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厨房的卫生管理制度 60句菁华

日期:2022-12-02 00:00:00

1、面案:案板清洁无面垢、灰垢;所有工具符合卫生要求。

2、要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。

3、地面无油污、无灰尘、无痰迹。

4、不随地倒垃圾和脏水。

5、定期刷洗水桶,确保水桶干净卫生,无污垢无杂物。

6、在供应前和供应过程中应该遮盖,避免菜品因灰尘,苍蝇,打喷嚏,咳嗽等。

7、将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗,分别装入不一样的盛器滤水,加工蔬菜要求无老叶,老根,才能皮及筋络等不能食用部分。

8、接海鲜单后,由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法,进行案杀、清理、分夹。

9、对禽类等其它原料要加工精细,注意检查洗净满足供应。

10、对库存原料和半成品应及时清点,上报领班或厨师长,使之物尽其用,减少浪费。

11、注意厨房安全设施,每日下班前,应全面检查水电气是否关闭安全。

12、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

13、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

14、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

15、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

16、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

17、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

18、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

19、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

20、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

21、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

22、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

23、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

24、幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。

25、做好工作台的消毒清洁工作。

26、端盆、碗时,手指不接触食品,

27、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

28、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

29、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

30、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

31、在存货时就应遵循先进先出的原则。

32、在摆放冷冻食品和干货时,旧货应放在前面,保证先来的货品被先用。

33、每一包必须有包装当日的日期标签 。

34、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

35、肥皂及指甲刷。

36、在戴手套前要先洗手。

37、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。

38、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。

39、在食物处理范围内,不可吸烟。

40、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

41、先将手洗净,才处理清洁物品。

42、使用干净的毛巾将这擦干净。

43、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

44、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

45、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度

46、必须有完整的冷却热温度记录。

47、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。

48、加工好的热食应在72小时内使用,除非特别注明。

49、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

50、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

51、任何时间垃圾箱必须盖好,包括在运输中。

52、垃圾房安装有门或塑料门帘。

53、应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。

54、应建立卫生管理档案备查。

55、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。

56、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。

57、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。

58、食品应蒸熟煮透,在加工时食品中心温度应不低于70℃。

59、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。

60、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。


厨房的卫生管理制度 60句菁华扩展阅读


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展1)

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、工作人员按时理发,按时更换工作服。

2、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必须关机。

3、在加工过程中对原材料进行检查,不合格不用。

4、粗加工间的卫生工作要专人负责。

5、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

6、配料的水盆要每日换水,保证其清洁卫生。

7、油盆要新老油分开,每日滤油脚一次。

8、所有原料加工必须使用容器,不得直接放于地面操作,避免污染。

9、竖起“团队精神”,工作中相互协作,互助帮助,保证食品质量。提高工作效率,不断提高出菜速度,杜绝菜慢投诉。

10、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。

11、接受厨师长工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种菜品供应工作。

12、负责各菜锅底炒制菜品烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质

13、按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。

14、不得用手直接抓取各类熟食品。

15、库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。

16、食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

17、要保持库房卫生良好,内外整洁。

18、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

19、烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。

20、调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。

21、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

22、各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。

23、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。

24、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放在一起,保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净,不得存放其他物品。

25、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

26、冰箱有专人管理,定期化霜。

27、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

28、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

29、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

30、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

31、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

32、冷荤间餐具不得混用,专间使用。

33、做好食品数量、质量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

34、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。

35、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

36、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

37、当天使用的餐具,当天清洗、消毒。

38、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

39、在销售直接入口食品时,食品从业人员不得直接用手抓取食品,必须使用清洁的售货工具,销售时货、款分开。

40、保持个人卫生。

41、厨房工作人员必须通过体格检查,持健康证才能上岗。凡有以下疾病者,即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

