食堂分餐的管理制度 50句菁华

1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

2、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

4、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

8、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

9、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

10、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

11、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

12、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

13、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。

14、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

15、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

16、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

17、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

18、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

19、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

20、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

21、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

22、使用经过检验合格、安全可靠的.液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

23、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。

24、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。

25、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

26、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。

27、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

28、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

29、工作守时，有时间观念；

30、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

31、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

32、完成公司安排的其它工作。

33、协助做好物品的盘点工作。

34、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。

35、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。

36、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。

37、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

38、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出部分，由下月餐费中扣除。

39、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

40、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

41、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

42、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

43、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。

44、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

45、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

46、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

47、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

48、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

49、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

50、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

食堂分餐的管理制度 50句菁华扩展阅读

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展1）

——中学食堂管理制度 50句菁华

1、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

2、购菜（招标）人员的组成：

3、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

4、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。

6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

8、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

9、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

10、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

11、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

12、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

13、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

14、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

15、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

16、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

17、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

18、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

19、不得向师生出售冷菜饭。

20、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

22、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

23、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

24、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

25、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

26、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

27、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

28、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

29、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

30、成品与半成品隔离；

31、冲；

32、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

33、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

34、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

35、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

36、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。

37、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

38、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

39、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

40、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

41、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

42、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

43、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

44、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

45、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

46、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的`食品。

47、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

48、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

49、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展2）

——企业食堂的管理制度 50句菁华

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

8、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

9、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

10、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

11、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

12、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

13、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

14、食品与天然水隔离。

15、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

16、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

17、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

18、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

19、食品采购、验收、储存、加工制度

20、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

21、食品经验收合格后，再过磅、收货。

22、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

23、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。

24、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

25、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

27、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

29、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

30、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

31、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

32、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

33、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

34、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

35、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

36、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

37、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

38、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

39、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

40、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

41、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

42、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

43、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

44、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

45、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

46、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

47、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

48、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

49、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

50、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展3）

——员工食堂管理制度 50句菁华

1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

2、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

3、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

4、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

5、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

6、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

7、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

8、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

9、餐具由公司配备和个人提供。

10、条每月最后一天餐卡集中充值。

11、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

12、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

13、1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

14、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

15、厨房卫生

16、1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

17、餐厅卫生

18、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

19、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

20、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

21、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

22、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

23、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

24、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

25、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

26、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

27、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

28、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

29、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

31、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

32、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

33、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

34、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

35、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

36、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

38、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

39、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

40、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

41、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

42、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

44、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

45、勤俭节约，杜绝浪费;

46、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

47、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

48、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

49、以学生营养改善计划为名违规收费的。

50、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业食堂管理制度 60句菁华

1、1厨工守则,卫生条例

2、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

3、1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

4、2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

5、2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

6、4.2用餐方式

7、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

8、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

9、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

10、2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

11、3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

12、4加工过程卫生要求

13、4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

14、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

15、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

16、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

17、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

18、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

19、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

20、由集团行政部负责公司厨房管理。

21、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

22、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

23、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

24、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

25、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

26、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

27、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

28、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

29、2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

30、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

31、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

32、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

33、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

34、食品进出做到先进先出，易坏先用。

35、员工民-意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评，满分为100分。

36、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。

37、承包商考核得分=员工民-意测评分*70%+总经办考核得分*30%

38、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

39、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

40、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

41、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

42、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

43、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

44、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

45、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

46、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

47、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

48、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

49、公司食堂每日提供中、晚餐。

50、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。

51、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

52、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

53、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

54、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

55、6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

56、3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

57、1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

58、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

59、安全卫生规定

60、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展5）

——医院员工食堂管理制度 60句菁华

1、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用。

2、4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

3、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

4、员工餐厅开放时间

5、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

6、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

7、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

8、母站调度电话：

9、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。

10、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

11、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。

12、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

13、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

14、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

15、禁止加工使用变质和过期食品。

16、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

17、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

18、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

19、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

20、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

21、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

22、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

23、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

24、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

25、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

26、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

27、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

28、保证48小时留样制度。

29、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。

30、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。

31、用1：250的84消毒液浸泡10分钟;

32、对每件餐具流水过清;

33、食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

34、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

35、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

36、对半成品、调料进行严格的质检;

37、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净;

38、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记;

39、成品入专用冰箱或食品橱;

40、掉落的原料及熟食弃之不用：

41、没有彻底解冻的肉类不加工;

42、上岗前必须严格洗手;

43、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗;

44、掉落的原料及熟食弃之不用;

45、剩余肉类，放入*盘中及时冷冻存放;

46、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁

47、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买：

48、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

49、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。

50、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

51、食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

52、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

53、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

54、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。

55、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

56、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。

57、存放时生、熟及半成品食物均应分开放置。

58、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

59、准时上下班、不迟到、不早退，有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，在院内走动。

60、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展6）

——厂里员工食堂管理制度 60句菁华

1、食堂员工守则

2、餐具卫生

3、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

5、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

6、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

7、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

8、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

9、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

10、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

12、2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

13、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

14、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

15、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

16、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

17、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

18、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

19、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

20、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

21、食堂开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

22、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

23、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；

24、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

25、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

26、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

27、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

28、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

29、严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

30、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

31、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

32、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

33、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

34、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

35、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

38、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

39、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

40、本制度公布之日起开始实施。

41、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

42、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

43、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

44、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。

45、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。

46、2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

47、2就餐方式：

48、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

49、3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

50、5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

51、*厨房及就餐区严禁吸烟；

52、7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

53、8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

54、9厨房奖惩细则

55、9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

56、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

57、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

58、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

59、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

60、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校食堂卫生管理制度 50句菁华

1、原料到成品实行“四不”制度：

2、用（食）具实行“四过关”：

3、个人卫生必须做到“四勤”：

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

17、立即食用做熟的食品。

18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

49、制做凉莱，符合规范要求。

50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展8）

——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华

1、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

2、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

3、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

4、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

5、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

6、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。

7、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

8、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。

9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

10、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

11、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

12、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

14、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

15、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

16、食堂需大量进货必须得到经理批准。

17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

18、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

19、保证人走火灭，以防火灾发生。

20、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

21、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

23、1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;

24、1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

25、1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

26、2食堂采购员职责

27、2.3制定每月采购计划;

28、1食堂工作人员的管理

29、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

30、1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。

31、1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

32、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。

33、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

34、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。

35、4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

36、4

37、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：

38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

39、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

40、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

41、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

42、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

43、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

44、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

45、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。

46、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；

47、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

48、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。

49、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。

50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。

食堂分餐的管理制度 50句菁华（扩展9）

——学校食堂员工管理制度 40句菁华

1、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

2、以学生营养改善计划为名违规收费的。

3、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

4、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

5、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

6、不得将私人物品带入食堂工作区。

7、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。

8、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

9、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

11、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

12、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

13、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

14、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

15、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

17、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

18、下班关闭电源、能源开关。

19、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

20、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

21、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

22、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

23、工作时应在指定位置工作。

24、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

26、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。

27、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。

28、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

29、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

30、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

31、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

32、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。

33、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

34、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

35、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

36、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

37、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。

38、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

39、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

40、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。