厨房安全管理制度 50句菁华

1、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。

2、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

5、定期清洗抽油烟设备。

6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

7、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

8、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

12、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

13、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

14、厨师长无定时检查值班交接记录。

15、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

16、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

17、违规、违章事故处罚制度。

18、厨房卫生操作规章制度。

19、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水*，向新的标准迈进。

20、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

21、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

22、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

23、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

24、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

25、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

26、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

27、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

28、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

29、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。

30、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

31、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

32、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

33、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

34、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

35、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

36、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

37、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

38、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

39、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

40、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

41、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

42、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

43、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

44、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

45、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

46、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

47、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

48、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

49、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

50、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

厨房安全管理制度 50句菁华扩展阅读

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——公司厨房安全管理制度 50句菁华

1、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

2、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

3、冰柜使用与维护：

4、消毒柜使用与维护：

5、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

6、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

7、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

8、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

9、嗅气味，是否有异味;

10、闻：是否有异味;

11、手感受有无异样;

12、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

13、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

14、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

15、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

16、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。

17、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。

18、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。

19、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。

20、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

21、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

22、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

23、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

24、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

25、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

26、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的.温度都达到70℃以上。

27、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

28、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

29、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

30、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

31、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

32、加强业务培训，提高烹饪技术。

33、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

34、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

35、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

36、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

37、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

38、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

39、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

40、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

41、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

42、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

43、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

44、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

45、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

46、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

47、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

48、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

49、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

50、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房燃气安全管理制度 50句菁华

1、厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。

2、每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

4、无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

5、掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

6、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

7、在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

8、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。

9、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

10、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

11、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

12、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

13、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

14、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

15、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

16、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

17、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

18、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

19、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

20、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

21、厨师长无定时检查值班交接记录。

22、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

23、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

24、厨师长日常工作责任制度。

25、清洗卫生用品的领取和使用。

26、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

27、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

28、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

29、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

30、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。

31、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

32、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

33、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XXX元。

34、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款XXX元。

35、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

36、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

37、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

38、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

39、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

40、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

41、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

42、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

43、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

44、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

45、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

46、冰箱如损坏要及时报修。

47、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

48、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

49、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

50、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——厨房食品安全管理制度 40句菁华

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

4、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

5、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

6、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

7、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

8、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

9、索证原料包括肉类、禽类、豆制品类等，索证后要及时登记。

10、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

11、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

12、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

13、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

14、验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。

15、包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。

16、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

17、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

18、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

19、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

20、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

21、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

22、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

23、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

24、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

25、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

26、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

27、粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。

28、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

29、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

30、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

31、应保持操作间卫生清洁。

32、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

33、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

34、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

35、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

36、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

37、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

38、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

39、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

40、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——厨房通用管理制度 60句菁华

1、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

2、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

4、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

5、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

6、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。

7、考核方法分笔试及现场操作技巧。

8、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

9、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

12、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

13、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

14、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

15、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

16、按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。

17、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

18、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

19、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。

20、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

21、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

22、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。

23、违反上述规定者，按处罚条例执行。

24、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

25、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

26、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

27、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

28、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

29、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

30、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

31、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

32、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

33、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

34、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

35、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

36、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

37、下班关闭完能源开关。

38、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

39、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

40、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

41、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。

42、潲水桶*时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

43、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。

44、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

45、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

46、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

47、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

48、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

49、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

50、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

51、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

52、传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。

53、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

54、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

55、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

56、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购计划。

57、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应状况和价格。根据原料供应和宾客的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

58、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

59、理解上级的其它任务。

60、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——公司安全管理制度 50句菁华

1、在六级以上大风及雷雨（雪）、浓雾等天气，严禁室外及登杆工作。

2、任何电气设备、线路未经本人验电以前，一律视为有电，不准触及。

3、员工应相互督促，相互检查，相互确认，相互监督，相互监护，互相提醒，互相照顾，互相保证。

4、客户机的网络系统配置包括客户机在网络上的名称，IP地址分配，用户登陆名称、用户密码、及Internet的配置等。

5、员工执行计算机安全管理制度，遵守公司保密制度。

6、从事计算机网络信息活动时，必须遵守《计算机信息网络国际联网安全保护管理办法》的规定，应遵守国家法律、法规，加强信息安全教育。

7、新员工(或外借人员)需使用计算机向部门主管提出申请经批准由网络部门负责分配计算机、和登入公司网络的用户名及密码。如需使用财务软件需向财务主管申请，由网络管理部门人员负责软件客户端的安装调试。

8、计算机出现重大故障，须填写《计算机维修单》，并交IT管理员进行维修。

9、须外出维修，须报分管领导审批。须采购配件，按采购管理流程执行。

10、员工外带笔记本电脑时，须报请主管同意，并登记备案，以便保护笔记本中数据的安全。

11、本制度有不妥之处在运行中修改并公布。

12、禁止在雨天、雪、雾天、夜间盲目行驶。夜间行车前，应预先检查灯光，并特别注意指挥信号和施工信号。

13、加强源头管理，定期组织开展安全检查，综合运用自检、普检、抽检、互检等多种方式，及时排查各类安全事故隐患。

14、定期召开安全生产例会，分析企业安全生产的情况，预测和安排下一步安全生产的工作意见。

15、定期开展以安全生产活动是否符合安全管理体系要求的内部审核，定期评价安全管理体系的有效性。

16、定期分析企业安全生产工作情况，认真听取各部门意见和建议，接受职工群众监督。

17、研究安全管理工作中的薄弱环节，制定落实整改措施，修改、完善各项安全规章制度。

18、根据“四不放过”的原则(即：事故原因不查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过)，对发生的事故进行调查、分析和处理。

