厨房6常法5s管理制度 50句菁华

1、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

2、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

3、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

4、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

5、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

6、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

7、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

8、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

9、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

10、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

11、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

12、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

13、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

14、奶制品、半成品不得超过2天。

15、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

16、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

17、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。

18、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

19、使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。

20、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

21、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

22、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

23、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

24、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

25、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

26、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。

27、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

28、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

29、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的'带盖密闭垃圾桶内。

30、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

31、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。

32、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

33、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。

34、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

35、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

36、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

37、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

38、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

39、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

40、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

41、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

42、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金xxx元。

43、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

44、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

45、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

46、责任区域卫生必须做到随时清理。

47、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

48、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。

49、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

50、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华扩展阅读

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展1）

——5s管理制度 100句菁华

1、办公司里不得堆放杂物，*时销售工作中不常使用的工具及资料，统一放置销售部仓库，以便保管。

2、信息员办公室四张桌底下不得屯放杂物，若有需要（如报纸、汽车刊物），统一用箱子存放，摆放整齐，信息员每周六进行一次清除。

3、销售顾问使用相同款式的茶杯，摆放于指定位置，茶杯盖上附上写有自己姓名的标签，手柄统一朝进门口放置，并保持台面无灰尘，当日值班人员负责将桌面擦拭干净。

4、白天上班期间若有地面不干净，该组值班人员负责及时清扫，保持地面洁

5、整理内容：将办公场所和工作现场中的物品，设备清楚的区分为需要品和不需要品，对需要品进行妥善保管，对不需要品进行处理或报废。

6、整顿的目的：腾出空间，发挥更大的价值，太高效率，创建清爽，政界的环境，提升企业形象。

7、清扫活动的重点：就是必须按照决定清扫对象、清扫人员、清扫方法、准备清扫器具，实施清扫的步骤实施，方能真正起到效果。

8、清洁的内容：将整理、整顿、清扫的实施做法进行到底，且维持其正果，并对其事实做法予以标准化、制度化。

9、素养的含义：以“人性”为出发点，通过整理、整顿、清扫等合理工科化的改善活动，培养上下一体的共同管理语言，使全体人员养成守标准、守规定的良好习惯，进面促进管理水*全面地提升。

10、设备：电脑、打印机、文具、书籍等；

11、卡座屏风：内外侧不允许有任何张贴；

12、桌洞下不得堆积杂物。

13、工器具：检修工作所必须的工器具的为“要”。其余的一律为“不要”。

14、生产检修过程中替换下来的设备，应放置于规定区域并及时报修。

15、结合设备巡检标准按要求、按频次做好设备保养工作，保持设备良好的运行环境。

16、文件、资料管理整顿：

17、个人区域：桌面干净整洁、桌洞内无垃圾、无杂物遗落，每天上下班后5分钟前后清扫;

18、办公设备：主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢 ，做到每周一次;

19、超过保管年限的文件、表单及时归档集中管理，电脑、办公室、桌面无破旧的卡片、册子、档案、报刊等无用的手稿与工作无关的文件;

20、公共卫生区域(包括洗手间)的保洁，主要由保洁员负责随时清扫、清洗，务求干净、整洁、清新。

21、对各种设施包括汽车、各种机械设备、办公设备、消防器材要每天擦拭。

22、员工应自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不准旷工、迟到、早退、工作时间不准擅离工作岗位和做与工作无关的事。

23、考勤工作各部门自行负责进行。各部门负责人或负责人指定的考勤员，必须对考勤的正确性负责。

24、员工因病、因事请假，必须先提出书面申请，经所在部门负责人审核批准（急病、急事可事后补办请假手续），假期不发工资、午餐补贴。

25、凡未按上规定办妥请假手续而不上班者，一概以旷工论处。

26、对本厂各方面工作能提出合理化有价值的意见建议，经审核评定，确能给企业生产经营，管理带来实际效益的，予以一次性奖励；

27、经营违反本厂规章制度，屡教不改的；

28、触犯国家刑事法律的；

29、5S对安全有保障(Safety) 宽广明亮，视野开阔的职场，流物一目了然 遵守堆积限制，危险处一目了然 走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅

30、要的物品调查使用频度，决定日常用量

31、连不要的东西也要管理的浪费

32、制订礼仪守则

33、有没有内容不明之物

34、是否有变型的包装箱等捆包材料

35、包装箱等有否破损(容器破损)

36、工夹具、计测器等是否放在所定位置上

37、尚有利用价值的边料

38、物品、工具及文件等要放置于规定场所

39、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层

40、熟读公司[5S运动竞赛实施方法]并向部属解释

41、督促所属执行定期之清扫点检

42、办公设备，随时保持正常状态，无故障物

43、会议室物品的定位摆设

44、现场摆放物品(如原物料、成品、半成品、余料、垃圾等定时清理，区分要用与不要用的)

