日期:2022-12-02 00:00:00
1、给予每位员工合理的报酬和奖励。
2、工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
4、始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
5、谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。
6、询问:对不起,请问……。
7、请求:给您添麻烦了……。
8、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
9、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
11、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
12、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
13、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
14、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。
15、厨师长无定时检查值班交接记录。
16、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
17、餐饮部经理岗位职责:
18、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
19、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;
20、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;
21、重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;
22、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
23、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
24、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;
25、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;
26、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
27、管事领班岗位职责:
28、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;
29、严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;
30、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
31、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。
32、厨师岗位职责:
33、煲粥岗位职责:
34、随时为客人添加饮料,更换烟缸;
35、服务咖啡和茶:
36、送客:
37、示座:
38、落单:
39、问甜品咖啡或茶:
40、查看是否有遗留物品;
41、带位(同西餐标准相同);
42、递酒牌:
43、结帐(同西餐标准相同)。
44、当客人来到餐厅时,领位员首先问候客人,应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
45、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
46、餐前餐厅摆台及桌椅检查:
47、打开餐厅门:
48、分菜:
49、展示:
50、按标准将香烟打开:即将香烟上端打开,并取掉锡纸上端横向部分1/3,然后左手持香烟盒,右手轻敲香烟盒底部一侧,使香烟自动滑出5只,并保持1、2、3厘米不等长度;
51、香烟服务:
52、注意到客人要抽烟时,立即上前站在客人右侧为客人战火烟,注意点烟时,火柴要朝向自己,当火苗稳定后,再为客人点烟,注意距离;
53、待客人吃完甜食后,应马上撤走空餐具。
54、表示出对客人投诉的关心,使客人*静下来;
55、处理投诉:
56、填写菜单:
57、重述菜单:
58、要有推销意识,及时推荐高档酒水;
59、客人用餐过程中,随时观察客人的餐桌,当预计需给客人更换餐盘时,应立即做相应的准备;
60、服务员左手托托盘,走到客人面前,礼貌地问客人,“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”
61、当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即去收款台为客人取帐单;
62、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人;
63、结帐后的服务:
64、做好安全管理检查和预防工作。
65、准时上下班。
66、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
67、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
68、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。
69、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)
70、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。
71、不用重味的香水及发油。
72、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。
73、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。
74、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务
75、更衣室和卫生间的卫生管理。
76、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
77、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。
78、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。
79、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。
80、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。
81、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准。
82、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。
83、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内。
84、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净。
85、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。
86、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上。
87、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套。
88、上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生,您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
89、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品。
90、用餐结束,欢送客人,关于陪同或导游结帐。
91、接待订席做到
92、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
93、台中正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。
94、菜谱统一放在正副主人位前,菜牌内页应面向客人,如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。
95、餐具整洁无缺损,席巾、台巾无洞无污迹。
96、站立厅房门口迎接客人,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳。
97、帮助客人宽衣,并主动挂好及妥善安排携来物品。
98、了解客人是否要讲话。
99、收撤酒瓶
100、铺台布
餐饮从业人员管理制度 100句菁华扩展阅读
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展1)
——餐饮安全管理制度 100句菁华
1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
4、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
8、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
9、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
10、马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。
11、未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。
12、如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治。
13、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
14、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
15、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
16、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
17、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作。
18、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
19、通过广播、警铃疏散用户。
20、切断火灾现场电源,关闭空调机组。
21、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员,抚慰受灾家属。
22、使用液化气罐时,气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准,距离较远时,应用铁管连接,要经常检查,发现损坏,及时更换。每个气罐要有专人负责。
23、不得因掩盖食品 变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。
24、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
25、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。
26、督促、检查安全生产工作,及时消除安全生产事故隐患。
27、及时如实报告安全生产事故。
