餐厅厨房规章管理制度 50句菁华

1、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

2、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

3、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

7、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

8、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

9、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

10、锅具必须清洁，排放整齐。

11、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

12、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

13、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

14、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

15、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

16、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

17、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

18、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

19、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

20、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关

21、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食用期，保质期为原材料的可食用期。

22、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。

23、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋

24、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。

25、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。

26、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

27、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

28、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

29、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

30、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。

31、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

32、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

33、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

34、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

35、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

36、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。

37、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

38、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

39、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

40、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

41、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

42、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。

43、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

44、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

45、制定清洁责任区划分值日明细表。

46、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

47、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

48、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

49、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

50、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华扩展阅读

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展1）

——酒店餐厅厨房管理制度 60句菁华

1、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

2、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

3、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

4、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

7、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

8、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

9、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

10、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

11、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

12、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。

13、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

14、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

15、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

16、切勿把生食物放在即食的食物上。

17、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

18、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

19、每一包必须有包装当日的日期标签。

20、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

21、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

22、洗手池应有温水供应。

23、当接触其他物品时应使用纸巾。

24、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

25、制冰机应每星期清洗与消毒。

26、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

27、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

28、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

29、使用干净的毛巾将这擦干净。

30、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

31、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

32、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

33、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

34、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

35、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。

36、必须有完整的冷却热温度记录。

37、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

38、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

39、必须有清洗地点作清理用途。

40、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

41、保持排水系统清洁和正常运行。

42、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

43、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

44、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

45、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

46、工作时必须穿戴好工作服、帽。

47、严禁非厨房人员进入工作间。

48、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

49、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

50、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

51、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

52、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

53、不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

54、下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

55、在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

56、熟菜须用罩盖遮住。

57、每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

58、用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。

59、冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

60、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展2）

——餐厅厨房规章管理制度 60句菁华

1、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

2、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

3、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

4、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

5、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

6、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

7、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

8、冰箱如损坏要及时报修。

9、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

10、师队伍技术培训规划和指导。

11、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

12、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

13、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

14、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

15、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

16、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

17、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

18、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）

19、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

20、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

21、冷藏、冷冻设施齐全。

22、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

23、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

24、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

25、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

26、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

27、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

28、冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。

29、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

30、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

31、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。

32、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

33、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时再更衣）

34、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

35、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金xxx元。

36、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。

37、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

38、将各项操作规程制度化、规范化。

39、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。

40、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

41、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

42、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。

43、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

44、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

45、易燃物贮藏应远离热源。

46、每天清洗净残油脂。

47、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

48、注意碳火安全，防范煤气中毒

49、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

50、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

51、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

52、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

53、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

54、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

55、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

56、建立卫生组织机构。厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作。

57、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

58、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

59、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

60、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展3）

——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华

1、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

2、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

4、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

5、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

6、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

7、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

8、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

9、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。

10、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

11、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

12、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

13、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

14、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

16、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

17、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

18、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

19、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

20、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

21、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

22、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

23、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

24、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

25、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

26、手指甲必须修剪短和容易清洁。

27、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

28、每4小时把管嘴消毒一次。

29、奶油应时常盖好。

30、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

31、食物应在温度8度以下解冻。

32、不鼓励在室温下解冻。

33、解冻必须在90分钟内完成。

34、食物表面必须保持在低于10度。

35、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

36、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

37、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

38、每日应作检查。

39、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

40、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

41、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

42、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

43、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

44、严禁员工在工作时抽烟。

45、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

46、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

47、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

48、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

49、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

50、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展4）

——前台规章管理制度 50句菁华

1、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。如每月有5次(或5次以上)漏输单据现象，给予劝退处理。

