餐饮部前厅管理制度 50句菁华

1、爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。

2、保证各种用品，调料的清洁和充足。

3、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。

4、了解和执行餐厅的规章制度.

5、上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

8、在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

9、上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

10、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

11、接受客人的临时订座。

12、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

13、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

14、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

15、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

16、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

17、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。

18、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

19、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

20、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

21、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

22、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

23、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

24、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

25、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

26、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

27、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

28、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

29、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

30、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

31、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

32、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

33、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

34、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

35、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

36、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

37、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

38、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

39、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

40、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

41、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

42、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

43、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

44、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

45、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

46、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

47、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

48、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

49、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

50、积极参加各种消防安全工作。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

5、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

6、班前会及大扫除无故缺席。 5分

7、开单或送食品时出现差错。 1分

8、在营业场所奔跑者。 2分

9、不按规范招呼服务客人。 2分

10、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

11、对客人不礼貌或与客人争吵。

12、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

13、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分

14、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

15、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

16、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;

17、中餐厅主管岗位职责：

18、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

19、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

20、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

23、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

25、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

26、厨师长岗位职责：

27、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

28、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

29、煲粥岗位职责：

30、煎炸岗位职责：

31、随时为客人添加饮料，更换烟缸;

32、准备帐单：

33、结帐：

34、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

35、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

36、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

37、餐前服务边柜检查：

38、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

39、准备用具：

40、分菜：

41、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

42、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

43、处理投诉：

44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

45、征询：

46、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

47、重述酒水单：

48、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

49、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;

50、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

51、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

52、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

54、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

55、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。

56、例会内容：

57、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

58、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。

59、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

60、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

61、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

62、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

63、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

65、个人卫生

66、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。

67、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

68、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

69、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

70、工作结束后，调料容器加盖。

71、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

72、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。

73、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。

74、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

75、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

76、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

77、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

78、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

79、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。

80、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。

81、避免在客人面前做卫生。

82、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

83、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

84、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

85、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

86、3降低周围温度

87、*时组织员工消防培训。

88、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

89、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

90、2.4物品的库存能力;

91、服务员保持良好的卫生习惯。

92、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

93、迟到、早退考核

94、离岗、脱岗

95、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

96、3重要客人的情况;

97、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

99、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐饮部前厅管理制度 60句菁华

1、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

2、桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。

3、不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

4、上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。

5、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

6、员工必须参加班前会及*常的义务培训。

7、在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

8、餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。

9、及时打扫卫生，保持店内清洁。

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

12、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

13、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

14、遵守酒店各项规章制度。

15、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。

16、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。

17、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。

18、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

19、事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

20、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

21、严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

22、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

23、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

24、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

25、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

26、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

27、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

28、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

29、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

30、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

31、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

32、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

33、事假1天扣当天工资。

34、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

35、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

36、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

37、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

38、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

39、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

40、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

41、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

42、偷窃酒店及员工财物(开除);

43、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

44、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

45、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

46、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

47、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

48、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

49、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

50、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

51、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

52、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

53、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

54、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

55、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

56、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

57、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

58、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

59、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

60、每日打扫并保持所辖区域的卫生。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐饮部管理制度 50句菁华

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

3、对客人服务礼貌不到位者。 3分

4、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

5、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

6、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

8、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

9、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

10、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

11、厨师长岗位职责：

12、控制食品成本，合理使用各种原材料;

13、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;

14、炒锅的岗位职责：

15、服务饮料：

16、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

17、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

18、摆好餐位;

19、迎宾员询问客人是否满意位置。

20、收回餐具：

21、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

22、午餐前半小时开背景音乐开关。

23、重述菜单：

24、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;

25、送出酒水单：

26、请客人签单：

27、摆台规格2分15、正确结帐2分

28、讨论餐饮的重大经营促销活动。

29、例会每周二召开，会议时间根据内容而定。

30、会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

31、经营预算

32、服务卫生

33、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

34、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

35、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

36、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

37、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

38、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。

39、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

40、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

41、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

42、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

43、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

44、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。

45、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

46、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

47、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

48、2客人的预定;

49、4客人的投诉;