45、物料架、模具架、工具架等之正确使用与清理

46、资料、保养卡、点检表定期记录，定位放置

47、手推车、小拖车、置料车、架模车等定位放置

48、塑料篮、铁箱、纸箱等搬运箱桶之摆放与定位

49、作业场所予以划分，并加注场所名称

50、所有生产用工具、夹具、零件等定位摆设

51、如沾有油之抹布等之易燃物品，定位摆放，尽可能隔离

52、清理擦拭机器设备、工作台、门、窗

53、长期不用(如：一月以上)物品、材料、设备等加盖防尘

54、遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席)

55、使用公物时，能确实归位，并保持清洁(如厕所等使用)

56、2适用范围

57、3定义

58、*清洁

59、25S推进委员会下设事务局，正副局长由委员长任命；事务局下设有工作组，工作组成员由事务局局长任命。

60、3各部门设1名5S兼职联络员，由部门推荐系长或指导员以上资格人员担任。

61、5委员会每季度召开一次例会，通报5S推进情况及重要项目的审议。

62、1责任制

63、2考核制

64、道具和方法的说明；

65、全员总动员；

66、物品的定位放置；

67、考核中见确定先描述，然后再逐一核对扣分；

68、委员检查组

69、工作组不定期检查

70、6以上奖励和扣分的同时予以公布通报。

71、1每年度对各部门的5S推行情况，包括总积分、问题点数量、整改完成率、专项活动的成绩等方面进行排名，排名前5名为年度优秀部门；

72、勤、主要是指工作态度，是主动型还是被动型等等。

73、领导组：

74、每天正常上班时间为8小时，如加班依生产需要临时通知。

75、上班时间内，如有私事要求离岗者，须事先向班长或是车间主任申请，经批准方可离岗，离岗时间不得超过15分钟。

76、任何人不得携带易燃易爆、易腐烂、有毒物品、浓气味等违禁物品，危险品或与生产无关之物品进入车间;不得将私人用品放在工作台上。

77、考核依据《生产车间5S考核表》执行，由考核小组公布考核结果。

78、行政处罚：通报批评、书面警告、计(小、大)过、降职、降薪、辞退、开除。

79、以个人为单位，每月取表现优异的5名奖励30元。

80、经济奖惩金额在员工绩效奖金中计算。

81、4 定置管理要贯彻节约的原则，要因地制宜，利用现有条件，少花钱、多办事；

82、5 工具柜（架）、仪器柜与资料柜的定置管理

83、7.2.2 规范：如职工守则、安全管理规定等；

84、7.2.3 运行班组的系统接线、设备揭示、指标竞赛表、设备巡视路线图、影响设备安全的障碍物、污染区图表等。

85、8.2 特别定置管理的要求

86、8.2.1 要有特别存放的场所，对危险品必须定置在对人与生产设备不会造成危害的地方；消防器材的存放位置符合消防的要求；

87、3 定置图的绘制要求

88、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。

89、时间观念强，下达的任务能够在约定时间前做好。

90、1.4.2对工作现场进行全面检查，点检出哪些东西是不需要和多余的。

91、1.6不需品的处理

92、3.1定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污秽状态；

93、3.2对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”

94、3.4.3废弃物放置的区域规划、定位

95、4.2对象：透过整洁美化的工作区与环境，而产生人们的精力充沛

96、4.4.1整理、整顿、清扫是“行为动作”，清洁则是“结果”。

97、4.4.3设法养成“整洁”的习惯。

98、5.2对象：主要在通过持续不断的4s活动中，改造人性、提升道德品质

99、5.4.4实施各种教育培训

100、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展2）

——5s管理制度 50句菁华

1、将办公场所的任何物品区分为必要的和不必要的，必要的留下，不必要的清除。

2、当日值班人员下班后将办公室清扫干净，及时清理垃圾桶，离开时喷洒适量

3、整顿的内容：将需要品按照规定的定位、定量等方式进行摆放整齐，并对其做标识，使寻找需要品的时间减少为零。

4、现场必要的物品、元器位和工装夹是否散乱存放；

5、清洁的重点：推广活动要制度化，定期检查。

6、现场零部件：长时间不用的“要”的固定资产设备应挂牌标识并存放于指定位置。体积较小使用频率高的“要”的零部件存放车间库房或指定位置并分类标识定置。“不要”的零部件集中归类并存于指定位置。

7、彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作，通过日检、周检、月检等的检查保持整理、整顿、清扫的成果。

