餐饮部管理制度 50句菁华

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

3、对客人服务礼貌不到位者。 3分

4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

5、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

6、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

8、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

9、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

10、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

11、厨师长岗位职责：

12、控制食品成本，合理使用各种原材料;

13、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;

14、炒锅的岗位职责：

15、服务饮料：

16、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

17、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

18、摆好餐位;

19、迎宾员询问客人是否满意位置。

20、收回餐具：

21、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

22、午餐前半小时开背景音乐开关。

23、重述菜单：

24、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

25、送出酒水单：

26、请客人签单：

27、摆台规格2分15、正确结帐2分

28、讨论餐饮的重大经营促销活动。

29、例会每周二召开，会议时间根据内容而定。

30、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

31、经营预算

32、服务卫生

33、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

35、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

36、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

37、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

38、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。

39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

40、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

41、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

42、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

43、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

44、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。

45、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

46、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

47、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

48、2客人的预定;

49、4客人的投诉;

50、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

餐饮部管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

5、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

6、班前会及大扫除无故缺席。 5分

7、开单或送食品时出现差错。 1分

8、在营业场所奔跑者。 2分

9、不按规范招呼服务客人。 2分

10、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

11、对客人不礼貌或与客人争吵。

12、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

13、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分

14、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

15、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

16、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;

17、中餐厅主管岗位职责：

18、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

19、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

20、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

23、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

25、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

26、厨师长岗位职责：

27、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

28、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

29、煲粥岗位职责：

30、煎炸岗位职责：

31、随时为客人添加饮料，更换烟缸;

32、准备帐单：

33、结帐：

34、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

35、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

36、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

37、餐前服务边柜检查：

38、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

39、准备用具：

40、分菜：

41、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

42、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

43、处理投诉：

44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

45、征询：

46、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

47、重述酒水单：

48、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

49、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;

50、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

51、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

52、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

54、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

55、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。

56、例会内容：

57、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

58、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。

59、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

60、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

61、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

62、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

63、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

65、个人卫生

66、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。

67、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

68、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

69、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

70、工作结束后，调料容器加盖。

71、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

72、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。

73、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。

74、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

75、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

76、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

77、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

78、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

79、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。

80、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。

81、避免在客人面前做卫生。

82、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

83、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

84、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

85、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

86、3降低周围温度

87、*时组织员工消防培训。

88、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

89、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

90、2.4物品的库存能力;

91、服务员保持良好的卫生习惯。

92、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

93、迟到、早退考核

94、离岗、脱岗

95、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

96、3重要客人的情况;

97、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

99、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮部前厅管理制度 60句菁华

1、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

2、桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。

3、不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

4、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。

5、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

6、员工必须参加班前会及*常的义务培训。

7、在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

8、餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。

9、及时打扫卫生，保持店内清洁。

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

12、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

13、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

14、遵守酒店各项规章制度。

15、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。

16、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。

17、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。

18、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

19、事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

20、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

21、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

22、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

23、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

24、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

25、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

26、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

27、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

28、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

29、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

30、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

31、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

32、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

33、事假1天扣当天工资。

34、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

35、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

36、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

37、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

38、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

39、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

40、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

41、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

42、偷窃酒店及员工财物(开除);

43、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

44、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

45、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

46、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

47、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

48、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

49、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

50、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

51、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

52、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

53、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

54、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

55、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

56、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

57、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

58、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

59、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

60、每日打扫并保持所辖区域的卫生。

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。

2、保证各种用品，调料的清洁和充足。

3、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。

4、了解和执行餐厅的规章制度.

