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餐饮连锁店管理制度 50句菁华

日期:2022-12-02 00:00:00

1、店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报,并审核店铺交给上级的各项报表,签字以示负责。

2、合理制定日、周、月工作目标,并带领全体导购员努力完成目标,在工作总结中明确完成工作情况,并分析其成败的原因,并及时的分析总结店铺的销售补充货品。

3、制定每月的团队建设活动计划,组织导购员进行团体活动,促进员工的团结友爱,相互促进的良好气氛。

4、店长提前15分钟到店,更换工作服,而后对店的各项设备进行检查,是否有丢损情况,同时主持导购员的考勤工作,检查衣着形象。

5、忠于职守,无条件接受上级督导。

6、无条件按上级督导。

7、制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

8、掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

9、全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

10、熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

11、将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

12、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

13、认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水*,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。

14、管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

15、根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

16、保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备,保证安全。

17、严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

18、保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

19、员工监视权利:

20、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

21、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

22、制服每天更换一次,并力求整洁。

23、不随地吐痰。

24、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。

25、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

26、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。

27、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

28、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

29、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

30、善于观察、分清楚谁是主人。

31、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐。

32、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中。

33、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

34、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。

35、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。

36、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。

37、递巾问茶:

38、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上。

39、落单,填写点菜单时间,分送各部门。

40、上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶。

41、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝。

42、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

43、如厅内没有休息厅,则请客人到休息室。

44、如大型宴会宾主致词时,应立即把音响关掉,并通知厨房暂停起菜,然后站立一旁,停止工作。

45、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。

46、给客人结帐要用收银夹,并用敬语“多谢”,宴会结束后,主动拉椅送客。

47、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

48、摆位前首先应当将餐椅摆好,摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。

49、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,有基本的冷藏、冷冻及保温设施,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放。

50、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地,防止交叉污染。


餐饮连锁店管理制度 50句菁华扩展阅读


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展1)

——连锁店管理制度 60句菁华

1、店长

2、从业经验:加盟申请者必需具备一年以上的家居业务操作经验。

3、加盟店的营业面积应在15㎡以上。

4、认真督导每班的交接班工作及财务交接工作。

5、无条件接受上级督导。

6、作好信息反馈,有问题及时处理。

7、定期对仓库进行盘点,确保帐物相符。

8、收银员应保持礼仪站姿,礼仪用语,维护品牌形象,协助导购员完成服务。

9、接受当班主管的督导,协助导购员完成一切店务工作。

10、在接收银时注意分别其假币,以防收假币,并详细加以统计,以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

11、晚15分钟内到岗者即视为迟到;提前15分钟离岗者即视为早退;迟到或早退一次者,根据《劳动纪律、行为规范及处罚标准》给与处罚;迟到早退超过15分钟即视为半日事假。

12、严禁利用工作职务之便,多占、偷拿、私用公物,情节严重的,违者扣除当月奖金,并赔偿实际损失。

13、严禁造谣生事、搬弄是非等影响工作和团结的事情发生,违者扣除当月奖金________元。

14、在企业和员工即将遭到危险、损失或侵害时,应挺身而出,全力以赴进行帮助,严禁躲闪逃避、隔岸观火。

15、爱护公物设备,正确使用保养,因违反操作规程致使设备损害,违者除承担维修费用外,扣除当月奖金________元。

16、司机要经常对车辆检查维修,保持车辆状态完好,严禁私自出车、私自修车,违者扣除当月奖金________元。

17、通过营销人员对“__________________连锁机构”的宣传,迅速提高“______连锁店”的知名度和美誉度,打造____________________连锁的知名品牌。

18、严把代理商资质关。

19、绩效考核的原则

20、通报表扬。

21、品行端正,工作努力者。

22、维护公司利益,防止或挽救事故,减少或避免经济损失有功者。

23、行政人事部审核。

24、警告。

25、在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作,经劝告无效者。

26、工作时间内擅离工作岗位或无故迟到、早退、旷工者。

27、妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则。

28、泄露公司秘密,把公司客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的。

29、违反国家法律、法规,政策和公司规章制度,造成经济损失或不良影响的。

30、违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的。

31、使用公司统一商号、商标,在店面安装规定的招牌和标志。

32、要理解本部所规定各种教育培训。

33、使用公司商号的商标开展广告宜传活动。

34、销售促进计划。

35、进货补给计划。

36、加盟店囤积库存商品的调配周转。

37、共同特卖经费—实费或分担。

38、店铺、广告陈列品的设计及物品的费用—实费。

39、加人本组织以外的其他同业连锁店。

40、加盟店的经营恶化,连续亏损1年以上,经“营业委员会”决定无法改善经营状态。

41、加盟店或加盟店的经营者申请破产,或受强制执行或执行保全处分或拒绝往来处分。

42、对本部的债务履行,虽经劝告,仍不履行。

43、由于解除契约,发生具体损害时,应予赔偿。

44、工作时间

45、未按规定程序办理请假手续和无故不上班者,按旷工处理。

46、请假程序

47、当日销售目标和工作重点的安排及细化。

48、果切区域整洁:水洗台面整洁、卫生等;

