餐饮全套管理制度 50句菁华

1、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

2、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

3、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

4、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

5、头发梳理干净。

6、不用重味的香水及发油。

7、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

8、不用手摸头发，揉眼睛。

9、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

10、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

11、随时保持工作区域的整洁。

12、感冒、生病时立即请医师医治。

13、墙壁天花板、地面的卫生管理。

14、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

15、迎宾员：

16、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

17、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

19、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

20、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

21、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

22、席间服务：

23、接待订席做到

24、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

25、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

26、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

27、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

28、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

29、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

30、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

31、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

32、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

33、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

34、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

36、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

37、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

38、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。

39、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

40、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。

41、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。

42、办公室管理职责：

43、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

44、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、餐厅内严禁酗酒。

46、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：

47、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

48、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

49、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

50、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

餐饮全套管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展1）

——餐饮全套管理制度 60句菁华

1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

2、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

3、不留胡须及长发(男性方面)

4、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

5、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

6、垃圾处理设备的管理

7、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

8、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

9、将菜单发放使用相关部门。

10、备好客用开水及芥酱。

11、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

12、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

13、收去菜牌、酒水牌；由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

14、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

15、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

16、将各类开具用具整齐划一放好。

17、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

18、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

19、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

20、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

21、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

22、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

23、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

24、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

25、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

26、熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

27、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

28、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

29、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

30、认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水*，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

31、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

32、认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

33、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

34、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。

35、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。

36、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。

37、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

38、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

39、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

40、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

41、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

42、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。

43、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

44、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

45、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

46、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

47、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。

48、工作规范

49、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

50、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

51、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

52、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

53、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

54、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

55、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

56、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

57、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

58、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。

59、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。

60、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展2）

——公司全套管理制度 50句菁华

1、依法转让出资优先购买公司其他股东转让的出资；

2、公司终止后，依法取得公司的剩余财产。

3、不同意转让的股东应当购买该转让的出资，若不购买转让的出资，视为同意转让。

4、审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案；

5、负责召集股东会，并向股东会报告工作；

6、决定公司的经营计划和投资方案；

7、3.3员工因公外出不能按时打卡，应最晚于下一工作日内填写《未按时打卡说明书》，注明因公外出时间及原因，由授权领导签字，报公司考勤员留存；

8、5.5请假原因不属实者。

9、员工请假的规定

10、3.2请假二天以上者，须经公司领导签字批准。

11、1.2公司员工事假天数原则上年累计不得超过15天，月累计不得超过3天。

12、2.1员工因病必须治疗及休养时，凭市级以上医院诊断书办理请假手续，一天以内的病休可以免附诊断证明；

13、2.2员工连续病休超过三天，但不超过三个月时，按本人日工资的70%计发病假工资，福利照发，奖金按实际休假天数扣除。

14、3.1公司员工自入职之日起，工作满一年后具备享受年假的资格，年假期间薪资照发。年假遇节假及公休顺延。

15、4加班工资：

16、公司及竞争对手促销活动的调查、分析、销售预测及销售信息的反馈；

17、交班者在交班前应对机械设备进行维护，运行日志、工具等物品摆放整齐以便接班人员的查验。

18、根据工区自身情况，组织定期检查和重点抽查，并进行考核。帮助整改设备存在的安全问题，提升工区设备管理能力。

19、工区日常检查：

20、安全检查整改的要求

21、生活区内严禁随地乱扔、乱倒垃圾，严禁从窗户向外或从楼上往下倒水、扔烟头、纸屑、吐痰等

22、专用印章：是项目为了使职能部门履行自己的专业性职责而发给部门使用的印章，这种印章有单位名称及用途。

23、部门以上负责人出差需报分管领导和公司经理批准；各部门部员出差需报部门主管和公司经理批准。

24、请假单审批完后交人事处，以便核算考勤。

25、.1公司招用员工实行男女*等、民族*等原则，特殊工种或岗位对性别、年龄等情形有特别规定的从其规定。

26、凡不按正常手续辞工者或急辞工者，给公司造成损失的应负赔偿责任，并且永不录用。

27、讲文明、讲礼貌、克勤克俭、着装得体，养成良好的生活习惯。

28、0公司以记件为主，每班提前15分钟整理好机台5S现场交接好给下一班，并做好良品标示交品质检验，不良品标示返工处理，并填好日报表，交给生产文员。公司分计时和计件两种, 如发现计时员工在主管未做登记的情况下帮计件员做事, 将计时与计件双方皆须1天扣3天工资.