5、上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

8、在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

9、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

10、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

11、接受客人的临时订座。

12、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

13、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

14、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

15、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

16、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

17、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。

18、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

19、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

20、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

21、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

22、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

23、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

24、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

25、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

26、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

27、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

28、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

29、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

30、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

31、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

32、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

33、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

34、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

35、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

36、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

37、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

38、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

39、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

40、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

41、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

42、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

43、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

44、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

45、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

46、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

47、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

48、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

49、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

50、积极参加各种消防安全工作。

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展4）

——仓储部管理制度 50句菁华

1、2仓库经理负责监督各仓库的执行情况

2、3仓库主管负责执行本制度

3、1.2 货物的进库、点收、标示、分类。此货物指本公司内所有项目的货品。

4、1.9 仓库的环境卫生检查。

5、1.12 仓库个人防护用品的使用

6、2方针目标

7、2.5 存放物资完好交付率99.9%

8、3良好的仓储管理可以发挥如下功能：

9、仓管员接到收货通知后，安排好货位，准备好必要搬运工具。

10、物品堆放的原则：在堆垛合理安全可靠的前提下五五推放，根据货物特点，必须做到过目有数，检点方便，成行成列，文明堆齐。

11、退回或换回的旧物品，必须贴上明显的标签，另行堆放。

12、交货期限：

13、为防止错发、重发和漏发，要求做到：“三核对”、“五不发”，“三核对”：出库单与实物相核对、出库单与装箱清单相核对、装箱清单与实物相核对。“五不发”：无计划不发、手续不齐不发、涂改不清不发、规格型号不对不发、未验收入库不发。

14、客户在需要日期上注明“不得提前交运”的，仓库若因库位问题需提前交运时，应先联络销售部人员转告客户同意后，并有销售部门出具的《出库单》后方可提前交运。若是紧急出货时，应由销售部门主管通知仓库主管先予以交运，再补办出货手续。