49、店员不能自带食品(零食)进入店堂;

50、男店员要经常修面,不能留胡子、大鬓角和长指甲,要持续指甲缝清洁卫生。

51、务必执行门店工作流程,如遇顾客光临,应立即放下手头的工作,接待顾客。

52、收银员按相关收银员岗位职责及工作流程专业的对顾客服务。

53、认真处理售后服务问题,建立售后服务档案,店长重点做好后续的跟踪服务工作,争取每一个售后服务客户都转成我们的优质客户。

54、结帐帐务完成

55、用心做好部门工作,团结上进,成绩突出

56、对销售或管理制度提出来合理推荐,经采纳施行,著有成效者。

57、处罚形式分为:开《过失处罚单》、除名过失处罚分三个等级:A三级过失处罚10元;B二级过失处罚20元;C一级过失处罚50元。

58、处罚权限

59、搬运损耗:进出货时,搬运过程中出现的残损;

60、收银损耗:顾客退货、顾客带到收银台临时不要的商品带来的损耗;


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展2)

——餐饮连锁店管理制度 60句菁华

1、每星期一对班次进行安排,注意合理安排导购员的休息时间,保证导购员工作的良好状态和工作风貌。

2、主管召开早会,传达公司通知或其它通告,而后作昨天的销售。

3、开门营业导购员以最佳的精神状态投入工作。

4、与导购员轮流吃午餐,协助营业。

5、接听店内电话

6、协助店长完成店务工作及其它任务。

7、我们要热情接待任何类型的顾客,一视同仁。

8、制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

9、不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

10、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

11、听从划菜员吩咐,准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

12、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

13、严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

14、合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

15、根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

16、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

17、严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

18、抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

19、初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

20、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

21、负责领料单的填写,做到日清月结,每月末做好实物盘点,与仓库记账 核对,做到账实相符。

22、保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

23、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

24、女服务员化淡妆。

25、下班后立即离去,勿在酒店内逗留。

26、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。

27、随时保持工作区域的整洁。

28、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

29、墙壁天花板、地面的卫生管理。

30、下水道及水管装置的卫生管理。

31、更衣室和卫生间的卫生管理。

32、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工

33、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。

34、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。

35、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

36、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理。

37、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请。

38、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

39、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

40、餐厅服务员:

41、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔。以及参加班前会。

42、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

43、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬

44、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅。

45、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单上勾销该菜。

46、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。

47、上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生,您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

48、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具。

49、清理现场:重新布置环境,恢复原样。

50、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座。

51、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

52、客到准备好菜单,客到前15分钟上酱油,芥酱。

53、站立厅房门口迎接客人,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳。

54、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。

55、在厅内适当位置摆设分菜台,多台宴会应按程序及位置摆设。

56、向客人介绍菜谱,介绍完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齐摆放在分菜台上。

57、如大型宴会宾主致词时,应立即把音响关掉,并通知厨房暂停起菜,然后站立一旁,停止工作。

58、客人抽烟时应主动为客人点烟,如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

59、客人吃完饭后,把热茶送到每位客人右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,并准备上甜品。

60、检查台上,地毯是否有尚燃的烟头,并检查客人是否有遗留物品。


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展3)

——连锁店管理制度 50句菁华

1、收银员负责收银、现金管理、账目管理工作及顾客咨询等服务工作。

2、全力以赴,支持决定

3、资金要求:人民币四万元以上的启动资金,二万元以上的流动资金。

4、加盟者愿意在家居行业长远发展,有足够的时间和精力进行管理。经营者个人品德优良,愿意遵守诚信经营原则,无不良记录,无犯罪嫌疑。

5、积极配合公司企划部人员在店面的展示陈列工作。

6、作好信息反馈,有问题及时处理。

7、在接收银时注意分别其假币,以防收假币,并详细加以统计,以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

