学校食堂卫生管理制度 50句菁华

1、原料到成品实行“四不”制度：

2、用（食）具实行“四过关”：

3、个人卫生必须做到“四勤”：

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

17、立即食用做熟的食品。

18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

49、制做凉莱，符合规范要求。

50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——学校食堂管理制度汇编 50句菁华

1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

2、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

3、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

4、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

5、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

7、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

8、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

9、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

10、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

11、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

12、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

13、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

14、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

15、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

16、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

17、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

18、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

19、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。

20、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。

21、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

22、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

23、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

24、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

25、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

26、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

27、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

28、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

29、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

30、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

31、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。

32、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

33、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

34、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

35、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

36、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

37、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

38、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

39、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

40、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

41、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

42、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

43、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

44、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

45、消毒液每4小时更换一次。

46、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

47、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

48、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；

49、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

50、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——学校食堂管理制度大全 50句菁华

1、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

2、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

3、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

4、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

5、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。

6、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

7、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

8、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

9、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

10、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。

11、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

12、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

13、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

14、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

15、餐具定期消毒，并做好记录。

16、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

17、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。

18、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

19、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

20、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

21、保管员不收腐烂变质的原料；

22、食品与天然冰隔离。

23、冲；

24、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

25、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

26、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。

27、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

28、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

29、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

30、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

31、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

32、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

33、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

34、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

35、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

36、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

37、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

38、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

39、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。

40、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

41、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

42、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

43、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

44、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

45、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

46、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70°C以上。

47、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。

48、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

49、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

50、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

13、用非食用原料加工的。

14、超过保存期限的。

15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

21、成品（食物）存放实行“四隔离”：

22、用（食）具实行“四过关”：

23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——学校食堂管理制度大全 60句菁华

1、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

2、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

3、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

4、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。

5、IC卡机房现金结算制度。

6、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。

7、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

8、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）

9、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

10、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

11、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

12、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

13、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

14、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

15、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

16、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

17、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

18、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

19、不得向师生出售冷菜饭。

20、餐具定期消毒，并做好记录。

21、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

22、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

23、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

24、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

25、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

26、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

27、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

28、保管员不收腐烂变质的原料；

29、厨师不用腐烂变质的原料；

30、生成熟隔离；

31、勤换工作服。

32、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

33、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

34、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

35、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

36、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

37、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

38、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

41、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

42、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

43、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

44、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

45、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

46、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

47、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。

48、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

49、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

50、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

51、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

52、避免生食品与熟食品接触。

53、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

54、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

55、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

56、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

57、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

58、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

59、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

60、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、要养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱涂乱抹，不乱写乱画。

2、垃圾桶要清洗、清理干净并摆放整齐。

3、各班设立专门的卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

4、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

5、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

6、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

7、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

8、食堂管理具体要求：

9、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

10、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

11、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

12、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

15、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

16、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

17、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

18、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

19、室内书架要整齐摆放杂志，并及时归还。

20、室内卫生工具一律安放在指定处，摆放整齐。拖把在指定池盆里冲洗。

21、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

22、教师办公室桌面保持整洁，电脑维护细致，作业本叠放整齐，食品、生活用品等放入抽屉，可置放镜框、花木等物品美化办公桌。

23、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

24、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

25、教室内及走廊内，不准追逐吵闹，保证学习环境安静。

26、定时开关门窗，保持教室内通风

27、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

28、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、不得出售感观异常或变质食物。

31、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

32、立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓。

33、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。

34、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

35、做好防近、防病的宣传工作，每学期举办2—3次卫生讲座（包括青春期教育）。定期地进行一些常见病、传染病和一般的卫生小常识的介绍，定期检查学生视力，切实采取措施控制近视眼发病率。

36、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。

37、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

38、说明

39、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

40、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

41、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

42、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

43、每到节假日前，学校要进行大规模的卫生清洁工作，每月一次大扫除，每周一次小扫除，*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。

44、垃圾坑每一天喷洒适量的水，消除着火点，裸露的土地面定期洒水，避免扬尘等。

45、加强巡视发现厕所有漏水现象立即报告给后勤处

46、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

47、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。

48、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

49、经过体检复查患有疾病者，经医疗单位诊断，通知班主任，由班主任告知家长。

50、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——学校管理制度 50句菁华

1、任教师岗位工资200元/月。如日常考核无迟到早退，缺旷课等情形，可拿全额岗位工资，如出现违反教师管理制度，根据相关制度扣罚岗位工资。

2、续班奖励：下期每续班一人按实收金额XX%奖励。续班人数超过XX%的按实收金额XX%奖励。附件一：XX招生奖金发放及分配标准为激励老师招生热情，本着多劳多得，公*有序的原则，学校决定对招生老师实行奖金制度。因工作中存在交叉点较多，为了避免因奖金分配问题产生纠纷，特别制定此标准。奖金严格按标准公开发放。分配标准：