8、凡在公司办公室组织的巡查、抽查和检查评比活动中未能达到合格(即得分在60分以下)的部门，扣其部门当月绩效分5分。

9、对划分的区域包括天花板、墙面、地面要经常清扫，地板要每天拖洗,使地板光亮,干净。

10、防火防盗，提高警惕，不在车间、办公室抽烟，不乱扔烟头。

11、考勤内容包括：出勤、病事假、迟到、早退、旷工、工伤、加班、公出等项目。

12、员工因工受伤，需要休息，必须由事故发生部门写出书面报告，经厂办公室审核，确定工伤性质和伤残程度，报请厂长同意签字后，方可按工伤有关规定处理。

13、偷窃本厂、同事或客户钱物的；

14、触犯国家刑事法律的；

15、零件或产品变旧而不能使用的浪费

16、调查污染源，予以杜绝或隔离

17、有没有内容不明之物

18、尚有利用价值的边料

19、使用中的样品

20、桌子或橱柜

21、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间

22、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业

23、饮水机是否干净

24、当事人不在，接到电话时，是否以"留话备忘"来联络

25、目前或短期生产不用之物品，收拾定位

26、清除地上、作业区的油污

27、7.5素养

28、1责任制

29、2宣传动员

30、3前期准备

31、道具和方法的说明；

32、7评鉴方法

33、由事务局确定检查组担任评分员；

34、工作组专项检查组

35、1每年度对各部门的5S推行情况，包括总积分、问题点数量、整改完成率、专项活动的成绩等方面进行排名，排名前5名为年度优秀部门；

36、车间严格按照生产计划排产,根据车间设备状况和人员,精心组织生产。生产工作分工不分家，各生产车间须完成车间日常生产任务，并保证质量。

37、考核小组成员：

38、1 划清定置管理范围，实行定置管理责任制；

39、2 物品摆放优化定位；

40、3 工作间的定置管理

41、3.2 工作台（桌）上可放置仪器、仪表、工具材料等，但要及时清理、整顿；

42、4.4 库房内通道畅通，温度适宜、清洁整齐、禁放与生产经营无关的物品。

43、6.2 办公桌玻璃板下，可放电话号码、年历及与工作有关的图表，要求摆放整齐，不得放置与工作无关的照片，图表、画报等；

44、8.2 特别定置管理的要求

45、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。

46、2.4整顿的实施方法

47、4.4.5设定“责任者”，加强管理

48、1整理和整顿效果检查表

49、对所辖办公区域的设备、物品、空间做经常性盘点，并区分其“要”和“不要”。分类如下：

50、3.2 定置图中所有定置物均用*数字标示，并给出汉字对照表；

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展3）

——厨房5s管理制度 40句菁华

1、对象：

2、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

3、灭火器的存放位置严禁随意改动

4、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

5、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

6、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;

9、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

10、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

11、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

12、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

13、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

14、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

15、1干货仓库管理要点

16、1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。

17、1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

18、1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

19、1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。

20、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

21、1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

22、2机器清洁消毒:

23、2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

24、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

25、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

26、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

27、本制度适用于厨政部的所有员工。

28、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

29、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

30、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

31、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

32、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

33、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

34、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

35、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

36、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

37、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

38、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

39、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；

40、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展4）

——生产车间5s管理制度 200句菁华

1、工作时间内所有员工倡导普通话，在工作及管理活动中严禁有地方观念或省籍区分。

2、员工上班应做到不迟到、不早退，严格按照上班时间刷卡考勤进入工作岗位，不到岗者作迟到处理，下班时间未到离岗者按早退处理，迟到一次罚款5元，早退一次20元。没到下班时间不允许离开自己的岗位，更不允许站在门口喧哗，聊天，擅离岗着10元/次。

3、能、主要是指技术能力，完成任务的效率，完成任务的质量、出差错率的高低等。

4、员工每天上班开早会，不得迟到，一次罚款5元。

5、绩、主要是指工作成果，在规定时间内完成任务量的多少，能否开展创造性的工作等等。

6、生产现场要求有定置图。定置图要求相对位置基本准确；区域划分清晰鲜明。

7、上班时间不得串岗闲聊，不允许大声唱歌喧哗，打闹嬉笑，吵嘴打架，私自离岗，更不得擅自出厂或回宿舍，有事离岗必须向领导请示，得到批准后方可离开，如擅自离岗被发现一次罚款20元。（注：脱岗：指打卡后脱离工作岗位或办私事；窜岗：指上班时间窜至他人岗位做与工作无关的事），车间内禁止吸烟，吸烟要到公司指定的地方或大门外，不执行者罚款100元。

