餐饮全套管理制度 60句菁华

1、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

2、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

3、不留胡须及长发(男性方面)

4、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

5、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

6、垃圾处理设备的管理

7、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

8、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

9、将菜单发放使用相关部门。

10、备好客用开水及芥酱。

11、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

12、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

13、收去菜牌、酒水牌；由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

14、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

15、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

16、将各类开具用具整齐划一放好。

17、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

18、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

19、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

20、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

21、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

22、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

23、协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

24、迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

25、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

26、熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

27、保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

28、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

29、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

30、认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水*，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

31、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

32、认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

33、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

34、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。

35、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。

36、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。

37、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

38、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

39、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

40、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

41、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

42、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。

43、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

44、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

45、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

46、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

47、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。

48、工作规范

49、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

50、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

51、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

52、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

53、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

54、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

55、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

56、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

57、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

58、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。

59、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。

60、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

餐饮全套管理制度 60句菁华扩展阅读

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展1）

——公司全套管理制度 60句菁华

1、有选举和被选举执行董事、监事权；

2、依法转让出资优先购买公司其他股东转让的出资；

3、优先认购公司新增的注册资本；

4、公司终止后，依法取得公司的剩余财产。

5、审议批准监事的报告；

6、审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案；

7、股东向股东以外的人转让出资作出决议；

8、聘任或者解聘公司经理，财务负责人，决定其报酬事项；

9、拟定公司内部管理机构设置方案；

10、制定公司的具体规章；

11、1员工因事、病、婚、丧、生育以及其他特殊原因需要离开工作岗位者，应事先办理请假手续，并经公司领导批准后方可离开工作岗位；

12、3请假报批程序：

13、3.1请假二天以内(含二天)，填制请假单,说明请假事由报部门主管签字批准；

14、2.4病休连续三个月以上为长期病休，长期病休须凭医院住院证明或医师病假建议请假，并须经总经理签字批准。

15、3.3每年元月一日为核定基准日，核定下年度年假天数。在当年度3月31日前(含)入职的员工下一年度可有4天年假；4月1日至9月30日入职的员工下一年度可有2天年假，10月1日后(含)入职的员工下一年度无年假。

16、*产假在规定时间内不扣除薪资。

17、7.3员工丧假在规定时间内，不扣除薪资。

18、附则：本规定由人资部制订并负责解释，报总经理核准后施行，修改或终止时亦同。

19、领导执行、实施董事的各项决议；对各项决议的实施过程进行监控，发现问题及时纠正，确保决议的贯彻执行。

20、领导财务部、人力资源部等分管部门开展工作：领导建立健全公司财务管理制度，组织制定财务政策，审批重大财务支出；领导建立健全公司人力资源管理制度，组织制定人力资源政策，审批重大人事决策。

21、既有线施工设备实行加固措施。加固方式采用￠16钢丝绳做为缆风绳，缆风绳一端加固在设备顶距离地面2/3处，一端加固在放置在地面的地锚上。地锚埋入地下1。5米深，地锚混凝土块或方木等按标准尺寸加工，保证地锚可靠性。

22、既有线施工设备移位实施方式：当设备移动时松开固定在地锚上的缆风绳，松开缆风绳一米后固定，设备可移动一米，如此类推（此项根据现场实际情况而定，但不可无缆风绳固定而移动设备）。设备移动到指定位置后在重新进行加固缆风绳。设备移位应有工区副职以上领导在场，并做好记录。

