酒店日常管理制度 50句菁华

1、凡在本旅店入住的国内客人，一律凭有效的身份证登记入住，外国籍客人、华侨、港澳台的同胞，一律凭有效签证的护照、回乡证、身份证，旅行证等有效证件登记入住；

2、“入住登记表”先由客人填写，然后由负责接待的服务员验证无误后，填写完表内所列内容，方行入住；

3、如住客本人没有立字交代，当住客不在客房的情况下，不得让来访客人进入客房。如来访客人有门匙应立即收缴，待住客回来后再作处理；

4、来访客人因事需留在客房留宿的，必须按规定到前台接待处办理入住手续。至12时不办理手续又不愿离开的，报经理和保安员研究处理。

5、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

6、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

7、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;

8、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

9、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

10、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

11、供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

12、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

13、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

14、室外公共区域应随时保持干净整洁。

15、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

16、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

17、服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。(双多单少，多推销双人房。)

18、销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。(每星期盘点一次)

19、开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。)

20、电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。

21、要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。每天的报纸要按时夹好!

22、中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。

23、*系统资料要认真检查(头像、行政区域、房号等)。

24、根据复印张数和规格，开立帐单。帐单一式三联，开好后，将二、三联撕下，第二联交财务结帐处，第三联交客人，如客人不要，立即碎掉。

25、如客人要挂帐，请客人出示房卡，并签字。

26、主动、热情迎接客人，介绍收费标准。

27、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。(按照酒店具体要求执行)

28、严禁携带私人物品到工作区域。

29、严禁在工作时间聚众闲聊、会客和擅自领非酒店员工参观酒店。

30、工作中严格按照各项服务规程、标准进行。

31、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

32、自觉爱护保养各项设备设施。

33、工程垃圾：原则是“谁主管、谁负责、谁处理”。所有工程垃圾禁止倾倒在垃圾池内。

34、农业垃圾：农业垃圾来源于大棚，由大棚处理。大棚把垃圾应倒在垃圾场最里面。

35、食品垃圾：又分为菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾应倒在垃圾场里的垃圾池处理。泔水垃圾应倒在厨房后面的泔水桶内。

36、保安部应对进出营业场所的垃圾进行严格检查。

37、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内。

38、严禁在室友睡觉后在宿舍内聊天，打游戏，打电话，影响他人休息。

39、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿舍住宿。

40、严禁偷用偷盗他人财物，被发现者将送至*机关处理。

41、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

42、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

43、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

44、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

45、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

46、保安人员必须为人正直，作风正派，以身作则，处事公正，对工作有高度的责任感，不玩忽职守。

47、加强防火活动，及进发现火灾隐患苗头，并消除之。应熟记酒店各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点，以免临急慌乱，定期对消防水管进行检查登记，如有发现有失效的应立即通知店长。对重要的电灯、门窗等有缺损时，应及时上报主管部门处理。

48、保安必须提前十分钟到岗，要有饱满的精神执勤。做好工作交接，正确记录当班值班笔录，及时提出相关工作报告。

49、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

50、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

酒店日常管理制度 50句菁华扩展阅读

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展1）

——公司日常管理制度 50句菁华

1、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

2、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。

3、1"三废"定义：生产过程中产生的对周围环境造成污染或有害影响的废水、废气、废渣。

4、5定期进行环保技术业务培训，以提高工作人员的技术素质水*。

5、9生产车间产生的废包装材料及锅炉煤渣采取出售的方法，不另设堆放常

6、1环境管理者代表

7、3一般有机溶剂的废液处理

8、施工组织设计必须考虑环境保护措施，并在施工作业中组织实施。

9、施工现场存放的油料和化学溶剂等物品应设有专门的库房，地面做防渗漏处理。废弃的油料和化学溶剂集中处理，不得随意倾倒。

10、厕所的化粪池应做抗菌素渗处理。

11、施工现场应按照现行国家标准《建筑施工场界噪音限值及其测量方法》制定降噪措施。

12、企业改造和生产，必须注意防止对环境的污染和破坏，其中防治污染和其他公害设备与主体工程同时设计、同时施工、同时投产;

13、生产废弃物的管理：生产中产生的各种包装袋、包装桶等其他废弃物应分类存放，尽量回收利用，对不能再使用的物品，由总务部门回收;