50、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐饮安全管理制度 100句菁华

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

9、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

10、马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

11、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

12、如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

13、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

14、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

15、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

16、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

17、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

18、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

19、通过广播、警铃疏散用户。

20、切断火灾现场电源，关闭空调机组。

21、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。

22、使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。

23、不得因掩盖食品 变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。

24、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

25、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

26、督促、检查安全生产工作,及时消除安全生产事故隐患。

27、及时如实报告安全生产事故。

28、负责组建应急救援组织,指定安全生产事故应急救援预案,并定期组织演练。

29、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。

31、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。

32、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

33、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

34、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

35、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

36、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

37、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

38、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

39、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。

40、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

41、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

42、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

43、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

44、离开岗位要关火，断气；

45、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

46、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。

47、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

48、本制度自下发之日起执行。

49、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

50、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

51、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

52、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

53、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

54、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

55、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

56、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

57、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；

58、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全因素；

59、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

60、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

61、炉灶旁严禁存放易燃物品。

62、为加强用火区域的安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。

63、动火结束，用火单位，建设施工单位要及时清理用火现场，确保无火灾隐患，看火人检查无余火，半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。

64、《餐饮服务许可审查规范》;

65、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;

66、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;

67、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

68、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。

69、仓库：①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

70、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。

71、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

72、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

73、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

74、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

75、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

76、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

77、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。

78、燃气管道禁止缠绕电源线路，电源插座应与燃气管道保持一定距离

79、燃气火灾灭火的方法：

80、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

81、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

82、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

83、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

84、食品安全检查管理制度

85、食品添加剂和调味料公示管理制度

86、食品安全事故应急处置预案

87、主管消防安全岗位职责

88、员工消防安全职责

89、电工消防安全岗位职责

90、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

91、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

92、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

93、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

94、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。

95、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。

96、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

97、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

98、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

99、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。

100、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——公司工程部管理制度 50句菁华

1、杜绝浪费，发现公司内或施工方人员的浪费现象及时有效进行制止的；

2、不服从部门经理的领导，以各种理由推脱领导安排的工作，推诿应承担的责任；

3、未履行工作职责，造成施工过程中出现重大安全事故，有重大损失或人员伤亡的；

4、精干高效的原则

5、配合研发中心、开发部、销售部等部门进行项目前期运作。

6、对工程管理过程中的文件、资料进行管理。

7、配合工程部经理做好工程前期运作及招投标工作。

8、负责备用发电机的运行管理。

9、负责园区所有电梯及电动扶梯的电源供给及运行故障。

10、负责向各业主、租户提供有关电力设施的有偿服务。

11、负责园区所有空调、通风设备的维护保养检修。

12、负责园区空调机组的维护保养和故障检修。

13、负责公共区域的金属构件的油漆翻新。

14、负责公共建筑 的土建结构方面例如渗漏水等的修理。

15、负责公共区域门、地弹簧的维修保养及五金配件的修理。

16、负责园区公共区域的建筑设施的监察、保养、维修、更新及改造。

17、负责所有电梯及电扶梯之附属设备的维修保养和故障检修。

18、负责各电梯井道、机房及电扶梯的机头之清理工作。

19、负责园区的消防自动报警系统的维护及检修。

20、负责园区的消防喷淋系统、消防栓系统的管理及系统设备（包括消防泵、稳压泵、管道、阀门及附属设备）的维护保养和故障检修。

21、负责22：00以后的工程总协调工作。

22、4设备运行日志包括：配电室运行日志，锅炉运行日志，空调制热或制冷运行日志，空调区域温度，湿度巡检记录。这些报表日志使用记录完毕后，统一交工程部存档管理

23、4照明节电要求光源，灯具的高效节能，还应对照明场所进行合理照度设计和控制。

24、1根据劳动部门有关规定，组织对电工等特殊工种人员进行技术培训并考核，逐步做到持有操作证的才能上岗。

25、7水箱，机房，配电柜均应上锁，钥匙由专人保管。

26、9应对员工进行急救和消防知识的教育和考核。

27、5负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工作的投诉。

28、6协调客房，餐饮等部门的日常维修及各项设备维修周期计划的制定。

29、3巡视检查各班组员工遵守纪律，完成工作任务的状况，发现问题，及时提出改善措施

30、8有事离开岗位务必报告当班负责人，征得同意才能离开。

31、5努力学习技术，不断提高司炉水*，防止重大职责事故发生。

32、3因缺少配件或其它原因不能及时完成维修时，。不按规定及时向当班负责人及部门经理汇报，未在交接班本上做好记录的，一次扣10分

33、7因维修质量低劣或态度恶劣受到客人或其它部门投诉者，需做出书面检讨并扣除当事人30分。

34、8违反操作规程，对酒店造成经济损失的视情节轻重予以扣20分以上至除名处理。

35、外出维修，务必锁门。

36、电工值班时，每一天9：00—11：00检查酒店内部（除大堂天花）所有灯泡；每晚检查大堂天花、外围胶管灯和霓虹灯，如发现不亮，电话联系维修单位；每晚检查所有外围灯，如发现不亮注明第二天维修。