23、机械动力设备履历书、机械设备司机手册、司机交接班记录必须及时如实填写。

24、各部门应每天安排部员值日，注意保持室内办公环境和办公台面的整洁有序

25、保守企业秘密和施工技术秘密，不准对外泄露与施工质量、技术、单价、资金及经营管理等有关的事情。

26、生活区内严禁随地乱扔、乱倒垃圾，严禁从窗户向外或从楼上往下倒水、扔烟头、纸屑、吐痰等

27、开饭时间：早7：30中12：00晚6：00

28、就餐人员要理解炊事员的辛苦，尊重炊事员的劳动。就餐时，如对饭菜不可口或有建议的，可向办公室反映，以便加以改进。

29、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

30、专用印章：是项目为了使职能部门履行自己的专业性职责而发给部门使用的印章，这种印章有单位名称及用途。

31、盖印要符合要求、位置恰当、字迹端正、字图清晰。

32、所有批准假期时间包括往返时间。

33、请假

34、请假单审批完后交人事处，以便核算考勤。

35、4员工应聘公司职位时，必须是与其他用人单位合法解除或终止了劳动关系。

36、3员工试用期满，经公司考核合格者，可转为正式员工，考核不合格者，公司不予录用；正式员工薪资待遇按公司工资制度执行、试用期满后，所有员工离职需提前30天申请。员工辞职必须经部门主管行政审批，主管以上级别需总经理审批后方可生效。

37、公正*等、诚实守信、维护集体荣誉、严守公司机密。

38、禁止消极怠工、搬弄是非、散播谣言、故意破坏公司财产加倍赔偿。这种人一经核实立即开除。

39、制程不良，巡查过程或全检时发现不良比率达到10%或以上的产品。如在工作中存在故意弄虑作假或知情不报。直接处罚扣绩效500元/次。

40、内部发现有批量性不良不能自行决定是否放过的产品，要请示由主管判定是否放过。主管批准放过而造成的客诉或退货返工不算品管责任。

41、负责制定、解释、修订此手册，协助行政中心对员工进行教育和监督管理。

42、1.1工作时间

43、本公司员工办公期间必须佩带胸卡或工作牌。

44、工作时间内因公因私外出须向部门负责人报备并办理出门手续，如部门负责人不在可在部门考勤处留言。

45、员工不得擅自标贴及涂改公司各类通告。

46、办公室内不得存放贵重物品，如有遗失公司概不负责。

47、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

48、消防器材管理:

49、电气线路、设备安装应由持证电工负责。

50、及时确认记录收付款凭证，核对帐面余额与库存现金，按照规定管理好银行存款，每月与银行对帐，保持双方余额的一致，未达帐项要及时查询、清理。

51、负责收取酒店的各项收入，按实收金额开出收款收据，并将收取的款项及时缴存银行。 6、负责酒店职工夜班费、差旅费等日常报销及临时工工资的发放工作。

52、按统一的会计科目，设置总分类帐、明细分类帐及备查薄，运用 计算机会计核算系统对制单员编制的全部记帐凭证进行复核后记帐。

53、按《会计法》和有关法规、财务制度、收支标准等规定，负责对记帐凭证和原始凭证等会计数据进行审核，包括经济业务的合法性、摘要的规范性、附件的完整性、手续的完备性、会计科目和会计数据的正确性等内容。

54、对计算机输出的报表及时进行逻辑性审核，确保会计报表数字、内容与帐薄一致，且表表相符。

55、根据稽核中发现 的问题，提出进一步完善会计核算制度，改进会计工作的意见和建议。对稽核中发现的较大问题或可疑现象，主动向财务负责人汇报。

56、费用管理制度。

57、分公司日常会计核算和财务管理中所采用的会计政策及会计估计、变更等应遵循总公司的财务会计制度及其有关规定。各项资产计提减值准备所构成的损失计入资产减值损失。

58、重大行政处罚；

59、任何形式的对外承诺、担保、财产抵押和质押合同；

60、债券或债务重组；

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展2）

——餐厅全套管理制度 60句菁华

1、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

2、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

3、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

4、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

5、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

6、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

8、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

9、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

10、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

11、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

12、保持库房温度、湿度及良好通风。

13、定期盘点，出入*衡、严防损失。

14、酒店根据当地物价水*和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

15、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

16、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

17、本制度从发布之日起执行。

18、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

19、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

20、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

21、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

22、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。

23、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

24、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

25、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

26、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

27、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

28、员工要经常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工头发必须梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化妆品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。

29、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。

30、诚实：可靠、正直、有事必报、有错必改、不得提供假情况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿和受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。

31、如果员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、宾客或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并立即开除，情节严重者，扭送*局查办。

32、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

33、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

34、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

35、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

36、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。

37、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。

38、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程度等情况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。

39、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、普通员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严重损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。