28、负责组建应急救援组织,指定安全生产事故应急救援预案,并定期组织演练。
29、对本单位的设备,建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。
30、参与分管范围以外的安全生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的安全生产管理工作。
31、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策,法规,标准和开展安全工作的情况,定期研究分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事件及重大隐患,提出改进安全工作的意见。
32、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。
33、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作,对防护用品的质量,发放和使用进行监督检查。
34、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》,协助单位领导做好消防工作。
35、组织消防安全检查,督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
36、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。
37、参与重大伤亡事故的调查、分析,作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。
38、把安全生产工作作为职工考核的内容之一,列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件,在工资和奖金分配方案中,加入安全生产方面的要求。
39、做好各类人员(包括职业病患者)的健康检查工作,发现情况,及时调离。
40、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检,分配工作时注意禁忌症
41、认真开展新职工上岗前的班组安全教育,在新职工独立操作前,指定专人负责带领。
42、重视班组安全建设,注意发挥班组安全员的作用。
43、严肃查处各种事故苗头和未遂事故,将事故消灭在萌芽之中,真正做到预防为主。
44、离开岗位要关火,断气;
45、课堂讲授:培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷,对所授内容进行讲解,受训人员对培训内容作笔记备考。
46、问卷调查:结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查,了解和掌握员工的思想动态,跟进培训。
47、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查,对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位,或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况,将追究相关部门安全生产管理责任,并予以通报批评和相应处罚。
48、本制度自下发之日起执行。
49、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录
50、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏,应按照其设计标准确保其正常使用
51、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划,派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的,符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。
52、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品,及时报废更新。
53、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。
54、保护现场。在调查组人员进入现场前,如因抢救工作需要移动物证时,应作出标记或书面记录,妥善保管有关证据。
55、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持,也可根据情况班前或班后会召开。
56、和面时,必须思想集中,关上和面箱盖,再打开电源。
57、高空作业前,部门负责人必须到现场查看,提出安全注意事项,跟班巡查,发现问题及时整改;
58、高空作业各班次,应做到人走场清,消除一切不安全因素;
59、操作完毕后周边卫生必须清理干净。
60、使用中,发现漏气时,先关闭开关,严禁动用明火或开电气设备,立即开窗通风,通知专业人员进行维修。
61、炉灶旁严禁存放易燃物品。
62、为加强用火区域的安全管理,防止在用火期间发生火灾,特制定本制度。
63、动火结束,用火单位,建设施工单位要及时清理用火现场,确保无火灾隐患,看火人检查无余火,半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。
64、《餐饮服务许可审查规范》;
65、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;
66、学校食堂开办小吃项目,必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请,获得许可后方可从事小吃店经营;
67、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
68、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。
69、仓库:①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶),做到食物与非食物分类存放,离地、离墙并加盖存放;②防蝇、防鼠等四防设施完善,有机械通风设施。
70、更衣室:①应设置洗手池,上下水通畅,并有洗手消毒液,用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施,如衣柜、挂衣钩、镜子等。
71、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
72、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。
73、销售食品必须用专用工具取货,取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁。
74、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
75、注意个人卫生。衣着应外观整洁,做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡,保持个人卫生。
76、食品进货查验记录真实,保质期不少于二年。
77、向批发商索取的各类证件,包括“一单通”统一保管,集中备案,随时接受行政执法部门的检查。
78、燃气管道禁止缠绕电源线路,电源插座应与燃气管道保持一定距离
79、燃气火灾灭火的方法:
80、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。
81、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
82、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。
83、非工作所需,不得使用消控中心内线电话,非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。
84、食品安全检查管理制度
85、食品添加剂和调味料公示管理制度
86、食品安全事故应急处置预案
87、主管消防安全岗位职责
88、员工消防安全职责
89、电工消防安全岗位职责
90、员工必须严格遵守防火安全制度,参加消防活动。
91、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
92、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。
93、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。
94、食品必须添加是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。
95、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样,必须索证索票并登记台账,并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。
96、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
97、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存,并做好入库与出库记录。
98、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
99、事故责任追究,对导致事故起因的相关责任人;瞒报,谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究。
100、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展2)
——餐饮从业人员管理制度 50句菁华
1、尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。
2、员工上、下班必须走员工通道。
3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
4、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
5、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
6、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。
7、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
8、指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
9、编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;
10、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
11、责做好指定范围公共卫生。
12、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
13、积极参加各种业务培训,提高服务水*,完成上级交派的其它任务;
14、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
15、负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
16、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
17、认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
18、管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
19、客人到时笑脸相迎,使用敬语。根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!