37、施工方案编制：工程部经理安排项目参与人9个工作日内编制完以下图纸和文件：施工*面图、系统综合管线图、系统结构示意图、控制/传输原理图→设备*面布置及安装图→各子系统线缆路由/设备编号表、其他文件和图纸→站端/局端设备接线图、设备清单及配置表、施工组织设计→施工进度计划表→甲方配合说明文档、甲方人员培训计划、工程验收计划。

38、设备采购：项目经理填写设备采购计划表、辅材价格表，经采购部门反馈后，根据实际情况填写设备材料请购单，开始设备采购。项目经理还应填写工程费用收支表，以作为工程部内部成本控制的辅助表格，在工程结束后由工程部经理审核后交财务部门备案，作为项目结算的参考资料。

39、收集已采购设备资料：检查合格的设备材料按照已采购设备资料目录收集其资料并记录。

40、工程变更及其他费用增加：施工过程中如果发生必要的施工内容变更，必须由项目经理填写变更审核单、相应的变更方案及预算，工程部经理审核无误后递交甲方审核，甲方书面同意后填写变更审核单（内部），经工程部经理、采购负责人、财务负责人、总经理审核签字后方可向施工班组下发设计变更通知单，进行变更内容施工，施工完成后项目经理必须会同甲方及监理进行施工现场签证，以便进行增加部分工程款项的回款。工程实施过程中发生的其他费用增加均必须按此程序执行。

41、编制竣工验收大纲及竣工资料目录：试运行期间项目经理即可开始编制竣工验收大纲、竣工资料目录。

42、项目总结及项目结束：项目经理协助财务部门根据项目实际发生的所有费用进行结算，填写工程项目决算管理卡，并向总经理及工程部经理提交相应数据报表及项目参与人竣工总结报告，为下个项目作经验积累。至此项目结束。

43、1.1.2减少设备的磨损，延长使用寿命

44、1.1.3消除设备的事故隐患，排除一般故障，使设备处于正常技术状况

45、1.2.15清扫电器箱，电动机，电器装置，安全护罩等，使其整洁固定

46、2.1设备二级保养的目的

47、接听报修电话或报修单时应礼貌用语，并仔细听取和记录维修地点及资料等状况

48、未出租的客房如需停电停水维修或一时无法修复应立即通知服务员暂停此房出租

49、交班人要做到五交:

50、下列情况不得交接班:

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——行政部管理制度 50句菁华

1、做好办公用品的申购、发放与保管工作，如有丢失、错发等情况出现，则按物品原价赔偿。

2、及时做好办公耗材的采购及设备维护，如申购耗材不及时而影响正常工作，按20元/次罚款。

3、本部门人员违反制度当月罚款达100元以上，部门负责人按其金额的20％处罚，副职分管人员当月罚款金额在100元以上，按其金额的25％罚款。

4、与会人员不得迟到、早退或缺席。特殊情况不能按时到会，应提前向会议召集人请假。

5、与会人员不得中途退席，特殊情况经主持人同意方可离开。

6、与会人员应保持会场整洁，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

7、公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

8、劳保用品的购发，由行政人事部统一购买，并根据实际需要每月定期发放。

9、各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。

10、需到档案室接收传真、复印材料的部门或人员要认真填写接收传真登记。

11、值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡视、巡查。

12、办公室和经营场地等要按照消防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期更换灭huǒ药物。

13、易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混放。

14、时行明火作业，要采取必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方可作业。

15、全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。

16、作业结束后，要及时清除场地油污杂物，并将设备机具整齐安放在指定位置，以保持施工场地清洁。

17、卷柜、办公桌不得放密级以上文件、资料和现款、印章、贵重物品。

18、交接班时对车辆登记表进行认真核对，出现差错时及时查清并向主管领导汇报。

19、员工在公司内一律穿工作服(副总级以上及试用期员工除外)。

20、员工上班必须佩带工作卡。

21、中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。

22、转正:新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写“员工转正申请表”，部门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。(详见附件一)

