餐饮标准化流程管理制度 50句菁华

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、将菜单发放使用相关部门。

4、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

5、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

6、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

7、备好客用开水及芥酱。

8、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

9、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

10、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

11、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

12、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

13、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

14、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

15、女服务员化淡妆。

16、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

17、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

18、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

19、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

20、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

21、制服每天更换一次，并力求整洁。

22、工作时不穿拖鞋与木屐。

23、不留胡须及长发(男性方面)

24、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

25、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

26、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

27、不随地吐痰。

28、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

29、垃圾处理设备的管理

30、单独存放清洁工具和用品

31、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

32、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

33、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

34、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

35、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

36、办公室职员统一在二食堂用餐

37、任何职员饭卡不得转借他人使用。

38、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

39、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

40、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

41、1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

42、2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

43、4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

44、9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

45、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

46、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

47、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

48、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

49、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

50、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华扩展阅读

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展1）

——标准化车间管理制度 60句菁华

1、为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，实现均衡、安全、文明生产，结合生产车间实际情况，特制定本制度。

2、车间员工（签订合同正式工）主动离职需提前向人事部门递交辞职报告，提前天数按劳动合同上规定天数执行，试用期员工主动离职需提前3天，经同意后方可办理相关手续。

3、上班期间车间员工禁止在车间内部接听与工作不相关的私人电话（特殊情况经领导批准后到车间外部接听，时长不超过五分），禁止在工作时间玩手机，违反者按违纪处理。（包括组长或组长以上等）。

4、车间员工必须服从工作安排，尽职尽责做好本职工作，不得疏忽或以任何理由拒绝其工作安排；因车间生产任务需要安排加班时无特殊情况（未经领导同意请假者）不允许擅自离开，未经同意后擅自离开按旷工处理。

5、车间月成品送检合格率不得低于98%。对新工人和工种变动人员进行岗位技能培训，经考核合格并有专人指导方可上岗操作。

6、对关键过程严格控制，对出现的异常情况，要查明原因，及时排除，使质量始终处于稳定的受控状态。

7、认真执行“三检”制度(自检、互检、巡检)，操作人员对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。

8、车间设备、量具、测试工装使用完后按规定摆放到指定位置，违反者按违纪处理。

9、投入车间生产加工的所有产品必须填写《生产记录单》。

10、所有人员对公司的任何合理化建议一经批准采用后，参照员工守则中《合理化建议奖励》金额发放。

11、严格按照设备使用说明操作，防止出现伤亡。

12、原材料、包装物、零小的设备应布局合理，堆放整齐，

13、个人责任区内有食品、餐饮具、包、化妆品、毛巾、卫生用品、书报、衣物、鞋、内地面有散落零件等，扣款10元。

14、工具(钳子、螺丝刀、电烙铁、通路仪)、工位器具(周转箱、周转车、零件盒)、抹布、拖布、包装盒、酒精等使用后未及时放回到原位，扣10元。

15、员工在生产过程中应严格按照质量标准、工艺规程进行操作，不得擅自提高或降低标准，在操作的同时并作好记录。

16、各车间应严格执行《程序文件》中关于“各级各类人员的质量职责”的规定，履行自己的职责、协调工作。

17、认真执行“三检”制度，操作人员对自己生产的产品要做到自检，检查合格后，方能转入下工序，下工序对上工序的产品进行检查，不合格产品有权拒绝接收。如发现质量事故时做到责任者查不清不放过、事故原因不排除不放过，预防措施不制定不放过。

18、在用工装应保持完好。

19、严格执行《兰州同心电池有限公司设备使用、维护、保养、管理制度》，认真执行设备保养制度，严格遵守操作规程。

20、严禁磕、碰、划伤、锈蚀、受压变形。

21、凡自制或新购计量器具均送质量部检测中心检查，合格后办理入库、领出手续。

22、各单位应按需要合理配备计量器具。

23、随时检查耗能设备运行情况，杜绝跑、冒、滴、漏，消除长流水现象，严格掌握控制设备预热时间，杜绝空车运行。

24、车间可据公司制度，具体制定管理细则，报主管领导批准后实施。

25、经常不定期开展内部工艺、纪律产品质量自检自纠工作。

26、车间合理照明，严禁长明灯，长流水。

27、加强事故管理，坚持对重大未遂事故不放过，要有事故原始记录及时处理报告，记录要准确，上报要及时。

28、发生事故按有关规定及程序及时上报。

29、所有员工必须按照操作规程(作业指导书，检验规范等)操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

30、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

31、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

32、15.凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道。

33、16.无菌室应每月检查菌落数。在超净工作台开启的状态下，取内径90mm的无菌培养皿若干，无菌操作分别注入融化并冷却至约45℃的营养琼脂培养基约15ml，放至凝固后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，证明无菌后，取*板3～5个，分别放置工作位置的左中右等处，开盖暴露30分钟后，倒置于30～35℃培养箱培养48小时，取出检查。100级洁净区*板杂菌数*均不得超过1个菌落，10000级洁净室*均不得超过3个菌落。如超过限度，应对无菌室进行彻底消毒，直至重复检查合乎要求为止。