20、服务饮料:
21、开餐服务:
22、摆好餐位;
23、整理好餐具;
24、点菜:
25、落单:
26、准备帐单:
27、结帐:
28、出酒水:
29、电话预订:
30、接听电话:
31、检查宴会预定摆台:
32、准备一个餐盘,1张圆型花纸及一盒火柴;
33、为客人点烟:
34、找有关人员进行查询,了解实际情况;
35、客人用餐过程中,随时观察客人的餐桌,当预计需给客人更换餐盘时,应立即做相应的准备;
36、为客人拿帐单:
37、请客人签单:
38、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;
39、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携。
40、不要接受客人赠予,更不应有私相约会。
41、公款私款要绝对分明,不可混淆不清。
42、头发梳理干净。
43、不留胡须及长发(男性方面)
44、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。
45、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
46、餐厅服务员:
47、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中。
48、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。
49、做好备餐间准备工作。
50、如厅内没有休息厅,则请客人到休息室。
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展3)
——餐饮人员管理制度 40句菁华
1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。
2、、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
3、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
4、运输:建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
5、验收及贮存:建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。
7、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
8、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
9、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
10、遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打。
11、上下班走员工通道,并接受保安的检查。
12、餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐。
13、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿。
14、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)。
15、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替。
16、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级。
17、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级。
18、酒店员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在酒店就餐。
19、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
20、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
21、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
22、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
23、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。
24、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。
25、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。
26、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。
27、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
28、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
29、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
30、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。
31、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。
32、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
33、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
34、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
35、工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。
36、配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
37、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。
38、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。
39、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
40、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展4)
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
3、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
4、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
5、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
6、班前会及大扫除无故缺席。 5分
7、开单或送食品时出现差错。 1分
8、在营业场所奔跑者。 2分
9、不按规范招呼服务客人。 2分
10、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
11、对客人不礼貌或与客人争吵。
12、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分
13、讲诚信,拾金不昧者。 5—10分
14、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
15、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;
16、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题;
17、中餐厅主管岗位职责:
18、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
19、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
20、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水*和思想作风;