15、物品的交运：

16、所有账本、单据、记录本等相关重要的资料应妥善保管好，做到人员离开时应锁好。丢失资料，相关责任人承担全部责任。

17、通讯管理规定：

18、奖励规定：

19、仓库的电线必须装置在金属管或非燃硬塑料管内，电源应设总闸和分闸。

20、因业务、工作需要需进入仓库时，必须先办理入仓登记手续。

21、仓库值班人员下班前应巡视库房，消除隐患，关好门窗。

22、仓管员指导相关人员在穿堂叉车通道(黄线)外行走，如需横穿叉车通道，要明确告知注意躲避来往车辆，无关人员不准围观装卸作业。

23、正确使用和精心爱护库内的设备、设施，发现问题要及时报告有关人员维修，运用冷廊潮湿的电器开关必须戴好绝缘手套。

24、严禁酒后驾驶，行驶中不得饮食、闲谈、使用手机或对讲机等有碍安全驾驶的行为。

25、车辆启动前，检查车辆、音响信号、电瓶电路、运转、制动性能、货叉、轮胎，使之处于完好状态。起步时要查看周围有无人员和障碍物，然后鸣笛起步。

26、叉车在载物起步时，驾驶员应先确认所载货物*稳可靠，起步时须缓慢*稳起步。叉车在行驶时严禁任何人攀爬与乘坐，货叉腿上严禁站人。

27、充电室内应保持良好的通风。充电时应打开门窗或通风设备。充电室禁止非工作人员随意进出。

28、工作前必须穿戴保护用具，耐酸手套，安全鞋，防护镜等。

29、充电完毕须盖上气盖，擦净外溅电解液，保持接头清洁干燥，并涂抹黄油。

30、严禁为了延长加水间隔时间而添加过多的蒸馏水，以免因加水过多而导致电解液溢出。

31、首先检查上个班次的设备运行记录，确认电梯有无问题。

32、对电梯进行时运行，观察有无异常，尤其要注意*层准确度有无明显变化。

33、厅门外不能用手扒启。

34、货梯除指定的操作人员外，未经允许，不许承载任何人。

35、行驶中不得突然换向，必要时应先停轿厢，再换向启动。不允许以手动轿门的启闭作为电梯的启动。

36、有故障的电梯要在一楼厅门外设立'禁止使用'或'正在维修'等安全警示牌，能够正常使用后，及时撤掉。

37、装卸*台工作时，操作人员要关闭好电源，防止误操作。

38、作业结束后，操作人员要将装卸*台恢复到原位置，关闭电源。

39、维修人员每月按要求对装卸*台进行保养，并做好记录。

40、仓管员作业时要按规定穿戴好安全帽，防护鞋及棉衣裤等劳保护具

41、仓管员严禁在叉车运行中靠近叉车，待叉车停稳后方可靠近，进行点数或传递票据等作业

42、空载时货叉距离地面50—150毫米；载货行驶时货价离地高度不得大于500毫米起升门架须后倾到上坡限

43、叉载物品时，货物重量应*均分担在两货叉上，货物不得偏斜，叉车所载物品不得遮挡驾驶员视线，如出现遮挡驾驶员视线或易滑的货物时，应倒车缓慢行驶，如遇上坡则不应倒车行驶，应有一人在旁指挥货叉朝上前进、

44、严禁在叉车启动的情况下进行维修、装拆零部件、严禁自行维修叉车和装拆零部件

45、充电室内应保持良好的通风、充电时应打开门窗或通风设备、充电室禁止非工作人员随意进出

46、蓄电池充电环境必须通风良好，尤其随车充电四周须强行排风、室温不要高于40摄氏度，避免电池充电时积聚氢气氧气混合气体引起爆炸

47、货梯除指定的操作人员外，未经允许，不许承载任何人

48、行驶中不得突然换向，必要时应先停轿厢，再换向启动、不允许以手动轿门的启闭作为电梯的启动、

49、运行中如碰到停电，应将电源钥匙关闭，待来电时开启

50、有故障的电梯要在一楼厅门外设立"禁止使用"或"正在维修"等安全警示牌，能够正常使用后，及时撤掉

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展5）

——生产部管理制度 50句菁华

1、车间人员领取物料时必须持车间主管开具的领料单不得私自拿走物料.生产完成后,如有多余的物料及时退回仓库不得遗留在车间工作区域内;

2、包装好的产品应放置在暂放区内，标示明确，以便检查验收及转序寻找，搬运方便，防止在使用型号，规格时拿错。

3、制定部门防止伤亡和火灾事故，职业危害措施及危险工作、危险设备的安全操作规则，并负责督促实施。

4、对员工进行安全工作培训，如正确使用清洁机器、工具、清洁剂、个人防护等，培训时须填写培训出席报表。

5、认真学习安全工作知识，并积极参加各种安全工作知识培训，掌握各类工具、器械的使用方法，并能进行熟练的操作。

6、确保工作区域的设施设备和工作器械完好无损，如有破损应立即停止使用，并报修。

7、一旦发生工伤事故，要立即向上司汇报。

8、日常工作中注意检查好各个区域的玻璃窗的玻璃是否完好无缺、是否能锁上。

9、在公共区域的各个出入口松动摆防防滑告示牌，提醒往来人员注意安全，小心地滑。

10、长形饰物，松垮及不合适宜的装饰不宜配带，因为它极其防碍你的工作。

11、当要往高处工作时，应使用梯子，不可使用椅子或盒子代替，同 时要确保梯子完全打开而且摆放*稳，以免发生意外。

12、应经常保持走廊及通道干净，清洁，及时移走垃圾，工具和碎片，避免拌倒。13、搬运货物时，应保持背部挺直，膝部微弯，注意保持身体重心的*衡，把物品抓稳;重物应与同事一起搬运，同时要注意配合协调，齐上齐下。

