餐饮管理制度 50句菁华

1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。

2、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

3、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

4、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

5、墙壁天花板、地面的卫生管理。

6、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

7、每次使用食品添加剂须有使用记录。

8、餐饮部经理岗位职责：

9、厅面经理岗位职责：

10、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;

11、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

12、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

14、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

15、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

16、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

17、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

18、熟食间岗位职责：

19、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!

20、随时为客人添加饮料，更换烟缸;

21、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

22、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

23、一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘;

24、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;

25、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

26、服务员应积极协助*机关和保安部工作，如实反映情况。

27、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

28、服务卫生

29、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。

30、冷盆间设有“三水”，即消毒水、洗涤水和清水，并备三块清洁抹布，操作中做到先消毒后操作。

31、每天实行定时紫外线消毒制度。

32、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。

33、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

34、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。

35、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

36、各小吃店应设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

37、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。

38、本制度暂适用分公司。

39、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。

40、账薄规定

41、交接、记录应有以下事项：

42、移交过程应有监交人，交接三方均应签字，记录一式三份，交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份。

43、巡台期间观察烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否按照标准执行，如发现问题可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么。

44、检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务，或是协助其它桌位客人点单。有无出现擅自离岗或是串岗的情况。

45、员工监视权利：

46、负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

47、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

48、严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。

49、抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定位臵。

50、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。

餐饮管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮管理制度 50句菁华（扩展1）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

2、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

4、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

5、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

6、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

7、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

8、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

9、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

10、员工监视权利：

11、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

12、厅面经理岗位职责：

13、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;

14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

15、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

16、中餐厅迎宾员岗位职责：

17、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

18、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

19、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

20、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

21、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

22、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

23、负责出品间人员的卫生及考核工作;

24、点心部岗位职责：

25、斟茶：

26、服务饮料：

27、带位：

28、上菜：

29、问甜品咖啡或茶：

30、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

31、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

32、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

33、开餐准备：

34、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

35、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

36、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

37、接受客人投诉：

38、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;

39、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

40、填写酒水单：

41、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

42、支票结帐：

43、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

44、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

45、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

46、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

47、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

48、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

49、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

50、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮安全管理制度 50句菁华

1、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

2、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

3、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

4、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

5、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

6、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

7、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

8、维护火场秩序，保障通道畅通并协助消防队，并给予一切便利。

9、因电器、电器故障短路引起着火，应迅速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。

10、因违章、违规管理、使用造成后果的部门、个人，要视情节给予行政和经济上的处理。肃查处。

11、不得因掩盖食品 变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。

12、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作,对安全生产决定的事项,负责组织贯彻落实。

13、定期组织开展各种形式的安全检查,发现重大隐患,立即报告总经理,按照总经理的指示,及时采取有效措施消除隐患,确保安全;

14、参与审查和汇总安全生产措施计划,督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

15、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作,发现不符合安全规定的有权要求解决,否则,有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

16、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

17、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

18、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

19、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

20、负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。

21、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

22、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

23、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

24、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

25、离开岗位要关火，断气；

26、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。

27、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

28、大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

29、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

30、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

31、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作出处理。

32、随即有人发现并汇报

33、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

34、使用时垂直放臵，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。

35、和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。

36、《餐饮服务食品安全操作规范》。

37、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;

38、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

39、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

40、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。

41、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

42、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

43、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

44、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

45、食品进货查验记录管理制度

46、凉菜加工餐饮安全管理制度

47、成品供应

48、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

49、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

50、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮员工管理制度 50句菁华

1、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

2、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

3、确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。

4、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。

5、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。

6、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

7、有偷窃行为者。

8、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

9、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

10、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

11、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

12、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

13、工作时间：按公司有关规定执行。

14、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

15、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

16、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

17、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

18、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

19、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

20、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

21、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

22、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;

23、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;