8、下班前必须整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子放入工作台下面，如发现一次罚款5元。

9、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等，违者按原价赔偿。

10、墙壁无料迹、灰尘，无涂抹及刻痕，墙皮无脱落，顶棚洁净、完好。

11、墙壁上各种标牌张贴端正，距地面高度一致，室内各种规章制度整齐，无灰尘。

12、操作间内桌椅存放完好，无损坏，无划痕。

13、爱护公司财产，严禁在机床设备上人为刻划，留下痕迹，一经查实将给予50元的处罚。

14、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工。如有违反以公司管理制度处理。

15、禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹，打架，私自离岗，窜岗等行为。

16、抹布用后洗好晾干叠整齐放于规定处。

17、职工必须按规定穿戴好工作服及防护用品进行生产操作。

18、车间严格按照生产计划排产，根据车间设备状况和人员，精心组织生产。生产工作分工不分家，各生产车间须完成车间日常生产任务，并保证质量。

19、员工产生的返工品、报废品等需明确分开。对于与本工作不相关的物件，不得遗留在车间工作区内。

20、生产员工——遵守生产车间制定的5S管理制度，做好5S工作，养成良好习惯。

21、在工作时间内，员工必须服从管理人员的工作安排，正确使用公司发放的仪器、设备。不得擅用非自己岗位的机械设备、检测等工具。对闲置生产用具，应送到指定的区域或交回仓库保管放置，否则以违规论处。

22、生产的工具要摆放整齐。（横*竖直）

23、良品与不良品不能杂放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。

24、每个班组每个星期应集体对自己所负责区域进行一次5S整理。

25、原物料、在制品、半成品、成品放在不同的区域，进行品类划分，做好标示明确。

26、作业区域物品放置归位，放置有序。

27、工具(钳子、螺丝刀、电烙铁、通路仪)、工位器具(周转箱、周转车、零件盒)、抹布、拖布、包装盒、酒精等使用后未及时放回到原位，扣10元。

28、车间员工要及时清扫划分区域卫生，确保干净，整洁。

29、考核依据《生产车间5S考核表》执行，由考核小组公布考核结果。

30、进入车间要佩戴工作牌，工衣工帽工鞋，穿着整齐。

31、未对原料、部件、产品做好防尘，防潮措施，罩上塑料袋或将其垫起，扣10元。

32、不按规定使用放置工位器具、周转工具，不按规定对设备进行保养和维护，扣款10元。

33、以班组为单位取最后一名的班组罚金100元。

34、分为小组的形式3—5人一组。

35、经济奖惩金额在员工绩效奖金中计算。

36、涂改工票数字及虚报情况和数字者，一经发现，按10倍数量处罚。

37、5S对安全有保障（Safety） 宽广明亮，视野开阔的职场，流物一目了然 遵守堆积限制，危险处一目了然 走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅

38、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） 明亮、清洁的工作场所 员工动手做改善、有成就感 能造就现场全体人员进行改善的气氛

39、不要物品的清除

40、要的物品调查使用频度，决定日常用量

41、每天上午打扫副总办公室、会议室、公共卫生间、车间及办公楼周围打扫各一次。做到地面无杂物垃圾，墙壁无蛛网、无积灰;副总办公室、会议室桌椅摆放整齐、干净;公共卫生间的便池无黄垢,地板无青苔、污垢;洗手池、洗澡间无污垢、无垃圾;车间及办公楼周围无纸屑、无落叶、无其他废弃物。

42、每日自我检查

43、每周五修剪办公楼前两块草坪。做到高度适宜，无枯枝烂叶。

44、目的：

45、适用范围：

46、摆放整齐、有条不紊

47、相关制度

48、员工要保持岗位的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，班组长要监督保持生产现场区域的整齐干净。

49、落实前3S工作

50、每时维护7S管理，做好7S检查工作。

51、有没有用途不明之物

52、任何会议和培训，通知应参与的人员不得出现迟到、早退和旷会。

53、输送带之下，物料架之下有否置放物品

54、移动是否容易

55、对恶意破坏公司财产或盗窃行为（不论公物或他人财产）者，不论价值多少一律交公司处理。视情节轻重，无薪开除并依照盗窃之物价款两倍赔偿或送*机关处理。

56、考核的目的：

57、使用中的垃圾桶、垃圾袋

58、美化用的海报、看板

59、推行中的活动海报、看板

60、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

61、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

62、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

63、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业

64、熟读公司[5S运动竞赛实施方法]并向部属解释

65、各款在上线生产前即将生产时，有关现场管理人员应组织车间员工开生产例会或早会，对该款做详细的说明，并将技术部提供的样衣、工艺单及质量标准标准书面通知，公布于众。