13、应严格遵守守则及警告告示。

14、贯彻执行岗位责任制，谁主管，谁负责;谁当班，谁负责的管理原则。

15、使用电动工具时应注意安全，与他人保持一定的距离。同时应将电源线挂好，避免丢在地面及注意防水。

16、梯子如果不得不架在门口使用时，要将门大开，并摆放好告示牌，以防有人进出，发生意外事故。

17、梯子不得超负荷使用，不能两人同时使用一架梯子，以免梯子承受力不够，中心不稳，导致发生意外。

18、遵照酒店的规定，在确保工作安全的前提下，结合部门的实际情况，制定各岗位的健康、安全工作指南和规定。

19、对于有腐蚀性的化学清洁用品，只能用在指定的范围，而且要由专人保管。

20、严禁在酒店内生火或在客房烹饪。

21、在清洁房间时，如发现有易燃易爆或可疑的物品要及时上报。

22、每周按需求领取所需的化学清洁用品。

23、本章规定的生产部管理各项制度，适用于本公司所有生产岗位。

24、生产部实行考评和计件工资相结合的薪金管理办法，公司按生产任务核定有效用工工时，对车间管理人员采用考评考核，对生产员工实行计件工资。

25、上班开始后半小时内任何人不得因私事提出离开工作岗位，其余时间如遇私事离岗者须事先申请批准后方可离岗。离岗时间不得超过10分钟，以上情况每3次作旷工一天处理。

26、厂方客人或厂级领导到车间参观巡查时，如无部门管理者陪同，现场工序长以上管理者应上前适当问候并作必要的陪同；作业人员应保持正常工作，不得观望，如和对方在通道内相逢要礼让，不得争道抢行。

27、由于工作量不足或者其他原因整个工序工作时间较长，工序长及以上管理人员应及时做好安排，并对员工进行生产技术或劳动纪律的培训，如工作时间已经达到下班时间，并且超过一个小时的，也可安排提前下班。

28、员工在生产过程中要严格按照质量标准、工艺要求进行操作，不得擅自更改产品生产工艺。

29、上述要求中未有规定的行为按照员工手册执行。

30、车间员工和外来人员进入特殊工作岗位应遵守特殊规定,确保生产安全，违者每次处以20元罚款。

31、设备维修人员、电工必须跟班作业,保证设备正常运行,对影响生产者每次处以10元罚款。

32、禁止将个人衣物，餐具、茶叶等用品带入生产现场，饮用水杯放在现场指定位置。

33、提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。

34、现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象。

35、员工必须按照生产工艺规定，操作指导进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。

36、员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剃须、勤剪指甲、勤换衣服。

37、员工使用卫生间严禁穿着水鞋，使用完毕后必须及时冲洗卫生间。

38、员工必须按公司要求规范着装，防止作业时汗液，脏物污染半成品。

39、生产厂负责生产区域的生产、技术质量、设备和安环管理等。

40、实行四班三倒制，每天24小时监控公司生产动态，根据生产系统最优化、效益（率）最大化原则以及上级领导安排，认真组织、调度、指挥公司生产，确保生产过程的稳定、顺行和可控