24、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生

25、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

26、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

27、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

29、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

30、不得与他人私自更换更衣柜。

31、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

32、询问：对不起，请问……

33、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

34、集中管理使用类：办公设备耗材。

35、招聘程序：

36、辞职与解除合同：

37、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

38、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

39、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

40、工作时间用餐厅电话办理私事

41、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

42、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

43、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

44、厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

45、整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

46、头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

47、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

48、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

49、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

50、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮业管理制度 60句菁华

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）

2、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

3、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

4、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。

5、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。

6、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

7、所有存货均建立存货明细账。

8、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

9、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

10、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

11、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

12、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

13、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

14、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

15、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。

16、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职

17、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

18、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

19、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

20、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

21、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

22、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

23、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

24、大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

25、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

26、购臵劳动防护用品的费用，在“公务费”中的“杂项费用”中列支。

27、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

28、与各部门经理签定安全生产责任书。

29、处罚

30、个人行为的处罚

31、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。

32、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

33、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

34、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任

35、安装氧气表的顺序如下：

36、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外的清洁卫生工作，以防交叉污染。

37、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全因素；

38、为加强用火区域的安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。

39、动火单位在向保卫部申请动火前，施工单位和建设单位主管安全的人员，要到用火现场查看，落实安全措施后去申请动火，动火期间指定专人负责施工现场的消防安全管理工作。

40、电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。

41、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

42、拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

43、建立消防档案，确定本单位的消防安全重点部位，设置消防安全标识；

44、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；

45、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

46、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

47、凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则；

48、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工；

49、出勤比率的'计算根据下列公式：

50、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

51、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

52、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。

53、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。

54、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

55、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。

56、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

57、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

58、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

59、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

60、头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展5）

——部门管理制度 50句菁华

1、所兼职工作影响本职工作或者有损公司形象。

2、投资于公司的客户或者商业竞争对手的。

3、市场部人员必须对公司负责，对客户负责，严守公司机密，严格遵守公司各项规章制度。

4、建立并保存好客户档案，并以文件的形式进行存档。对于初次合作的客户，要进行定单，回款，风险等综合评估，并以对方提供营业执照，税务登记证等有效证件存档。

5、对新老客户开模样品，由经理签字，按照：报价—价格确认回签—出图确认—样品确认—存档程序操作。

6、团结友爱、互帮互助，所有的员工都应有团队精神。当看见有生产线需要帮忙时，请伸出援助之手，真正做到“一方有难，八方来援”的工作精神，共同减轻来自工作上的压力，让我们捆绑成一股团结的力量。

7、广泛收集整理国内外同行业的管理服务方面的信息和资料，做到准确、及时、适用。

8、根据关于设施设备、卫生、保养、服务质量的规定要求，每月进行一次全店综合性检查；

9、对于质检部或其它职能部室查出的轻微问题并经核实准确的，由质检部给予当事人或责任部门口头警告，并责令即时整改；

10、根据暗访情况，整理暗访报告；

11、日常检查以走动巡查为主，在各部门未知检查内容的情况下进行突击检查；

12、综合检查内容主要包括：劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、服务规范、商品安全、过程控制及质量记录、区域卫生、设施设备的维修保养等；

13、工作中有严重过失者视具体情节予以相应处罚、解聘处理。

14、市场部人员应严格遵守合同法，严肃公司的合同使用，施行合同领用登记手续，采用合同编号。未经公司许可，市场部人员不得利用公司合同或公司名誉开展与公司无关的业务，否则将追究其经济及法律责任。