2、输单员如漏输或输错单据处以5元/次罚款。

3、收银台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

4、按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

5、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

6、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

7、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

8、积极参加培训。

9、美容院前台收银员上班时间为10：00——23：00。前台收银员不上班时应委托其他人员代职，违者罚款10元。

10、美容院前台收银员应完成上级主管临时交给的任务。

11、工作时间不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在当班时间睡觉、看小说或听录音机；

12、商务中心员工收到传真后应立即通知前台接待处，及时通知客人，避免造成对方不必要的损失。

13、与相关部门和岗位保持密切联系，随时沟通各种信息。

14、熟记集团各领导的情况和资料，提供相应服务；及时征询、记录客人意见，随时改进服务。

15、随时完成领导安排的各种工作。

16、快递、邮件、报刊接收和分发；

17、接待用品的申购、管控；

18、完成领导交办的其他工作。

19、3对方讲述时仔细聆听并记录要点，迅速判断他有何需求：

20、3.1咨询业务：先生（小姐），关于这方面的业务，您可以咨询我公司xx部xx先生/小姐，请稍等，我代为联系；

21、3.3找人：先生/小姐，您找的xxx先生/小姐怎么称呼？您跟他/她预约了吗？请您稍等。

22、上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

23、退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。客人回来拿务必要签名

24、上夜班的收银员要按时关灯、做日结、

25、客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

26、开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。)

27、不可擅自动用前台的同财物或公物私用。

28、为客人开好房后，告诉客人有需要请打前台电话:8888转0。

29、打发票要仔细认真，与客人核对好地址、姓名、金额、消费名称(餐费还是房费)。

30、结伴消费宾客,如一部分宾客先走,另一部分宾客仍在消费,由先走宾客消费结算,应把未走宾客的手牌号继续保留,以最终结算再消费金额。

31、负责公司前台的卫生清理及桌面摆放并保持整洁干净。

32、不得随意离开工作岗位，造成不便。

33、做好会前准备、会议记录和会后内容整理工作及开会时需要配合的一些相关后勤工作。

34、铃声响起三声之内，应立即接起电话。

35、代接电话时对方如有留言，应当场用纸笔记录对方姓名，电话及内容，之后复述一遍，以免有误。并告诉对方会及进转告。

36、介绍双方，退出。如相关人员抽不开身回应，则安抚客户或来访者稍等，退出。

37、车辆、停车场使用及管理。

38、将客房匙交给客人前，前台员工必须确认客人身份;

39、未经登记客人许可，不得为任何来访者开启客人房间或发卡给来访者;

40、准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。

41、熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。

42、备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。)

43、严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

44、员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。

45、做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。

46、上班必须按公司规定统一着装，工服必须干净、整齐。

47、工作时间不得无故窜岗、擅离职守。

48、上班时间严禁干与工作无关的事情。

49、认真做好各项工作记录、保证工单录入的及时和准确。

50、每天不迟到、不早退、不无故旷工，不聚众聊天，不在工作时间上网、聊天、游戏、嬉笑、打闹、玩手机、看电子书。工作时间不消极，不怠工，不要再前台大声喧哗，谨慎言行等，

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展5）

——幼儿园规章管理制度 50句菁华

1、教职工要认真参加学习活动，不迟到，不早退，无特殊情况不请假。

2、不得串岗影响他人办公，财务重地不得随意进入，每月20号报销。

3、调休要在征得领导同意后办好有关手续，自己安排好工作方可调休。

4、健康检查制度

5、学校消防设施到位，并教会员工使用灭火器。对火着重地更要加强防范。

6、工作人员严格按操作规范，厨房开火操作时，操作人员不得离开灶台，发现漏气即时报修。

7、畅通下水道、污水道，及时排除积水。

8、添置大型玩具时要检查论证是否适合幼儿使用，是否安全。大型玩具下面铺设软质地。使用过程中每周由专人定期检查，发现螺钉松动，玩具脱落、破损，需立即报修。

9、幼儿上大型玩具时，教师要加强巡视，保证幼儿在保教人员的视线范围之内。

10、组织幼儿外出前教师应事先察看，熟悉线路和地形，确保一路无事故隐患后方可带幼儿外出。外出时注意交通安全，保证每个幼儿有座位，注意幼儿头、手不能伸出窗外，防止车内设施伤着幼儿。带幼儿走在马路上时，教师走在靠马路中间的一侧，幼儿走在靠人行道的一侧。在上下楼梯的时候，都应靠右走。