21、责做好指定范围公共卫生。
22、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
23、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
24、做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;
25、做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
26、厨师长岗位职责:
27、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
28、根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;
29、煲粥岗位职责:
30、煎炸岗位职责:
31、随时为客人添加饮料,更换烟缸;
32、准备帐单:
33、结帐:
34、当客人来到餐厅时,领位员首先问候客人,应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
35、当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务;
36、圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上;
37、餐前服务边柜检查:
38、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐:
39、准备用具:
40、分菜:
41、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前,然后放在主人的餐具的右侧,间距1—2厘米;
42、待客人吃完甜食后,应马上撤走空餐具。
43、处理投诉:
44、与客人共同协商解决办法,不得强迫客人接受;
45、征询:
46、书写时将点菜单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。
47、重述酒水单:
48、将客人的酒水单收回,放在服务边柜上;
49、得到客人允许后,拿起客人用过的餐盘,放在托盘中;
50、如果客人是住店客人,服务员在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
51、将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;
52、服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人;
53、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作
54、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转
55、餐饮部例会由餐饮部经理主持,经理缺席由授权委托人主持。
56、例会内容:
57、会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断,并明确分工落实。
58、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。
59、厨房实行标准成本制度,制定一菜一单,严格掌握配料标准,并尽可能提高原材料的综合利用率,在保证质量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。
60、每天营业结束后,应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处,根据当日餐饮营收,计算出毛利率,做到日清日结。
61、部门内部设备、餐具、用具借用,应办理借用手续。部门外借用,应经部门领导同意方可办理借用手续。
62、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
63、本餐厅任何低值易耗品(餐具,器皿,不锈钢餐具,托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准,否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具,如该服务员下班则移交下一班,落实到人,不能及时回收造成损失,由责任者赔偿。
64、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。
65、个人卫生
66、餐具:A:玻璃器皿出洗碗间后,服务人员应检查器皿是否破损,是否有污迹,如有应退回洗碗间,到了餐厅后的玻璃器皿,服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、指纹,光亮透明。B:瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮、不破损。C:不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹,做到清洁光亮,不变形。
67、送餐车:使用完后,应有具体人员负责清洗,做到清洁光。
68、台面小件:台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味,牙签盅的内侧应擦拭干净。
69、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单。
70、工作结束后,调料容器加盖。
71、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚,交餐厅主管签字,方可生效。根据申领数,发货人须将实发数正确填写在“领料单”上,经领货人验收无误,并经双方签字有效。若有涂改现象,此联单以作废处理。
72、若实际发货数量不足,申领数必须在领料单上写明实发货的数量。
73、各厨房在领完货后,必须经收货人验收并签字。
74、将厨房所有的灶位分成三组,第一组为头灶、二灶、三灶,第二组为四灶、五灶、六灶,第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位,必须根据现有的技术队伍,由相应级别的厨师上灶。
75、按级上灶的具体规定是:第一组的灶位,必须由三级以上的厨师上灶,主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶,其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别,又必须高于三灶厨师的级别,以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。
76、为了贯彻“弘扬传统特色,积极改良创新”的上海锦江菜发展方针,饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下,建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”,持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
77、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合,要研究与培训相结合,开发与营销相结合,评审与奖励相结合。
78、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
79、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计,供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。
80、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等),均应事先提出申请,经餐饮部经理批准后,再报人力资源部审批认可。
81、避免在客人面前做卫生。
82、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
83、对检查结果进行记录,对有关严重违纪等事项要进行处理,并公布处理结果。
84、用电烹煮食物时,需防水分烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
85、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏,应及时更换或修理;发现电线走火时,应立即切断电源,切勿用水泼。