15、市场信息、行为的及时收集与反馈，市场预测。

16、及时进行款项回收工作，并按期提交回收报告；承担因工作失误而造成的回款不及时的责任。

17、完成公司下达的年度考核指标。

18、客户协调主管（2）负责每月一次抽查商业网点是否有序，有无乱设摊点、广告牌和乱贴、乱画现象及有无违反规定饲养家禽、家畜、宠物现象。

19、部门例会制度

20、2部门内勤负责会议记录和编写会议纪要，并存档保管。

21、3.2经理安排各项工作及工作总结。

22、餐厅工作例会由客户协调主管召集或主持。

23、若业户因特殊情况没有公章，请公司出具证明并注明有权签署《携物出入门证》负责人的亲笔签字供客务部备案。

24、客务部有权制止易燃、易爆、剧毒、强腐蚀性物品进入标厂。

25、履行职责，按时上下班，不迟到早退，不旷工离岗，不做与本职工作无关的事。

26、文明服务，礼貌待人。

27、不做有损公司形象的事，不收取业户的钱物。

28、业户收件后，必须签字确认。

29、每周与保洁公司管理人员开一周工作总结会，并请保洁公司提交周末清洁工作计划和下周工作安排。

30、每月末与保洁公司管理人员开当月工作总结会，并请保洁公司提交下月工作安排。

31、公共区域内固体废弃物由保洁员按可回收、不可回收分类，装入相应分类容器后送至标厂分类、堆放站点。

32、废墨盒使用完毕后，统一存放在复印室内设立的废旧墨盒回收箱中，并由行政人事部负责定期联系供应商回收。

33、确保标厂无污染。

34、部门内资产实施编码管理，由部门兼职资产管理员按照公司的相关规则对本部门的资产进行编码。

35、其它设施如：办公设施等的验收参照公司的资产的验收程序进行验收。

36、移交的资产由接交人按资产移交清单进行清点和检查，如发现与帐目不实应立即提出核查。监交人负责整个移交过程的组织与监督工作。

37、每年12月25日部门负责人组织联合进行一次年终资产状况全面清查与盘点。

38、设备的鉴定按照《动力设备管理制度总则》中的相关程序进行。

39、其它设施如：办公设施等的鉴定参照公司的资产的相关程序进行。

40、资产管理按要求落实到班组和个人，实行谁使用谁保管的原则，把资产管理纳入岗位责任制进行考核。

41、员工在生产过程中应严格执行操作规程，生产设备在正常情况下应按所规定的技术参数使用，禁止超负荷运行设备，以确保设备的正常运转及使用寿命。

42、本部门如出现资产损坏，丢失等责任事故处理无结果，责任界线不清楚的，由部门主管负直接责任。

43、本部门如出现资产损坏，丢失等责任事故，部门主管不处理的，由部门主管负直接责任。

44、1.1固定工资

45、2.2伙食津贴

46、2.3特殊岗位津贴

47、1.1新员工必须经过试用期（特殊人才除外），试用期限按《人力资源管理制度》规定执行。

48、1员工薪酬按照公司《部门绩效管理制度》进行考核后给予兑现。

49、2员工职位在每月的15日（含15日）前异动，新职位薪酬标准从当月计发；员工职位在每月的15日之后异动，新职位薪酬标准从次月计发。

50、3员工转正在每月15日（含15日）前的，转正薪资从当月计发；员工转正在每月15日后的，转正薪资按半个月计发；转正在每月25日（含）后的，转正薪资从次月计发。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展6）

——预算管理制度 50句菁华

1、贯彻执行预算管理相关法律、法规、规章和制度；结合实际，制定本部门预算管理办法和实施措施，监理和完善预算管理工作规章制度。

2、预算的编制要坚持稳健的原则，尽可能排除收入的不确定因素，不将上年非经常性的收入作为预算年度的收入依据。收入预算的编制按来源测算：在编制财政补助收入时应根据有关政策法规、人员工资标准及抚顺市公用经费定额标准编列；在编制预算外资金收入时，应根据具体的收费项目确定，准计算编列。

3、学校财务预算一经批准实施必须确保预算的严肃性和权威性。各学校应严格按预算进度执行，严格控制超过预算及无预算开支情况，非经规定程序，不得随意更改和突破。

4、预算管理的基本原则：“量入为出，综合*衡；效益优先，确保重点；全面预算，过程控制；权责明确，分级实施；规范运作，防范风险。”

