食堂安全管理制度 50句菁华

1、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

2、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

3、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

5、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

6、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

7、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

10、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

11、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1—2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2—3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

12、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

13、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

14、1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

15、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

16、4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

17、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

18、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

19、做好各项防火和其它安全管理工作

20、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

21、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。

22、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管道的走向及各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况，并做好相关记录，发现问题及时处理。

23、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

24、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

25、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

26、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

27、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

28、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

29、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

30、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

31、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

32、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；

33、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。

34、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。

35、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

36、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

37、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证索票制度。

38、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

39、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。

40、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；

41、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；

42、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

43、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

44、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

45、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

46、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

47、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

48、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

49、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

50、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

食堂安全管理制度 50句菁华扩展阅读

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——食堂安全管理制度 60句菁华

1、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。

2、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。

3、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。

4、未经允许不得私自使用大计量电器。

5、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

7、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

8、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

9、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

10、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

11、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

12、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

13、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

14、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

15、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

16、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

17、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

18、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

19、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

20、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

21、2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

22、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

23、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

24、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

25、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

26、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

27、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。

28、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

29、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

30、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

31、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

32、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

33、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

34、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

35、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

36、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

37、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

38、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

39、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

40、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

41、操作完毕后关闭门窗。

42、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。

43、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。

44、提高节能意识，餐厅内夏天*时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。

45、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

46、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;

47、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

48、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

49、不制作冷荤食品，食品留样48小时以上。

50、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

51、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。

52、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；

53、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；

54、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。

55、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;

56、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

57、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

58、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

59、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

60、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——中学食堂管理制度 50句菁华

1、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。

2、购菜（招标）人员的组成：

3、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。

4、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。

6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

8、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

9、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

10、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

11、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

12、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

13、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

14、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

15、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

16、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

17、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

18、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

19、不得向师生出售冷菜饭。

20、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

22、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

23、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

24、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

25、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

26、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

27、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

28、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

29、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

30、成品与半成品隔离；

31、冲；

32、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

33、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

34、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

35、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

36、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。各种调料器皿加盖并有标记。

37、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

38、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。

39、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

40、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

41、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

42、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

43、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

44、保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

45、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

46、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的`食品。

47、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

48、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

49、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

50、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——食堂卫生安全管理制度 40句菁华

1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

2、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

3、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

4、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

5、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。

6、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

7、学校要协调*门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

8、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

9、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

10、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

11、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

12、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

13、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

14、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

15、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

16、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；

17、学生的伙食花样还有待进一步改善；

18、学生餐具洗刷池面积不大，水流量不足，不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

19、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。

20、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

21、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

22、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

23、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

24、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

25、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

26、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

27、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

28、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

29、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

30、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

31、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

32、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

33、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

34、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

35、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

36、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

37、加强业务培训，提高烹饪技术。

38、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

39、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

40、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——职工食堂管理制度 100句菁华

1、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

2、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

3、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

5、厨房、餐厅卫生管理

6、总则

7、对物品的管理

8、1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

9、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

10、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

11、2 食品加工 场所 的卫生要求 ：

12、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

13、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

14、3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

15、4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

16、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

17、4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

18、5餐饮具的卫生要求

19、4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

20、4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

21、4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

22、5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

23、7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

24、2本规定从发布之日起开始生效。

25、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

26、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。

27、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

28、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

29、职工餐的餐食规格 根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

30、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。

31、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

33、生熟餐具严格分开,不得混用。

34、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

35、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

36、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

37、8餐厅内禁止吸烟。

38、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

39、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。

40、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

41、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

42、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

43、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

44、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

45、员工餐的费用及质量控制

46、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

47、、用餐时间、地点及方式

48、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

49、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

50、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

51、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

52、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

53、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

54、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

55、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

56、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

57、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

58、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

59、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

60、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

61、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

62、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

63、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

64、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

65、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

66、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

67、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

68、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

69、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

70、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

71、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

72、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

73、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

74、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

75、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

76、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

77、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

78、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

79、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

80、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

81、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

82、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

83、1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

84、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

85、1.1员工餐的餐食规格

86、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

87、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

88、5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

89、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理

90、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。

91、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。

92、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

93、进入食堂前测量体温;

94、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂;

95、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;

96、根据食堂取消双排座椅后最大容量，各厂区相关部门请配合分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位)

97、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持新鲜。

98、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。

99、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

100、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费;要爱护公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生;不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——档案安全管理制度 50句菁华