3、清理空调过滤网；

4、常规课

5、30—14：00

6、按时就寝，就寝后严禁吹、拉、弹、唱，高声谈笑，吵闹喧哗等有碍于他人休息睡眠的活动。晚上上完课后1小时内应洗漱完毕，严格作息时间。不得到其它宿舍串门、留宿。

7、申请计划必须正确处理局部与整体，需要与可能的关系，全面考虑统筹安排，精打细算，力求节约，提高计划的准确性和可靠性。

8、基本工资：

9、300 150—400 200—500 150—450

10、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

11、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

12、课桌、成长纪录盒、书包衣物存放处应做到整洁干净，无杂物，每日一整理，抽屉随时关紧。表面无脏物。

13、黑板上落字端正合适，不影响视力。黑板做到每节课后擦拭干净。

14、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

15、场地内无纸屑、垃圾和瓦砾。

16、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

17、教师要做好学员的上课考勤统计工作；

18、考试考核。根据培训规定的考试考核要求，对培训学员进行基础理论考试和技能操作考试；

19、证书发放。学员基础理论、技能操作双合格的，学校颁发《技能等级证书》。

20、教学计划是学校教学、教育工作具体安排的指导性文件。教学计划由学校制定，校长批准后执行。

21、教学检查。校领导及主管教学的领导，要不定期的深入课堂听课，尤其对初次聘任的教师，必须听课1-2次。班主任要经常随堂听课，听取师生反应。

22、成绩每期考核至少一次。成绩考核每学期末对学生的考核成绩应记录在案，并作为教学档案长期保存。

23、*时负责对校内的日、夜巡逻，节假日搞好护校工作。

24、注意掌握学校内治安动态，对发现打架、斗殴、破坏安全、扰乱教学秩序的人和事，主动前往阻止，并报告有关部门或“110”，确保校园稳定。

25、组织本年段班科教师共同负责，做好学生的思想政治教育和纪律卫生管理工作。

26、协助教导处检查教师备课情况，推行教师在个人认真钻研教材的基础上，开展好年段集体备课活动。

27、发现流行病或流传期间，要及时深入班级做好消毒工作。

28、做好全校卫生保健资料，及时采购药品，妥善保管好药品和器具，经常检查，避免变质失效。

29、学校全体师生员工必须共同遵守本规定，互相监督。如有违反者，视情节轻重给予批评教育直至纪律处分。

30、准时到校，迟到每人每次扣0、分。

31、卫生：

32、两操：

33、对获得表彰的班级进行张榜公示，并颁发相应红旗，此项评比纳入班主任工作月考核、教师月考核中，作为优秀班集体、优秀班主任的重要评比依据之一。

34、校委会会议由校长负责召集，每季召开一至二次会议，主要研究学校教学情况，安排教学计划，处理学校工作中的问题。

35、家长委员会每学期召开不少于两次，学习有关文件，制定家长学校工作计划及科研课题。

36、以《家长学校教材》和《少年儿童研究》为依据，为家长配备必要读物。

37、守规范：能模范遵守《家长教育行为规范》。

38、通过学习使家长明确自己的义务和责任，形成良好的认知结构，提高家长的理论水*与实践能力，家长学校每学期讲座2—3次。

39、有尽力办好家长学校，带头学习家教知识，提高家长素质和义务。

40、要认真做好家长委员会工作记录，积累和总结经验材料。

41、每学期委员会印发致家长一封信，总结本学期学生教育情况，提出假期要求，共同教育好学生。

42、培养和训练子女的良好生活习惯，鼓励子女身心健康发展。

43、每学期召开家长大会，由教师提名、家长评议评选本年度优秀家长。

44、成立家长学校，每学期按照我校制定的《家长学校工作章程》及《家长学校工作人员岗位职责及规章制度》开展工作。

45、各班在每学期从第二月开始，每月向家长开放一次教育教学活动。

46、家在学校周边500米范围内有住房或租房（安置地租房除外），且有家长陪读。

47、协调各村校之间关系，使得上下动作一致。

48、协调事、财、物之间关系，使事的轻重缓急与财、物之多寡得相应的配搭。

49、对未完成的目标任务提出改过措施，引入下期计划中去解决。

50、对取得的经验、成果用教育理论加以分析，上升提高，形成书面材料，为以后工作所借鉴。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——职工食堂管理制度 50句菁华

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

4、4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

6、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7、6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

8、6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

9、6 食堂 服务的卫生要求

10、*供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

11、6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的`灭蚊灭蝇工作。

12、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。

13、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

14、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

15、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

16、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

17、3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

18、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

19、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

20、10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

21、消毒柜使用与维护:

22、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

23、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。

24、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

25、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

26、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

27、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

28、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

29、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

30、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

31、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

32、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

33、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

34、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

35、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

36、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

37、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

38、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

39、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

40、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

41、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

42、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

43、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

44、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

45、进入食堂前测量体温;

46、进入食堂保持安静，做到少说话、快吃、快走;

47、食堂准备微波炉，在疫情尚未解除的情况下，允许加热自带餐食或自带餐具，在食堂或者带回宿舍就餐(注：办公室不能就餐，避免影响办公环境和造成鼠患);

48、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合公司管理;

49、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病应立即隔离,调离食堂,待身体康复确无传染性后再恢复工作。未经健康检查,不得调入食堂工作。