34、服刑人员应爱护劳动工具，不得将劳动工具作其他用途，严禁将劳动工具带出车间。

35、生产过程必须严格按照生产质量要求进行，不得私自丢弃生产材料，质量不达标的应及时整改，整改后仍不达标的一律没收。故意损坏产品、蒙混过关的，视情节予以处理。

36、正确穿戴工作服、鞋帽，按公司标准执行。

37、食品操作人员要求无传染性疾病，上岗前佩戴好健康证。

38、完成领导交办的其它工作事项，如未完成一定要及时反馈回复信息。

39、如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门，请求快速处理。

40、在工作中的每个环节都要养成节约的好习惯，降低店内的营运成本。

41、8对作业现场的坑、井、洼、沟、陡坡等应填*或铺设与地面*齐的盖板，也可设置围栏和警告标志。

42、11需夜间施工的作业场所，应设有足够亮度的照明装置。

43、4在生产和储存化学危险品的场所进行作业时，项目负责人应与当班班长联系。如生产出现异常情况或突然排放物料，危及作业人员的人身安全时，应立即通知作业人员停止工作，迅速撤离作业场所。待上述情况排除完毕，确认安全后，方可通知作业人员进入作业现场。

44、5严禁涂改、转借各类安全作业票证，变更作业内容，扩大作业范围或转移作业地点。

45、3对影响作业需要拆移的盖板、箅子板、扶手、栏杆、防护罩等安全设施是否恢复正常。

46、5设备、屋顶、地面上的杂物、垃圾等应清理干净。

47、如果各标准需变动时，务必由使用部门向原制定部门提出，原制定部门修订后向各部门重新下发。

48、如发现工具有未过最低使用期的损坏、遗失等影响操作的状况，应责其在必须时间内补齐工具。方式有自已补购或赔偿后重新领用。赔偿标准：

49、不得在车间工作时与直接负责人、车间主任争吵，或与其它职工相互打骂、嬉闹，违者作书面检讨，态度不好或一月内累计三次者予以解雇，严重者以干扰公司正常生产秩序移交相关机构。

50、本办法适用于车间各岗位的生产现场、工作现场。

51、本办法的区域划分见表，期限为一年制。

52、分区承包现场环境卫生的打扫、维持;

53、工艺隐患的防范;

54、消防器材的摆放;

55、露天摆放物料的遮盖;

56、卫生工具的摆放;

57、转动设备的滑动、转动及紧固件是否有松动;

58、需油漆、喷漆的工件，应放置稳固，摆放整齐。

59、溶剂和油漆在车间的储备量不许超过两天的用量，并且要放在阴凉的地方。

60、做好每天的工作记录，交接班时，必须将工作任务、质量要求、设备安全事项和卫生情况等交接清楚。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展2）

——标准化车间管理制度 50句菁华

1、本制度实用于车间所有管理人员及作业人员。

2、车间应严格执按照工艺规程和作业指导书要求进行生产。

3、对关键过程严格控制，对出现的异常情况，要查明原因，及时排除，使质量始终处于稳定的受控状态。

4、生产过程中好坏物料必须分清楚，并要做出明显的标记，不能混料.在生产过程中要注意节约用料，不得随意乱扔、乱丢物料，违反者按违纪处理。

5、严格按照设备的使用说明进行生产，严禁因抢时间而影响产品质量。

6、生产过程中注意防火、防爆、防毒。

7、上班中途员工外出必须向车间请假，经批准后方可离开，并打卡正确登记出入时间，否则按旷工处理。

8、离开工作岗位或下班后没关闭责任范围内的设备、照明电源，下班后没关车间窗户者扣10元。

9、员工于工作时间内，未经核准不得接见亲友或与来宾参观者谈话，如确因重要事故须会客时，应经车间核准在指定的地点，时间不得超过15分钟。

10、员工在作业过程中，必须保持1米以上的距离，不得挤坐在一起，违者扣10元。

11、不爱护公共环境，随处乱仍果皮、纸团、瓜子皮等垃圾，扣10元。

12、擅自拆除设备的安全防护装置，使用非本人操作的其他设备，新员工未经培训擅自使用设备，扣款20元，由此而造成的事故自行承担。

13、无正当理由不服从工作安排，拔弄是非当面顶撞领导的视情况扣款50～100元，甚至提请主管领导解除合同。

14、所有车间人员不得旷工，禁止在车间聊天、嘻戏打闹，吵口打架，私自串岗，离岗等行为，违者按公司规定处罚；

15、合理使用设备、量具、工位器具，保持精度和良好的技术状态。

16、安置摆放、工件按区域按类放置，合理使用工位器具。

17、严格执行《兰州同心电池有限公司设备使用、维护、保养、管理制度》，认真执行设备保养制度，严格遵守操作规程。

18、坚持八字要求，即:整齐、清洁、安全、润滑，做到“三好”“四会”“五项纪律”。

19、设备运行中，要做到勤检查、勤调整、勤维修，不离岗(设备运行过程中)，对设备响声、温度、压力有异常时应及时处理并报告。

20、设备应保持操作控制系统，安全装置齐全可靠.

