学校食堂管理制度汇编 50句菁华

1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

2、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

3、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

4、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

5、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

7、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

8、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

9、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

10、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

11、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

12、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

13、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

14、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

15、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

16、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

17、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

18、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

19、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。

20、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。

21、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

22、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

23、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

24、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

25、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

26、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

27、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

28、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

29、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

30、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

31、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。

32、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

33、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

34、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

35、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

36、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

37、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

38、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

39、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

40、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

41、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

42、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

43、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

44、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

45、消毒液每4小时更换一次。

46、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

47、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

48、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；

49、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

50、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华扩展阅读

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展1）

——学校食堂管理制度汇编 60句菁华

1、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐;

3、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

4、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

5、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

8、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗;

9、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;

10、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。

11、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

12、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县*及卫生行政部门，必要时向保险、*、工商部门报告。

13、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

14、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

15、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

16、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

17、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

18、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

19、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

20、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

21、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

22、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

23、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

24、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

25、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

26、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

27、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

28、在厂休日值班下班，或者没有下班接—班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。

29、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

30、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

31、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

32、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

33、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

34、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

35、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

36、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

37、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

38、年餐费收入万元，经营毛利水*%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。

39、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

40、负责组织食堂每月的盘点；

41、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

42、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

43、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

44、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

45、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

46、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

47、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

48、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

49、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

50、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

51、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。

52、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

53、用清水冲去残留的洗涤剂。

54、消毒后需用洁净水冲洗。

55、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

56、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质；

57、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；

58、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

59、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

60、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展2）

——学校食堂卫生管理制度 50句菁华

1、原料到成品实行“四不”制度：

2、用（食）具实行“四过关”：

3、个人卫生必须做到“四勤”：

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。

6、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

7、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

8、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。

9、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

11、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

12、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

13、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

14、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

15、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

16、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

17、立即食用做熟的食品。

18、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70°C。

19、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。

21、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

22、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

25、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

26、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

27、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

28、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

29、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

30、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

31、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

32、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

33、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

34、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

35、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

36、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养*人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