29、2如果，公司因出货紧急必须加班时，部门主管会提前通知员工加班，希望员工配合工作。

30、1总经理室/总经办

31、4各部门主管

32、2行为准则

33、保持办公区安静、禁止喧哗。

34、员工不得在任何时间内在公司范围内从事非法活动。

35、员工不得将公司文件遗留或存放在不恰当的地方，下班之前必须将所有文件资料归档。

36、不得因失职造成商品丢失或损毁，如有发生除将按照损失进行赔偿之外还要进行必要的降职或罚款。

37、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

38、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告上级主管部门。

39、对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

40、按照上级规定的统一报表格式和要求编制会计报表，做到数字真实、计算正确、内容完整、说明清楚、编制及时。

41、预算管理制度；

42、分公司日常会计核算和财务管理中所采用的会计政策及会计估计、变更等应遵循总公司的财务会计制度及其有关规定。各项资产计提减值准备所构成的损失计入资产减值损失。

43、分公司应当按照总公司编制合并会计报表和对外披露会计信息的要求，及时报送会计报表和带给会计资料。其会计报表同时理解总公司委托的注册会计师的审计。

44、遭受重大损失(包括产品质量，生产安全事故)；

45、固定资产购买、建造和装修改造合同及预算和决算书；

46、对外投资(含委托理财、委托贷款等)；

47、总公司认定的其它事项。

48、企业奖惩制度。

49、总经理室:是物业管理公司的决策机构。总经理的主要职责是:

50、工作管理制度:

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐厅全套管理制度 50句菁华

1、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

2、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

3、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

4、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

5、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

6、随时保持消防通道畅通。

7、其他未尽规定，参照国家*门有关规定执行。

8、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

9、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

10、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

11、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

13、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

14、履行规定的入住登记手续*住，相关凭（证）件随身携带。

15、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

16、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

17、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

18、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

19、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

20、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

21、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

22、写在值班记录上，例会时汇报上级

23、每月评比爱店如家流动红旗。

24、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

25、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

26、录用员工的标准

27、员工每月享受有薪例假二天(未够一个月不享受有薪假期)当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。

28、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立昂首挺胸，两眼*视，双手自然交叉搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。

29、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。

30、员工当值期间必须在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐管理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。

31、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

32、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。

33、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

34、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。

35、冬装：10月1日至次年4月30日

36、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

37、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。

38、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，如果因员工个人原因造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。

39、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参与监盘）。

40、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

41、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

42、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

43、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

44、完成领导交办的其他工作任务。

45、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

46、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

47、定期做好物资清点。

48、2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。

49、3.1.2、厨师一人，工资2400元；

50、3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店餐饮管理制度 100句菁华

1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

2、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

3、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

4、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

5、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

6、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

7、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

8、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。

9、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

10、每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

11、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

12、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。

13、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

14、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

15、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

16、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

17、员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

18、营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。

19、如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。

20、将洗净入库的金、银器尽快擦干擦亮，将其妥善保管，以免有锈迹或污迹。

21、存放金、银器，由库房管理员/领班负责管理。管理人员将餐具登记造册，专柜专用，分类放置。

22、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

23、客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

24、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

25、各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。

26、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

27、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

28、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

29、重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

30、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

31、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

32、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

33、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

34、中餐厅迎宾员岗位职责：

35、责做好指定范围公共卫生。

36、服从领班领导，做好餐前准备工作;

37、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;

38、中餐厅传菜员岗位职责：

39、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

40、管事领班岗位职责：

41、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

42、洗碗工岗位职责：

43、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

44、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

45、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

46、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

47、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

48、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

49、砧板岗位职责：

50、上什岗位职责：

51、点心部岗位职责：

52、准备工作：

53、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

54、点菜：

55、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

56、收碟：

57、准备帐单：

58、结帐：

59、迎宾(同西餐标准相同);

60、出酒水：

61、准备帐单(同西餐标准相同)

62、接受预订：

63、通知当班领班按预订人数摆台;

64、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

65、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

66、宴会指示牌干净，且内容正确;

67、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;

68、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

69、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

70、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

71、订甜单：

72、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

73、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

74、接受客人投诉：

75、填写菜单：

76、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

77、填写酒水单：

78、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

79、将干净的餐盘放在原位;