23、员工正常工作时间为上午8时至11:30分，下午12:30分至17:00、因季节变化如需调整工作时间时，由行政人事部另行通知。

24、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月kpi考核工资。

25、除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假、产假外，其余一律按实际出勤计发工资。

26、职前培训:新进员工应实施职前培训，由行政人事部组织实施针对企业简介及人事管理制度、岗位职责、安全管理等内容的培训。

27、凡由公司选派的培训人员，均须填写培训记录。培训回来后，须将相关的培训资料、培训证书上交行政人事部统一保管，留档备查。

28、凡由公司外派的培训人员，培训费用暂由公司代为支付。

29、为公司服务满两年者，培训费用由公司支付。

30、食堂人员要在规定的开餐时间内保证员工就餐，员工不得提前去食堂就餐。

31、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;禁止无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

32、已办理完理职手续的人员，必须迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。

33、爱护房间设施，保持好宿舍卫生;不准随地吐痰、乱丢东西、保持整洁美观;不准往窗外丢杂物;垃圾用塑料袋装好并及时清除。

34、保洁员每日按日常保洁内容及标准重点打扫走廊、大厅、会议室及领导办公室的环境卫生。以保证办公环境整洁，舒适。做到随脏随扫，无污迹无杂物。

35、做到节约用水，用电。

36、记大功:每次加发一个月基本工资，同当月工资一并发入。

37、连续三个月未休假者。

38、对于工作流程、维修技术或管理制度，提出具体建议方案，经采行确具成效者。

39、遇有事故或灾变，勇于负责，并措置得宜，免于损失，或减少损失者。

40、年终考核，被评为优秀的部门。

41、记过:减发当月十天基本工资，从当月工资中扣除。

42、在工作时间谈天、嬉戏、阅读与工作无关的书报杂志或从事规定以外的工作者。

43、浪费公物，情节轻微者。

44、进入公司不穿工作服经查获者。

45、在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作者。

46、于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻酱或其他不良或不当行为者。

47、恶言吵骂同事或怂恿相骂或打骂者。

48、故意损耗机器、工具、原料、产品或公司其他所有物品或故意泄漏技术上、营业上的秘密，致公司蒙受损害者。

49、无正当理由，或一个月累计旷工达三日者，及年度内无故旷工积满六日者。

50、年度内积满二次大过者。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

2、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

4、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

5、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

6、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

7、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

8、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

9、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

10、员工监视权利：

11、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

12、厅面经理岗位职责：

13、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;

14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

15、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

16、中餐厅迎宾员岗位职责：

17、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

18、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

19、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

20、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

21、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

22、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

23、负责出品间人员的卫生及考核工作;

24、点心部岗位职责：

25、斟茶：

26、服务饮料：

27、带位：

28、上菜：

29、问甜品咖啡或茶：

30、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

31、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

32、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

33、开餐准备：

34、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

35、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

36、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

37、接受客人投诉：

38、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;

39、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

40、填写酒水单：

41、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

42、支票结帐：

43、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

44、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

45、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

46、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

47、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

48、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

49、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

50、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮前厅卫生制度 50句菁华

1、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

2、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

3、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

4、备餐间的要求:

5、无隔餐的垃圾；

6、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

7、严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

8、严禁电话请假，托人带假。

9、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

10、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

11、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

12、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

13、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

14、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

15、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

16、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

17、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

18、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

19、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

20、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

21、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

22、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

23、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

24、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

25、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

26、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

27、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

28、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

29、偷窃酒店及员工财物(开除);

30、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

31、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

32、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

33、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

34、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

35、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

36、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

37、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

38、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

39、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

40、上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

41、头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

42、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

43、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

44、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

45、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

46、员工在工作时间未经批准不得离店。

47、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

48、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

49、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

50、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

餐饮部前厅管理制度 50句菁华（扩展9）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

2、员工上、下班必须走员工通道。

3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

4、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

6、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

7、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

8、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

9、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

10、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

11、责做好指定范围公共卫生。

12、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

13、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

14、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

15、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

16、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

17、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

18、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

19、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!

20、服务饮料：

21、开餐服务：

22、摆好餐位;

23、整理好餐具;

24、点菜：

25、落单：

26、准备帐单：

27、结帐：

28、出酒水：

29、电话预订：

30、接听电话：

31、检查宴会预定摆台：

32、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;

33、为客人点烟：

34、找有关人员进行查询，了解实际情况;

35、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;

36、为客人拿帐单：

37、请客人签单：

38、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

39、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

40、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

41、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

42、头发梳理干净。

43、不留胡须及长发(男性方面)

44、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

45、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

46、餐厅服务员：

47、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

48、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

49、做好备餐间准备工作。

50、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。