41、负责当班生产调度、指挥和协调工作，负责生产过程突发事件的总体协调、跟踪、管理和汇报工作；

42、各生产单位对提前48小时以上（含48小时）申报的计划检修，审批流程：生产单位工程部制造管理部

43、各生产单位对4小时以下的计划检修可按规定提前16小时电话请示制造管理部领导，由制造管理部通知当班调度执行。

44、检验策划→采购（生产）计划→监视、测量（取制样、理化检测等）→判定→合格品转移和交付、不合格品处置→质量反馈→检验策划

45、检验和试验状态分待检、待定、检验合格、检验不合格四种进行标识。码头部负责外购原（燃）材料、辅助材料的标识,生产单位负责本工序产品的标识。

46、根据岗位职责将设备巡检细化分配，单独编制设备巡检责任制一览表，明确巡检责任主体；

47、设备润滑总负责人：张兵；负责润滑油的月度计划申报，仓库领料单开具，润滑油使用记录等工作（润滑油开票唯一人员，不在由崔卫代替）

48、所有稀油添加部位，张兵事后需到现场进行确认，并制定治理方案；

49、三班制润滑用油脂，分别领用放在煤磨工具房，矿渣磨工具房和水泥辊压机工具箱，根据润滑要求和标准，添加数量记录在现场巡检记录本上，张兵每日负责信息收集汇总；

50、辊压机油脂：张兵过程监督，月末统计用量；

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

3、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

4、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

5、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

6、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

7、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

8、马达电力不可使用过久

9、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

10、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

11、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

12、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

13、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

14、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

15、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

16、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

17、财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

18、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

19、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

20、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

21、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

22、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

23、中餐厅主管岗位职责：

24、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

25、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

26、服从领班领导，做好餐前准备工作；

27、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

28、接待订席做到

29、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

30、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

31、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

32、检查工作：

33、迎宾员询问客人是否满意位置。

34、了解客人最初的需要和问题的所在；

35、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

36、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

37、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

38、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。

39、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

40、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

41、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。

42、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

43、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

44、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

45、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

46、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

47、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

48、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

49、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

50、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

2、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

3、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

4、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

5、头发梳理干净。

6、不用重味的香水及发油。

7、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

8、不用手摸头发，揉眼睛。

9、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

10、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

11、随时保持工作区域的整洁。

12、感冒、生病时立即请医师医治。

13、墙壁天花板、地面的卫生管理。

14、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

15、迎宾员：

16、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

17、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

19、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

20、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

21、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

22、席间服务：

23、接待订席做到

24、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

25、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

26、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

27、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

28、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

29、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

30、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

31、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

32、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

33、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

34、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

36、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

37、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

38、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。

39、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

40、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。

41、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。

42、办公室管理职责：

43、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

44、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、餐厅内严禁酗酒。

46、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：

47、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

48、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

49、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

50、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮标准化流程管理制度 50句菁华

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、将菜单发放使用相关部门。

4、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

5、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

6、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

7、备好客用开水及芥酱。

8、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

9、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

10、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

11、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

12、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

13、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

14、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

15、女服务员化淡妆。

16、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

17、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

18、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

19、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

20、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

21、制服每天更换一次，并力求整洁。

22、工作时不穿拖鞋与木屐。

23、不留胡须及长发(男性方面)

24、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

25、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

26、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

27、不随地吐痰。

28、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

29、垃圾处理设备的管理

30、单独存放清洁工具和用品

31、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

32、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

33、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

34、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

35、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

36、办公室职员统一在二食堂用餐

37、任何职员饭卡不得转借他人使用。

38、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

39、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

40、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

41、1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

42、2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

43、4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

44、9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

45、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

46、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

47、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

48、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

49、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

50、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

餐饮部管理制度 50句菁华（扩展9）

——仓库储运部管理制度 40句菁华

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减除，结出余额。卡片固定在物品正前方。

3、凡领用物品，根据规定须提前作计划报库管，库管员将报来的计划按顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领用。

4、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

5、食品与非食品不能混放;

6、定型包装食品与散装食品分架存放;

7、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

11、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

12、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

13、遵守国家的法律、法规，遵守公司的各项规章制度，保管好公司仓库的库存物资，对所收和发的货物做到数量准确、质量完好、收发迅速、服务周到。

14、月末仓库保管员在采购部、PMC和财务部的协助下对仓库所有物料进行盘点，编制盘点表，对盘盈、盘亏的物料除合理的、自然的损耗外，其他物料都要进行分析原因并查明原因，在未经过上级批准的情况下仓库管理员绝对不得擅自处理。

15、积极配合采购部、生产部和其他部门的工作，为公司的货物进出提供良好的服务，为公司的成本核算提供真实可靠的资料。

16、仓库保管员必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类用公司管理系统建立相应的明细账和物料卡片；半成品、产成品也按照类型及规格型号用公司管理系统设立明细账和产品卡片；逾期品、失效品、废料也分别建账。