14、不准私自动用办公室物品，如需应向办公室登记并做好领取记录。

15、公司员工应当自觉爱护公司财产；节约使用办公用品。

16、办公用品是指与办公直接联系的消耗性物品，如、笔、墨、纸张及打印复印机、传真机、照相机等的耗材。

17、办公用品实行按月购买制，各部门根据实际工作需要，在每个月的最后五天将下个月所需要的办公用品清单送办公室，办公室的审定并报总经理，领导审批后，统一采购发放。

18、借款按照借款特定用途使用借款，不得挪作它用。

19、病假

20、员工出差前填好“出差申请单”呈权责领导批准后，报人事部门备案，否则按事假进行考勤。

21、人力资源及行政管理部对办公设备运行、保养情况进行监督检查，对设备的维修，更换零件要进行登记备案。

22、所有设备的维修都必须建立完整的维修档案，由人力资源及行政管理部统一管理，主要包括设备名称、维修日期、故障现象、故障原因、维修内容、维修费用、维修单位等。

23、人力资源及行政管理部负责对公司所有办公设备进行分类，并建立办公设备管理台帐，每半年盘点清查一次，作到账物相符。

24、电脑使用人员设密码管理，密码属公司机密，未经批准不得向任何人泄露。

25、严禁私自拷贝、泄露涉及公司有关机密的文件资料。

26、对于计算机软件的安装（院限制安装软件除外）由使用部门自主决定。

27、软件使用前要确保无病毒。

28、各部门负责人必须采取必要措施，确保本部门的电脑以及配套设备始终处于整洁和良好的状态。

29、保持电脑的清洁，严禁用手、锐物触摸屏幕，使用人在离开前应退出系统并关闭电源。

30、为确保复印机的安全运转，每天开机的时间不宜过长。

31、不得使用传真传送个人资料，机密文件需经领导批准。

32、投影仪安置于公司会议室，需要使用部门向人力资源及行政管理部负责人申请。

33、笔记本电脑放置于人力资源及行政管理部办公室，其他部门若需使用时至此处借用。

34、因工作需要，以个人名义借用笔记本电脑的需填写《笔记本电脑借用单》。

35、对讲机专人专用，不得借给无关人员使用。

36、晋升提级。

37、全年无缺勤，积极做好本职工作。

38、坚持自学，不断提高业务水*，任职期内取得中专以上文凭或获得其他专业证书。

39、部门主管进行审核。

40、随意吐痰，丢纸屑果皮者。

41、离开工作岗位未办理代班手续者。

42、窜岗、随便进入其它部门工作室者。

43、与来宾或员工发生斗欧吵架事件者，由部门主管根据情节作出处理。

44、盗取、泄露公司内部高级文件、机密者。

45、如因突发事件不能到岗者，须立即托人带信或打电话通知部门主管说明原由，由部门主管当日下班前补办手续上交人事部。

46、员工因病（事）请假，公司不发当日工资。不足一天的，以所以岗位每日上班时间钟头数，按比例扣发当日部份工资，并扣除当月满勤奖金。

47、部门经理（主管）请假必须报总经理批准。

48、员工在一年内累计或一次性事假超过三十天者，一年内累计或一次性病假三十天者或病事假四十天者，不能享受年终福利、奖励待遇。

49、员工填写《离职手续办理清单》，办理工作移交和财产清还手续。

50、部门辞退员工时，由直接上级向人事部门提交《辞职申请表》，经审查后报总裁批准。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房日常管理制度 50句菁华

1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

2、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

3、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

4、菜品出品大厨责任制度。

5、厨师长日常工作责任制度。

6、清洗卫生用品的领取和使用。

7、厨房与其它部门（营销部、采购部）紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

8、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

9、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

10、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

11、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

12、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

13、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的X倍罚款。

14、偷拿、偷吃食品的罚款XXX元。

15、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

16、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

17、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

18、冰箱有专人管理，定期化霜。

19、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

20、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

21、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

22、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

23、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

24、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

25、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

26、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

27、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

28、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

29、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

30、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

31、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

32、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

33、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

34、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

35、厨房内不得存放私人物品。

36、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

37、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

38、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

39、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

40、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

41、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

42、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

43、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

44、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

45、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

46、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

47、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

48、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

49、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

50、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展3）

——酒店管理制度 50句菁华

1、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

2、对客人不礼貌或与客人争吵。

3、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。

4、室外公共区域应随时保持干净整洁。

5、凡非因工作原因（下同），超过规定上班时间10分钟签到后没有按规定到达指定工作岗位者，即视为迟到；提前10分钟以上签退下班，视为早退。

6、更期表确认提交后，员工如需换/调班或请假必须填写《假期申请表》进行申请，内容务必真实，并应服从酒店的统筹安排。

7、上班迟到；

8、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

9、旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

10、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

11、1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

12、3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

13、寝室财物人为造成损失的照价赔偿，物品自然老化报上级予以更换;

14、出发前检查仪表是否整洁，销售物品是否齐备。

15、每日班前检查服务员的仪表、仪容;

16、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

17、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

18、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;

19、服从安排，遵守各项管理制度;

20、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

21、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

22、检查宴会预定摆台：

23、鲜花新鲜，插制美观;

24、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

25、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

26、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

27、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

28、客人结帐时实行“唱收唱付”制，正确识别假钞。如误收由收银全额赔偿。

29、严禁私自开房。

30、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。

31、负责与客房部门联系，对违反客房须知的宾客进行有效地劝说制止，重大问题报上级领导。

32、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

33、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

34、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。

35、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

36、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格质量和数量，发现实物与发票数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

37、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。

38、工龄计算：

39、2.2.3 女员工特殊假期:产前检查假，怀孕女员工应医务部门的要求，需要进行产前检查的，可以申请产前检查假。

40、因特殊情况不能提前申请的，应当以电话等形式通知审批权人，获得批准后方能休假，并且应在事中或事后5天内补办请假审批手续，否则视为旷工。如有员工因工作需要，实际休假日期及天数与申请之内容不符，应及时通知人力资源部作变更，逾期不予补休。

41、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

42、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

43、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

44、严禁浪费公司资源及清洁用品。

45、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

46、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

47、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

48、保洁服务不到位，客人投诉卫生条件差者扣30分。

49、从没有出现迟到、早退者，奖30分。

50、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店管理制度 300句菁华

1、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

2、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。

3、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。

4、协助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。对食品原料进库前，要严格验收，注意食品的生产期，不进保质期已过一半的食品，确保食品原料的新鲜度。