42、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

43、确保手推车在污染后能及时清洁。

44、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

45、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

46、货品应在有系统的和清洁的环境下储存,温度保持在20度以下,相对湿度在65%以下。

47、没有害虫迹象和它的粪便,严禁个人物品。

48、肥皂及指甲刷。

49、当手套有破损或洞时,应及时更换。

50、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙,禁止在围裙上拭擦手。

51、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

52、制冰机应每星期清洗与消毒。

53、洗碗机不能达到82度,应该使用化学品消毒。

54、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

55、食物应在温度8度以下解冻。

56、当热食存放温度为54—60度时,最长存放时间为2小时,然而再次加热至75度,再过2小时后,将余下食物仍掉

57、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。

58、除烧腊食品外,其它食品不得存放在内。

59、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

60、保持排水系统清洁和正常运行。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展2)

——厨房的卫生管理制度 50句菁华

1、冰箱:要求物品生、熟隔离,保鲜食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

3、配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

4、保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

5、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。

6、分食工具要清洁,对于使用过的分食工具一定要确保清洁,妥善放置。

7、语言文明,行为端正,不留长指甲、长发、工服干净整洁。

8、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

9、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

10、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

11、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

12、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

13、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

14、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

15、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

16、冷荤间餐具不得混用,专间使用。

17、罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。

18、分菜时不用手直接接触熟食。

19、注意食品新鲜,变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

21、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。

22、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

23、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

24、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

26、抛弃过期的食品。

27、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

28、没有凹痕或膨胀的罐头。

29、肥皂及指甲刷。

30、急救箱内应包括防水粘贴胶布,以防止血液及细菌污染食物。

31、在工作前和工作后,应把刀具清洗和消毒。

32、刀具必须加以清洁和消毒,并且存放在指定清洁的位置。

33、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

34、每班开工时,记录洗碗机的操作。

35、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

36、奶油储存在容器内,保持温度(最高)在8度。

37、食物应在温度8度以下解冻。

38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

39、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度

40、必须有时间及温度记录。

41、尽可能快的冷却所有食物。

42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

43、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下,不可陈列食物多于1小时。

44、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度,或在4小时内冷却至5度,然后冷藏,再热后可以再用。

45、每日应作检查。

46、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

47、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

48、应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。

49、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。

50、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展3)

——厨房卫生管理制度 50句菁华

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员按时理发,按时更换工作服。

3、库房保管人员每天检查。

4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

5、食品存放要做到生与熟,成品与半成品,食品与杂物及天然冰的隔离。

6、做到采购员不买;验收员不收;厨师不用;服务员不售腐烂变质食品。

7、员工必须按时上班,准时参加例会(展会),进入厨房必须戴帽,系围裙,保持仪表、仪容整洁。

8、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。

9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

11、所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。

12、不用炒菜勺尝味,不用抹布擦拭碗碟。

13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

14、各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。

15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

16、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与其他水池混用,要有明显标记。

17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

18、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。

19、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与

22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

23、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

24、仓库经常开窗通风,保持干燥。

25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

26、幼儿食具用蒸汽法消毒,水开后30分钟,要保证消毒的时间。

27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

28、炒菜时勤翻动,勤洗刷炒锅。

29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年必须体检和培训一次。

30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

32、保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好,或存放在盖好的食物安全容器内。

34、温度测量器要保持良好动作状态,时常检查和较正。

35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、彩色标识系统

39、急救箱内应包括防水粘贴胶布,以防止血液及细菌污染食物。

40、在厨房内不可接触或梳理头,使用匙羹试味,不可用与食物接触的器具来试味。

41、制冰机的清洁记录或复印本,必须存放在塑料袋中,贴在制冰机上。

42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

43、将干净与肮脏的物品分开操作。

44、每当消毒管嘴时,把时间记录在饼房的记录本上。

45、奶油应时常盖好。

46、每天清洁和消毒搅拌器。

47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

48、所有热食必须保存在高于65度温度中。

49、一旦冷却,食物就应该贴上标签,加盖并立即冷藏在5度以下。

50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展4)

——办公室卫生管理制度规章 60句菁华

1、公共区域环境卫生应做到以下几点:

2、日常卫生清扫工作安排

3、每天由领导检查公共区域的环境,如有发现不符合以上要求,罚10元/次。

4、不得从窗户向外倒水,扔杂物。下班前应将办公室窗户关严锁好,防雨、防盗。淘汰清理出的物品应放在垃圾筒内,不要随处堆放。

5、行政部门指定专人每天9:30分对公司的环境卫生进行检查,卫生间一天检查2次以上,相关人员应配合检查,办公室检查人员有权对违规行为开具"整改通知单"和"惩罚单"。如卫生不合标准,第一次由办公室下发"限期整改通知单",如不见好转,直接进行通报批评。若连续被通报批评2次以上,记入当月考核记录,并进行相应负激励。

6、垃圾篓及时清理,无溢满现象垃圾及时清理,无异味;

7、桌面整洁,无灰尘;

8、地面保持干净,无杂物、果皮、纸屑等;

9、办公室玻璃窗门透明、光洁、无灰尘污垢;

10、每天用喷壶给所有花按需喷适量水;

11、局领导办公室由综合办公室确定专人提水、打扫卫生。单位会议室*时由综合办公室管理,各科室需使用时,要确定专人负责提水和打扫卫生。

12、不乱倒茶水,更不能将水滴到桌面上和地上。

13、值日时间:当天早上8:00至第二天早上8:00,夜间由当天夜间值班人员负责保持。

14、划分区域负责人,实行挂牌制,做到现场清洁整齐。

15、施工现场办公室、仓库、职工宿舍保持环境清洁卫生,班组宿舍的衣物、日常用品等摆放整齐。

16、保证供应符合卫生饮用水,茶水桶加盖加锁。

17、不随地吐痰,乱倒脏水、脏物,不乱扔烟头、果皮和纸屑。

18、各科室卫生,由本科室负责。局长室、会议室卫生由通信员负责。()卫生间、楼道、走廊卫生由更夫负责。保持天天清扫干净。

19、办公室内要做到每天到校即进行一次卫生清理,要特别关注桌斗内、室内死角的清理。个人则负责清理自己的办公桌、教案、作业、教具、办公用品等物品,做到干净整洁,一尘不染。

20、每个教职工都要做到时刻维护本办公室的卫生,严禁不顾他人的反应和公共卫生要求,进行损害集体或他人的不良卫生行为。

21、准时上下班,不迟到,不早退。工作时间内不得擅离岗位,因公外出,经部门负责人批准后,方能外出。

22、不在上班时间与人闲谈、喧哗,保持一个良好的工作环境。

23、对自己分管的工作要认真负责,不推委,不扯皮,对人态度和蔼,一视同仁,树立良好的服务态度。

24、要注意办公室安全,下班前关好门窗,锁好办公桌和文件柜,关好水源、电源等。

25、复印机、计算机、传真机应指派专人负责维护和清洁。

26、用打印机打印文本只能打印一份,如需多份应复印。

27、3 责任范围:本着"谁使用,谁负责"的原则,划分环境卫生包干区域。公共区域(如走廊、楼梯、道路、卫生间、会议室等)及本文未划分区域由保洁员负责;部门区域(如办公室、办公桌椅、宿舍楼房间等)由使用人负责。

28、4 办公室、食堂、宿舍楼、门卫室内严禁吸烟,执行公司禁烟管理制度。

29、1.6 电器设备(包括电脑、打字机、风扇、电灯等)、电源开关要完整、整洁、整齐。做到不乱放,无灰尘。

30、1.7 办公桌上办公用品放置整齐、整洁、无灰尘。

31、1.10 暖气片每天擦拭一次,保持干净无尘。

32、2 会议室

33、2.4 每天擦拭一次会议桌椅,保持整齐、干净无尘。

34、6.1 每天清扫地面一次,做到地面干净,无杂物、无泥土。

35、6.8 工具摆放整齐,无灰尘、无油污。

36、7.6 工具摆放整齐,无灰尘、无油污。

37、7.9 办公桌上物品置放整齐、清洁。

38、8.6 保持卫生间的卫生。便后及时冲洗,下水道口如有堵塞现象要及时上报。

39、3 卫生检查考核表

40、公共区域环境卫生要求:

41、办公区域卫生检查采取定期和不定期检查相结合的办法。定期检查为每周五下午由行政中心组织卫生检查小组对各部室卫生进行定期检查;不定期检查由行政中心根据上一次检查结果及工作需要将对各部室进行不定期检查,

42、为了加强中心所办公环境的卫生管理,创建文明、整洁、优美的工作和生活环境,制定本制度。

43、食堂的环境卫生、个人卫生,由综合办公室督导,炊事员包干负责,明确责任。

44、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品。

45、食堂要配备消毒柜,使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

46、窗台、花盆干净,不摆放杂物。

47、茶具清洁、摆放整齐。

48、下班后要整理办公用品,摆放整齐。

49、衣容干净整齐。

50、专业成员上班前5分钟打扫个人办公区域卫生,整理文件及物品,持续办公桌及桌面上、个人柜物品整洁整齐。

51、值日时光:当天早上8:00至第二天早上8:00,夜间由当天夜间值班人员负责持续。

52、值日人员未认真履行职责,专业将根据实际状况扣罚当月绩效2-10分次;其他成员未认真配合,专业将实际状况扣罚当月绩效2-10分次;如影响到公司或部门考评,将加倍考核;受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献,当月绩效嘉奖2-10分次。

53、办公室内做到不乱倒茶水,不乱丢果皮纸屑,做到地面无垃圾、无灰尘,不堆放杂物。

54、保持墙壁无污迹,悬挂物保持整洁美观,禁止乱贴乱挂。

55、保持办公室桌面整洁,物品摆放有序,例如:学生作业本尽量放置入柜。

56、作业架卫生干净,无灰尘、杂物,作业本摆放整齐、有序。

57、电脑、电话机、饮水机等物品要保持清洁。

58、总经理办公室卫生由行政人员每天负责清扫。

59、主机、显示器以及键盘要保持干净,下班或是离开公司前电脑要关机。

60、禁止在办公区域抽烟或者大声喧哗。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展5)

——食品卫生安全管理制度 60句菁华

1、实行事故责任追查制度。

2、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗,有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

3、操作间必备的卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

4、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。

5、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后,方可重新上岗,调离、返岗情况应详细记录。

6、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

7、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

9、食品安全管理员每年应接受不少于40小时的食品安全知识培训。

10、食品贮存场所设专门区域,不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的*台和层架,有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器,并符合标签标注制度要求。

11、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施,以防止污染。

12、卫生管理规章制度及岗位责任制,相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示,接受用餐者的监督。

13、蔬菜容易残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标,学校食堂应谨慎采购和加工。

14、学校要建立食堂食品定点采购责任制,加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购,要进行严肃的批评教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购人员和管理人员的责任,情节严重的,依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的,依法追究其经济责任和法律责任。

15、必须做到:配餐间每天进行空气消毒,专人加工操作,非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用,用前消毒,用后洗净,每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。

16、食品与药物隔离。

17、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

18、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

19、食堂班长负责保存好食物留样。

20、非食堂人员严禁进入食堂。

21、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。

22、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必须成立食品安全管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。

23、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

24、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。

25、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

26、保健食品安全培训要采用多种方式进行:发放学习材料自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等;任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训。

27、培训、教育考核结果,应作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

28、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

29、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

30、经营户必须持证,从业人员有健康证。

31、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。

32、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。

33、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

34、注意饮水的安全。

35、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品。

36、校长是第一责任人,主管校长是第二责任人,总务主任是第三责任人,其他人员是当然安全员。

37、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

38、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

39、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。

40、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、*部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。

41、由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

42、环境卫生采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量。

43、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

44、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

45、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

46、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

47、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

48、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应*整、无裂缝。

49、食品卫生安全管理制度

50、食品采购验收索证制度

51、食品储存卫生制度

52、饭厅卫生管理制度

53、长假后清扫、消毒、验收制度

54、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强项目部人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。

