食堂卫生管理制度 50句菁华

1、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

2、领导和职工一样对待。

3、领导在不在一样工作。

4、*时与检查时间一样卫生。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

8、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

15、不得向师生出售剩饭菜。

16、不得向师生出售冷菜饭。

17、每年必须进行健康检查，持证上岗。

18、穿戴清洁的工作衣帽。

19、不得在食品加工和销售场所吸烟。

20、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、洗:用水洗掉菜渣。

23、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

24、冲:用清水冲干净餐具。

25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

26、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。

28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

29、食堂管理具体要求：

30、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。

32、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

33、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

35、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

36、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

37、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

40、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

43、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

44、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

45、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

47、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

48、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

49、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

食堂卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——学校食堂卫生管理制度 50句菁华

1、原料到成品实行“四不”制度：

2、用（食）具实行“四过关”：

3、个人卫生必须做到“四勤”：

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

17、立即食用做熟的食品。

18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

49、制做凉莱，符合规范要求。

50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——疫情期间食堂卫生管理制度 40句菁华

1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

2、食堂供餐时间延长。

3、学生实行错峰用餐:疫情期间食堂管理制度最新)。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避免人员聚集。

4、师生自带餐具，食堂不提供餐具。

5、执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

6、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出

7、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。

8、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报*安。

9、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

10、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

11、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

12、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

13、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

14、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

15、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

16、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

17、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

18、无检验合格证明的食品。

19、食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

20、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

21、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

22、食品成品必须按规定留样.

23、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

24、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

25、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

26、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

27、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

28、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

29、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

30、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

31、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

32、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

33、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

34、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

35、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

36、不得向师生出售冷菜饭。

37、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

38、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

39、食堂管理具体要求：

40、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——食堂卫生安全管理制度 40句菁华

1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

2、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

3、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

4、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

5、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。

6、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

7、学校要协调*门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

8、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

9、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

10、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

11、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

12、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

13、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

14、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

15、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

16、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；

17、学生的伙食花样还有待进一步改善；

18、学生餐具洗刷池面积不大，水流量不足，不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

19、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。

20、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

21、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

22、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

23、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

24、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

25、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

26、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

27、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

28、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

29、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

30、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

31、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

33、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

34、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

35、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

36、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

37、加强业务培训，提高烹饪技术。

38、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

39、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

40、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——厂里员工食堂管理制度 60句菁华

1、食堂员工守则

2、餐具卫生

3、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

5、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

6、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

7、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

8、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

9、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

10、1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

11、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

12、2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

13、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

14、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

15、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

16、2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

17、3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

18、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

19、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

20、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

21、食堂开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

22、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

23、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的'食品；

24、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

25、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

26、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

27、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

28、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

29、严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

30、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

31、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

32、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

33、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

34、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

35、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

38、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

39、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

40、本制度公布之日起开始实施。

41、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

42、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

43、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

44、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。

45、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。

46、2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

47、2就餐方式：

48、3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

49、3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

50、5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

51、*厨房及就餐区严禁吸烟；

52、7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

53、8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

54、9厨房奖惩细则

55、9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

56、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

57、4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

58、4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

59、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

60、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——企业食堂管理制度 50句菁华

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

2、1.1员工餐的餐食规格

3、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

4、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

5、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

6、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

8、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

9、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

10、由集团行政部-后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

11、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

12、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

13、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

14、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

15、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

16、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

17、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

18、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

19、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

20、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

21、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

22、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

23、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

24、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

25、承包商考核得分=员工民-意测评分*70%+总经办考核得分*30%

26、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

27、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

28、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

29、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

30、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

31、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

32、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

33、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

34、野生鲜蘑菇。

35、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

36、公司食堂每日提供中、晚餐。

37、员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。

38、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

39、公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

40、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

41、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

42、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

43、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

44、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

45、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

46、6生病时应及时就医，不准带病上岗。

47、1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

48、2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

49、3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

50、食堂的员工必须服从公司统一的管理；

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；

2、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；

3、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

4、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。

5、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。

6、合理利用食材边角料，不得浪费；

7、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

8、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

9、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

10、持证上岗，规范操作。

11、有健康证才能上班，定期检查身体;