8、连锁店店长和店长助理应定期对店内各岗位人员进行培训,包括:企业文化、职业操守、行业特点、基本业务素质和营销技巧培训,并进行考试。

9、无故不参加会议或开会迟到或中途离席或人身攻击或主观讥讽或言行消极者,对其扣除当月奖金________元。

10、员工要着工作服、佩戴胸卡上岗,否则一次扣除当月奖金________元。

11、各业务职能部门要忠于职守,讲究从业道德,严禁向竞争对手提供技术资料和技术参考等有损于公司发展和经营的事,违者开除。

12、工作时间严禁喝酒、聚众赌博,违者对部门负责人罚款10元,对直接责任人罚款100元。因酒后上岗而发生的一切伤亡事故,均由本人自负后果。

13、通过营销人员对“__________________连锁机构”的宣传,迅速提高“______连锁店”的知名度和美誉度,打造____________________连锁的知名品牌。

14、绩效考核的原则

15、代收:有配货站代收贷款。

16、按大类分类陈列。

17、按销售政策摆放陈列:

18、向公司提出合理化建议,被公司采纳者。

19、维护公司利益,防止或挽救事故,减少或避免经济损失有功者。

20、辞退。

21、因疏忽导致及其设备或物品材料遭受损害或上级他人者。

22、因过失以致发生工作错误清洁轻微者。

23、妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则。

24、浪费公物清洁轻微。

25、检查或监督人员未认真履行职责。

26、拒不执行总经理或部门领导决定,干扰工作的。

27、泄露公司或业务上机密的。

28、加盟者本身及能代替的适宜经营者,务必专心经营。

29、经销本部组织独自开发的商品。

30、毛利计划。

31、广告宣传计划。

32、本部承认的退货期限内的特定品,但退货所需的运费及其他损失,如本部无过失,其费用由加盟店负担。

33、前项退货商品货款的支付,应依前条所定每月结算。

34、共同特卖经费—实费或分担。

35、各项活动经费—实费或分担。

36、将从本部进货的商品带给给非加盟店。

37、加盟店的经营恶化,连续亏损1年以上,经“营业委员会”决定无法改善经营状态。

38、对本部或其他加盟店的债务要立即偿还。

39、实施上列各项所需一切费用,由加盟店负担。

40、由于解除契约,发生具体损害时,应予赔偿。

41、店员上下班务必打卡,不得弄虚作假,不得替他人或让他人代打卡。

42、目光:目光*视顾客的眼睛,注意观察顾客的神态和举止,反应迅速,在第一时间及时为顾客带给服务。

43、在销售过程中,务必按相关岗位职责及工作流程要求去做,须前后面带微笑完成专业服务。

44、收银员按相关收银员岗位职责及工作流程专业的对顾客服务。

45、认真处理售后服务问题,建立售后服务档案,店长重点做好后续的跟踪服务工作,争取每一个售后服务客户都转成我们的优质客户。

46、处理客户投诉的原则是第一时间*熄事态。紧急突发事件和重大投诉事宜由店长处理,事后上报运营管理部等相关部门。

47、每家门店务必做到日清日结,收银员要按当日票据或销售进行结算,清点货款及备用金,如有溢、缺应作好记录,及时做好有关帐务交店长确认,并每一天汇报给公司财务部。

48、留言

49、过失性质

50、门店监控器控制


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展4)

——餐饮安全管理制度 100句菁华

1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

8、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

9、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。

10、马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。

11、未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。

12、如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治。

13、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

14、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

15、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

16、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

17、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作。

18、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

19、通过广播、警铃疏散用户。

20、切断火灾现场电源,关闭空调机组。

21、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员,抚慰受灾家属。

22、使用液化气罐时,气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准,距离较远时,应用铁管连接,要经常检查,发现损坏,及时更换。每个气罐要有专人负责。

23、不得因掩盖食品 变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。

24、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

25、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

26、督促、检查安全生产工作,及时消除安全生产事故隐患。

27、及时如实报告安全生产事故。

28、负责组建应急救援组织,指定安全生产事故应急救援预案,并定期组织演练。

29、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。

31、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。

32、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。

33、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作,对防护用品的质量,发放和使用进行监督检查。

34、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》,协助单位领导做好消防工作。

35、组织消防安全检查,督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

36、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

37、参与重大伤亡事故的调查、分析,作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

38、把安全生产工作作为职工考核的内容之一,列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件,在工资和奖金分配方案中,加入安全生产方面的要求。

39、做好各类人员(包括职业病患者)的健康检查工作,发现情况,及时调离。

40、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检,分配工作时注意禁忌症

41、认真开展新职工上岗前的班组安全教育,在新职工独立操作前,指定专人负责带领。

42、重视班组安全建设,注意发挥班组安全员的作用。

43、严肃查处各种事故苗头和未遂事故,将事故消灭在萌芽之中,真正做到预防为主。

44、离开岗位要关火,断气;