66、必需及时追踪正下单的原辅材料，如有需上报解决的问题应及时上报处理。

67、组织车间有关人员做好一切产前准备工作：如生产设备的配置，有关人员的调配，有关工具的搭配等。

68、生产管理人员做好日常事物记录，车间的人事记录，登记好员工名单，对每单货的投产日期及结束日期、生产员工等做好详细的记录，并妥善保管。

69、现场管理人员保管好所有的生产资料，每天汇总《生产日报表》、《质检记录》，及各项报告按时上报厂长处。

70、每天下班前处理好当天的日常事务。

71、是否遵照规定著装

72、中午及下班后，设备电源关好

73、生产管理人员督促员工完成当日的生产计划指标，并保持员工的持续运作。5.生产管理人员督促质检员处理完当日交到验收室的成品，填写每日《检验记录》，督促发料员统计好当日发到车间的裁片，汇总、反馈给厂部。

74、会议室物品的定位摆设

75、禁止在车间聊天、嘻戏打闹,违者每次处以10元罚款。

76、对盗窃公司财产者,不论价值多少一律交公司行政部处理。

77、塑料篮、铁箱、纸箱等搬运箱桶之摆放与定位

78、废料、余料、呆料等随时清理

79、2.1 严酷贯彻实行工艺规程。

80、2.4 对原材料、半制品、附件进入车间后首先进行自检，吻合标准或有让步接罢手续方可投产，否则不得投入生产。

81、2.6 合理化建议、技术改进、新材料应用必须进行试验、鉴定、审批后纳入相关技术、工艺文件方可用于生产。

82、服装穿戴整齐，不穿拖鞋

83、2.9 合理行使设备、量具、工位器具，保持精度和优异的技术状况。

84、3.1 定置摆放、工件按区域按类放置，合理行使工位器具。

85、每月对文件（包括电子文档）及时进行盘点，把文件按照“必要（有效）”和“不要（过期无效）”加以分类，不要的予以清理；必要的整理好后归档保存。

86、4.1 车间设备指定专人。

87、4.2 严酷实行公司设备行使、维护、保养、制度，认真实行设备保养制度，严酷遵守操作规程。

88、4.5 实施重点设备凭证上岗操作 , 做到证机符合。

89、凡被发现有违反上述整理、整顿、清扫管理规范一次者扣被发现者本人和其所在部门当月绩效分各2分；

90、4.8 设备运行中 , 视察设备响声、温度、压力有异常时应及时处理并报告;做到勤搜检、勤调整、勤维修。

91、凡被发现在公司办公楼区内（包括洗手间）有严重不文明卫生行为一次者，除对其罚款500元外，还将通报批评，直至劝退或辞退。

92、5 工具

93、5.4 严禁磕、碰、划伤、锈蚀、受压变形。

94、5.5 车间不得行使不合格的或已破坏的工具、量具、刃具。

95、6.3 严禁用细密度较高的计量工具测量粗糙工件，更不准作为他用，不得行使非法计量单位的量具。文件、报表、记录等不得采用非计量单位。

96、7.1 积极履行节能职责，认真考核。

97、9.7 车间内工位器具、设备附件、工作台、工具箱、产品架各种搬运小车等均应指定摆放，做到清洁有序。

98、9.9 坚持文明生产、文明运转、文明操作、根治磕碰、划伤、锈蚀等征象，每世界班要做到设备不擦洗保养好不走，工件不按规定放好不走，工具不清点摆放好不走，相干记录没填写好不走，工作场地不打扫干净不走。

99、10.2 常常开展运动，开好周例会，不定期进行认真整改、肃清隐患。

100、10.3 贯彻“第一、防备为主”。

101、10.5 非凡工种作业应持非凡作业操作证上岗。

102、2生产部天天上放工对各生产场所进行搜检，按上述要求进行打分、评比，进行全厂公示。对于全月综合评分超过90分，分别给予前三名100元、80元、50元的奖励。延续三月获奖的，奖金翻倍。

103、遵守厂纪厂规，服从上级的指示与命令。上级安排的工作与任务必须认真、尽快尽力地去完成，严禁在工作时间内玩乐、玩手机、游戏机、睡觉、打盹、 读书看报。禁止在车间、茶水间吸烟、聊天、嬉戏打闹、吵嘴打架、私自离岗、脱岗、串岗等行为。

104、员工在生产过程中应严格按照设备操作规程、质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自更改产品的生产工艺或原料的配方。

105、值班人员。分公司每天必须有一名经理带班，成员由安全、生产科各一名，看监控接听电话一人，共4人组成。

106、值班人员职责。不得擅自职守或随意缺岗，值班带班经理负责当日安全生产工作中的信息收集（如：入坑人数、跟班领导下井、安全隐患等情况）掌握安全生产动态。发现安全隐患和突发事件，及时采取有效措施进行处置，如发现重大问题，立即上报公司指挥中心或公司值班领导。

107、当班值班主任负责协调解决本车间当班安全生产中存在的问题，掌握生产作业安全情况，了解现场作业人数，发现问题采取有效措施，立即解决处理。

108、员工因特殊情况需请假，应严格按照公司请假程序逐级向各级主管请假，得到批准后方可能离开。

109、员工工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩载动bp机、手机必须关闭电源且放于工裤内。