80、请客人签单：

81、将帐单送回收款员处。

82、信用卡结帐：

83、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

84、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

85、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

86、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

87、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

88、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

89、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

90、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

91、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

92、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

93、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

94、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

95、消防器材管理：

96、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。

97、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

98、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

99、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。

100、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展5）

——全套生产管理制度 60句菁华

1、贯彻执行国家有关安全生产的法律、法规和规章制度，对本公司的安全生产、劳动保护工作负全面领导职责。

2、组织安全管理人员制订安全生产管理制度及实施细则。

3、制订本部门的安全生产管理实施细则并负责组织落实。

4、落实本部门兼职安全员人选。

5、组织本部门开展安全生产宣传教育活动。

6、协助和参与公司职工伤亡事故的调查、分析和处理工作。

7、定期向安全生产负责人反映和汇报本部门的安全生产情景。

8、在每周检查公司管理工作的同时检查各部门安全生产措施执行情景（安全生产职责区与管理工作职责区的职责人相同），在例会上通报检查情景，及时做好安全总结工作，提出整改意见和防范措施，杜绝事故发生。

9、严格按照操作规程作业，遵守劳动纪律和公司的规章制度。

10、公司全体员工必须理解相关的安全培训教育。

11、个人防护用品、用具是否准备齐全，是否可靠；

12、生产场所是否贴合安全要求。

13、在生产经营场所内应设置安全警示标志。

14、5提升工作效率，以互助、协同、激励、奖惩等方式提高工作效率，做到人尽其才、物尽其用。

15、2.1工装、模具应有标识，一般工装辅具应存放在指定位置；已定型批量产品工装、模具应作好登记，并建立《工装管理台账》，首次加工产品或停产复工前应对工、模具进行精度检测并填写《工装检测、检修记录表》；检测合格后由操作者配合检验人员开具《工装验收报告》及《合格证》存根联交生产部保管以备查验。

16、5工具管理

17、5.1为了减少和消除现场工具杂、乱现象，提高工作效率，要求现场不应出现长期不使用工具，使用人员使用完毕后及时将工具放回指定区域内。

18、3新进公司的员工必须接受安全培训教育，经考核合格后方能上岗。

19、5生产单位必须建立员工的安全教育培训档案。没有接受安全教育培训的员工，不得在生产现场从事作业或管理活动。

20、2安全管理小组职责：

21、2.1对各本单位的安全工作进行检查、评价。

22、2.3有权对有关安全措施及有关安全管理的制度进行审定。

23、2.4组织召开安全工作会议，对违反安全规定的行为进行采取处理措施。

24、2定期检查：每月组织一次安全大检查，由安全管理小组组长主持，安全管理小组成员参加。

25、2.1要求对存有危险作业部位（工段）、不安全状态（因素）和国家、行业有规定的防范对象进行挂牌警示、作安全标志、划重点防护区或安全警戒区，并建立重点部位档案。

26、4.1对存有火灾隐患的地点、部位、场所，必须建立消防安全管理制度，明确责任，设置防火标志或标语，并配备消防器材、器具。

27、4.2应建立明火作业及安全用电制度。电器线路除专业人员外其他人严禁乱搭乱接。从事电气焊、烘烤作业时，应做好周围的防护措施。

28、4.3使用、贮存易燃、易爆化学物品应按其性能安全使用、贮存，并严格管理。

29、1.2值班调度员进行调度操作时（包括调度操作指令票操作和口令操作）应一人操作、一人监护，特别复杂的重大操作应双重监护，操作前应核对现场实际运行方式、分析负荷*衡情况、无功电压运行情况和合解环潮流情况，重大操作还应进行危险点分析和事故预想。

30、1.3值班调度员应对电网实时情况进行危险点分析，制定预控措施，并进行事故预想。

31、2.3.1系统及各变电站的运行方式，运行有关注意事项及规定；

32、2.3.5继电保护装置投停及定值变更情况；

33、2.4.3危险点分析记录（接班值接班后立即做）。

34、3.6地调与各运行单位之间的调度电话是电网统一调度的重要手段，非调度业务不得占用，调度业务联系必须使用自动录音电话，调度电话出现异常时应立即汇报所领导处理，只能使用非自动录音电话或手机进行调度业务联系时，也应事先汇报所领导、调度班长。

35、4.1除有关规程规定可以使用口令操作外，所有调度操作均应使用调度操作指令票。

36、4.3调度操作票的填写应按典型调度操作指令票规定的精神进行，应由计算机开票打印出来，不得有错误，已预到现场的调度操作票因方式变化等原因需进行两处及以下的改动时应注明原因，并及时通知。