21、各种工具量具刃具应按规定使用，严禁违章使用或挪作他用。

22、精密、贵重工具、量具应严格按规定保管和使用。

23、积极履行节能职责，认真考核。

24、车间内管路线路设置合理、安装整齐、严禁跑]冒、滴、漏。

25、加强事故管理，坚持对重大未遂事故不放过，要有事故原始记录及时处理报告，记录要准确，上报要及时。

26、员工上班应着装整洁，不准穿奇装异服，进入公司需换拖鞋，鞋子按划分区域整齐摆放。必须正确佩带厂牌，穿工作服上班。不得携带任何个人物品，如手机、MP3、手袋、食品等。

27、所有员工必须按照操作规程(作业指导书，检验规范等)操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

28、5.无菌室应定期用适宜的消毒液灭菌清洁，以保证无菌室的洁净度符合要求。

29、7.工作人员进入无菌室前，必须用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在缓冲间更换专用工作服，鞋，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭双手)，方可进入无菌室进行操作。

30、10.每次操作过程中，均应做阴性对照，以检查无菌操作的可靠性。

31、15.凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道。

32、每周一次原辅料要货，正常要货量+库存为一周半的用量(节假日除外)，要货单与货、发货单相对应，如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。

33、正确穿戴工作服、鞋帽，按公司标准执行。

34、按照公司要求的配方进行调制、按照公司产品要求进行制作、按照公司规定流程及手法进行操作，未经相关领导批准禁止擅自改动。

35、作为食品行业的操作人员，首先从我们的道德意识、行业意识、卫生意识、对顾客身体健康负责的意识做起，才会有社会的进步，自身素质的提高。

36、车间烘烤报废品或其它不合格品都有月记录且有相应的整改措施(针对不正常报废)。

37、5设备、屋顶、地面上的杂物、垃圾等应清理干净。

38、如果各标准需变动时，务必由使用部门向原制定部门提出，原制定部门修订后向各部门重新下发。

39、行政及仓库应专设工具帐目，对各部门各岗位各人员的工具领用状况进行统计，以便和部门之间核对。

40、业务及行政仓库每半年整理一次报废工具的清单，填写“工具报废申请单”，经仓库负责人核实与部门经理批准后，方可对报废工具进行处理。

41、工作时间不允许随意串岗，无工作任务时应及时通知相关负责人。

42、偷盗公物或他人财物者，按实物价值10倍罚款，扣发工资予以陪偿，并予以解雇。

43、严格遵守公司规定的作息时间，不迟到，不早退，实行上下班刷卡制度。

44、各疏水器的工作情况;

45、各岗位泵区下水管道疏通情况;

46、各釜、罐的液位测量(老设备);

47、检修工具的摆放;

48、各区的雨排水系统的通畅;

49、6所有人员上班前半个小时和下班半小时不允许上洗手间。

50、调合漆、腻子、硝基漆、乙烯剂等化学配料和汽油易燃物品，应分开存放，密封保存。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展3）

——危化安全标准化管理制度 40句菁华

1、易爆品储存

2、、储罐存放如苯、醇等商品时，其机械设备必须防爆，并有导静电的接地装置。

3、、做到“五双制”，即双把锁、双人取、双人用、双本账、双人管，并按期核对账目。

4、、建立易制毒化学品销售台账，如实记录销售品种、数量、日期、购买方等情况，其台账和证明财料保存2年。

5、、消防设施布局合理，消防通道畅通。

6、通风、隔热措施可靠，通风以自然通风为主，机械通风为辅，以确保通风良好，阳光直射库区采取隔热、降温等措施。

7、不同品种、不同性质、不同批次的货物，严禁混存混放。对库存货物，要定期抽样检测，如有变化，要及时采取处理措施。

8、液氯钢瓶应存放在专用的仓库内，气瓶仓库应符合（建筑设计防火规范）的有关规定；

9、液氯钢瓶库房附近应避开放射源、腐蚀气体、瓶内气体接触能引起燃烧、爆炸、产生毒物的气体；

10、空瓶和实瓶应分开存放并作好明显的标志牌，在库房的附近应配备防毒面具（隔离式的氧气呼吸器或空气呼吸器）和灭火器材，消防器材。

11、库内不准存放其他易燃物品。

12、油桶搬运码垛时，要轻取轻送，严禁从垛上铲运和拖拉，不准抛置油桶。立桶卧倒时要加垫或采取其他措施。

13、贵重及易变质的油料，应优先入库，桶装油料的入库顺序是添加剂、低温启动汽油、润滑脂、特种液、稠化机油、航空润滑油、普通润滑油、航空汽油与喷气燃料、车用汽油、柴油、用过的润滑油或洗涤剂等。

14、闪点低于45℃的轻质油料一律不准露天存放。

15、桶装油料应根据具体情况，按油料的品种、牌号分库分别堆放，并设置堆垛卡片。

16、洞库存放桶装油料，桶与棚檐垂直距离不小于1.5m，以防日晒雨淋。

17、在下雨、雪后，应及时清扫桶顶的积雪、积水，检查垛位四周排水是否畅通。

18、应保持场内无油迹、无油气，清除距垛位5m以内的杂草和易燃物。

19、检查桶盖、桶箍有无松动现象。

20、对易燃、易爆、强酸、强碱和剧毒等危险化学药品必须贮藏在专用室、柜内，并按各自的危险特性，分类存放，不得和普通试剂混存或随意乱放。

21、对实验中危险化学药品的废液、废渣要及时收集，妥善处理，不得在实验室存留，更不可随意倒入下水道。

22、化学药品容器必须有标签，并涂蜡保护。分装的药品，必须在容器标签上标注名称、规格、浓度、日期等。无标签药品，不能擅自乱扔乱倒，必须请专业人员经化学处理后方可处置。