19、立即停车。凡发生道路运输事故，都要立即停车，并拨打事故处理专用电话。

20、立即抢救。停车后应首先检查有无伤亡人员，如有受伤人员，应立即施救并拦截过往车辆，送就近医院抢救;如伤员身体某部位被压或卡住，应立即设法将伤员救出，同时应标出事故现场位置。危险物品泄漏时，根据具体情况采取灭火、隔绝、堵漏、拦截、稀释、中和、覆盖、冷却、泄压、转移、收集等施救方法进行抢救;继续滞留现场会造成更大损失或危险时，应及时组织抢救转移，同时应标出事故现场位置。

21、如有泄漏、爆炸、火灾、可能危及安全时，劝导阻止无关人员和车辆进入现场。

22、凡来公司应聘人员必须持有县级以上医院体检证明，并将体检单交公司人力资源部后，方可录用。

23、公司员工骑摩托车必须要有合法执照，车辆必须有牌照，有保险，行驶必须要戴上头盔，自觉遵守交通规则。

24、负责协助调查火灾等安全事故原因。

25、水不适于扑救油、带电的火灾，发生电器火灾时，必须先切断电源后方可用水灭火。

26、凡化学性质或防护、灭火方法相互抵触的化学危险品，严禁同一仓库或同一室存放。

27、待扑救火灾后安排人员保护现场。

28、立即向公司领导报告事故情况，听从上级领导安排。

29、制定整改措施，加强安全生产宣传教育。

30、员工的劳动保护用品和安全防护用具必须符合安全要求。

31、员工必须遵守公司安全管理制度，熟悉电工规程。

32、坚持“谁管理，谁负责”与群防群治相结合的原则

33、下班最后离开工作现场的员工，必须做好电、门及窗户的检查。

34、仓库主管每周必须2次以上对仓库的门窗、货梯等地方进行常规性检查，发现问题及时处理。

35、仓库重地严禁外人进入；公事或工作联系必须仓库主管同意后方可进入。

36、各办公场所和生产车间要加强安全防范，下班关好门窗，谨防盗窃和破坏活动，确保正常的生产秩序和财产安全。

37、员工在工作场所必须遵守公司的规章制度和劳动纪律，维护良好的工作环境，严禁打架斗殴，损坏公共物品。

38、.易燃易爆和危险品的存放和管理要执行公司颁发的《易燃、易爆和危险品管理办法》。

39、办公区安全

40、.各事业部、职能部对本部办公区的安全负责。办公区的安全管理应执行公司的有关安全管理规定。各部门安全员要定期对责任区进行安全检查，及时纠正违章。

41、.未经公司安全委员会同意，办公区内严禁使用和存放易燃、易爆、易腐蚀和有毒、有害等危险物品，如需存放和使用上述危险物品，必须向公司办公室申报，并指定专人负责管理，否则部门负责人承担相应责任。

42、文件资料安全管理

43、.计算机网络安全执行公司颁发的《股份公司计算机网络管理办法》和《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》、《互联网信息服务管理办法》等有关管理规定。

44、.公司办公室是公司车辆、专职和特定司机的交通安全管理部门。

45、不得在贴有禁烟标志的车间及办公区等禁烟场所内吸烟和使用明火，在非禁烟区吸烟时不得乱扔烟头，以免发生火灾。

46、各部门办公室内不得存放现金，现金的管理要执行公司的《现金管理规定》。否则一旦发生损失将追究有关人员的经济责任。

47、对于重大责任事故，要追究事故责任人和部门安全工作主管领导等有关人员的责任，同时公司安全工作的主管领导也要承担相应责任。

48、公司可根据事故损失的轻重及责任程度对有关责任人进行处罚，处罚分为口头警告、通报批评、赔偿、罚款、记过、撤职、解除劳动关系等。

49、*台软件是指：鼎捷ERP、办公用软件(如OFFICE2003)等*台软件。

50、员工确认有危及人身、设备安全的状况时，有建议停止工作的权利，情况危急时有拒绝继续工作的.权利。

厨房安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房上下班管理制度 40句菁华

1、生熟食品隔离。

2、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

3、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

4、马上向区教育局、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

5、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

6、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

7、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

8、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

9、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

10、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

11、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

12、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

13、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

14、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

15、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

16、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

17、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

18、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

19、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

20、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

21、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；

22、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。

23、本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。

24、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

25、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

26、采购员不买腐烂变质原料。

27、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

28、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

29、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

30、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

31、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

32、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

33、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

34、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

35、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

36、对病人采取应急处理：

37、责任制的分工：

38、责任制的追究：

39、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

40、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。