5、预算的内容：预算内容包括业务预算、财务预算、专项预算及其他预算。

6、4其他预算：包括党、工、团、妇联等预算经费支出。

7、2.4编制、修改、拟定并上报公司的年度预算；

8、2.5环境变更时，经营方针的变更及预算的修正；

9、4.3编制、审核、汇总各部门的初步预算并提交公司预算委员会讨论；

10、4.7对公司各部门拟定的相关政策规定提出评审意见；

11、5公司各部门预算执行责任人的职责：

12、5.1根据公司年度经营目标起草、修改、拟定并上报各部门年度工作规划即业务预算；

13、5.3向公司财务部提供部门业务预算及相关预算资料，如部门工作规划关键资料、材料消耗定额、工时定额、设备产能、各部门人员岗位编制及薪资标准等；

14、5.6根据公司年度业务预算指标起草、修改和拟定上报本部门的经营管理政策和规定；

15、1.4公司确定的年度预算编制原则和要求；

16、2.1集团董事会确定公司预算年度的经营目标；

17、2.3公司各预算责任部门按照统一格式，编制本部门归口管理业务的下一年度预算草案，于每年11月10日前送财务部，年度预算必须同时分解到月度预算；

18、5.1公司正式批准执行的预算，在预算期内一般不予调整。但当产品改良、公司经营管理工作调整、公司发生重大经营管理事故等原因时，可以申请预算追加调整。

19、5.3经批准的预算调整金额仅适用于报销，但不涉及年度或月度预算报表金额的调整，预算对比分析与考核仍按原批准下达的年度财务预算目标为准。

20、6公司建立预算执行情况月度分析报告制度。各预算责任部门应于每月终了12日内将预算执行分析报告送财务部。财务部全面分析每月预算执行情况，并提出对策和建议，提交公司预算管理委员会主任和集团财务审计处。由预算管理委员会主任决定召开预算管理委员会会议审议。

21、强化事中控制与成本监控。通过寻找经营活动实际结果与预算的差距，可以迅速地发现问题并及时采取相应的解决措施。通过强化内部控制，降低了公司日常的经营风险，加强对费用支出的控制，有效降低公司的营运成本。

22、组织各部门编制预算或调整预算，对部门编制的预算草案或预算调整进行初步审查、协调和*衡、汇总后编制公司预算草案或预算调整方案，上报公司领导班子审议;

23、因公司经营战略变化和调整导致预算改变;

24、集团总裁决定;

25、预算编制程序：公司必须于年度报告完成后15日内,由公司财务主管制定该年度内公司财务预算呈交上级单位审批。一经批准,必须严格执行该年度内之预算,如超出预算,必须作出书面解释。

26、销售费用预算

27、由公司行政管理办公室负责全公司的消防安全工作，坚决贯彻“预防为主，防消结合”的方针。

28、负责对本部门内部的机构设置、人员配备、选调聘用、晋升辞退等提出方案和意见。

29、会计业务的核算，财务制度的监督，会计档案的保存和管理工作；

30、对每天发生的银行和现金收支业务作到日清月结，及时核对，保证帐实相符。

31、支票的购买、填写和保存由出纳负责。

32、出差人员是指经公司总经理批准离开本市一天以上进行各项公务活动的员工。

33、出差人员的住宿费、市内交通费、伙食补助费实行定额包干（详见后附差旅费报销标准），由出差人员调剂使用，节余归己、超支不补。

34、往返机场、车站的市内交通费准予单独凭车票报销（不含出租车费用）。

35、凭证的名称；

36、填制凭证单位的名称或者填制人的姓名；

37、会计年度为：元月一日至本年十二月三十一日止。

38、支付款项时，在审批手续完善后，由会计起票、领款人签字后，出纳才能付款。

39、工程项目质保金支付：质保金到期后应由工程项目经办人及有关人员对工程质量鉴定后，填写质保金支付审批表，按业务款项支付程序审批后方可支付。

40、会计凭证、税务资料保管期为15年，会计凭证及有关资料烧毁由会计提出并编造清册，经财务负责人、总经理、董事长批准方可烧毁，在烧毁时至少有经办人，副总经理以上人员在场。

41、按照国家统一的会计制度的规定设置会计科目和会计账薄，并根据经过审核的原始凭证和记账凭证，按照国家统一的会计制度关于记账规则的规定记账。

42、会计人员对于违法的收支，不予办理，并进行制止和纠正。

43、差旅费。差旅费报销标准严格按财政局有关规定执行。外出学习、培训等所需经费报销必须附主办单位通知文件，并经领导审批。报销内容主要由交通费（车、船、飞机等）和住宿费（培训费、会议费、餐费等作单独列支）组成。外出进行招商考察活动经费支出须经领导批准，并事先编制经费预算，报销时不允许超出预算。如通过旅行社安排交通和食宿，可凭旅行社开具的发票作为报销票据，报销凭证需附考察活动支出明细单。