11、药品放置保健室，并由专人负责，内服药、外用药分开摆放，定期处理过期药品，分发幼儿服用药品时核对班级、核对姓名、核对剂量、核对用法。

12、学校有安全、消防领导小组，有专人负责安全、消防工作，有安全、消防应急预案。

13、消防器材使用方法教会到人，自救方法教育到人。

14、严格做好档案材料的保管、保密、利用工作，防止人为的散失、泄密和缺损，确保档案材料的完整安全。

15、幼儿园要认真组织好幼儿一日生活，科学安排幼儿的一日活动，幼儿的集体活动时间（包括上课）。小班10——15分种，中班20——25分钟，大班25——30分钟或35分钟，大班后期可延长到40分钟。

16、幼儿的户外体育活动时间，每天不少于2小时。

17、保证幼儿充足的睡眠时间，幼儿每天午睡2—2.5小时（夏季午睡延长半小时）

18、观摩公开课活动及其他教学活动均要有计划、有总结。

19、严格按细则掌握幼儿作息时间和安排活动，值班时不接待客人，午睡时不睡觉、不离岗、不谈笑打闹，不高声喊叫、不吃零食，不出现有损教师形象的言行。

20、对在园幼儿应观察其有无健康问题。

21、开学前后，教师要组织家长会，提请家长、幼儿注意交通等各项安全。

22、幼儿园多功能室、游戏场等均为公共活动场所，实行谁组织活动，谁负责安全工作的原则。

23、开展活动要保持所有通道畅通无阻，开关灵活，便于随时打开。

24、因病休息，需交的病休证明，急诊者除外(发烧38℃以上、肝、肾病要有化验单)。

25、凡在寒暑假生病的，不补假。

26、婚假：晚婚者享受7天，早婚者享受3天，超过部分按事假处理。

27、迟到早退超半小时、空班、晚接班超半小时按旷工处理。

28、逐级请销假，无假条不准假。

29、认真贯彻有关食品卫生规定，严防食物中毒。粥、菜汤、开水等要进行降温才能进入幼儿的活动区，要放在安全的地方。

30、保证幼儿园房屋、场地、煤气、电器、电线线路、家具、玩具、生活用品以及体育器械的使用安全，定期由专人检修，避免摔伤砸伤，烫伤走失触电失火溺水中毒等事故发生。

31、按规定时间开门、关门。早上7：30开门，下午5：30关门。

32、外来人员必须登记后经允许方能入园，参观来访人员须出示介绍信或有关证件。

33、30-8：20入园及晨运。

34、20-8：50早餐时间、课前准备工作。

35、50-11：35户外活动、大型器械、各项体能运动。

36、35-11：40午餐前的准备。

37、园务会：园长主持，副园长参加

38、充分尊重孩子，爱护孩子，对待孩子就象对待自己的朋友;和孩子交谈、或接受孩子的询问时，要先蹲下身或弯下腰，让孩子消除师生之间的距离感;孩子与你打招呼时，要热情对答，不能视而不见，漠然置之或敷衍了事。