110、现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，

111、上班中途外出员工凭出入证进出车间，并正确登记出入时间。

112、员工应做到衣帽整洁，头发不外露，工鞋保持干净，做到勤洗勤换。

113、组织本车间人员学习安全知识，进行安全教育，提高职工的安全意识，确保安全生产。

114、做好职工的思想教育工作。搞好职工间的团结。加强集体意识，提高职工的工作效率。

115、督促车间员工维修好各设备的卫生。对脱漆、脱保温、油污染的设备及时清理或处理。

116、如果各标准需变动时，务必由使用部门向原制定部门提出，原制定部门修订后向各部门重新下发。

117、对装置实际运行出现的故障或问题，提出自己的合理化建议，上报上级领导部门。

118、组织职工学习安全防护知识，严格遵守安全生产41条禁令，遵守消防法规。

119、工具领用条件：

120、严格执行动火票制度，确认动火处的安全性，坚持没有动火票不动火，防火措施没落实不动火，监火人不在场不动火的“三不动火”原则。

121、如发现工具有未过最低使用期的损坏、遗失等影响操作的状况，应责其在必须时间内补齐工具。方式有自已补购或赔偿后重新领用。赔偿标准：

122、业务及行政仓库每半年整理一次报废工具的清单，填写“工具报废申请单”，经仓库负责人核实与部门经理批准后，方可对报废工具进行处理。

123、工段内新进员工：工段长必须在当天内通知车间人力资源代表，并由人力资源代表转发设备处，报请一级安全培训（公司），并由车间人力资源代表通知车间设备安全专员，组织对新进员工进行二级安全培训（车间），并经考试合格后方能上岗。

124、新进员工进入班组后，班组长立即组织对新员工进行班组安全培训（培训必须有培训签到记录），安排摊长和固定老员工两人以上对新员工上岗6个月实施安全教育和安全监护，并形成安全帮带监护责任后，方可单独上岗工作（以降低新员工出现安全事故的风险）。

125、本周新进员工未参加车间安全培训的（即二级安全培训），次周周二早上8：20分必须在车间设备安全员的带领下进行二级安全培训、考试，并填写《员工安全教育档案》。

126、设备、工具等安全装置不全或损坏后不及时进行维护、维修继续使用的。

127、对于公司、车间检查出的安全隐患每次对班组长、工位长扣除1－2分，出现安全事故的班组、工位扣除安全分3－5分。工段长连带50％的进行扣分。

128、车间安全管理实行季度评比，每3个月对安全管理较好的1个工段长，9个班组、工位长（A、B、C、F、吊装、准备、备料、试交、特改）进行季度安全奖励，每人每次300元。（本季度出现安全事故的工段、班组、工位将不得参加本项评比）。

129、对员工的安全奖励：车间积极推行员工对安全隐患的主动排查、自主消除，多提安全合理化建议的自主安全管理制度。每月20日班组对本班组内安全隐患消除和安全合理化建议搜集情况进行上报。经工段、车间对实际效果进行确认后，车间每次予以100－200元的奖励。为积极推行此项活动的展开，每三个月对此项奖励获得最多的工段车间给予500元的工段组织奖。

130、生产过程中必须严格按产品规格要求生产。

131、厂区及生产车间内严禁吸烟。

132、4.7 坚持八字要求 , 即 : 划一、清洁、、润滑，做到“三好&rdquoldquo;四会&rdquoldquo;五项纪律”。

133、保持车间环境卫生，不准在车间乱扔杂物，禁止随地吐痰，每次生产任务完成后要将地面清扫干净。

134、正确使用生产设备，严格按照操作规程进行，(作业指导书或是使用说明书)非相关人员严禁乱动生产设备。

135、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规操作者，视情节轻重予以处罚。

136、操作机器要切实做到人离关机，停止使用时要及时切断电源。

137、认真执行“三检”制度，操作人员对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故原因不排除不放过，预防措施不制定不放过。