45、课堂讲授:培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷,对所授内容进行讲解,受训人员对培训内容作笔记备考。

46、问卷调查:结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查,了解和掌握员工的思想动态,跟进培训。

47、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查,对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位,或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况,将追究相关部门安全生产管理责任,并予以通报批评和相应处罚。

48、本制度自下发之日起执行。

49、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

50、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏,应按照其设计标准确保其正常使用

51、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划,派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的,符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

52、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品,及时报废更新。

53、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

54、保护现场。在调查组人员进入现场前,如因抢救工作需要移动物证时,应作出标记或书面记录,妥善保管有关证据。

55、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持,也可根据情况班前或班后会召开。

56、和面时,必须思想集中,关上和面箱盖,再打开电源。

57、高空作业前,部门负责人必须到现场查看,提出安全注意事项,跟班巡查,发现问题及时整改;

58、高空作业各班次,应做到人走场清,消除一切不安全因素;

59、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

60、使用中,发现漏气时,先关闭开关,严禁动用明火或开电气设备,立即开窗通风,通知专业人员进行维修。

61、炉灶旁严禁存放易燃物品。

62、为加强用火区域的安全管理,防止在用火期间发生火灾,特制定本制度。

63、动火结束,用火单位,建设施工单位要及时清理用火现场,确保无火灾隐患,看火人检查无余火,半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。

64、《餐饮服务许可审查规范》;

65、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;

66、学校食堂开办小吃项目,必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请,获得许可后方可从事小吃店经营;

67、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

68、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。

69、仓库:①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶),做到食物与非食物分类存放,离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善,有机械通风设施。

70、更衣室:①应设置洗手池,上下水通畅,并有洗手消毒液,用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施,如衣柜、挂衣钩、镜子等。

71、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

72、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

73、销售食品必须用专用工具取货,取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁。

74、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

75、注意个人卫生。衣着应外观整洁,做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡,保持个人卫生。

76、食品进货查验记录真实,保质期不少于二年。

77、向批发商索取的各类证件,包括“一单通”统一保管,集中备案,随时接受行政执法部门的检查。

78、燃气管道禁止缠绕电源线路,电源插座应与燃气管道保持一定距离

79、燃气火灾灭火的方法:

80、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。

81、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

82、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。

83、非工作所需,不得使用消控中心内线电话,非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

84、食品安全检查管理制度

85、食品添加剂和调味料公示管理制度

86、食品安全事故应急处置预案

87、主管消防安全岗位职责

88、员工消防安全职责

89、电工消防安全岗位职责

90、员工必须严格遵守防火安全制度,参加消防活动。

91、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

92、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

93、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

94、食品必须添加是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。

95、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样,必须索证索票并登记台账,并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

96、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

97、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存,并做好入库与出库记录。

98、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

99、事故责任追究,对导致事故起因的相关责任人;瞒报,谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

100、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展5)

——餐饮管理制度 50句菁华

1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答,帐帐相符。如有差错,一定要及时查明原因并报告上级领导,及时处理。

2、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。

3、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。

4、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

5、墙壁天花板、地面的卫生管理。

6、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

7、每次使用食品添加剂须有使用记录。

8、餐饮部经理岗位职责:

9、厅面经理岗位职责:

10、具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;

11、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

12、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;

13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

14、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

15、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

16、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

17、根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;

18、熟食间岗位职责:

19、客人到时笑脸相迎,使用敬语。根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!

20、随时为客人添加饮料,更换烟缸;

21、注意到客人要抽烟时,立即上前站在客人右侧为客人战火烟,注意点烟时,火柴要朝向自己,当火苗稳定后,再为客人点烟,注意距离;

22、将客人的酒水单收回,放在服务边柜上;

23、一般情况,不超过两道菜为客人换一次餐盘;

24、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人;

25、厨房实行标准成本制度,制定一菜一单,严格掌握配料标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

26、服务员应积极协助*机关和保安部工作,如实反映情况。

27、服务员在工作中,应时常警觉周围的环境,注意防火、防盗。

28、服务卫生

29、男员工不蓄胡子,鼻毛不外露,不挖耳抠鼻。

30、冷盆间设有“三水”,即消毒水、洗涤水和清水,并备三块清洁抹布,操作中做到先消毒后操作。

31、每天实行定时紫外线消毒制度。

32、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。

33、厨师和员工的岗位提高培训,于每期结束后将各人的培训考核评估结果,报人力资源部审核。

34、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。

35、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

36、各小吃店应设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

37、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度,米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。