37、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

38、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

39、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

40、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

41、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

42、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

43、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

44、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

45、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

46、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

47、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

48、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

49、制做凉莱，符合规范要求。

50、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展3）

——学校食堂管理制度 40句菁华

1、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

2、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

8、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

9、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

10、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

11、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

12、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

13、用非食用原料加工的。

14、超过保存期限的。

15、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

16、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

17、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

18、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

19、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

20、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

21、成品（食物）存放实行“四隔离”：

22、用（食）具实行“四过关”：

23、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

24、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

25、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

26、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

27、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

28、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

29、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

30、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

32、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

33、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

34、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

35、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

36、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

37、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

38、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

39、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

40、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展4）

——学校学生管理制度 50句菁华

1、学生不从校门进出，而通过其它渠道进出学校的（如爬围墙、走围墙缺口）根据违纪学生处理条例报政教处进行处理。

2、不服从保卫人员和行政值日领导管理的，强行离校无理取闹，将报政教处给予相应的纪律处分。情节严重、态度恶劣的，报校长会讨论开除。

3、严禁住校生熄灯后在宿舍里聊天、打闹、起哄、高声喧哗和使用手电筒看书等。

4、严禁住校生奇装怪服或衣冠不整以及染发进入学生宿舍。

5、严禁住校生将不健康以及不利于正常学习的书籍、图片、影碟带入学生宿舍。

6、严禁住校生在寝室内乱丢杂物及向窗外抛、丢杂物和倒水。

7、为孩子做表率以身作则，不赌博、不酗酒、不涉黄，为孩子提供一个健康文明的家庭环境；

8、及时与学校联系，反映学生的思想、学习情况，反映教师的教学情况；

9、在教室内和楼道内部大声喧哗、追逐打闹。

10、对违反国家法令、校规校纪或者有不良行为的学生，视其情节严重，又屡教不改者，分别给予警告、记过、开除的处分。

11、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

12、严禁在教室内追逐打闹和奔跑，以免滑倒和摔伤。

13、上实验课要严格遵守实验室的有关安全要求完成实验。

14、学生人身安全受法律保护，任何人不得侵害学生人身安全。

15、学生之间应团结友爱，严防发生斗殴打架事件，伤害他人要负一切经济法律责任。

16、学校任何部门不准组织学生开展有害学生身体健康的活动。如擅自组织造成后果的由组织者负全部责任。

17、学生不提倡佩戴金银手饰、手机、寻呼机等，违者造成损失自负。

18、住校生应保持学生宿舍的安静，整洁、卫生，做到团结、互助、自律。

19、住校生要严格执行学校制定的作息制度；早上按时起床，整理内务，做好寝室内的卫生工作；中午按时休息；晚上按时作息；除节、假日及学校组织活动外住校生一律不准出校门。如确有急事需外出者事先应书面请假，上课时间必须由班主任签字，课后必须有指导签字，同意后方可外出，且要严格在请假时规定的时间内返校，并及时做好书面消假登记。否则根据实际情况，分别予以警告、记过、记大过、取消注销资格、勒令转学等处分。

20、住校生抽烟、喝酒；在宿舍里赌博或变相赌博。

21、做好本寝室同学的思想工作，调解同学间的矛盾。

22、早操音乐响起前各班应在操场指定地点集中站好，做到快、静、齐，纵队、横队均在一条线；

23、学生课外活动的开展原则上安排在非学习时间，活动须严格遵守学校各项规章制度，服从校、院两级活动的统一安排。

24、若在校期间使用手机，班主任、任课老师、宿舍管理人员等，可扣留其手机交政教处，手机问题处理后一个月，由个人申请，班主任提出建议，经学校同意后，由学生家长来校领取，并取消其校内使用手机的资格，全校通报批评。

25、凡被收缴的充电器、数据线、手机，如家长在规定时间内不来校领取的，对其收藏、保管过程中出现的质量损坏、甚至遗失，老师和学校不承担任何责任。

26、学校不鼓励学生在校使用手机，若有学生携带手机至校使用者，需遵守本管理规定。

27、值勤人员每天检查各班的行为规范。

28、检查结果及时公布。实行一周一公布，一月一评比，每学期一总评。

29、礼仪：

30、每天将隔天的不规范现象公布于厅黑板上，便于家及时了解情况，班主任及时加强教育。

31、学校学生管理制度

32、按指定的床铺就寝，调换床铺要经过班主任、生活老师同意。

33、进出宿舍，要轻声细语，在宿舍走廊和楼梯上要文明行走，自觉靠右边慢行，避免追逐打闹，不爬阳台、不登高，不翻越窗户、栏杆，不能拍球，不向窗外泼水、抛扔物品；

34、乘坐电梯要服从生活老师的安排，自觉列队等候，出入电梯不拥挤，不乱按电梯操作部位，电梯出现故障不惊慌，使用求救电话呼救；

35、各类零食（含生日蛋糕、方便面、油脂类食品）、私人电器谢绝进宿舍；

36、禁止学生在学生公寓墙面、地面、天花板、楼道、床架、床柜、桌面、空调、饮水机等一切公共设施上乱写乱画、乱贴乱挂；

37、须干洗的衣物由生活老师统一收齐送洗衣中心，其他衣物自己动手洗；

38、工作计划、工作总结、办公秩序、考勤、会议等则主要由行政办公室考评；

39、招生、学生稳定则主要由招生部门考评；

40、作业应该及时批改，批改时使用红笔采用打“√”等形式，对于学生作业中特别精彩的地方，可采用其他符号或者语言进行提示鼓励。同时教师对具有创造性、独特性的作业应该以鼓励和引导为主，注意保护学生的积极性。作文一般在一周内批改完成外，其他作业一般在当天批改。