5、严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿、不受贿，在*等互利在原则下开展作业。

6、临时物品的采购验证：采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

7、仓管在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。

8、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

9、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

10、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

11、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

13、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

14、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

15、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

16、开单或送食品时出现差错。1分

17、在营业场所奔跑者。2分

18、对工作不主动使之失职。3分

19、接听电话不规范或不礼貌。3分

20、遇到客人无主动问候意识。2分

21、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

22、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

23、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

24、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

25、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

26、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

27、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

28、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

29、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

30、保持保持室内的环境卫生，物品放置有序，未经同意，禁止他人物品存放在保安室。

31、所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。

32、保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。

33、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

34、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

35、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

36、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

37、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

38、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

39、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

40、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

41、接触客人要有礼貌，并注意语气态度。

42、值班期间不得采用任何手段包庇、掩护违法犯罪

43、如员工所申请的为病假、事假、婚假、丧假、产假、教育召集、公假、年假或其他与假期相关的调休、补休、提休等，所须表格为《假期申请表》并须员工本人按要求填写。

44、每月的部门考勤及更期表则须由部门考勤负责人制作，并依照规定提交行政人事部。

45、计划生育假

46、慰唁假

47、上班做私事，看书报和杂志；

48、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

49、隐瞒事故；

50、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

51、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

52、不遵守消防规定；

53、不服从主管或上司的合理合法命令；

54、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

55、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

56、西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；

57、旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

58、管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；

59、布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；

60、事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；

61、文件和资料的保密：

62、细则：

63、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

64、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

65、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;

66、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

67、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈

68、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

69、定期检查及维护保养吧台所有设备

70、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

71、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

72、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品

73、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

74、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

75、吧台空气必须保持清新无异味

76、每班交接表

77、每月销售物品梯形比较图

78、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

79、2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。

80、1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。

81、1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

82、1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。

83、2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。

84、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元;

85、严禁偷窃他人财物，一但查获给予严肃的行政处罚，情节严重者送交司法机关处理;

86、寝室财物人为造成损失的照价赔偿，物品自然老化报上级予以更换;

87、严格遵守酒店一切规章制度。遵守职业道德，爱岗敬业，做好自律。

88、熟知口碑宣传资料以及产品优势，并能形成一套有见解的说服客户的理论。

89、高质量地做好终端工作：

90、做好分管区域终端开发和维护工作，管好终端用品;

91、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

92、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

93、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

94、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

95、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

96、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

97、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;

98、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;

99、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;

100、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;

101、完成餐饮部经理交给的其它任务。

102、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

103、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

104、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;

105、中餐厅主管岗位职责：

106、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;

107、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

108、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;

109、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;

110、中餐厅迎宾员岗位职责：

111、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;

112、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;

113、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

114、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

115、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

116、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

117、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

118、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;

119、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;

120、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

121、控制食品成本，合理使用各种原材料;

122、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

123、负责出品间人员的卫生及考核工作;

124、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

125、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;

126、煲粥岗位职责：

127、站在厅房门口迎接客人;

128、斟茶：

129、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;

130、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

131、收碟：

132、结帐：

133、按程序清理餐具;清理现场。

134、落单： 将客人所点酒水注明;

135、出酒水：

136、交帐：

137、各餐具间距离相等;

138、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

139、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

140、边柜内餐具分类摆放整齐;

141、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

142、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常;

143、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油;

144、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;

145、服务桌分菜：

146、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;

147、香烟服务：

148、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;

149、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

150、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

151、处理投诉：

152、向客人道歉;

153、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

154、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;

155、填写酒水单：

156、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

157、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;

158、服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确;

159、现金结帐：

160、支票结帐：

161、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;

162、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

163、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

164、员工发生调动之日起予以发放。

165、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。

166、客人房卡遗失:

167、客人退房时，前台员工应提醒客人交还房匙→如客人出示的钥匙没有房卡或押金单证明其房号，必须验卡验证无误后，方可通知客房服务员查房并办理退房手续。

168、任何服务员如发现房卡遗留于公共场所，应立即交当值主管，送回前台接待处处理;

169、所有IC卡上不能贴房号。

170、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金（不允许超过10元/人），特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

171、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。如每月有5次（或5次以上）漏输单据现象，给予劝退处理。

172、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。

173、严禁携带酒店物品出店。

174、严格按照规定时间换饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

175、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

176、负责处理涉及员工生命财产和公司安全方面的调查，具体调查事件事实经过，并呈报主管或经理。

177、接到各部门案件报告时，要迅速与当值保安人员奔赴现场，及时采取恰当果断的处理措施，重大问题要及时上报主管部门经理。

178、负责对重要案件及事故进行调查，核实情节，发现线索，组织追查，及时整理结果并提出处理意见，上报主管部门经理。

179、负责与客房部门联系，对违反客房须知的宾客进行有效地劝说制止，重大问题报上级领导。

180、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

181、参会时，不迟到、不早退；有并有事的确不能出席会议者应先请假，同意后方有效。

182、每次例会后，各部须交书面报告和工作计划。

183、工作中必须热情、礼貌、认真的原则。

184、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

185、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

186、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

187、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

188、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

189、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

190、部门预算工作小组：由各部门有关人员组成。

191、投资预算。是公司的固定资产的购置，扩建，改造，更新及其他投资等。在可行性研究的基础上编制的预算。投资预算由工程部会同计划财务部共同编制。它主要包括固定资产购置，基建投资和更新改造预算。投资预算，编制的内容包括购置或投资的时间，内容，资金的来源，可获得的收益，现金净流量，投资的回收期等。

192、总经理召集公司预算委员会会议，提出预算大纲及指导思想。

193、预算要有严肃性，权威性，一经确定不得随意变更。

194、各项预算之间要作好衔接。

195、上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

196、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

197、做好接待、订房的工作。

198、客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

199、房卡每天都要消掉(团体消卡)。

200、零晨5点以后开的房不算当天的，输压金即可，不用输房费。

201、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。

202、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。

203、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

204、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

205、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。

206、人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。

207、管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

208、市场的情况是千变万化的，要善于随市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。

209、一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。

210、酒店的管理质量=硬件+软件+协调+素质。

211、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。

212、“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则，一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德。