23、化学药品保管室要保持阴凉、通风、干燥，要按规定在存放室内配备防盗、防火设备（如水、细沙、灭火器等），对各类用电线路、电器应做好定期检查工作，消除隐患以保证安全。化学药品储藏室（橱）内严禁火源，化学准备室、实验室使用火源，必须有人看守，并远离易燃易爆物品。

24、防分解。对见光受热易分解的要用棕色瓶保存于阴凉或黑暗处。如：AgNO3、浓HNO3、AgI、H2O2等。或加塑料袋密封保存，如：碳酸氢氨。

25、防氧化。强还原性物质应密封防止与空气接触。如：Na2SO3、Na2S、KI等；或加入还原剂防止其氧化如二价铁盐溶液保存时可加入少量铁屑；也可以用液封的方法隔绝空气，如钠、钾保存在煤油里。

26、防腐蚀。防止橡胶被强氧化性物质腐蚀。如：HNO3、KMnO4等。

27、互相发生化学使用的药品应隔开存放。

28、对剧毒、强腐蚀、易爆易燃药品，学校要根据使用情况和库存量制定具体领用办法，并要定期清点。

29、危险药品仓库（或柜）周围和内部严禁有火源。

30、危险化学药品的具体种类根据有关规定认定。

31、危险化学药品的储存，应按照化学药品的性质，根据防盗、防火、防爆、防中毒、防腐蚀、防相互之间发生化学反应的原则分别确定相应的存放环境，集中存放。

32、氰化物、砷化物、重金属盐等固体类剧毒化学药品要储存在专用仓库内;储存仓库实行封闭管理，安装防盗设施;安装与值班室相通的防盗报警装置，有条件的宜与110报警服务台或当地派出所联网。

33、使用易燃易爆化学物品的建筑和场所必须符合城市规划布局和《建筑设计防火规范》等规范的要求；

34、应根据gb12268—90《危险货物品名表》分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，不得在同一库房内储存；

35、从事易燃易爆化学物品运输工作的驾驶员、押运员以及相关人员，必须经国家有关规定进行岗位消防知识、专业知识培训，凭岗位资格证书上岗作业；

36、出车时各种证件（驾驶证、准运证、行驶证及培训合格证等）应携带齐全；随车携带的遮盖、捆扎、防潮、消防器材等工具必须齐全、良好，车厢内应清扫干净、干燥，不得有与所装货物性质相互抵触的残留物；同时必须对车辆的安全技术状况进行检查，发现故障必须排除后方可投入运行；，，

37、运输应对天气有所选择。

38、途中遇有雷雨时，不得在树下、电线杆、高压线、铁塔等容易遭到雷击和产生火花的地点停车；

39、正常行驶途中，车辆不准脱档、熄火滑行，非紧急情况下不准紧急制动或急转弯；

40、运输过程中不准人为向汽车发动机直接供油；

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店餐饮管理制度 100句菁华

1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

2、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

3、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

4、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

5、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

6、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

7、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

8、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。

9、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

10、每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

11、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。

12、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。

13、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

14、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

15、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

16、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

17、员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

18、营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。

19、如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。

20、将洗净入库的金、银器尽快擦干擦亮，将其妥善保管，以免有锈迹或污迹。

21、存放金、银器，由库房管理员/领班负责管理。管理人员将餐具登记造册，专柜专用，分类放置。

22、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束后酒水员将小票与帐台进行核对，并做好记录。每日的酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

23、客人点用餐点的何种饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法（如茶水充当酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。

24、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

25、各厨房按实际需要填写领料单，切配中心凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折合成各厨房的耗用原料成本。

26、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

27、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

28、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

29、重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

30、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;

31、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

32、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;

33、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;

34、中餐厅迎宾员岗位职责：

35、责做好指定范围公共卫生。

36、服从领班领导，做好餐前准备工作;

37、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;

38、中餐厅传菜员岗位职责：

39、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

40、管事领班岗位职责：

41、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;

42、洗碗工岗位职责：

43、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

44、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

45、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

46、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;

47、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

48、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

49、砧板岗位职责：

50、上什岗位职责：

51、点心部岗位职责：

52、准备工作：

53、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;

54、点菜：

55、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

56、收碟：

57、准备帐单：

58、结帐：

59、迎宾(同西餐标准相同);

60、出酒水：

61、准备帐单(同西餐标准相同)

62、接受预订：

63、通知当班领班按预订人数摆台;

64、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

65、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

66、宴会指示牌干净，且内容正确;

67、按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度;

68、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

69、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

70、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离;

71、订甜单：

72、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;

73、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;

74、接受客人投诉：

75、填写菜单：

76、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;

77、填写酒水单：

78、在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚;

79、将干净的餐盘放在原位;