41、住校生在宿舍里烧煮食物，乱接电源，烧电炉及使用其它电器;熄灯后点蜡烛。

42、违课堂规则，破坏课堂纪律，造成教学难以进行者，停课教育并请家长，经教育仍不改正者，给与相应处分。不认真学习，不完成作业累计达到3次，停课教育并请家长;因不完成作业而请家长累计达到3次且屡教不改者，学校请家长陪读，家校联合对学生进行教育。

43、不接受教师的正确教育，对教师采取粗暴蛮横的态度，甚至有漫骂或报复行为的给予严重警告处分。

44、床铺*整无杂物，被子叠放标准规范；枕头整理摆放*整规范，枕下无杂物；床下鞋子摆放整齐，成一条直线，脸盆按上下床顺序一线摆放床头一侧；脸盆内洁净无杂物，盆内毛巾叠成方型紧贴脸盆外沿；牙缸放置脸盆内右侧，把手在外，牙刷垂放在牙缸内，毛刷向上；皂盒纯净，放置于牙缸左侧。

45、地面（２０分）：地面、门口有污迹、烟头、垃圾杂物等，扣110分，鞋、脸盆不安规范摆放，扣１－１０分。

46、假期留校住宿学生必须严格遵守学院的请销假制度，与部门值班老师保持联系。如需延长或缩短住宿时间，或中途离校的，应提前向值班老师提出申请，申请需注明外出地点、时间及事由，并通知到宿管员方可离开学校。

47、在楼梯和到操场梯步处实行值周教师定点安全维护，确保学生安全规范地进出楼梯和操场梯步。

48、建立校内学生重大教育活动安全论证制度，参加校外社会实践活动须报学校或教育局同意方准进行。

49、一课前要预习新课的内容。课前准备好本节课所用的书本和学习用具，放在课桌的左上角，不得在课上向同学乱借和无书上课。

50、教师讲完后，可以积极举手发问和发表意见，但不得有取笑老师的行为，回答问题要起立，经老师许可后方可坐下。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展5）

——学校管理制度 50句菁华

1、任教师岗位工资200元/月。如日常考核无迟到早退，缺旷课等情形，可拿全额岗位工资，如出现违反教师管理制度，根据相关制度扣罚岗位工资。

2、续班奖励：下期每续班一人按实收金额XX%奖励。续班人数超过XX%的按实收金额XX%奖励。附件一：XX招生奖金发放及分配标准为激励老师招生热情，本着多劳多得，公*有序的原则，学校决定对招生老师实行奖金制度。因工作中存在交叉点较多，为了避免因奖金分配问题产生纠纷，特别制定此标准。奖金严格按标准公开发放。分配标准：