55、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。

56、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

57、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

58、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。

59、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。

60、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展6)

——公司厨房安全管理制度 50句菁华

1、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

2、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

3、冰柜使用与维护:

4、消毒柜使用与维护:

5、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

6、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

7、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

8、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

9、嗅气味,是否有异味;

10、闻:是否有异味;

11、手感受有无异样;

12、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

13、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

14、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。

15、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。

16、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源,然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电,方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。

17、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽(拉)面团(蔬菜)等,按动和面机开关要保持手无水,避免因潮湿而触电。

18、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件,应做到每餐开饭前彻底检查一次,发现漏气等现象应立即停止使用,及时进行维修。

19、任何人不得私接电路,不得私自改动、迁移各种供电设施。

20、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

21、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

22、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

23、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

24、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

25、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

26、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的.温度都达到70℃以上。

27、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

28、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

29、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。

30、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

31、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

32、加强业务培训,提高烹饪技术。

33、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

34、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。

35、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

36、食堂班长是食堂的安全责任人,要加强对所属人员的思想教育,做到遵纪守法、优质服务、爱护师生,不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

37、加强对外来用工的管理,外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查,并备案。私自使用临工,责任人负一切经济法律责任。

38、1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

39、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

40、5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。

41、3 在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。

42、4 食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。

43、1 食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

44、食堂必须经*门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

45、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

46、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

47、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。

48、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定的坡度。

49、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在 3cm 以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。

50、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展7)

——酒店厨房管理制度 50句菁华

1、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

2、在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。

3、厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。

4、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。

5、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚50元(主配罚100元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。

6、厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。

7、厨房,每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现常销货断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题及时与采购联系,及时退货、换货,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品(市场缺货的情况例外),违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。

8、认真履行厨房各项有关规定,积极向上,服从安排,竞选表现突出者奖励50元。

9、每月厨房必须推出5—10个新菜式,受到客人赞同的,以及成为餐厅特色的奖励500。

10、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

11、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。

12、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。

13、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

14、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款 元。

15、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

16、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予10-50元的罚款。

17、厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。

18、当班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,玩手机,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍,聊天

19、厨房奖惩制度

20、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

21、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

22、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

23、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

24、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

25、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

26、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

27、易燃物贮藏应远离热源。

28、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

29、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

30、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

31、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

32、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

33、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。

34、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

35、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

36、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

37、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

38、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

39、新鲜肉类不应在上午11时后收货。

40、货品应有制造商标签:有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

41、实践先进先出,不可储存操作性器材。

42、肥皂及指甲刷。

43、在食物生产线内,不可饮食或咀嚼口香糖。

44、每两小时换水1次。

45、食物表面必须保持在低于10度。

46、保持热水容器中有足够的水,以确保热锅内的食物达到指定保温温度

47、加工好的食品在48小时内使用。

48、检查:雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

49、垃圾箱不应装的过多,纸箱不应丢进垃圾箱内。

50、在垃圾房的外面,必须设有洗手的水槽;任何时间都不应该有虫鼠出现,必须有灭虫器和保持良好的工作状态。


厨房的卫生管理制度 60句菁华(扩展8)

——公司厨房管理制度 40句菁华

1、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

2、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

3、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

4、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

5、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

6、对于出勤的员工,公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

7、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5:30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

8、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

9、就餐表上一律不允许涂改,一经涂改统一作就餐处理,餐费照扣。

10、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。

11、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

12、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

13、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

14、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

15、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

16、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

17、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

18、嗅气味,是否有异味;

19、闻:是否有异味;

20、蔬菜是否新鲜。

21、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

22、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

23、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

24、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

25、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

26、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

27、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

28、定期清洗抽油烟设备。

29、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

30、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

31、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

32、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

33、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

34、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

35、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

36、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

37、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

38、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

39、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

40、厨师长无定时检查值班交接记录。

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