17、仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，仓库管理员对常用的原材料、辅助材料及易耗品的库存数量及时和采购部沟通，做到有效的利用和控制常用物料，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送各事业部领导（生产部、PMC、业务部及财务部），各事业部（生产部、PMC、业务部及财务部）对本单位的各类不良存货每月必须提出处理意见，仓库保管员根据处理意见及时加以处理。

18、各类材料的发出，原则上采用先进先出法。物料（包括原材料、半成品）出库时必须办理出库手续，并做到限额领料，车间领用的物料必须由车间指定人员统一领取，领料人员凭车间主管或计划员开具的流程单或相关凭证（领料单）向仓库领料，所有物料只有经主管领导批字后方可领取，领料员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料；领料员必须在领料单上签字，仓管员应根据开具的领料单登记入卡、入帐。

19、必须正确及时报送规定的各类报表：收发存报表、材料耗用汇总表、三个月以上积压物料报表，每月30日前上报财务部及生产部、PMC、业务部，并确保其正确无误，并对报表数据的正确性负责。

20、仓库务必建立起分类的入库帐本和各工程项目的出库帐本。所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。

21、做好材料价格的保护工作。禁止私自将公司的材料底价和材料供应商有意图告诉竞争对手或与公司不相关的人员。

22、采购员(供应商)在接单2天内务必按订购单的要求将材料购回送到仓库。

23、材料到仓库后，仓管员务必严格按定单要求点数验收、入库、入帐。如不能确定验收标准的材料，应及时通知材料员和工地主管到场验收以确保材料有效。

24、材料进仓时，仓管员要按规定放好并及时通知工地到仓库领材料。仓管员根据各工地开出的领料单的数量发货给各工地并做好项目帐目。

25、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。

26、有职责提出仓库管理的合理推荐。

27、进货检验与验证：物资入库进场检验取样时，在顾客有特殊规定标准时，应首先执行顾客标准，在顾客没有特别规定标准时，应执行国家标准，具体标准与取样方法由试验部门提供的资料为准。物资部门在物资进场二日内向试验室提供试验委托单和试验样品，做好采购进货物资的试验、检测工作。认真做好进入现场的原材料、、成品、半成品资料的收集和登记工作，同时报送监理检查审批，配合试验部门做好对原材料的取样检验工作。

28、管库人员对所管物资必须按照“六查”内容：即查数量、质量、保管方法、计量工具、安全、技术要求，认真自点，循环自点率每月不少于15%，并有自点记录，自点中发现的问题按规定填写物品注销记录，物品遗失、损坏评定单，在一周内处理完毕。仓库要坚持先进先发，交旧领新制度。

29、大堆料的管理，要严格进场验收，有专人管理，必须有两人以人共同验收，妥善保管、发放，核销验收有记录，堆码成方、成垛，分仓存放，标识明显、齐全、准确。

30、有切实可行的节约和修旧利废措施，包装品、废钢铁要及时回收，妥善保管，现场模板应集中管理，统一配料，拆下来的材料要及时清理。

31、出库

32、物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确,质量符合要求,包装完整无损,手续完备清楚,入库迅速。

33、科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。

34、物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放,作业正确,要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物,货垛稳固,既要节约和充分利用仓容量,又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放,不允许货垛重量超过地面的设计负重,确保操作和消防安全的需要。

35、保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风,温度、湿度适当,做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作,并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品,确保食品原辅料的安全。

36、物资入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到"二齐、三清、四号定位"。

37、库管员根据进货时间必须遵守"先进先出"的原则。

38、以旧换新的物资一律交旧领新；领用的各种工具均要上工具卡，并由领用人和部门负责人签字。

39、废品物资退库，仓库管理员根据"废品损失报告单"进行查验后，入库并做好记录和标识。

40、清洁卫生制度：做好清洁卫生工作是消除仓库病虫害的先决条件。仓库内外须经常打扫、消毒，保持清洁。要求做到仓内六面光，仓外三不留。种子出仓时，应做到出一仓清一仓，出一囤清一囤，防止混杂和感染病虫害。