80、请客人签单：

81、将帐单送回收款员处。

82、信用卡结帐：

83、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

84、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;

85、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

86、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

87、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

88、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果报人力资源部审核。

89、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

90、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

91、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

92、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

93、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

94、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

95、消防器材管理：

96、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。

97、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

98、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

99、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。

100、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐饮部管理制度 100句菁华

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

5、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

6、班前会及大扫除无故缺席。 5分

7、开单或送食品时出现差错。 1分

8、在营业场所奔跑者。 2分

9、不按规范招呼服务客人。 2分

10、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

11、对客人不礼貌或与客人争吵。

12、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

13、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分

14、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

15、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;

16、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;

17、中餐厅主管岗位职责：

18、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

19、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

20、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

21、责做好指定范围公共卫生。

22、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

23、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

24、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

25、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

26、厨师长岗位职责：

27、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

28、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

29、煲粥岗位职责：

30、煎炸岗位职责：

31、随时为客人添加饮料，更换烟缸;

32、准备帐单：

33、结帐：

34、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

35、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;

36、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

37、餐前服务边柜检查：

38、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

39、准备用具：

40、分菜：

41、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米;

42、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

43、处理投诉：

44、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;

45、征询：

46、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

47、重述酒水单：

48、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;

49、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中;

50、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

51、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

52、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

53、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

54、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

55、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。

56、例会内容：

57、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

58、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。

59、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

60、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

61、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

62、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

63、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

65、个人卫生

66、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。

67、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

68、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

69、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

70、工作结束后，调料容器加盖。

71、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

72、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。

73、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。

74、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

75、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

76、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

77、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

78、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

79、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。

80、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。

81、避免在客人面前做卫生。

82、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

83、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

84、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

85、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

86、3降低周围温度

87、*时组织员工消防培训。

88、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

89、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

90、2.4物品的库存能力;

91、服务员保持良好的卫生习惯。

92、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

93、迟到、早退考核

94、离岗、脱岗

95、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

96、3重要客人的情况;

97、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

98、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

99、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展6）

——仓库管理制度及流程 60句菁华

1、仓库所有物品务必根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，尽可能在固定位置上贴上物品识标以便拿取。

2、与仓库发生各种业务关系的各相关人员务必严格按《仓库管理作业流程》进行*业务，禁止发生各工地主管直接将材料报采购员购买的现象，公司直接授权给采购员购买的工程项目所需材料物品除外(购买回来务必仓库进行验收入帐后再按手续领出)。

3、仓库每季度进行一次仓库清理.整理和资产整体盘点并将盘点状况(包括产生盈亏状况说明)上报公司。盘点时，禁止不对实物实盘，仅抄袭敷衍了事。

4、仓库对所有机具类工具进行登记造表，建立起借用要登记的管理办法。每年清理.整理一次，按可用.在用.废旧.报废状况登记造表上报公司。个性是由于使用寿命极限报废的且属于公司固定资产的机具要及时上报公司财务部销帐。

5、仓库人员.材料员及采购员务必定期总结材料工作方面的问题。涉及材料价格问题应将状况及时通报设计师和预算员或公司，预防公司向准客户报工程预算价时严重底于市场致使公司受损。

6、仓库接各工地材料需求计划单后，立即核查库存状况，决定是否购买或购买量。如需购买，开出订购单，报材料员审核。

7、材料进仓时，仓管员要按规定放好并及时通知工地到仓库领材料。仓管员根据各工地开出的领料单的数量发货给各工地并做好项目帐目。

8、认真做好仓库发料工作。发料原则:凭工地主管签名的领料单进行发放；材料务必送至仓库门*接(重物品除外)；先进仓的料先发，旧废料根据实际状况合理利用。

9、认真配合各工地做好各项材料管理和保护工作。

10、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和1个水桶。所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚50元。

11、对于有保质期要求的物品比如面粉.调料.味精等，务必贯彻“先进先用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。保管员要对每批物品的保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。

12、坚持2人同时操作入库:在入库过程中，2个入库保管员务必同时在指定的位置.现场负责，严禁单独一人实施入库操作。当只有1人时，务必拒绝入库作业，同时务必请示仓库主管临时增派人员协助。

13、坚持2人同时操作出库:在整个发货出库过程中，2个发货保管员务必同时在指定的位置.现场负责，严禁单独一人实施发货操作。当只有1人时，务必拒绝出库作业，同时务必电话请示仓库主管临时增派人员协助。

