西餐厅管理制度 50句菁华

1、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

2、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

3、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。

4、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。

5、开酒时掌握好力度，要注意安全。

6、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。

7、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。

8、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。

9、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。

10、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。

11、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。

12、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。

13、每月须做卫生

14、、家具的清洁标准：

15、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

16、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；

17、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

18、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；

19、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

20、未尽事宜，将根据需要修改。

21、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

22、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

23、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

24、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

25、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

26、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

27、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

28、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

29、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

30、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

31、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

32、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。

33、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

34、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

35、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

36、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。

37、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。

38、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。

39、自觉遵守饭堂用膳规定。

40、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

41、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。

42、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

43、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

44、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。

45、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手

46、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

47、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

48、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。

49、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

50、收市后记录当天的营业情况和工作服务。

西餐厅管理制度 50句菁华扩展阅读

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展1）

——员工餐厅管理制度 50句菁华

1、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

2、负责公用餐具的清洗及消毒;

3、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

4、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

5、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

6、炊事员必须保证员工的开水供应。

7、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

8、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

9、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立即离开，并对当事人进行行政处罚。

10、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

11、未经许可带外来人员在宿舍住宿。

12、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。

13、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

14、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

15、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

16、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

17、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

18、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

19、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

20、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

21、对客人指手划脚，品头论足。

22、偷盗同事或公有财物。

23、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

24、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

25、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

26、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

27、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

28、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

29、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

30、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

31、酒店根据当地物价水*和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

32、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

33、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

34、厨房设置灭火器。

35、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

36、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

37、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

38、采取制度化管理。

39、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

40、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。

41、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

42、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

43、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

44、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。

45、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。

46、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

47、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

48、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

49、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

50、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展2）

——西餐厅名字 50句菁华

1、【疯狂恋人西餐厅】

2、【北欧扒房西餐厅】

3、【高通餐厅】

4、【巴洛克西餐厅】

5、【品臣】

6、【玫瑰神话】

7、【莫斯科】

8、【达人餐厅】

9、【麦天夏】

10、【诱味bar】

11、【花乐】

12、【夏来吧】

13、【香格丽舍西餐厅】

14、【若水兰庭吧】

15、【新世纪西餐厅】

16、【三倒拐海】

17、【必享西餐厅】

18、【美味独特】

19、【大拇指西餐厅】

20、【富讯餐厅】

21、【喜来客】

22、【品泰鸿晟餐厅】

23、【白魁】

24、【四季如春西餐厅】

25、【唯客多】

26、【〃华帝西餐厅】

27、【雅米】

28、【客芭拉西餐厅Kabala】

29、【花园西餐厅】

30、【淡淡飘香】

31、【众享西餐厅】

32、【莫斯科餐厅】

33、【巴西烤肉店】

34、【华彩餐厅】

35、【信达餐厅】

36、【寻梦园】

37、【顺福华】

38、【维航餐厅】

39、【迪圣特西餐厅】

40、【夏和味浓情】

41、【沸腾久久】

42、【泰*盛世海鲜阁】

43、【华宇餐厅】

44、【喜捞坊餐厅】

45、【博源餐厅】

46、【〃转角西餐厅】

47、【玛莎】

48、【瑞莱克斯西餐厅】

49、【牛得乐西餐厅】

50、【COLALA西餐厅】

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展3）

——餐厅管理制度 50句菁华

1、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

2、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

3、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5—100元罚款。

4、食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

5、食用油;

6、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品;

7、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

8、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

9、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

10、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

11、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

12、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

13、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

14、甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

15、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

16、采购员不买腐烂变质的原料;

17、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

18、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

19、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

20、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

21、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

22、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

23、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

24、以上规定自发布之日起执行。

25、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

26、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

27、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

28、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

29、当客人拒不赔偿时,可以免赔.

30、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

31、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

32、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

33、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

34、承答：是、知道了。

35、确认姓名：对不起，请问是哪一位?

36、离店退档手续：

37、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

38、员工工资的发放日期为：次月10日。

39、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

40、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

41、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

42、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；

43、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

44、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；

45、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理；

46、工作时间不准打私人电话，不准会客。

47、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

48、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

49、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。

50、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展4）

——餐厅服务员管理制度 60句菁华

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

5、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

8、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

9、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

10、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

11、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

12、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

13、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

14、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

15、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

16、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

17、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

18、准时参加餐前会，按要求做好工作。

19、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

20、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

21、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

22、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"

23、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"