38、本制度暂适用分公司。

39、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。

40、账薄规定

41、交接、记录应有以下事项:

42、移交过程应有监交人,交接三方均应签字,记录一式三份,交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份。

43、巡台期间观察烤肉伙伴的点餐,烤肉,餐中服务是否按照标准执行,如发现问题可与该伙伴私下沟通,告知他们正确的做法是什么。

44、检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准(新老员工),以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务,或是协助其它桌位客人点单。有无出现擅自离岗或是串岗的情况。

45、员工监视权利:

46、负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

47、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

48、严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

49、抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

50、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。


餐饮连锁店管理制度 50句菁华(扩展6)

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、原材料应制定存放数量标准(最高储备、最低储备等),以便销售和资金管理。低值易耗品的管理:部门负责人要把每件物品落实到人头(岗位),同时保管要建立部门区域物资卡片。

2、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。

3、存货明细账采用活页三栏式材料明细账,应对明细账标明页码,不得撕毁和涂改。

4、盘点时应注意:实物与实物卡的核对。

5、协助总经理领导本单位的安全生产工作,对分管的安全工作负直接领导责任,具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

6、定期组织开展各种形式的安全检查,发现重大隐患,立即报告总经理,按照总经理的指示,及时采取有效措施消除隐患,确保安全;

7、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作,发现不符合安全规定的有权要求解决,否则,有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

8、负责伤亡事故统计,分析,参加事故调查,对事故的责任者提出处理意见。

9、经常对职工进行消防安全教育,组织,指导,督促义务消防员,危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

10、组织消防安全检查,督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

11、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

12、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检,分配工作时注意禁忌症

13、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

14、认真开展新职工上岗前的班组安全教育,在新职工独立操作前,指定专人负责带领。

15、经常检查工作区域中的各种不安全隐患,发现问题及时解决。对不能根本解决的问题,要采取可靠的临时措施,并及时上报。

16、发生轻伤事故要立即上报,并本着“四不放过”原则进行处理。

17、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

18、营业期间,安全出口和疏散通道禁止上锁和占用,消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

19、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要的内容,也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段,各级管理人员应予以高度重视,常抓不懈。

20、视听教学:利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训,取得直观教学效果。

21、案例分析:通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析,剖析原因、查找根源、传授应对措施,提高受训人员应变处理能力。

22、培训考核时间:不少于半年一次。

23、涉及安全生产教育和培训的相关部门,应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求,安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训,并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员,安全生产办公室有权要求相关部门予以调整,相关部门应给予积极配合。

24、有关安全生产教育和培训经费的计划、安排及使用,《依据北京市安全生产条例》规定,参照餐饮业培训经费管理办法执行。

25、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一,解释权在本单位安全生产领导小组。

26、疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

27、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准、,制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

28、处罚

29、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持,也可根据情况班前或班后会召开。

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度,认真做好记录

31、操作前和作业后必须清理现场,防止火灾发生。

32、操作中如发现异常情况,首先切断电源经机修人员修理后,方可使用。

33、高空作业完工后,清理施工现场,安全器械做好保养维护工作后交回仓库。

34、动火期间必须设定看火人,看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域,发现火险立即处理。

35、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线,不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用;

36、主动接受消防安全宣传教育培训,遵守消防安全管理制度和操作规程;熟悉本工作场所消防设施、器材及安全出口的位置,参加单位灭火和应急疏散预案演练;

37、计时制:依员工工作时间来决定其支付标准,不上班则不支付薪金;

38、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏、爪等。

39、食品盛放容器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

40、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

41、单位实行定期防火检查制度,每月的最后一个周进行防火检查,防火检查由消防安全管理人组织,各部门负责人参加,保卫部负责通知,并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

42、巡查的内容包括:用火、用电有无违章情况;安全出口、疏散通道是否畅通,安全疏散指示标志、应急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情况;室内消火栓、水带、水枪完好在位情况;消火栓、喷淋管道阀门开启情况;消防水池、高位水箱水位情况;消防水泵等供水设备完好情况;湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况;火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况;灭火器在位、完好情况;应急广播系统扬声器完好在位情况;防排烟风口完好情况;常闭式防火门是否处于关闭状态,防火卷帘下是否堆放物品影响使用;消防安全重点部位的人员在岗情况;其他消防安全情况。

43、每日营业结束,各柜组人员负责打扫卫生,清除可能遗留的火种。

44、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态,并定期组织检查、测试、维护和保养。

45、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查,确保完好有效。

46、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

47、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划能力。

48、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

49、鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

50、袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。

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