50、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——学校食堂环境卫生检查通报制度 40句菁华

1、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。

2、仓库保管员领取物品时必须按需领取。

3、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。

4、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

5、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

6、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

7、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。

8、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。

9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

10、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。

11、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

12、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

13、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

14、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

15、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

16、认真做好台账。

17、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

18、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

19、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。

20、仓库内要有防火、防盗等措施。严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

21、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

22、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。

23、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

24、经加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。

25、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。

26、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

27、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

28、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

29、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

30、索取资源力求简单，利用资源转换完全。

31、重归香格里拉。

32、降废减损提质，节能降耗增效。

33、花草树木对人笑，因为人类爱环保。

34、地球资源有限，尽量不用一次性消耗品。

35、绿树成荫，花香扑鼻——理想家园靠大家。

36、保护绿地标语：不要踩我啊。我也会疼的……

37、小草正睡觉，勿入草坪来打扰。

38、人类只有一个惟一的家园——地球。

39、自然不可改良，生活可以选择；选择绿色生活，健康适度消费。

40、保护环境，持续发展。

学校食堂卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——民办学校卫生管理制度 40句菁华

1、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

2、严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

3、设立流动红旗，将卫生评比情景纳入量化项目。

4、护导师要检查各班的卫生情景，发现问题要及时反馈并给予解决。

5、全体学生要树立卫生坚持的意识，构成发现脏物就清理的良好风气。

6、学校环境卫生是校容校貌的重要体现，是精神礼貌建设的重要资料。良好的学校环境卫生是学校教育教学活动的必要条件。

7、自觉维护公共卫生，坚决执行“。卫生三不要求”：不随地吐痰，不乱丢纸屑杂物，不乱涂乱写乱画。

8、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

9、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

10、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

11、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

12、每位同学必须树立卫生保洁意识，养成良好的卫生保洁习惯，共同维护校园环境卫生。

13、每位学生都有义务监督卫生违规者，凡能举报随手丢弃垃圾者，给举报班级加0.2分。被举报班级扣除0.1分并要求该生担任保洁值勤员，随时捡扫垃圾，直至抓获另一名违规者为止。（举报时需记录清楚违规者的姓名、班级、时间、地点及扔什么垃圾，然后再向当日行政值日干部报告。）

14、教室内的门窗玻璃擦拭不净或不经常擦拭的，每次每处扣1分。

15、在校学生不搞好个人卫生，手、脖子、衣服不经常清洗的，每人次扣1分。

16、学校门口两侧有废纸、杂物的每处扣2分。

17、学校体育场地和器材应当贴合卫生和安全要求。运动项目和运动强度应当适合学生的生理承受本事和体质健康状况，防止发生伤害事故。

18、建立学生健康管理制度。定期对学生进行体格检查，建立学生体质健康卡片，纳入学生档案。

19、每学期开学初对各班劳动委员进行培训，增强干部的工作职责性。

20、教室和包干区卫生工作要求：

21、为方便师生生活，学校设立餐厅、小卖部。学校餐厅、小卖部的食品卫生必须严格遵守国家和省、市有关食品卫生规定。卫生的具体状况由办公室责成校医作经常性、不定期检查，杜绝食品中毒事件和传染病的发生。

22、学校餐厅、小卖部应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设备，此项工作，由后勤检查监督。

23、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准，并爱护制水设备)

24、全校桶装饮用水卫生安全与质量由深圳市维伯清洁有限公司该名员工负责。康桥书院每月付人工制水费给承包公司。

25、因该员工违反操作过程及食堂任意调换没有经过培训的员工进行操作，出现的一切后果由深圳市维伯清洁有限公司负全部责任。

26、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与首席导师日常管理挂钩，实行日评、周累、月考核。

27、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

28、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值日教师、值周学生对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。

29、要保证洗手间的卫生，按时清扫，墙上无污，室内无异味。全体师生爱护洗手间各种设施，文明使用洗手间，使用后随即冲洗干净，关好水龙头。

30、学校工会应组织文明家庭及文明单身宿舍评比，促进学校卫生工作的开展。

31、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角。

32、严禁乱扔果皮纸屑，禁止吃零食，违者进“规范”学习班学习，并扣该班带规管理分；

33、加强师生饮食卫生管理，落实职责制，杜绝食物中毒和变质，过期或不合格食品出售给师生等现象，保证师生有足够的、卫生的饮用水；

34、清洁卫生检查扣1分则在该班主任操行中扣0.5分。

35、休息日、节假日大门外台阶卫生由门卫人员负责打扫，保证面貌整洁。

36、要保持地面清洁卫生，无杂物和痰迹及口香糖迹，桌椅摆放整齐，书籍摆放有序。

37、保持教室计算机、投影仪及录音机清洁每天要用干净的湿布擦洗，不能有灰尘，用后及时关闭。

38、要求清洁工具有序，及时清理垃圾桶。

39、按*时成绩占50%，大扫除成绩占50%计算，每月每段评出卫生优胜班级三名，颁发奖状并在晨会上予以表扬。

40、宿舍外：地面有纸屑，食品袋等垃圾扣1分；有污水，有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。

制度