213、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。

214、验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物品要*放在层架上。

215、库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减除，结出余额。卡片固定在物品正前方。

216、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

217、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

218、对不同存货，采取不同时期申报计划：

219、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

220、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

221、厨房成本的控制应做好以下几个方面：

222、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。

223、员工宿舍是酒店为住宿员工提供的休息场所，住宿员工不得随意将亲友私自留宿，如果亲属探亲，确因路途遥远需留宿，本人必须填写《临时住宿申请单》，经主管领导批准后办理住宿手续。

224、住宿员工每周自己清洗床上用品一次，若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款。

225、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。

226、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联系，不得私自乱拆、乱修。

227、1 工时制度

228、1.1酒店根据员工的工作岗位、级别、工作内容、工作时间要求等因素，对不同岗位的员工依法选择适用工时制度， 每个员工具体实行的工时制度，根据劳动合同的约定执行。

229、1.2.1 实行标准工时制度的员工，正常工作时间为：8：30—17：30(含就餐及午休时间)餐饮部、客房部等相关部门按照工作需要合理安排上下班时间。

230、2.2 带薪或部分带薪休假

231、员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：累计工作(工龄)满1年不满10年，请病假累计2个月以上的;累计工作(工龄)满10年不满20年，请病假累计3个月以上的;累计工作(工龄)满20年以上，请病假累计4个月以上的。

232、酒店根据工作具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排员工年休假。部门总监(经理)应根据本部门工作实际，合理安排下属员工轮流休年假以保证工作不受影响。年休假可以在1个年度内集中一段时间安排，也可以分开安排，以整天为最小的休假单位。年休假必须在一个自然年度内休完，不可顺延。

233、根据《企业职工带薪年休假实施办法》第五条规定，职工新进用人单位且工作已满12个月，当年度年休假天数，按照在本单位剩余日历天数折算确定，折算后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法为：(当年度在本单位剩余日历天数÷365天)×职工本人全年应当享受的年休假天数。用人单位与职工解除或者终止劳动合同时，当年度未安排职工休满应休年休假的，应当按照职工当年已工作时间折算应休未休年休假天数并支付未休年休假工资报酬，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬。折算方法为：(当年度在本单位已过日历天数÷365天)×职工本人全年应当享受的年休假天数-当年度已安排年休假天数。如果单位当年已安排职工年休假的，多于折算应休年休假的天数不再扣回。

234、2.2.3 女员工特殊假期:产前检查假，怀孕女员工应医务部门的要求，需要进行产前检查的，可以申请产前检查假。

235、2.2.4 产假:在符合计划生育政策的前提下，女员工生育可以享受产假九十八天，产假时间按自然天数计算。产假自产前十五天开始计算。难产增加产假十五天。多胞胎生育的，每多一胎，增加产假十五天。女员工怀孕流产的，根据医务部门的证明，妊娠不满12周(含)流产的产假为15天;12周以上16周(含)以内流产的产假为30天;16周以上28周(含)以内流产的产假为42天。怀孕28周以上终止妊娠的享受正常生育产假158天，其中包括产前休假15天。不符合计划生育政策的生育，不得享受产假。员工休产假前或产假期满后，因身体原因需要休假的，按病假处理。符合生育保险条件人员，产假期间待遇由生育保险基金支付。男员工可享受3天带薪陪护假.

236、工伤假：员工工伤核准范围按国家有关规定执行;工伤期间待遇参照国家及劳动部有关规定执行。

237、以下情形不视为超时工作：酒店在非工作时间安排的聚餐、旅游等活动;酒店在非工作时间安排的培训;员工出差在途时间;未经酒店安排或批准的超时工作;员工在非工作时间自愿来酒店。

238、1.2考勤方式：

239、1.2.2实行刷卡考勤的员工应于早于上班10分钟、晚于下班10分钟使用考勤机，以考勤系统导出数据作为正常出勤凭证。未能正常出勤应按有关规定及时填写相应表单办理相应手续，做到缺勤有证明。

240、1.3请、销假程序

241、员工请假2天之内(含2天)由部门负责人(总监、经理)批准，报送人事部备案;2天以上由部门负责人、行政人事经理、总经理审批，总监(经理)及以上人员请假报总经理批准，所有请假需于审批后1个工作日内报人力资源部备案，超期无效，视为旷工。

242、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

243、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

244、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

245、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

246、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

247、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。

248、制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。

249、同事之间交谈声音不得过大。

250、用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

251、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

252、物资采购:

253、报销及付款

254、公司员工必须按规定办理住宿，自觉遵守宿舍管理制度；服从公司行政人员管理和安排。

255、墙壁上除了公司统一发放的东西外，不得随意张贴其它墙报，做到无破损、无灰尘；

256、桌面上要时常保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必须干净*整无异味，床单、枕头、被子、毛毯等都要放置整齐；

257、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

258、客人卡由前台员工制作。

259、准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。

260、制作、呈报各种报表报告。

261、切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

262、为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

263、妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。

264、协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。

265、在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。

266、电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

267、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的.经理也不是好莱经理。

268、按时上下班(上班时间8：30下班时间晚9：30)，做到不迟到，不早退。每位员工每月带薪休假一天，其他工作日休息由部门经理安排。

269、上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。

270、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

271、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

272、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。

273、2度检查表上。

274、固定预算。按以前年度的会计数据为依据而编制预算的方法。这种方法以外推法将过去的支出趋势（或上年支出额）延伸至下一年度，只是在编制时将数据酌情予以增加，以适应物价上涨而引起的人工成本和原材料成本的提高。这种编制方法是假设上年的每项支出均为必要，在下一年度中仍有继续进行的必要，且较别的新计划或新方案更为适合，是实现经营目标和任务所必不可少的，因此具有很大的不合理性。