14、坚持出库复核:发货过程中，一个保管员在仓库内负责成品从货垛向*板车转移，统计其数量；另一个保管员在仓库门口负责成品从*板车向运货汽车转移，统计其数量。

15、填写入库单前，务必检查材料与“报货计划单”所列主要资料是否相符。

16、负责所有搬运工人(包括入库工.装车工.卸车工)的日常管理与协调

17、具体安排仓库装卸车工作，包括装卸货顺序.装卸货地点.卸货仓位.装卸车时间分配.搬运工人调度.具体收货保管.具体发货保管等等

18、负责对仓库人员(包括所有搬运工人)的考勤和工作纪律的落实

19、负责对仓库人员日常业务监督.抽查.技术指导

20、负责召开仓库例会.组织盘点.仓库值班等工作的落实

21、例会地点:成品仓库

22、盘点表:所有盘点数据，务必制作成盘点表。

23、中午值班:每一天中午11:30——14:00点钟，原材料仓库硬性停止一切入库作业，仅仅留下一人值班，主要负责车间少量补充领料，其他人员中午休息。

24、夜班值班:在每晚车间大规模领料结束后，仓库主管应安排一人开始值守夜班，其他人员下班。值守夜班期间，原则上不安排原材料卸车及入库。

25、网络管理人员要做好设备的日常维护保养工作，建立设备运行日志和故障记录，发现问题及时处理，保证设备的正常运转，通讯线路的畅通。

26、管理教师要做好微机教室卫生.安全防范和财产保护工作，熟悉防火等有关器材的使用，经常检查安全措施的落实状况。

27、使用机房的老师要教育学生正确使用设备，保证学生上机的安全，发现安全隐患要及时报告处理。

28、因生产急需或其他原因不能构成入库的物资，库管员要到现场核对验收，并及时补填"入库单"。

29、物资入库后，需按不同类别.性能.特点和用途分类分区码放，做到"二齐.三清.四号定位"。

30、废品物资退库，库管员根据"废品损失报告单"进行查验后，入库并做好记录和标识。

31、仓库设置要根据工厂生产需要和厂房设备统筹规划，合理布局；内部要加强经济职责制，进行科学分工，构成物资分口管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和ABC分类法，不断提高仓库管理水*。

32、塑料件；

33、软化剂；

34、仓库设置要根据工厂生产需要和厂房设备统筹规划，合理布局；内部要加强经济职责制，进行科学分工，构成物资分口管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和abc分类法，不断提高仓库管理水*。

35、适用范围

36、1原材料.外协品.半成品的入库

37、1.2库管员接到质管部检验结论为“合格”的检验报告后，应及时办理入库手续，并将待验区内的货物转移到库内合格区存放，已放在仓库合格区的待验品，应将“待验”标识取下；接到检验结论为“不合格”的检验报告时，应按规定做出不合格标识，等待不合格品审理。接到《不合格品评审表》后按处置结论执行。

38、2.1检验结论为“合格”的产品，生产部打印《入库单）到成品库办理成品入库手续，在办理入库时，仓管员应检查.核对产品的品名.型号.数量等标识是否正确.规范以及外包装是否干净等，贴合要求的方可入库。

39、2.2成品入库后应放置于仓库合格区内。

40、3.1成品库仓管员负责退货和超过保质期滞销产品入库工作；生产部负责半成品和准成品待处理入库前期工作；库管员应检查核对产品的品名.型号.数量.批号等是否属实，对入库单进行审核。

41、储存管理

42、2.4原材料存放按属性分类（防止串味），整齐码放，纸箱包装码放高度不得超过规定层数；袋包装和桶包装码放高度不宜过高，以防损坏产品。

43、2原料库库员每一天按《配料单》每罐原料的实际数量备料.发放。

44、6提取成品时务必有营业部打印的《出库单》和《调拨单》。

45、7.1认真核对《领料单》或《出库单》.《发货单》的各项资料，凡填写不齐全.字迹不清晰.审批手续不完备的不得发放；

46、6退库的成品应按品种.型号分别码放并予以标示，经质管部检验为合格的办理入库，并尽快发出。经检验为不合格的，按不合格评审处置意见办理，并作出待处理标识。

47、9对于喷粉产品要严格按照产品的储序条件储存，经常检查并通风，发现问题及时通知直接上级并与技术部联系，做到及时处理。

48、仓管主要是根据工厂生产需要和厂房设备条件统筹规划，合理布局；内部要加强经济职责制，进行科学分工，构成物资分口管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和ABC分类法，不断提高仓库管理水*。

49、物资入库存，保管员要亲自同交货人交接手续，核对清点物资名称.数量是否一致，按物资交接本上的要求签字，应当认识签收是经济职责的转移。

50、材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称.型号.数量.计量验收就位，钢材应涂色标志，入库存单各栏应填写清楚，并随同托收单交财务科记账。

51、保管物资要根据其自然属性，思考储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，到达“十不”要求，务使国家财产不发生保管职责损失。同类物资堆放，要思考先进先出，发货方便，留有回旋余地。

52、领料单应填明材料名称.规格.型号.领料数量.图号.零件名称或材料用途，核算员和领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应贴合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料。

53、调拨材料，保管员要审查单价.货款总金额并盖有财务科收款章时方可发料。发现价格不符或货款少收等，应立即通知开票人更正后发货。

54、保管员调动工作，必须要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，科领导见证，双方各执一份，报科存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分。

55、负责将物料的存贮环境调节到最适条件，经常关注温度.湿度.通风.鼠害.虫害.腐蚀等因素，并采取相应措施。

56、盘点：

57、资料：

58、1.严格遵守公司和部门各项规章制度。

59、2.2.仓管员.理货员务必全面掌握仓库所有货物的贮存环境.堆层.搬运等注意事项，以及货品配置（包括礼品等）.性能和一些故障及排除方法。

60、2.5.同类型的货物，不同批次入库要分开摆放，发放货物时，要按照先进先出的顺序原则出库。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展7）