138、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电，离开工位时必须关好水电。

139、注意搬运机械的操作，防止压伤、撞伤。

140、上班前员工严禁酗酒，如有上班前过量饮酒者当日不得出勤，并按旷进行工处理。

141、工作时间不允许乱窜岗位。

142、夜班下班各车间负责人负责关好门窗，锁住车间大门。

143、组长开早会时讲话声音宏亮有力，多以激励为主，调动员工的积极性。

144、8禁止在车间吸烟、吃零食、酗酒、嚼口香糖，发现1次罚100元。

145、10谈吐举止文明，不恶言伤人。

146、车间严格按生产计划排产，根据车间设备和人员精心组织生产；

147、4劳保物资必须按月份规定数量以旧换新领用，员工自行保管，当月无需再领，特殊情况另行申请。

148、5其它辅助用品必须提前填申请单申请。

149、生产现场均为设定作业区，员工不得随意到非作业区作业，特殊情况需要借用场地，应请示批准。

150、每日在清理现场时必须将不能回收的废物及时放到垃圾桶或外面的垃圾堆里，现场清理余料时，将有用的余料清理出来，能及时合理分配使用。

151、本厂生产用物品，半产品，成品以及派工单所使用表格均要填写生产编号；

152、3严格按照设备保养规程保养设备，两天至少一次清洁打扫设备灰尘，每周日定为设备保养日，下午下班提前10分钟开始清理卫生、设备卡填写等。

153、2开料后产品必须非面朝上、禁止放地上加工。

154、巡回检查制度。

155、4及时与上、下工序、岗位及工段联系，共同协作搞好生产。

156、6操作工上班时间内受班组长、工段长及车间调度领导，并服从厂调度指挥。

157、9负责安排好车间人员的班次，做好考勤汇总工作。

158、上班时间，必须绝对服从统一调度。

159、上班时间尽量少打私人电话，属个人家庭紧急情况，说明情况后回复电话；属工作问题，经有关经理批准后可以回复电话。

160、经公司批准的人员由车间主管或有关管理人员陪同参观。员工不应主动找参观者攀谈。关于技术问题可以在车间经理同意下为客户解答。

161、废料、油布、垃圾应分别置于规定处所。

162、工作时穿着合身的工作服，扣好衣带、钮扣等并保持整洁。

163、开动机器时，应先了解该机器性能及如何停止。

164、安全用电，电器设备要加防护罩，线路和开关要经常检查，杜绝各类事故发生。

165、防护管理:各类门、窗、护栏无损坏；天花、墙壁、地面、管道无裂缝、损坏或渗漏；各类劳动防护定期更新。

166、杜绝管理人员违章指挥和强令冒险作业。实际操作人员有权对上述行为拒绝执行。

167、生产人员必须严格遵守操作规程。

168、设备安全防护装置必须始终处于正常工作状况，任何人无权擅自拆除设备安全防护装置，违者将予以重处。为了确保安全，设备安全防护装置不能正常工作时，不准开机运行。

169、生产过程中必须严格按设计图纸及有关要求生产，勤俭节约，杜绝浪费。

170、爱惜生产设备、原材料和各种包装材料，严禁损坏。

171、严格按照设备的使用说明进行生产，严禁因抢时间而影响产品质量。

172、装车前需最后检查、核对(产品名称，规格、数量、包装情况)，做到单货相符。

173、消防管理:消防器材设施配置充足，完好齐全、摆放合理、定期保养;消防通道通畅，员工掌握器材使用方法。

174、物料管理:归类归位摆放、标识清晰;危险品与易潮品有保护措施;现场无呆滞物料。

175、系领带和穿着宽松衣服时尽量远离发动机盖打开且已着车的车辆。

176、升车放车前，无论车下是否有人都必须养成提醒的习惯

177、车辆刚进站，不宜马上针对高温部位作业，防止烫伤；

178、切勿在蓄电池附近进行钣金打磨作业，防止发生爆炸事故；

179、3.严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。

180、12.接种针每次使用前后，必须通过火焰灼烧灭菌，待冷却后，方可接种培养物。

181、各车间必须按规定按时领发劳动工具，并做好记录，由管理*按时检查签字。

182、服刑人员应爱护劳动工具，不得将劳动工具作其他用途，严禁将劳动工具带出车间。

183、生产中不得打闹吃零食、睡觉，不得在产品上坐、躺、踩、踏，违者每次罚款10元。

184、车间严格按照生产计划排产,根据车间设备状况和人员,精心组织生产。生产工作分工不分家，各生产班组须完成本组日常生产任务，并保证质量。（按〈质量责任〉）

185、员工有责任维护工作之环境卫生，严禁随地吐痰，乱扔垃圾。在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔物料、工具，掉在地上的元件必须捡起。本制度从公布之日起正式生效。

186、车间人员在当月违反制度三次以上者，该车间各级主管也应接受相应处罚。

187、所有处理结果须报办公室存档。对罚款行为需要出具罚款单，被罚人一份，财务一份，执行人一份。

188、上班时光必须佩带上岗证，按规定穿好工作服、工作鞋，不许可私带个品进入车间，违者每次罚款5元。

189、清洁工应坚持地面清洁卫生，现场收拾标准，垃圾请求每2小时清理一次，清洁用的工具应放置在规定的区域。

190、机修人员应积极主动了解机台运行和产品质量情况，及时处理生产过程中设备和工艺问题。严禁以粗鲁的立场处理员工或检验班组长人员的合作要求，违者每次罚款10-50元。