39、认真贯彻幼儿一日生活常规。了解幼儿，热爱幼儿，坚持正面教育，坚持面向全体幼儿。努力钻研业务，不断研究、探索幼儿教育规律，努力搞好科研。

40、制定幼儿园工作目标、规定和工作计划，组织实施并做出总结；

41、负责工作人员的政治思想工作，组织文化业务学习，并为他们的政治和文化、业务进修创造必要的条件；

42、加强对财务人员的管理，合理安排使用经费；

43、钻研烹调技术，根据幼儿年龄特点，制作营养丰富、可口多样饮食，保证幼儿摄取足够的营养和热量。

44、指导各部门的卫生消毒工作，并建立检查记录，定期公布。

45、教研活动实行签到，要求参与人员认真遵守时间，不迟到不早退，不做与教研无关的事项；

46、每学期组织教师进行教育实践观摩，交流等案例教研；

47、幼儿园领导及公司领导需到监控室查询情况，值班人员应及时报告值班领导，并热情做好接待工作和给予积极配合。

48、监控人员定期对监控录像进行翻看，发现有价值案件线索及时另存入U盘保留，并作好标记，为业务部门破案提供有效线索。

49、对上级领导要求保留的录像进行另存入U盘，制作光盘长期存档保留，并做好标记。

50、保持设备的清洁卫生，坚持每月的系统的维护，确保机器设备的正常运作。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房厨具管理制度 40句菁华

1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

3、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

4、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

5、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的.食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

6、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

7、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

8、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

9、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

10、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

11、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

12、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

13、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

14、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

15、食品原料荤素分开加工。

16、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

17、易燃物贮藏应远离热源。

18、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

19、随时清理炉具上的油污和积垢

20、严禁用火时人员离岗

21、对使用过的灭火具应及报告保安部

22、灭火器的存放位置严禁随意改动

23、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

24、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

25、库房保管人员每天检查。

26、厨师不得戴戒指和留长指甲。

27、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

28、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

29、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

30、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

31、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。

32、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

33、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

34、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

35、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

36、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

37、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

38、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

39、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

40、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

餐厅厨房规章管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店前台规章管理制度 40句菁华

1、8、30分上岗换装，10、40分检查卫生，10、50分淡妆上岗，16、00分检查卫生，16、10分淡妆上岗，20、30分下班，违者扣1分。

2、卫生不合格，开单不清，价格不清各扣1分。

3、浪费用品扣2分。

4、超上班时间10分钟按旷工算5分，半小时以上扣3天工资。

5、服务员工装整洁有损本店形象着扣2分。

6、不允许拿暗包，违者扣1分。

7、个人卫生不合格扣1分。

8、员工应做到先服务后申诉违者扣2分。

9、不允许在酒店洗自己衣服违者扣5分。

10、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元（扣0、1分）；

11、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

12、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金支取单，罚款10元（扣0.2分）。

13、如有会议、团队或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式补偿。

14、受到酒店表扬者，每次奖励50元（加2分）；

15、本规定是评先“服务之星”日常行为规范类的考核依据。

16、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

17、严禁代人签到、请假。

18、上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。

19、严禁私自开房。

20、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

21、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

22、严禁出现打架、吵架等违纪行为。

23、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

24、工作中要有良好的工作态度。

25、对自己的工作要负责，工作态度要认真。

26、不能拿酒店的物品私用或带回家。

27、每天交接班要认真，交接好前台的账务、

28、销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓（名）及日期。烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。（每星期盘点一次）

29、退房后，每张房卡都要消除。

30、要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。每天的报纸要按时夹好！

31、房卡每天都要消掉（团体消卡）。

32、参观房间流程、礼貌问候—前台选房—陪同参观—介绍产品—询问客人入住意向—致歉道别—整理房间

33、离店结账流程、礼貌问候—索取房卡—核对房号—通知房务—核实RC—系统打单—确认签字—找零给票—致歉道别—整理账单

34、行李领取流程、礼貌问候—索取行李牌—查找行李—归还行李—致歉道别

35、总台备用金管理流程、班班交接—做好记录—不得私自挪用—财务不定时清点

36、物品租借流程、确认客人信息—请客人预付押金并开单—填写物品租借单—请客人确认物品完好度

37、物品归还流程、确认信息—查看物品有无破损—收回押金单—退款给客人

38、保守公司商业秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的财务信息，坚持原则，爱岗敬业。

39、收银台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

40、禁止一切闲杂人员进入总台、吧台（经理、财务人员除外），违者给予10元/次罚款。