275、预算的综合*衡要统筹兼顾，适当安排，要处理好局部与全局的关系。树立公司一盘棋的观念。各部门的综合*衡应服从公司的总体*衡。

276、上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

277、下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

278、无故从非员工通道出入者扣30分。

279、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。

280、卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。

281、部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

282、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

283、各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分。

284、补休：

285、传菜服务生传错菜扣20分。

286、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。

287、当月受到客人及领导好评者，奖30分。

288、对餐饮部提出合理化建议，并采纳者奖50——200分。

289、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员，给予奖100分，并在餐饮公布栏内公布。

290、拾金不昧者，奖50分。

291、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

292、负责客用电梯内外卫生。

293、负责公共区域内玻璃清洁。

294、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

295、病假须持诊所或医院证明，经批准后方可休假。

296、严禁用宾馆电话打私人电话。

297、严禁在当值期间吃东西，除用餐时间外。

298、严禁在工作时间聚堆闲聊 会客。

299、严禁非工作人员随意进入前台;前台电脑只有相关工作人员管理与操作，不准无关人员私自操作。

300、除前台收银外，严禁其它部门或员工收受宾客钱物。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展5）

——酒店厨房管理制度 100句菁华

1、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

2、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

5、禁止拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

9、禁示在炉灶及热源区域打闹。

10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

11、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

12、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

13、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

14、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。

15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

16、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

17、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水*，向新的标准迈进。

18、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

19、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

20、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

21、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

22、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

23、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

24、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。

25、偷拿、偷吃食品的罚款ｘｘ元。

26、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

27、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

28、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

29、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。

30、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

31、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款xx元。

32、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退

33、厨房考勤制度

34、厨房员工的调岗与晋升管理制度

35、厨房处罚评分标准

36、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

37、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

38、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

39、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

40、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

41、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

42、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

43、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

44、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

45、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

46、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

47、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

51、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

52、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

53、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

54、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

55、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

56、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

57、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

58、多次受到顾客表扬者。

59、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

60、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

61、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

62、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

63、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

64、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

65、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

66、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。

67、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

68、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

69、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

70、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

71、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

72、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

73、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

74、每一包必须有包装当日的日期标签。

75、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

76、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

77、实践先进先出，不可储存操作性器材。

78、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

79、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

80、当手套有破损或洞时，应及时更换。

81、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

82、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

83、手指甲必须修剪短和容易清洁。

84、在食物处理范围内，不可吸烟。

85、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。

86、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

87、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

88、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

89、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

90、不正确的解冻会导致食物中毒。

91、食物应在温度8度以下解冻。

92、解冻必须在90分钟内完成。

93、餐后的剩余食物全部丢弃。

94、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

95、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

96、每日应作检查。

97、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

98、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

99、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

100、垃圾房安装有门或塑料门帘。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展6）

——公司日常工作规范管理制度 50句菁华

1、请假

2、4员工应聘公司职位时，必须是与其他用人单位合法解除或终止了劳动关系。

3、3员工试用期满，经公司考核合格者，可转为正式员工，考核不合格者，公司不予录用；正式员工薪资待遇按公司工资制度执行、试用期满后，所有员工离职需提前30天申请。员工辞职必须经部门主管行政审批，主管以上级别需总经理审批后方可生效。

4、若辞职未到期，申请提前办理离厂手续者，须经部门主管签字同意，且证实其工作已交接清楚及无留在公司的必要。人事方可给予办理离厂手续及离职交接手续。

5、急辞人员，职员以上人员需扣除工资总额的30% 。

6、遵守公司纪律和管理制度，上班不迟到、不早退（不得提前到打卡区等待）、不旷工，工作时间保持良好的精神状态，不睡觉、不串岗闲聊，不做与工作无关的事情（比如看小说、杂志、玩手机、睡觉等）。

7、禁止消极怠工、搬弄是非、散播谣言、故意破坏公司财产加倍赔偿。这种人一经核实立即开除。

8、0公司以记件为主，每班提前15分钟整理好机台5S现场交接好给下一班，并做好良品标示交品质检验，不良品标示返工处理，并填好日报表，交给生产文员。公司分计时和计件两种， 如发现计时员工在主管未做登记的情况下帮计件员做事， 将计时与计件双方皆须1天扣3天工资.

9、迟到：工作时间开始后未到者为迟到。

10、各部门/项目在接到有要来公司考察、参观信息后要提前通知预订参观项目负责人或相应职能部门负责人，以便各项目/部门做好充分的接待准备。

11、对小区进行大扫除，做到辖区地面上没有明显垃圾；绿篱中没有白色垃圾；小区没卫生死角；

12、有专人陪同检查人员进行检查，并对提出的问题进行解答；

13、会议室有专人进行接待；

14、倒茶不能倒满杯只能倒60%―70%，上茶时应一手拿柄一手托杯底；

15、仓管人员应严格控制各类物资的库存量；定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送部门领导。

16、仓库管理员应责任心强，监守岗位，无故不能离岗。仓管员对仓库安全防卫，防火防盗等负有直接责任，对突发事件能及时处理和协调，保证生产的顺利进行，严防意外事故发生。