44、接待费。公务接待一般由办公室按有关规定和标准统一安排，接待经办人员每周将接待情况列出详单，报请领导审批后转交财务部门。财务部门根据接待清单，定期与饭店核对，无误后由接待经办人员履行签字报销手续，最后财务部门予以支付款项。

45、每年度末由固定资产管理部门、使用部门和财务部门进行一次全面的清查盘点，确保固定资产总账、明细账和实物相符。对盘盈盘亏的固定资产要查明原因，明确责任，按有关规定办理盘盈盘亏手续。对清查盘点中发现的问题，应及时采取措施，加强管理。

46、在编制预算时应根据国家方针政策和上级部门下达的任务，结合本院情况，本着"统筹兼顾，保证重点，开源节流，增收节支，略有结余"的原则进行编制，不得编制赤字预算。

47、长期预算以医院未来3―5年的发展规划性预算，长期预算是制定短期预算的重要依据。

48、根据医院的年度经营计划、制定、修改医院的预算政策、预算管理的具体措施和办法。

49、适度性原则。遵循实事求是的原则，防止低估或高估预算目标，保证预算在执行过程中切实可行。

50、预算编制流程如下：

餐饮管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

3、对客人服务礼貌不到位者。 3分

4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

5、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

6、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

8、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

9、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

10、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

11、厨师长岗位职责：

12、控制食品成本，合理使用各种原材料;

13、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;

14、炒锅的岗位职责：

15、服务饮料：

16、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

17、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

18、摆好餐位;

19、迎宾员询问客人是否满意位置。

20、收回餐具：

21、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

22、午餐前半小时开背景音乐开关。

23、重述菜单：

24、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

25、送出酒水单：

26、请客人签单：

27、摆台规格2分15、正确结帐2分

28、讨论餐饮的重大经营促销活动。

29、例会每周二召开，会议时间根据内容而定。

30、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

31、经营预算

32、服务卫生

33、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

35、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

36、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

37、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

38、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。

39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

40、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

41、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

42、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

43、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

44、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。

45、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

46、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

47、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

48、2客人的预定;

49、4客人的投诉;

50、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮业管理制度 50句菁华

1、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。

2、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。

3、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。

5、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

6、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

7、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

8、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

9、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

10、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

11、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

12、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

13、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

14、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

15、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

16、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

17、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

18、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

19、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。

20、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

21、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

22、培训考核时间：不少于半年一次。

23、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

24、有关安全生产教育和培训经费的计划、安排及使用，《依据北京市安全生产条例》规定，参照餐饮业培训经费管理办法执行。

25、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

26、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

27、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

28、处罚

29、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

30、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

31、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

32、操作中如发现异常情况，首先切断电源经机修人员修理后，方可使用。

33、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。

34、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。

35、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

36、主动接受消防安全宣传教育培训，遵守消防安全管理制度和操作规程；熟悉本工作场所消防设施、器材及安全出口的位置，参加单位灭火和应急疏散预案演练；

37、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

38、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

39、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

40、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

41、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

42、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

43、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

44、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

45、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。

46、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

47、管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

48、耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

49、鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

50、袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

餐饮管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐饮企业疫情管理制度 40句菁华

1、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。

2、加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。

3、加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按规范要求做好留样。

4、及时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

5、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

6、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;

7、自我感觉身体不适的;

8、师生自带餐具，食堂不提供餐具。

9、收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

10、安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

11、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

12、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

13、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

14、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

15、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

17、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

18、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

19、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

20、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

21、下班时，关闭完所有能源开关。

22、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

23、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

24、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

25、员工在工作时间未经批准不得离店。

26、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

27、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

28、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

29、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

30、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

31、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

32、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

33、做好餐厅完全和防火工作。

34、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

35、接受客人的临时订座。

36、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

37、仪容整洁，不擅离岗位。

38、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

39、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

40、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

制度