——客户管理制度及流程 60句菁华

1、有偿的服务（A）；

2、内务服务（D）。

3、非质量异常客户投诉发生原因（指非产品本身的质量问题，如运输、搬运等）。

4、质量量异常客户投诉发生原因。

5、客户投诉案件若需会同处理者，客户服务部门应在“客户投诉处理表”中确定处理时效。服务人员应立即反映给研发部，会同相关人员共同前往处理。

6、为及时了解客户反映异常内容及处理情况，由客户服务部或有关人员调查处理后三天内提出报告呈分管副总经理批示。

7、客户投诉内容若涉及其他公司、供应商等的责任时，由客户服务部会同有关单位共同处理。

8、各部门客户投诉处理作业流程处理期限。

9、参与制定公司管理制度，参与公司整体发展方向的协助及配合。

10、组织有效的客户关系管理工作。

11、制定部门员工培训计划。

12、及时处理客户提出的各种问题，具备良好的职业道德和工作技巧，及时反馈客户反映的各类问题。

13、协助顾客处理订单问题。

14、试用期间有权利、有义务接受公司的各种培训。

15、试用期间配带试用期工牌，着深色正装上班；遵守公司的所有规章制度。

16、着公司统一工装上班，带工牌。工装必须干净整洁，（衬衣领口、袖口）男士须打统一领带，头发整齐，发梢不可过耳，穿深色袜子，皮鞋干净；女士须佩带统一发髻、丝带、化淡状，不可披肩散发。

17、上班时间不得以任何理由外出公司办私事，违者罚款20元；有事请假批准后，方可离开。

18、展车卫生由车型分为各组负责，晨会后销售顾问在5分钟之内开始清理办公室、展车及展厅卫生，责任到人。一小时内清理完毕，由组长负责检查，卫生标准参照5S。

19、销售顾问严格按照规定站岗，任何时间不得出现空岗，午餐期间实行轮岗，用餐时间不得超过半小时，接待客户除外，违者罚款20元。

20、下班后任何人非工作原因不得逗留公司，不得上网玩游戏，违者罚款100元。

21、销售部人员不得以任何理由与客户发生争执，违者予以劝退。

22、5S必须提前排好值班表，保证前台值班人员至少为2人，不许出现空岗，发现一次罚款5S 50元。

23、每两月总结一次成交率、留电率和试乘试驾率，末位员工将继续学习或被劝退。

24、销售组长晚下班15分钟。

25、朋友介绍的客户归属以最终落实是否有直接关系为准，特殊情况由销售组长和销售经理协调处理。

26、撤销三表卡必须写明详细原因有组长签字后，交由销售助理保管，销售顾问不得以任何理由擅自撕毁，违者每卡罚款20元。

27、老客户介绍客户，如果成交给与老客户200元油费的奖励。

28、展车和试驾车的开关车门管理，车窗门一次未关，罚款20元；

29、财务及业务人员用车，存取现金时，经过经理同意后，由P组长安排人员陪同办理，其他时间任何人员不得私自动用车辆，发现一次罚款100元。

30、上班时间不得出现空岗，午餐期间设值班人员，空岗一次罚款50元；因工作原因不能在岗时，必须找值班人员代替值班，出现问题由5S负责。

31、看板的在途库存车辆公布情况，必须随时更新，如未及时正确更新，发现一次罚款20元，若因此造成不良后果，由销售助理承担销售顾问本台业绩。

32、工资业绩的查看，工资发放之前每位销售顾问到销售经理处签字确认。

33、客户资料的借用

34、说明书，工具领取后丢失者，罚款50元，本台销售不算业绩并赔偿。

35、按照财务流程，定金转车款的，销售顾问有责任和义务告之客户，将定金条交回财务收银处，未上交的，定金不计入车款总额。

36、如遇采购大量的展厅装饰，视情况由5S协助。

37、非市场人员及相关人员不得使用市场专员的电脑。违处100元/次。

38、销售员接待客户，首先要问客户是否来过，是否有其他销售员接待过，如果有其他销售上轮到的销售员应积极主动地接待客户，违者将给予处罚。如果当日成交，奖金则五五分成，否则属义务接待。

39、晚会时，销售员要向销售经理汇报客户情况，特别是新客户资料。

40、经理每月填写《月来人来电统计成交状况分析表》

41、每晚的例会由销售员汇报当天的客户追踪情况，追踪情况填写在《客户追踪表》中，录入SRM系统中，便于销售经理对意向客户的把控。

42、换名：签订合同后换名，按过户性质收取过户费。

43、违约：以及时追回欠款为首要任务，下发催款通知单进行催款，若违约期超过两个月，按违约责任处理。

44、销售人员开认购书后，带客户到财务交缴定金，不得私自收取。

45、收取客人定金后，开出指定收据，并与客人签署一式四份的认购书，客人1份财务部1份，销售部2份。

46、对客户的服务。包括：a.售前服务（客户下订单之前）。客户的接待，对产品的诚恳介绍：b.售中服务（客户签订合同之后，交付之前）。反映和解答客户提出的疑问，征求客户对公司、对自己的意见、建议，向客户通报后设备生产进度，邀请客户参加公司举办的活动；c.售后服务 积极向相关部门反映客户想法、困难，配合公司向客户解释和解决客户的困难，与客户分享公司和自己取得新成绩后的喜悦。