40、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。

41、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

42、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

43、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

44、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

45、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

46、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

47、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

48、禁止加工使用变质和过期食品。

49、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

50、库房每月盘点清库一次。

51、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

52、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

53、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

54、定期做好物资清点。

55、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

56、就餐结束后，要及时清理卫生。

57、1、材料采购及出入库管理

58、2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。

59、3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

60、3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展3）

——餐饮全套管理制度 50句菁华

1、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

2、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

3、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

4、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

5、头发梳理干净。

6、不用重味的香水及发油。

7、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

8、不用手摸头发，揉眼睛。

9、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

10、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

11、随时保持工作区域的整洁。

12、感冒、生病时立即请医师医治。

13、墙壁天花板、地面的卫生管理。

14、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

15、迎宾员：

16、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

17、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

19、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

20、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

21、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

22、席间服务：

23、接待订席做到

24、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

25、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

26、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)

27、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

28、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

29、严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

30、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

31、加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

32、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

33、做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

34、每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

35、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。

36、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

37、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

38、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。

39、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

40、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。

41、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。

42、办公室管理职责：

43、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

44、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

45、餐厅内严禁酗酒。

46、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：

47、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

48、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

49、其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

50、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭"四害"。

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展4）

——部门管理制度 60句菁华

1、关心，关注公司的发展，对客户的态度和蔼可亲，不卑不亢。

2、努力学习，不断提高自己的业务水*和服务技能。

3、与同事之间态度友好，坦诚相待，互相尊重，相互协作。

4、所兼职的工作单位对本公司构成商业竞争。

5、所兼职工作影响本职工作或者有损公司形象。

6、以职务之便向投资对象提供利益的。

7、市场部人员必须对公司负责，对客户负责，严守公司机密，严格遵守公司各项规章制度。

8、市场部人员每年进行一次书面总结，将该年业务进展情况及合理化建议上报公司，并交市场部主管人员存档。

9、每次业务签订之前必须先向公司汇报业务进程及具体情况，以便保证产品交期。

10、根据市场的变化，根据公司生产能力状况作好市场预测，市场的发展方向，建立适合于本公司生产能力的客户群，并不时整合客户资源。了解同行业发展的市场方向与营销措施与动态，研究，寻求，调整开拓市场的新途径。

11、定单的统计，分类，交期的回复，注意区分轻，重，缓，急，处理好主次关系。尤其对初次合作的客户的定单或者老客户的试产单，应在生产单上有所说明。以便生产部生产和后期合作的跟踪。

12、市场部的所有单据，发票发放等，严格保存备案。

13、管理制度细则：

14、3服从领导安排，不搞特殊化，做到四尽：尽职、尽责、尽心、尽力。

15、11不得借用公司或出差的名义，私自给其他同行业产品做销售工作。如有违反，根据情节轻重予以追究处罚，重则开除。

16、17协助总经理、营销总经理制定营销战略计划、年度经营计划、业务发展计划；协助营销副总制定市场营销管理制度。明确销售工作目标、建立销售管理网络。

17、2.6当区域经理调离岗位时，应配合公司安排的新区域经理做好交接工作，避免出现市场管理真空。

18、3销售内勤岗位职责

19、全体员工必须按照公司要求穿着统一厂服，不得穿着拖鞋、凉鞋、短裤来上班，头发不易过长，衣服下摆、袖口、胸领要扎好、扣好。

20、与相关部门共同制定纠正或预防措施，并监督部门实施。

21、客人严重服务投诉或重大过失由质检部对该事件进行全面调查，收集准确可靠的证据，公正、详实、准确的将事情真相汇报，并提出本部门针对该事件的看法及建议，确定最终处理决定，质检部执行公司决议；