191、机修人员在模具调换，装备维修应及时清理现场合用的资料和金属放弃物，告诉员工和干净工对现场进行清算，换下的模具应运送到模具寄存处，不得留放在车间现场。

192、当班期间，严禁离岗睡觉，严禁影响生产的畸形运行和职责实现的行动，违者罚款20-50元。

193、所有车间人员应严厉遵守设备操作规程和生产操作规范。未经受权，不得操作非本工种设备和机台，违者罚款5-50元。如因违规作业，造*力和设备事变的，将按丧失抵偿。

194、同一款式、不同订单号的面料可以酌情集中一起拉布，但拉布层数和高度不能超过规定，并在不同订单款号的上下层之间用杂色布条或纸隔开；分包时要分订单分款号绑扎。（B级）

195、开裁前必须先检查裁剪设备是否漏油，渗油现象，保障设备正常，以免裁片有油污。（C级）

196、分包时要看清楚唛架纸上的尺码、方向，不能裁片部件绑错码；上下不同缸号、层次不能分错，工票不能绑错。（A级）

197、压衬必须按照《压衬工艺要求》操作，机器的温度、压力、速度不可以随便更改；（A级）

198、以上要求如有在工作中违反的，将按以下标准处罚。

199、每天的汇报内容包括已处理项目的完成情况和设备状况，以及计划检修项目和存在缺陷的设备状况。

200、检修工作原则上要求日事日毕。当天没有及时处理的或未能处理完毕的项目，要及时向车间汇报并说明缘由。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展5）

——厨房的卫生管理制度 60句菁华

1、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。

2、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。

3、地面无油污、无灰尘、无痰迹。

4、不随地倒垃圾和脏水。

5、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

6、在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

7、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

8、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。

9、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

10、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

11、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

12、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

13、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

14、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

15、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

16、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

17、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

18、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

19、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

20、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

21、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

22、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

23、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

24、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

25、做好工作台的消毒清洁工作。

26、端盆、碗时，手指不接触食品，

27、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

28、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

29、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

30、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

31、在存货时就应遵循先进先出的原则。

32、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

33、每一包必须有包装当日的日期标签 。

34、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

35、肥皂及指甲刷。

36、在戴手套前要先洗手。

37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

39、在食物处理范围内，不可吸烟。

40、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

41、先将手洗净，才处理清洁物品。

42、使用干净的毛巾将这擦干净。

43、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

45、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

46、必须有完整的冷却热温度记录。

47、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

48、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

49、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

50、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

51、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

52、垃圾房安装有门或塑料门帘。

53、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

54、应建立卫生管理档案备查。

55、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

56、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

57、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

58、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

60、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房管理制度 50句菁华

1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

4、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

5、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

6、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

8、库房保管人员每天检查。

9、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

10、抹布要经常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

12、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

13、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XXX元。

14、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

15、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

18、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

19、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

22、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

23、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

24、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

25、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

26、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

27、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

28、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

29、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

30、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

31、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

32、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

33、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

34、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

35、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

36、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

37、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

40、解冻必须在90分钟内完成。

41、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

42、已冷却食物的内部温度为4——8度。

43、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

44、餐具卫生：

45、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

46、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

47、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

48、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

49、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

50、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展7）

——厨房日常管理制度 50句菁华

1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

2、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

3、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

4、菜品出品大厨责任制度。

5、厨师长日常工作责任制度。

6、清洗卫生用品的领取和使用。

7、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

8、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

9、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

10、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

11、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

12、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

13、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。

14、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。

15、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

16、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

17、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

18、冰箱有专人管理，定期化霜。

19、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

20、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

21、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

22、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

23、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

24、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

25、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

26、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

27、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

28、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

29、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

30、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

31、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

32、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

33、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

34、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

35、厨房内不得存放私人物品。

36、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

37、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

38、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

39、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

40、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

41、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

42、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

43、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

44、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

45、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

46、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

47、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

48、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

49、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

50、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

厨房6常法5s管理制度 50句菁华（扩展8）

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

2、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

3、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。

4、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。

5、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

6、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元（厨师长罚款100元）。

7、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。

8、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元。

9、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500。

10、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

11、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

12、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

13、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

14、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

15、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

16、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。

17、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。

18、当班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，玩手机，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，聊天

19、厨房奖惩制度

20、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

21、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

22、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

23、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

24、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

25、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

26、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

27、易燃物贮藏应远离热源。

28、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

29、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

30、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

31、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

32、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

33、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

34、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

35、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

36、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

37、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

38、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

39、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

40、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

41、实践先进先出，不可储存操作性器材。

42、肥皂及指甲刷。

43、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。

44、每两小时换水1次。

45、食物表面必须保持在低于10度。

46、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

47、加工好的食品在48小时内使用。

48、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

49、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

50、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。