17、不良品管理制度：仓管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制《不良品库存报表》，报送各事业部领导及财务人员，各事业部对本单位的各类不良存货每月必须提出处理意见，责成相关部门及时加以处理(符不良库存报表)。拒不执行者，记过处分。

18、外购物料入库：物料送达后，立即通知检验员进行检验，检验合格后，根据采购单和送货单查点数量，确认无误后在“入库单”上签字(要求字迹清晰)，做到货、单相符。并及时上卡、入账。没有落实的，按工作失误处罚。

19、因生产需要而直接进入生产车间的，应同时办理入库手续和出库手续，并及时入账。没有落实的，按工作失误处罚。

20、仓库主管必须向仓库员、领料人员解释本制度，并负责执行。

21、若仓库主管执行不力，要负管理责任，按工作失误处罚。

22、热爱岗位，团结互助，敬业奉献。

23、财务部要加强对资产、资金、现金及费用开支的管理，防止损失，杜绝浪费，良好运用，提高效益。

24、合同内容：

25、各部门所用的专用表格等印刷品，由部门自行制定格式（电子版），按规定报总经理审批后，由综合部统一印制。

26、公务活动中，不得以任何名义接受礼金、信用卡、有价证券以及各种贵重物品。如因特殊原因难以谢绝而接受的，礼金礼物必须如数交财务部登记，并按有关规定酌情处理。

27、各类规章制度、办法、人事、工资资料、会议记录、会议纪要、简报、重要电话记录、接待来访记录、上级来文、公司发文、工作计划和工作总结以及添置设备、财产的产权资料由综合部负责归档。

28、值班人员值班时，负责接转电话，处理当日的日常事务，保证环境卫生和室内外干净整洁。

29、公司车辆由综合部统一管理，车辆使用按先上级、后下级；先急事、后一般事；先满足工作任务、接待任务，后其他事的原则安排。除公司领导或各部门到有关部门、工地办事外，单独一人在城区办事，原则上不安排车辆。

30、综合部应按时办好车辆保险、年检等各项手续，车辆有关证件及资料由驾驶员妥善保管。

31、业务接待工作实行事前申请、确认标准、定点派餐制度，由综合部统一安排，业务对口部门负责接待陪同，接待用烟用酒由综合部统一购买，酒类一般控制在60-200元以内，烟类一般控制在20-60元以内。

32、在公司外安排的招待餐，尽量自带烟酒，负责接待的部门按公司规定的标准到综合部领取。

33、其他对公司作出贡献，董事会或总经理变为应当给予奖励的。

34、离开工作岗位未办理代班手续者。

35、利用公司设备电脑上网聊天、玩游戏、看电影者。

36、员工无特殊情况，不得随意请假，如必须请假，应先办理请假手续，得到批准后，做好交接工作方可离开岗位。

37、如因突发事件不能到岗者，须立即托人带信或打电话通知部门主管说明原由，由部门主管当日下班前补办手续上交人事部。

38、员工因病（事）请假，公司不发当日工资。不足一天的，以所以岗位每日上班时间钟头数，按比例扣发当日部份工资，并扣除当月满勤奖金。

39、公司员工因故辞职时，本人应提前三十天向直接上级提交《辞职申请表》，经批准后转送人事部门审核，高级员工、部门经理以上管理人员辞职必须经总裁批准。

40、公司实行出勤签字制度，员工上下班必须本人在签字本上签字。

41、上班不能穿着牛仔服、运动服等休闲类服饰，应穿着与职业服相近颜色和款式的服装。

42、部门内部应合用可公用的办公用品(如计算机、订书机、墨水等)；

43、会客制度

44、奖励流程:

45、无正当理由不服从工作安排，无理取闹，影响公共秩序的；

46、工作中不扯闲话、不要随便离开自己的岗位。

47、办公用品和文件须妥善保管，使用后马上归还到指定位置。

48、接待来访

49、认真听别人的发言并记录，不得随意打断他人的发言。

50、不得利用国际互联网危害*，泄露公司机密，不得侵犯国家的、社会的、集体的利益和公民的合法权益，不得从事违法犯罪活动。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展7）

——单位日常卫生管理制度 50句菁华

1、带头执行公司环境卫生管理制度。

2、宿舍内应抹水泥地面或铺贴瓷砖，配置单人床或上下双人床，禁止职工睡通铺，在施工的建筑物内严禁安排工人住宿，宿舍内不得超员，人均住宿面积不得低于2.5*方米，宿舍住宿人员应注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，日常用品要放置整齐有序。

3、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。

4、建立职工个人健康档案，随时了解职工的健康状况，对可疑患有传染性疾病或有碍相关岗位工作的疾病人员(如手部外伤、皮肤病等)，应要求其立即脱离相关岗位，积极就诊治疗，痊愈后方可恢复工作。

5、工作时间内抽烟、饮酒一次扣2分。

6、严格遵照国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂，不得随意扩大使用范围或使用量。

7、餐厅服务员应穿统一、整洁工作服，持有效健康证明上岗。

8、服务人员应保持良好的个人仪表，做到勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳环等饰物。

9、每餐后及时对餐厅进行清扫、消毒，保持整洁。

10、员工必须穿整洁工作服，持有效健康证明上岗;不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。

11、保持上、下水道设施完善、畅通，及时清洁地面污水、污物。

12、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

13、加工的各类菜品必须烧熟、煮透;盛装容器须清洁。

14、凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。

15、非凉菜间工作人员不得随意进出凉菜间，出菜窗口用后及时关闭。

16、每天定时操作前或操作后对凉菜间内空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录，下班后应关好门窗。