22、由质检部按规定提出表彰奖励建议，上报公司批准；

23、采取不定期检查或重点抽查的方式对食品、化妆品、环境卫生、公共卫生、个人卫生进行检查；

24、质检部负责验证核实。

25、根据每周检查工作计划，定期、定部门、定项目进行综合检查；

26、市场部人员必须对公司负责，严守公司机密，严格遵守公司各项规章制度。

27、市场部人员每年进行一次书面总结，将该年度业务进展情况及合理化建议上报公司，并交市场部主管人员存档。

28、服从安排，认真履行工作职责。

29、客户协调主管（2）认真填写《客务部工作检查表》。

30、对满意度调查中客户意见的回访

31、特约服务的回访

32、部门例会由项目经理召集或主持。

33、3.1汇报上周工作情况及存在问题和下周工作计划。

34、2协调主管负责会议记录和编写会议纪要，并存档保管。

35、若业户因特殊情况没有公章，请公司出具证明并注明有权签署《携物出入门证》负责人的亲笔签字供客务部备案。

36、业户搬运物品须经过客户服务部盖章确认方可出、入标厂。

37、客务部应根据情况，安排物品搬运时间并维持好秩序。

38、在评定保洁服务质量时将空置单元的保洁养护纳入考核范畴。

39、2空置单元的墙面无污染、无蜘蛛网；

40、如收件人不在时，将此报纸登记好，送到前台保管。

41、在巡视中发现公共区域设备、设施有任何损坏或异常情况，应立即通知工程部维护修理。保洁人员发现类似情况，应立即上报公共区域保洁主管人员，主管人员通知相关部门。

42、每周与保洁公司管理人员开一周工作总结会，并请保洁公司提交周末清洁工作计划和下周工作安排。

43、每月末与保洁公司管理人员开当月工作总结会，并请保洁公司提交下月工作安排。

44、办公垃圾由各物管中心负责统一收集处理。

45、一级管理责任人为部门负责人，`其职责为：

46、对资产的申购、调拨、改造、变卖、报废等有关情况进行有效控制和监督；

47、指导做好资产盘点工作，保证资产安全性；

48、每年六月二十五日与十二月二十五日与管理部共同进行资产盘点，管理部监督资产管理工作，做到资产账实相符。

49、其它设施如：办公设施等的验收参照公司的资产的验收程序进行验收。

50、部门兼职资产管理员对资产登记作帐目处理后，使用人可按审批数量进行领用（或调入）。领用（或调入）时必须有签字确认。严禁他人代签。设备和公用资产由指定负责人签字确认并负管理责任。

51、其它设施如：办公设施等的鉴定参照公司的资产的相关程序进行。

52、由工程师出具资产鉴定报告，交部门兼职资产管理员管理。

53、任何人不得私自借用或将公司资产借给出他人使用，否则按偷窃资产处理，一经查处，按公司《奖惩制度》的有关规定严肃处理。

54、属偷窃、故意损坏公司资产者，给予当事人开除处分，并追偿由此造成的公司损失，情节严重者将移交司法机关处理。

55、1试用期薪酬

56、1薪酬定级基本原则

57、1.2薪资等级的确定主要依据是职位等级，职位等级越高，相对价值越大，薪级越高。6.1.3薪酬按职位分为5等10级，每个职位所对应的是一个薪级区间，见《职位体系》。

58、1员工薪酬按照公司《部门绩效管理制度》进行考核后给予兑现。

59、2员工职位在每月的15日（含15日）前异动，新职位薪酬标准从当月计发；员工职位在每月的15日之后异动，新职位薪酬标准从次月计发。

60、4生产厂停产放假时，放假员工的工资按每月保底工资标准发放。实发时按实际考勤天数计发。

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展5）

——餐饮的管理制度 50句菁华

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

3、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

4、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

5、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

6、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

7、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

8、马达电力不可使用过久

9、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

10、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

11、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

12、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

13、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

14、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

15、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

16、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

17、财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

18、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

19、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

20、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

21、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

22、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

23、中餐厅主管岗位职责：

24、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

25、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

26、服从领班领导，做好餐前准备工作；

27、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

28、接待订席做到

29、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

30、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

31、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

32、检查工作：

33、迎宾员询问客人是否满意位置。

34、了解客人最初的需要和问题的所在；

35、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

36、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

37、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

38、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。

39、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

40、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

41、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。

42、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

43、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

44、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

45、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

46、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

47、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

48、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

49、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

50、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐饮从业人员管理制度 50句菁华

1、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

2、员工上、下班必须走员工通道。

3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

4、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

6、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

7、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

8、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

9、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;

10、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

11、责做好指定范围公共卫生。

12、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;

13、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;

14、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

15、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

16、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

17、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;

18、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

19、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!