12、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

13、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、1.2餐食费用标准

16、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

17、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

18、3员工餐的质量要求

19、4用餐时间、地点及方式

20、5员工食堂的管理规范

21、5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

22、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

23、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

24、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

25、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。

26、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

27、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

28、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

29、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

30、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

32、食堂各操作间卫生标准

33、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

34、工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

35、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

38、奖励：

39、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。

40、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。

41、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

42、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。

43、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

44、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

45、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

46、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

47、6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

48、7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;

49、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、要养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱涂乱抹，不乱写乱画。

2、垃圾桶要清洗、清理干净并摆放整齐。

3、各班设立专门的卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

4、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

5、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

6、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

7、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

8、食堂管理具体要求：

9、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

10、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

11、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

12、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

15、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

16、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

17、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

18、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

19、室内书架要整齐摆放杂志，并及时归还。

20、室内卫生工具一律安放在指定处，摆放整齐。拖把在指定池盆里冲洗。

21、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

22、教师办公室桌面保持整洁，电脑维护细致，作业本叠放整齐，食品、生活用品等放入抽屉，可置放镜框、花木等物品美化办公桌。

23、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

24、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

25、教室内及走廊内，不准追逐吵闹，保证学习环境安静。

26、定时开关门窗，保持教室内通风

27、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

28、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、不得出售感观异常或变质食物。

31、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

32、立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓。

33、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。

34、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

35、做好防近、防病的宣传工作，每学期举办2—3次卫生讲座（包括青春期教育）。定期地进行一些常见病、传染病和一般的卫生小常识的介绍，定期检查学生视力，切实采取措施控制近视眼发病率。

36、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。

37、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

38、说明

39、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

40、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

41、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

42、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

43、每到节假日前，学校要进行大规模的卫生清洁工作，每月一次大扫除，每周一次小扫除，*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。

44、垃圾坑每一天喷洒适量的水，消除着火点，裸露的土地面定期洒水，避免扬尘等。

45、加强巡视发现厕所有漏水现象立即报告给后勤处

46、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

47、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。

48、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

49、经过体检复查患有疾病者，经医疗单位诊断，通知班主任，由班主任告知家长。

50、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华

1、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

2、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

3、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

4、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

5、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

6、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。

7、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

8、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。

9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

10、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

11、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

12、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

14、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

15、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

16、食堂需大量进货必须得到经理批准。

17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

18、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

19、保证人走火灭，以防火灾发生。

20、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

21、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

23、1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;

24、1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

25、1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

26、2食堂采购员职责

27、2.3制定每月采购计划;

28、1食堂工作人员的管理

29、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

30、1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。

31、1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

32、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。

33、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

34、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。

35、4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

36、4

37、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：

38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

39、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

40、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

41、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

42、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

43、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

44、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

45、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。

46、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；

47、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

48、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。

49、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。

50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

13、用非食用原料加工的。

14、超过保存期限的。

15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

21、成品（食物）存放实行“四隔离”：

22、用（食）具实行“四过关”：

23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展10）

——食堂用餐管理制度 40句菁华

1、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

2、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

3、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

4、1食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。

5、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必须对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。

6、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

7、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

8、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元

9、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

10、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。

11、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。

12、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。

13、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

14、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

15、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

16、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

17、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

18、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

19、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

20、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

21、员工餐厅开放时间

22、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

23、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

24、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

25、2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

27、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

28、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

29、食堂收入及其相关手续的办理

30、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元;

31、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

32、公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准：360元/月，就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

33、食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。

34、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

35、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

36、不可折弯，不可打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常使用。

37、文明用餐。就餐人员必须遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。

38、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。

39、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。

40、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;

制度