17、裱花间工作由专人负责，非裱花间工作人员不得擅自进入裱花间。

18、裱花间加工工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

19、裱花制品中食品添加剂的使用必须遵照国家卫生标准和有关规定。

20、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

21、废弃物盛装容器应加盖，及时清运废弃物，不得满溢、渗漏。

22、走廊：

23、地面、桌椅、沙发、茶几、电话等每天打扫1次，下班后完成，保证地面清洁，桌椅、沙发等无浮尘。

24、窗玻璃、书橱及陈列品每月至少擦试1次，保持书籍资料以及陈列品摆放整齐，无浮尘。

25、注意着装，文明举止，礼貌接客，自觉维护单位形象。

26、废旧料应分类放置在规定的收集点，废皂化液倒入过滤桶内过滤后回用，废液倒入废液收集桶中，定期交运废液处理单位处理。

27、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅，应安装防护罩，废屑应按类放置在规定的收集处。

28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

29、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

30、本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。

31、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

32、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

33、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

34、公司应设置甲种急救药品设备并存放于小箱或小橱内，置于明显之处以防污染而便利取用。每月必须检查一次，其内容物有缺时应随时补充。

35、使用文件柜、保险柜等的员工，应保持文件柜、保险柜的外观干净；内部文件资料摆放整齐；顶部不摆放旧资料、旧文件、旧物品等

36、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

37、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；

38、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。

39、凡有下列情形之一者应洗手：

40、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

41、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：

42、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

43、每周由办公室人员对各公司负责的区域的环境进行检查，如有发现不符合以上要求，一次罚款10元，请大家做好自律。

44、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责，必须保证时刻整洁，离开办公室，椅子推至桌下，物品必须按定置图放置(见附录一、附录二)，电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后;除定置图上物品外其余物品不得摆放;个人柜严格按定制要求摆放，不得将柜门敞开，柜门必须保证能随时打开。

45、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，保持空气清新。

46、不乱倒茶水，更不能将水滴到桌面上和地上。

47、地面无污物、污水、浮土。

48、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

49、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。

50、按值日表排列轮流值日，并于第二天早上8点进行交接。后一天值日人员有权利监督前一天卫生状况，并督促当日值日人员整改;如接班卫生状况没有达到卫生标准，接班人员可以拒绝接班，在上班期间造成的，由前一日值班人员负责整改，在夜间、周六周日、节假日造成的，由值班人员负责整改。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展8）

——酒店餐饮管理制度 50句菁华

1、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

2、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

3、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

4、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

5、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

6、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

7、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

8、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

9、切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

10、员工监视权利：

11、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

12、厅面经理岗位职责：

13、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;

14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;

15、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;

16、中餐厅迎宾员岗位职责：

17、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;

18、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

19、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

20、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;

21、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

22、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;

23、负责出品间人员的卫生及考核工作;

24、点心部岗位职责：

25、斟茶：

26、服务饮料：

27、带位：

28、上菜：

29、问甜品咖啡或茶：

30、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

31、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;

32、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;

33、开餐准备：

34、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

35、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;

36、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

37、接受客人投诉：

38、要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;

39、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

40、填写酒水单：

41、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

42、支票结帐：

43、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、各餐厅或各管区管理员从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。

44、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

45、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

46、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

47、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

48、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

49、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

50、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展9）

——门店日常管理制度 50句菁华

1、不可拉帮结派，更不可在同事之间传播负面影响，一经发现立即开除。

2、每月的月底店长把下月的排班表交给区域店长，未经允许不的随意变换，周六、日不安排休息和请假，特殊情况除外。

3、未经允许不得更改店铺内的价格。

4、收银员下班之前要作好交接工作方可下班。

5、现金安全管理

6、计算方式：按确认丢失货品的进货价值或现金总额，相关人员按比例承担赔偿责任：

7、前台不允许放与项目无关的东西，如水杯、化妆包、镜子、报纸、杂志等。

8、建立公司内部QQ群，实行网络在线的交流学习探讨。

9、根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，报老板批准并执行。

10、针对营业问题，指示有关人员改善。

11、店面、展柜、样板的卫生清洁情况。

12、每接待一位客户，由当事销售人员在客户来访登记上记录。

13、应根据实际销售情况对畅销品、滞销品进行分析，并对促销活动提出建议。

14、报销标准。出差人员每次报销来往车费、住宿费按实际发生额凭票据报销。

15、业务招待费金额在150元以内经部门经理同意批准，金额在150元以上经总经理同意批准后方能进行。业务招待费的发票必须为正式真实的税务发票，超出150元以上的招待费，在报销时除提供正式发票外，还需附消费清单，并有经办人签字，证明人证明，方能报销。