20、服务饮料：

21、开餐服务：

22、摆好餐位;

23、整理好餐具;

24、点菜：

25、落单：

26、准备帐单：

27、结帐：

28、出酒水：

29、电话预订：

30、接听电话：

31、检查宴会预定摆台：

32、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴;

33、为客人点烟：

34、找有关人员进行查询，了解实际情况;

35、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;

36、为客人拿帐单：

37、请客人签单：

38、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人;

39、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

40、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

41、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

42、头发梳理干净。

43、不留胡须及长发(男性方面)

44、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

45、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

46、餐厅服务员：

47、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

48、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

49、做好备餐间准备工作。

50、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

餐饮全套管理制度 60句菁华（扩展7）

——全套公司管理制度 30句菁华

1、工人在参加公司施工任务期间，必须遵守公司制度，挂牌上岗。无特殊情况不得迟到、早退和擅自离开施工岗位。

2、作为施工人员，应维护本公司的文明形象，使用文明语言，提高自身道德素质的修养，不得以任何理由向他人索取钱物，更不得偷窃或私自使用他人物品。

3、注重成品与半成品的保护，叠放、堆放任何物品整齐，必要时对其要采取遮盖包封等措施，防止其受到污染和破坏，如有损坏当事人需照价赔偿并扣除当天工资。

4、保持施工现场的卫生环境，做到每日清扫，垃圾入袋，施工现场禁止做饭、洗衣、不准在工地留宿；解手到工地指定地点，违者从重处罚。

5、施工现场禁止吸烟、酗酒、吵架、讲脏话，如有违反，每次罚款50—200元。如果参观人员、公司人员、客户在现场吸烟，工人有义务及时制止，施工现场发现一个烟头，在场施工人员从重外罚。

6、注意防盗，防火安全，客户购买的材料，工长有义务妥善保管，若发生损坏需照价赔偿，下班时随手拉电闸、断电、断水、以保障安全。

7、以上各项管理制度，自即日起实施。各施工人员应严格遵守执行，每年年终进行考核，若有违反上述制度者，将予以严肃处理。

8、3.2员工上下班需打卡，违反此规定者，给予双方各书面警告一次并处以100元罚款；

9、3.3员工因公外出不能按时打卡，应最晚于下一工作日内填写《未按时打卡说明书》，注明因公外出时间及原因，由授权领导签字，报公司考勤员留存；

10、3.4公司考勤员：人事专干、文员；

11、5缺勤：下列情形按旷工处理：

12、5.4超过1小时未到（或离开）岗位，且无充分理由办理补假手续者。

13、5.5请假原因不属实者。

14、1.1事假须提前一天办妥请假手续，部门主管凭本人在请假单上说明的详细事由准假，如请假理由不充分或足以妨碍公司业务者，公司有权不准假或缩短、暂缓准假。

15、1.2公司员工事假天数原则上年累计不得超过15天，月累计不得超过3天。

16、1.3公司员工因特殊原因需超出上述假期时限的，须经总经理签字批准，否则按旷工论处。

17、1.4员工请事假期间按事假时间扣除薪资。

18、2病假

19、2.5长期病休人员按*规定的最低生活标准，发给基本生活费。

20、3年假

21、5.2员工婚假为七天，遇节假日顺延，超过时间按事假处理；

22、5.3员工请婚假需连续一次申请完；

23、6产假

24、6.2员工配偶分娩凭医院证明，准假3天；

25、6.3妊娠三个月以上的流产或死产，凭医院证明，按国家有关规定准假；

26、*产假在规定时间内不扣除薪资。

27、7.4丧假需凭相关死亡证明。

28、2加班时数——原则上每月每人加班不允许超过16小时。

29、4.2周六、日和节假日的加班工资按以下标准计发：

30、4.3加班工资月核发天数：全月累计不得超过2天，并需以“加班申请单”和考勤卡为依据，没有打考勤卡，一律不得计为加班。