47、向客户催收货款是销售代笔的重要任务之一。月末主管接到财务部催款通知单后要及时通知各销售代表，由销售代表选择适当时机用电话或其它方式委婉通知客户。

48、言谈举止在工作场合要保持严谨、高雅、得体的言谈举止，仪态仪表。

49、本着“客户第一，客户是上帝”的客户理念，本着“团结合作”的集体精神，任何一位客户都是公司的客户，都是每一位工作人员的客户，任何人不得以不是自己的客户为由拒绝、怠慢客户，也不得以自己的客户尚未接待完毕而不管不问，违者处以100元罚款，违规三次者予以除名。

50、销售代表如果在客户进门时或客户提问时正在接电话，应马上站立起向客户点头致意，并用手语向客户示意：请稍等，请那边坐。既不怠慢电话咨询的客户，也不可怠慢面前的客户。

51、看到领导来要起立、让座、倒水。

52、个人用文件袋要保持整洁，不得以在文件袋表面涂画及黏贴任何文字及图画。

53、活动方案。包括公司内部及对外举办的各种活动细则，实施方案，样本等。

54、资料的管理

55、字迹要工整、清楚，使用黑色钢笔或签字笔。如发现字迹潦草、模糊者，用笔不合要求者，一份罚款50元。

56、合同内容的填写。

57、合同签写的程序。

58、机房出人证管理规定。

59、、售中服务：对参加联谊会的顾客热情接待、礼貌大方地介绍给咨询医生等方面的服务；

60、顾客抱怨原因：服务不到位；员工自私自利；员工工作态度；部门之间的争执；其他方面。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展8）

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

2、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

3、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

4、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

5、头发梳理干净。

6、不用重味的香水及发油。

7、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

8、不用手摸头发，揉眼睛。

9、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

10、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

11、随时保持工作区域的整洁。

12、感冒、生病时立即请医师医治。

13、墙壁天花板、地面的卫生管理。

14、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

15、迎宾员：

16、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

17、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

19、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

20、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

21、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

22、席间服务：

23、接待订席做到

24、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

25、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

26、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

27、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

28、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

29、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

30、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

31、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

32、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

33、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

34、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

36、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

37、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

38、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。

39、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

40、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。

41、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。

42、办公室管理职责：

43、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

44、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、餐厅内严禁酗酒。

46、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：

47、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

48、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

49、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

50、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

餐饮标准化流程管理制度 50句菁华（扩展9）

——安全生产标准化宣传标语 40句菁华

1、以人为本，推进安全标准化，促进安全管理水*提高

2、推行安全生产标准化，强化职业健康安全管理

3、安全警句千条万条，安全生产第一条。千计万计，安全教育第一计。

4、安全是职工的生命线，职工是安全的负责人。

5、车轮一转想责任，油门紧连行人命。

6、安全是幸福的保障，治理隐患保障安全。

7、积极行动起来，开展“安全生产月”活动。深入贯彻“安全第一，预防为主”的方针。

8、安全来于警惕，事故处于麻痹；巧干带来安全，蛮干招来祸端。

9、安全生产，人人有责。遵章守纪，保障安全。

10、安全人人抓，幸福千万家。安全两天敌，违章和麻痹。

11、质量是安全基础，安全为生产前提。

12、安全是关系社会安定、经济发展的'大事。强化安全生产管理，保护职工的安全与健康。

13、安全编织幸福的花环，违章酿成悔恨的苦酒。

14、为了您全家幸福，请注意安全生产。为了您和他人的幸福，处处时时注意安全。

15、骄傲自满是事故的导火索，谦虚谨慎是安全的铺路石。

16、安全勤劳，生活美好。

17、上班多留神，慎防意外生。

18、安全作砥柱，天堑变通途。

19、安全记在心，*安走天下。

20、班前常自检，事故可避免。

21、安全创造幸福疏忽带来痛苦。

22、加强质量管理、建设优质工程。

23、劳动创造财富，安全带来幸福。

24、同创安全工地，共享美好生活。

25、安全具有高于一切的优先权！！！

26、宁为安全操碎心，不让事故害人民。

27、安全生产年年好，职工生活步步高。

28、*安伴我在校园，人人事事保*安。

29、我为安全作贡献，安全为我保*安。

30、依靠科技以人为本，群策群力缔造卓越。

31、遵章是安全的先导，违章是事故的预兆。

32、遵章是幸福的保障，违纪是灾祸的开端。

33、严谨思考，严密操作；严格检查，严肃验证。

34、人车分离，各行其道。一人安全，全家幸福。

35、贯彻安全生产标准化标准，提高企业管理效率。

36、过马路，不要急。红灯停，绿灯行。做个*安小市民。

37、贯彻安全生产标准化标准，确保职业健康安全管理绩效。

38、忽视安全抓生产是火中取栗，脱离安全求效率益如水中捞月。

39、要认真抓好安全生产责任制的落实，稳步促进安全形式好转。

40、ldquo;再提高、上水*”确保工程质量和安全。

制度