3、清理空调过滤网；

4、常规课

5、30—14：00

6、按时就寝，就寝后严禁吹、拉、弹、唱，高声谈笑，吵闹喧哗等有碍于他人休息睡眠的活动。晚上上完课后1小时内应洗漱完毕，严格作息时间。不得到其它宿舍串门、留宿。

7、申请计划必须正确处理局部与整体，需要与可能的关系，全面考虑统筹安排，精打细算，力求节约，提高计划的准确性和可靠性。

8、基本工资：

9、300 150—400 200—500 150—450

10、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

11、讲究公共卫生，保持环境清洁，不乱丢果皮、纸屑，不乱倒垃圾脏物，不随地吐痰和大小便，不在墙壁、门窗、桌椅及其它设施上乱涂乱写。

12、课桌、成长纪录盒、书包衣物存放处应做到整洁干净，无杂物，每日一整理，抽屉随时关紧。表面无脏物。

13、黑板上落字端正合适，不影响视力。黑板做到每节课后擦拭干净。

14、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

15、场地内无纸屑、垃圾和瓦砾。

16、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

17、教师要做好学员的上课考勤统计工作；

18、考试考核。根据培训规定的考试考核要求，对培训学员进行基础理论考试和技能操作考试；

19、证书发放。学员基础理论、技能操作双合格的，学校颁发《技能等级证书》。

20、教学计划是学校教学、教育工作具体安排的指导性文件。教学计划由学校制定，校长批准后执行。

21、教学检查。校领导及主管教学的领导，要不定期的深入课堂听课，尤其对初次聘任的教师，必须听课1-2次。班主任要经常随堂听课，听取师生反应。

22、成绩每期考核至少一次。成绩考核每学期末对学生的考核成绩应记录在案，并作为教学档案长期保存。

23、*时负责对校内的日、夜巡逻，节假日搞好护校工作。

24、注意掌握学校内治安动态，对发现打架、斗殴、破坏安全、扰乱教学秩序的人和事，主动前往阻止，并报告有关部门或“110”，确保校园稳定。

25、组织本年段班科教师共同负责，做好学生的思想政治教育和纪律卫生管理工作。

26、协助教导处检查教师备课情况，推行教师在个人认真钻研教材的基础上，开展好年段集体备课活动。

27、发现流行病或流传期间，要及时深入班级做好消毒工作。

28、做好全校卫生保健资料，及时采购药品，妥善保管好药品和器具，经常检查，避免变质失效。

29、学校全体师生员工必须共同遵守本规定，互相监督。如有违反者，视情节轻重给予批评教育直至纪律处分。

30、准时到校，迟到每人每次扣0、分。

31、卫生：

32、两操：

33、对获得表彰的班级进行张榜公示，并颁发相应红旗，此项评比纳入班主任工作月考核、教师月考核中，作为优秀班集体、优秀班主任的重要评比依据之一。

34、校委会会议由校长负责召集，每季召开一至二次会议，主要研究学校教学情况，安排教学计划，处理学校工作中的问题。

35、家长委员会每学期召开不少于两次，学习有关文件，制定家长学校工作计划及科研课题。

36、以《家长学校教材》和《少年儿童研究》为依据，为家长配备必要读物。

37、守规范：能模范遵守《家长教育行为规范》。

38、通过学习使家长明确自己的义务和责任，形成良好的认知结构，提高家长的理论水*与实践能力，家长学校每学期讲座2—3次。

39、有尽力办好家长学校，带头学习家教知识，提高家长素质和义务。

40、要认真做好家长委员会工作记录，积累和总结经验材料。

41、每学期委员会印发致家长一封信，总结本学期学生教育情况，提出假期要求，共同教育好学生。

42、培养和训练子女的良好生活习惯，鼓励子女身心健康发展。

43、每学期召开家长大会，由教师提名、家长评议评选本年度优秀家长。

44、成立家长学校，每学期按照我校制定的《家长学校工作章程》及《家长学校工作人员岗位职责及规章制度》开展工作。

45、各班在每学期从第二月开始，每月向家长开放一次教育教学活动。

46、家在学校周边500米范围内有住房或租房（安置地租房除外），且有家长陪读。

47、协调各村校之间关系，使得上下动作一致。

48、协调事、财、物之间关系，使事的轻重缓急与财、物之多寡得相应的配搭。

49、对未完成的目标任务提出改过措施，引入下期计划中去解决。

50、对取得的经验、成果用教育理论加以分析，上升提高，形成书面材料，为以后工作所借鉴。

学校食堂管理制度汇编 50句菁华（扩展6）

——食堂员工规章管理制度 50句菁华

1、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

2、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

3、节约用水，做到人走即断水。

4、1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

5、2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

6、1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。

7、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

8、5项之要求，罚款500-1000元。

9、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

10、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

11、2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

12、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

13、3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

14、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

15、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

17、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

18、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

19、1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

20、2.9就餐人员就餐要求

21、2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

22、3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

23、3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

24、3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

25、3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

26、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

27、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

28、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

29、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

30、员工就餐遵守就餐秩序；

31、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

32、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

33、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

34、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

35、本制度公布之日起开始实施。

36、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

37、厨师每季度末按季*均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。

38、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）

39、物品应分类存放、标识清楚。

40、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。

41、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

42、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

43、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。

44、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。

45、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

46、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

47、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

48、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

49、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

50、员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。