16、需交身份证复印证

17、进店规则；员工上班前须更换好工装，佩戴好胸牌，存放好个人物品，履行完考勤手续后准时进入卖场。

18、上班时间按规定姿势站立，不得依靠或坐在货柜上（两眼*视前方，两手交叉贴于小腹）。（收银员在顾客前来付款时须主动打招呼）。

19、顾客进店选购商品时店员不得冷眼旁观或不予理睬。

20、对于顾客提出的要求在不违背公司利益的基础上要尽量满足，不能满足的须解释原因，尽可能站在顾客一边。

21、对于挑剔的顾客要有耐心，不急不燥的为其服务，直到满意为止。

22、在举行促销活动时须主动提醒顾客活动内容，并作详尽解释。

23、考勤管理

24、门店每周一、三、四提出补货需求申请并用正楷字体填写完整的《补货申请单》传真到销售部，具体按照门店补货流程办理。

25、门店每月30日对所辖门店的货品进行全范围的盘点，并在下月3日连同各类表格一并上交到销售部。

26、销售专员对〈退货申请表〉进行初审，在当天内送达物流中心。

27、门店根据物流部的要求对需要退回公司的货品打包并做好记录，在打包是务必要有两个人签名。

28、用5分钟时间开早会。

29、翻阅客户档案表，查阅有生日的顾客，给予电话联系。

30、与晚班同事交接早班未完事务（货品维修、退损及订货处理，立交接本）

31、与晚班交接早班人员状况（换班、加班、请假、迟到状况做好考勤）

32、早班下班

33、淡场时安排同事补货，整理陈列物品，仓库货品归位。

34、留意天黑开灯（广告灯、门头灯、照明灯、形象灯）。

35、换装

36、配合：导购员之间既是分工又是合作的关系，当一名导购员接待顾客时，其他导购员在保证没有妨碍自身工作时，对顾客的需要或同事需要的给予支援。

37、技师：化妆师和美甲师

38、安排员工轮流在店面周围发宣传单，吸引顾客到店（针对人流量少的店面）；

39、随时帮忙后进员工的销售，提高后进员工的销售潜力；

40、激励和跟踪所有员工对自已销售目标的完成，及时调整销售计划；

41、收回店外物品；

42、员工在工作前务必要统一化妆，妆容得体大方，不化妆一经发现罚款10元；

43、病假扣发当天日工资及当天店内业绩提成，不得迟于当天营业前电话通知店长，事后持市级以上医院病历及病假条补填请假单，否则以旷工处罚；

44、事假以一个班次（6个小时）为单位，不足6个小时的，不允许请假，允许让同事代班，同事之间代班一个月不可超过2次；

45、卫生标准

46、检查监督制度：专卖店的卫生由店长最终负责，可安排员工轮流担当监督员，对卫生状况全面监督。

47、专卖店销售计划制定

48、专卖店库存商品的流转程序为：从公司进货―验收―透过条码系统入库存―销售（出库）；

49、只有店长和经理有进入POS后台控制系统查看或修改资料的权限，其他美容顾问没有进入后台系统的权限。若店长休息，可由其授权给一名储备店长，代其完成。但务必使用店长临时设置的密码，店长不得将自己的密码告诉他人；

50、按商品的零售价负责赔偿。

酒店日常管理制度 50句菁华（扩展10）

——设备日常点检管理制度 40句菁华

1、行车工须经训练考试，并持有操作证者方能独立操作，未经专门训练和考试不得单独操作。

2、所有的电气设备外壳均应接地。如小车轨道不是焊接在主梁上时，应采取焊接地线措施。

3、吊物禁止在人头、电石重锅或其它设备上运行。

4、天车禁止超载起吊。

5、不允许用碰限位开关作为停车的办法。

6、应在规定的安全走道、专用站台或扶梯上行走和上下。大车轨道两侧除检修外不准行走。小车轨道上严禁行走。不准从一台行车跨越到另一台行车。

7、行车运行时，严禁有人上下。也不准在运行时进行检修和调整机件。

8、运行中发生突然停电，必须将开关手柄放置到“0”位。起吊件未放下或索具未脱钩，不准离开驾驶室。

9、调度员根据月份生产计划，编制维修及配件、零件加工计划，按照进度要求，组织好生产。

10、调度员要将每月投产的备品配件生产准备情况及时向主管汇报。

11、开好定期设备会议，检查各车间设备维修任务完成情况和设备维修的质量状况，发现问题，及时调整。

12、工作人员根据需要提出办公设备的购买申请，并填写《办公设备需求单》，报部门负责人、人力资源及行政管理部负责人和总经理批准；购买设备金额大于2000元的需董事会批准。

13、经公司领导及董事会审批后由人力资源及行政管理部专人购买。

14、设备需求部门根据审批的《办公设备需求单》到库房（人力资源及行政管理部负责）领取。

15、报废品由人力资源及行政管理部集中存放、集中处理，不得随意丢弃。

16、每台电脑指定专人上机，负责日常操作，其他人员不得随意使用。

17、不得使用未经病毒检查的U盘，防止病毒入侵。

18、硬件维护后，必须将所有设备复原。

19、各部门负责人必须采取必要措施，确保本部门的电脑以及配套设备始终处于整洁和良好的状态。

20、对于关键的电脑设备应配备必要的断电、继电设施以保护电源。

21、投影仪用于公司、部门会议以及培训。

22、笔记本电脑放置于人力资源及行政管理部办公室，其他部门若需使用时至此处借用。

23、笔记本电脑用于公司、部门会议以及培训。

24、对讲机主要用于安全护卫部。

25、在上班期间，不得用对讲机聊天。

26、对讲机专人专用，不得借给无关人员使用。

27、根据本公司设备巡回点检的实际需要，建立以岗位人员为基础，工段技术人员为关键，设备管理部门巡回点检为督促检查的三级管理网络。

28、设备管理部门

29、工段级点检：

30、班组岗位点检：

31、值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，按规定定期巡视设备运行情况，如外出巡查，抄表应知照同值人员。

32、商场内设备(电脑系统、监控系统等设施除外)均属设备维护人员的维修范围。

33、主要设备因故需要临时停或开。

34、设备发生故障或需要停台修理。

35、运行人员暂离岗位。

36、采用新的运行方式。

37、系统运行方式较大改变。

38、系统及主要设备技术改造或移位安装。

39、各班级必须制定有关分管设备的预防性维修计划，并据此安全工作。

40、基础建设、技术措施、安全措施等项目投产后，安装试车记录、说明书、检验证、试验记录等技术文件应归入设备技术档案。

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