37、2生产人员应服从领导，在发生事故或异常情景时，应听从班组长的统一指挥。若认为领导的命令有错误，应提出自我的意见，若领导仍坚持应立即执行，但确认执行命令会造*身或设备的严重危险，应拒绝执行，同时报告公司有关领导。

38、7工作人员发现检修工作人员违反《安全工作规程》或任何危及工作人员安全的情景，应向检修工作负责人提出改正意见。必要时暂时停止其工作，并立即报告公司有关领导。

39、12.2控制室人员要做到精力集中，认真监视各表计及信号的变化情景，根据要求细心进行调整，要做到准、稳、勤，保证设备运行、出力贴合要求。

40、1.1班长在行政上受公司经理领导，在业务技术上受专工的指导。

41、1.3.14参加公司组织的生产分析会，负责贯彻分析会上研究决定的事项；

42、2组长的职责

43、2.3.13掌握本组人员的思想情景、做好政治思想工作；2.2.3.14组长应在班长的领导下，配合班长搞好班组管理工作。

44、3.3.7按照规定的工艺抽验项目和时间对料浆、浇注情景进行检验、分析，并将结果上报公司和当班班长；

45、3.3.13与检修配合按规定保养和维护设备，确保设备正常运行；

46、4成品组岗位人员的职责

47、4.3.2对生产中发生的异常情景及时处理并对异常情景的发生及处理做好记录和分析

48、协助经理管理项目部的安全生产、环境、职业健康安全等工作，做好项目部召开生产、安全会议的准备工作，对会议决议事项负责组织贯彻实施，并对实施情况进行监督。

49、负责制定、审核安全生产管理制度和安全技术操作规程及安全生产计划，审核重大项目安全技术措施，并督促落实。

50、从事高空作业的人员必须持有高空作业操作证，并严禁高空操作人员在精神不佳、熬夜或酒后、身体不适等情况下作业。

51、新入职员工，必须经过公司安全培训，经考核合格后方可上岗。

52、严格遵守国家现行的有关安全技术规程及文件，认真执行工程施工招标文件合同规定的施工安全要求和规定。针对本工程特点，制定专项安全防护管理措施。

53、主任工程师（技术负责人）职责

54、专职安全员职责

55、各施工队对配属民工的安全教育同职工一样要求，严禁“以包代教”。

56、项目部专职安全员负责对各工点进行定期安全检查，每月现场检查不少于15天，要求安全员经常性的现场查询检查监控。

57、完成整改工作，并验收后，须要填写“整改反馈单”和整改通知单一式二份，一份存档，一份报安全科。

58、安全检查奖、罚按项目部的有关规定、办法执行。

59、本制度适用于生产部人员、设备不足或生产能力负荷已达到饱和程度时。

60、正式合同的内容：与试用合同格式相同。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展6）

——餐厅全套管理制度 60句菁华

1、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

2、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

3、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

4、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

5、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

6、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

8、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

9、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

10、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

11、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

12、保持库房温度、湿度及良好通风。

13、定期盘点，出入*衡、严防损失。

14、酒店根据当地物价水*和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

15、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

16、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

17、本制度从发布之日起执行。

18、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

19、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

20、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

21、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

22、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。

23、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

24、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

25、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

26、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

27、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

28、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。

29、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。

30、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿和受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

31、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送*局查办。

32、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

33、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

34、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

35、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

36、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。

37、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。

38、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程度等情况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。

39、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、普通员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严重损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。

40、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。

41、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

42、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

43、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

44、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

45、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

46、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

47、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

48、禁止加工使用变质和过期食品。

49、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

50、库房每月盘点清库一次。

51、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

52、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

53、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

54、定期做好物资清点。

55、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

56、就餐结束后，要及时清理卫生。

57、1、材料采购及出入库管理

58、2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

59、3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

60、3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

餐饮全套管理制度 50句菁华（扩展7）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

3、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

4、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

5、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

6、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

7、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

8、马达电力不可使用过久

9、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

10、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

11、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

12、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

13、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

14、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

15、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

16、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

17、财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

18、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

19、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

20、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

21、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

22、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

23、中餐厅主管岗位职责：

24、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

25、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

26、服从领班领导，做好餐前准备工作；

27、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

28、接待订席做到

29、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

30、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

31、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

32、检查工作：

33、迎宾员询问客人是否满意位置。

34、了解客人最初的需要和问题的所在；

35、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

36、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

37、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

38、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。

39、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

40、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

41、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。

42、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

43、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

44、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

45、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

46、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

47、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

48、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

49、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

50、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。