1、外单位借阅档案资料需持介绍信，经主管经理批准后，方能查阅。

2、凡未经整理，登记完毕的档案，一律不外借。

3、不准将机密材料、内部资料、作为废纸出售。

4、提供利用秘密文件资料，严格按照密级规定执行审批手续。

5、建立档案统计台帐，对收进、移出的档案资料做到帐物相符。

6、学校安全工作建立安全档案，并设专人管理，由李媛媛老师负责。

7、学校制定的安全管理计划各种安全管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

8、学校自查安全隐患、整改措施、落实情况等材料必须及时归档。

9、声像档案。

10、归档的文件材料要完整、系统、准确。

11、存档的文件、材料应按照自然形成、保持历史联系的原则，并按立卷要求特征及文件内容进行科学分类、立卷和编目编号。

12、为加强本公司档案工作，充分发挥档案作用，全面提高档案管理水*，有效地保护及利用档案，为公司发展服务，特制定本制度。

13、公司档案，是指公司从事经营、管理以及其他各项活动直接形成的对公司有保存价值的各种文字、图表、声像等不同形式的历史记录。公司档案分为受控档案和非受控档案。

14、本公司职工劳动、工资、福利方面的文件材料。

15、归档的文件材料种数、份数以及每份文件的页数均应齐全完整。

16、案卷封面，应逐项按规定用钢笔书写，字迹要工整、清晰。

17、必须严格保密，不准泄露档案材料内容，如发现遗失必须及时汇报，追求责任。

18、认真学习专业知识，贯彻执行《档案法》、《档案法实施办法》，热爱本职工作，忠于职守，维护党和国家利益，工作尽职尽责，自觉遵守档案工作各项规章制度。

19、兼职档案员应于次年2月底前，将整理好的档案向档案室移交。

20、严格执行各项档案管理制度。

21、按照档案管理有关规定，对各类档案应做到存放合理，排列有序，查找方便。

22、档案员对室藏档案材料要经常进行检查，对已到借阅期限尚未归还的档案材料，要及时跟踪追还，防止丢失。

23、本公司工作人员不准将文件、材料带进公共场所和其他场所，不准带回家中，要及时交给档案管理部门。

24、1凡是能反映公司主要职能活动,具有考查利用价值的文字、图表、声像等材料,均属归档范围。

25、1.1建厂时原始设计资料,各种招投标文件,各种普查、调查形成的文字材料。其它需要存档的文字材料。

26、1.3部门制定的各类规章制度、总结、报告及需要归档的其它文件。

27、2档案的收集、鉴定与整理

28、4.4档案人员必须认真执行《档案法》、《保密法》,确保党和国家及本单位涉密工作的安全。

29、4.5严禁非档案室人员进入档案室。本室人员进出时必须关锁好文柜、门窗,检查安全防盗设施,以防意外。

30、6.5档案柜、架应按规定整齐排列,并与墙壁保持适当距离。

31、档案室是学校党政文书资料、人事档案、学生学籍档案保存使用的场所，列为学校安全管理要害部位，工作人员应特别做好安全工作。

32、档案室是机密部位，非工作人员未经批准，不得随便进入室内。

33、档案室应通风、透气、干燥，做好防湿、防虫蛀的工作。

34、负责组织学习、传达、贯彻党和国家有关档案工作的规定。

35、5安措项目档案

36、2 数据电文：是指以电子、光学、磁或者类似手段生成、发送、接收和储存的信息。

37、1.1.1安全生产委员会或安全生产领导小组人员名单及变动记录。

38、1.1.5上级有关安全生产监督管理部门制定和下发的制度性文件、通知、通报等。

39、1.1.6安全管理人员花名册、相关人员证书（含三类人员证书、注册安全工程师等相关资格证书）。

40、1.4.2针对重大危险源制定的应急预案，包括危险性分析、可能发生的事故特征、应急组织机构与职责、预防措施、应急处置程序、应急培训和应急保障等内容；

41、1.5.4用人单位职业监护档案，职工个人职业健康监护档案，接触职业危害人员登记表及体检记录（上岗前、在岗、离岗时的职业健康检查表），职业病人登记表，职业病人诊断证明等；（如果有）

42、1.7.2专项安全检查及考核记录（或安全检查表）；

43、1.7.4隐患检查记录、隐患排查治理（计划）登记表；

44、1.11《安全生产、职业健康及消防工作责任书》规定的其它台账。

45、2.1安全生产档案（台账）纸质文件材料应齐全完整，字迹清晰，日期明确，签认手续完备；

46、2.4档案（台账）以数据电文形式存在的，应当符合《中华人民共和国电子签名法》（2015年修正）的相关要求。

47、7.2记录应存放于通风、干燥的地方，所有记录保持清洁，字迹清晰。不得丢失或破坏、防止泄密。

48、安保部负责制定本制度，并负责综合监督管理。

49、文件资料的收集

50、立卷归档

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——学校食堂员工管理制度 40句菁华

1、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

2、以学生营养改善计划为名违规收费的。

3、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

4、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

5、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

6、不得将私人物品带入食堂工作区。

7、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。

8、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

9、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

11、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

12、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

13、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

14、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

15、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

16、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

17、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

18、下班关闭电源、能源开关。

19、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

20、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

21、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

22、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

23、工作时应在指定位置工作。

24、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

25、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

26、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。

27、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。

28、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

29、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

30、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

31、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

32、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。

33、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

34、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

35、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

36、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

37、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员。

38、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

39、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

40、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展7）

——食堂五常管理制度 40句菁华

1、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

2、厨师于每个星期六交下个星期的。

3、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

5、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

6、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

9、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

10、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

11、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

12、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

14、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

15、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

16、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

17、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

18、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

19、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

20、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

22、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

23、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

24、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

25、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

26、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

27、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

28、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

29、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

30、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

31、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

32、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

33、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

34、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

35、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

36、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

37、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

38、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

39、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。

40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂安全管理制度 50句菁华（扩展8）

——食堂物品管理制度 40句菁华

1、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。

2、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

3、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

4、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

5、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

6、属于“三无”产品的。

7、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

8、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

9、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

10、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

11、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

12、食堂加工操作间应当符合下列要求：

13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

14、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

15、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

16、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

17、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

18、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

19、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

20、餐厅内禁止吸烟。

21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

22、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。

23、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

24、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

25、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

26、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

27、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

28、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

29、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

30、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

31、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

32、工作中严格按伙食标准精打细算。

33、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

34、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

35、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

36、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

37、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

38、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

39、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

40、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。