24、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

25、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

26、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

27、工作积极，乐于帮助。2元

28、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元

29、卫生。

30、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

31、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

32、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

33、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

34、不按规范招呼服务客人。 2分

35、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

36、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

37、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

38、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

39、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

40、员工上班下班忘*卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

41、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

42、严禁携带酒店物品出店。

43、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

44、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

45、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

46、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

47、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

48、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的`朋友带入店。

49、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

50、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

51、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

52、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤

53、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

54、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

55、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。

56、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

57、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

58、员工应不断提高自己的业务水*和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

59、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

60、服务态度，保持微笑，不应太热情。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展5）

——学校餐厅安全管理制度 50句菁华

1、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

2、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。

3、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。

4、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。

5、后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

6、厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

7、热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

8、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

9、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

10、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

11、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

12、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

13、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

14、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

15、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

16、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

17、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

18、工作规范

19、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

20、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

21、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

22、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。

23、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

24、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

25、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

26、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

27、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

28、每月评比爱店如家流动红旗。

29、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

30、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否贴合要求。

31、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

32、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

33、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

34、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

35、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

36、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

37、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

38、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

39、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

40、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

41、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

42、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

43、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

44、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

45、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

46、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

47、履行规定的入住登记手续*住，相关凭（证）件随身携带。

48、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

49、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

50、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展6）

——工地管理制度 50句菁华

1、2安全色的对比色为白色和黑色。黑色用于安全标志的文字、图形符号和警告标志的几何边框。白色用于安全标志中红、蓝、绿的背景色，也可用于安全标志的文字和图形符号。

2、1安全标志是指在建设工程施工现场设置的由图形符号、安全色、几何形状（边框）或文字构成的用以表达特定安全信息的标志。

3、1施工现场安全标志标语设置原则为“安全可靠、技术科学、经济适用”。有必要提醒人们注意安全行为的场所均应设置相应安全标志，但应尽量用最少的标志把必需的安全信息表达清楚，并避免相互矛盾、信息混乱的现象。

4、3工程项目开工前，由项目部安全生产管理部门根据施工现场特点，在组织制定项目、年度、月度安全生产费用使用计划的同时，组织策划施工现场安全标志、标语的设置工作，经项目经理批准后，由综合办公室、物资设备部协助完成设计、购买、外委、加工制作、现场安装等工作。

5、施工机械必须按各阶段的施工现场*面布置图确定的位置进行安装,安装完毕要组织检测验收,并经过试运转,检查各部件是否达到说明中的要求,合格后才能投入使用。

6、搅拌机要经常保持清洁,润滑部位必须保持良好,各部件连接无松动,防护罩及其它设备必须齐全,离合器、制动器有效。现场搅拌机要搭设防护棚,制定搅拌机操作规程,操作人员要带证上岗,机械接地良好,停用时挂好各种保险装置,并做好保养工作。

7、电焊机、切割机、电锯等机电设备,开关灵敏,接地可靠,电源线必须绝缘良好无漏电。

8、所有机械必须由专职操作手操作和维修,操作手必须持证上岗,按操作规程操作,严禁非操作人员随意动用机械。

9、做好防火防盗工作，遇无法处置的意外，应及时报警。

10、现场施工人员应恪守诚实信用的职业道德，严禁出现不遵守时间，不兑现口头或书面承诺的现象。

11、水电工程中未做防水的房间不得有积水。

12、工地内所有未接面板、电线的线头须用胶带包好收入线盒内。

13、专业性检查:针对特殊工种、特殊设备、特殊场所,如大风要着重检查防火、防爆,高温及下雨天气要防雷电、防暑、防洪、防触电,冬冷天要注意防寒、防冻。

14、要定期进行安全生产综合检查和遵章守纪的检查。

15、坚持“安全第一,预防为主”的方针,强化全员教育,严格执行《安全生产规程》。

16、料库、油库严禁吸烟,变压器旁悬挂“高压危险,请勿靠近”的警示牌。

17、施工班组必须坚持防火安全班前活动天天进行，坚持焊接、油漆、防水等危险作业进行防火安全技术交制度，及时消除火灾隐患;

18、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的`饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

19、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

20、生活工棚、堆放易燃材料工棚、使用明火工棚,禁止采用可燃材料作屋面和隔墙。

21、建筑工地的易燃场所应设置明显标志,并严禁吸烟。

22、施工班组工人有义务积极参加施工现场义务消防队伍，提高施工现场消防自救能力；

23、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动（离场或进场）必须到食堂进行登记。

24、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组及时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。

25、不得在宿舍聚众赌博、酗酒闹事。不得将外来人带到宿舍内住宿。

26、晚上有事外出，应向上一级领导通报，并于23点前回到宿舍。

27、自工地开工之日至竣工交付，工地必须配备灭火器，配电箱、专用水桶，严禁无插头用电。每缺一项或不合格罚款100元。

28、工地材料必须堆放整齐，合理保护，反对浪费，由于工人保护不好而造成的损失，一切由责任人负责赔偿，如是监理责任，同样赔偿。

29、在施工过程中，监理必须尊重客户，对客户的合理要求应尽量满足，对工人的合理建议应尽快向公司书面反馈，严禁与客户及工人争吵；违者一次性罚款30元。

30、严禁在工地上吸烟,随便丢垃圾，违者每次罚款30元。

31、负责对施工现场存在的质量、安全、文明施工等方面的事故隐患和问题进行检验和整顿。

32、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。

33、严格执行市劳动部门、*部门的有关规定雇请民工，受雇民工务必持有本人身份证，严格遵守和执行项目部制度的纪律和规章制度，服从安排；

34、雇请民工的单位务必将每个民工的姓名、姓别、年龄、籍贯、身份证号码等登记造册，受雇民工务必按登记房号、床号就位，未经同意，不得更改，要爱护公共财物，如有意损坏者，除照价赔偿损失，并视情节给予罚款；

35、民工务必在群众饭堂就餐，生活垃圾、剩饭、剩菜，务必扔到指定地点。不准民工私自在民工宿舍内开小灶，民工宿舍内严禁使用电炉、电饭煲、电炒锅等电热器具和煤气炉具；

36、民工宿舍务必配备足够的灭火器材，放置位置要适当，要培训每个民工会正确使用灭火器材；

37、工地上注意维护公司形象，不得讲和做不利于公司形象和利息的事，否则罚款300元——-1000元，情节严重者立即开除并扣除其所有工资。

38、对于工地上的成品及半成品，每一工种工长进场必须点清查实。若收工后发现成品及半成品有损害，赔偿，更换均由工种承担。完工时工地必须移交给下一工种并鉴写工程移交单，并请客户签署验收单。

39、不得携带家属住宿。

40、保证遵守本制度。

41、保管住宿者如血型、紧急联络人等方面的资料，以备急需。

42、夜间最迟应于23时前返回宿舍，否则应向管理人员报告；

43、节约用水，节约用电，人去灯灭；

44、不服从管理员监督、指挥；

45、严重违反宿舍安全规定；

46、无正当理由经常外宿；

47、有偷窃行为。

48、乙方在施工过程中应完善文明施工措施，并事先预防由于乙方施工可能对周边居民和企事业单位产生的各种影响，尤其避免对周边房屋和构筑物产生不良影响。

49、施工期间由于乙方原因造*员伤亡而导致停工，乙方应按停工时间支付10000元/天的违约金。

50、乙方必须参加甲方组织的安全、文明施工竞赛，甲方将根据结果给予奖罚。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展7）

——酒店餐厅厨房管理制度 50句菁华

1、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

2、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

4、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

5、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

6、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

7、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

8、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水*和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

9、偷拿、偷吃食品的罚款xx元。

10、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

11、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

12、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

13、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

14、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

15、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

16、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

17、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

18、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

19、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。

20、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

21、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

22、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

23、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

24、员工可戴一只没有宝石和表面*滑的结婚指环。

25、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

26、手指甲必须修剪短和容易清洁。

27、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

28、每4小时把管嘴消毒一次。

29、奶油应时常盖好。

30、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

31、食物应在温度8度以下解冻。

32、不鼓励在室温下解冻。

33、解冻必须在90分钟内完成。

34、食物表面必须保持在低于10度。

35、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

36、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。

37、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

38、每日应作检查。

39、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

40、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

41、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

42、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

43、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

44、严禁员工在工作时抽烟。

45、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

46、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

47、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

48、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

49、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

50、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

西餐厅管理制度 50句菁华（扩展8）

——酒店管理制度 50句菁华

1、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

2、对客人不礼貌或与客人争吵。

3、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。

4、室外公共区域应随时保持干净整洁。

5、凡非因工作原因（下同），超过规定上班时间10分钟签到后没有按规定到达指定工作岗位者，即视为迟到；提前10分钟以上签退下班，视为早退。

6、更期表确认提交后，员工如需换/调班或请假必须填写《假期申请表》进行申请，内容务必真实，并应服从酒店的统筹安排。

7、上班迟到；

8、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

9、旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

10、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

11、1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

12、3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

13、寝室财物人为造成损失的照价赔偿，物品自然老化报上级予以更换;

14、出发前检查仪表是否整洁，销售物品是否齐备。

15、每日班前检查服务员的仪表、仪容;

16、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;

17、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

18、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;

19、服从安排，遵守各项管理制度;

20、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

21、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布;

22、检查宴会预定摆台：

23、鲜花新鲜，插制美观;

24、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;

25、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人;

26、临时物品的采购申请：临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

27、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

28、客人结帐时实行“唱收唱付”制，正确识别假钞。如误收由收银全额赔偿。

29、严禁私自开房。

30、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。

31、负责与客房部门联系，对违反客房须知的宾客进行有效地劝说制止，重大问题报上级领导。

32、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

33、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

34、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。

35、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

36、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格质量和数量，发现实物与发票数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

37、禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。

38、工龄计算：

39、2.2.3 女员工特殊假期:产前检查假，怀孕女员工应医务部门的要求，需要进行产前检查的，可以申请产前检查假。

40、因特殊情况不能提前申请的，应当以电话等形式通知审批权人，获得批准后方能休假，并且应在事中或事后5天内补办请假审批手续，否则视为旷工。如有员工因工作需要，实际休假日期及天数与申请之内容不符，应及时通知人力资源部作变更，逾期不予补休。

41、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

42、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

43、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

44、严禁浪费公司资源及清洁用品。

45、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

46、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

47、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

48、保洁服务不到位，客人投诉卫生条件差者扣30分。

49、从没有出现迟到、早退者，奖30分。

50、工作时间不得无故窜岗 擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。