86、3降低周围温度
87、*时组织员工消防培训。
88、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。
89、根据食品管理原则和库房管理规定,进行分类存放、管理。
90、2.4物品的库存能力;
91、服务员保持良好的卫生习惯。
92、操作人员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%的酒精棉球消毒,生熟分开,凉菜前要再次消毒,使用卫生间后,必须再次消毒。
93、迟到、早退考核
94、离岗、脱岗
95、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
96、3重要客人的情况;
97、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。
98、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
99、考核评分表由专人进行系统分析,每月进行一次情况分析报告,报厨师长审阅。
100、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的'检查上柜内餐具备放情况;
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展5)
——公司人员的管理制度 60句菁华
1、生产过程中的药品要按使用说明正确操作使用,注意防火、防爆、防毒。
2、生产过程中注意防火、防爆、防毒。
3、制订完善的设备维修及保养计划,并做好维修保养记录。
4、公司不为兼职员工免费提供住宿,工作餐视工作情况而定
5、禁止在员工宿舍内饮酒滋事、赌博,凡被查获利用纸牌或麻将在员工宿舍赌博者,给予无经济补偿解雇;无理取闹者,送交*机关处理。
6、各房间员工必须将垃圾放入指定的垃圾桶内,不得乱扔、乱放,若有违反者,给予罚款30元。
7、负责接待业主的来访,投诉,负责处理业主反应的各项工作,如不能及时处理的问题,应向业主解释其原因,取得业主谅解,做好回访工作。
8、完成领导交办的其它工作。
9、熟悉保安业务,严格遵守公司规章制度。
10、检查、发现、报告并及时消除各种不安全隐患。()防止火灾、爆炸等事故或抢劫、盗窃等不法侵害案件的发生。
11、指挥、疏导进入小区车辆停放以及行驶速度、路线,维护小区正常秩序,及时制止无关人员进入小区。
12、熟悉了解小区*面布置图以及供电、供水、供气、公用水电设备设施,排水系统和控制节点。
13、对小区的绿化要随时观察注意,发现问题及时处理、汇报。
14、员工在卖场内不允许出现恶性竞争,一经发现将给予警告,累犯考虑开除,因服务态度恶劣引起顾客投诉的由当事人承担责任,如若累犯考虑开除;
15、店面整理
16、新员工到办公室、行政部办理住宿登记手续;
17、员工离职须持有关部门的通知到办公室、行政处输财产移交验收等手续,员工因故停职均须办理退宿手续,复职时重新办理住宿登记手续;
18、在室必须保持安静,不得追跑,不得大声喧哗,使用音响时不要干扰他人;
19、员工必须按指定床位就寝,不得自行更换,员工不得串宿舍,员工不得带非会所人员进宿舍楼或留宿,不要在宿舍存放非住宿员工的东西;
20、严格遵守会所制度,不迟到、不早退、不旷工;
21、晚上下班后,员工应在十分钟内关好门窗,关好灯,迅速离开会所,回宿舍做好睡前准备工作;
22、提倡艰苦奋斗的精神;
23、住宿员工要尊重宿舍管理人员,见面主动打招呼,不得以任何理由顶撞他人。
24、住宿员工每天必须按时、按要求完成个人内务宿舍卫生的清扫工作,早上上班前,做好宿舍卫生,接受寝室长的检查;
25、注意节水、节电,做到人走水关;
26、住宿员工要搞好个人卫生,每天晚上熄灯前要洗脸、洗脚、刷牙;床单、枕巾、被罩要保持清洁,定期换洗;
27、爱护宿舍的门窗、玻璃、窗帘、床、物品柜、抽屉、取暖设备等公物,不得任意破坏;用手开门、关门要轻,不得摔门踢门;离开宿舍时要锁好门,节假日休息时要关好窗户锁好门,由于打闹或管理不善而损坏公物要赔偿;
28、凡故意破坏公物者,从严处理。
29、员工住宿只带简单行李、日常用品、常用必备的衣物等,贵重物品,多余物品及各种箱子、大提包等均不要带到宿舍;
30、考勤须知:
31、每月事假不得超过2天,事假当天扣发当日工资。
32、入住员工宿舍的员工必须办理好暂住证,并妥善保管,以便治安检查需要。
33、为方便员工,企业把每一宿舍楼101房间设为管理区,并安排两名管理员。管理员负责检查各个宿舍的安全状况和卫生状况。
34、全体员工必须了解,惟有努力生产,提高质量,才能获得改善及增进福利,以达到互助合作,劳资两利的目的。
35、按规定时间上、下班,不得无故迟到、早退。
36、旷工,无故缺勤。
37、请假(销假)
38、旷工:
39、工作时间:
40、请假:在外人员请假需填写假条传至总部内勤处,报给综合部备案,由总经理批准。
41、办公室依照各部门员工事先自行申报的衣服尺寸,通知各部门统一到后勤仓库领取,仓管员按办公室的要求如数发放,
42、员工的夏装工作服实行免费使用,冬装工作服收取折旧费用。
43、员工必须按照统一编号使用各自的床、卧具等,不得私自随意调换或多占)。
44、自觉保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间应和睦相处,不得以任何借口争吵、打架、酗酒、赌博,晚上24时后停止一切娱乐活动(特殊情况除外)。
45、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责,实行轮值制度(如遇加班,不能当天清扫房间卫生者,可找同房间的另一人顶替),每天的卫生值班员负责卫生清洁工作,办公室不定期检查、评比。
46、其他未涉及事项由主管经理负责解释。
47、员工因工作需要且在市区内无住所可申请住宿;住宿员工均应提供体检健康证明。
48、宿舍长负责宿舍卫生清扫工作安排,维持就寝秩序,维护各项公共设施的合理使用。
49、住宿员工有责任维护所有公共设施(如电视机、洗衣机、卫浴设备、门窗、床铺等)完好;发现损坏应及时告知宿舍长,情节严重时宿舍长应上报院长。因员工个人原因造成损坏,由员工承担赔偿责任,同时公司将酌情进行处罚。
50、30分钟以内者,每次扣除10元;
51、宿舍区内的走廊、通道及公共场所,禁止堆放杂物、养三鸟和其它宠物,不允许养狗。
52、预防火灾,严禁在宿舍区燃放烟火和鞭炮。
53、各住户生活区的卫生要经常打扫,保持整洁。
54、打卡后开始上班,上班时要先检查机子是否正常,不正常的记录下来让上一班的同处理。上一班的员工要处理完才能下班,遇到不处理的问题做好交班记录,让技术好的同事或交给技术主管处理。
55、有健康证才能上班,定期检查身体;
56、穿戴整齐,不留长发,勤剪指甲,男士不留胡须,女士不戴首饰;
57、尊敬上司,团结同事,有矛盾上报组织解决。
58、拾金不昧,保持高尚情操;
59、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
60、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展6)
——企业人员安全管理制度 50句菁华
1、企业总经理是本企业安全生产的第一责任人,对企业的安全生产工作全面负责。
2、每月至少组织一次全厂性的安全大检查,并对查出的问题及时解决,对重大安全问题提请厂务会解决。
3、负责制定、修改、补充全厂性的安全管理制度、各项安全责任制度、劳保标准及安技措施、计划、规划,并提请副总经理审查总经理审批。
4、制定本工段动火项目安全措施,并检查安全措施落实情况,确保动火安全。
5、抓好本工段消防器材、消防设施的管理,对存在的不安全因素督促有关人员及时处理。
6、认真检查劳保穿戴或使用情况,检查安全作业证持证情况。
7、组织本班人员学习、贯彻、落实上级及厂、车间的有关安全的规章制度和决议。
8、组织本岗位职工进行岗前学习,使每个职工对本岗位存在的“危险源”及控制措施和应急预案达到熟知。
9、班组内的设备、工具、车辆及工作现场都必须做到无隐患,安全防护设备、安全设施、消防器材可靠。严禁本岗位职工带病作业。
10、督促、检查本班人员劳保穿戴和使用情况,检查持证上岗情况。
11、负责起草安全生产、消防安全、能源管理等有关管理制度、规程、实施细则等的拟订、修改、检查、监督及实施执行。
12、定期召开公司安全生产专题会议,及时研究和解决安全、防火、劳动保护问题及有关安全生产的重大问题,审核引进技术(设备)和开发新产品中的重要安全技术问题。
13、站长、主任是站、中心安全生产第一负责人,对本单位的安全生产和职工人身安全及健康负全面责任。
14、生产副站长、中心生产副主任是站、中心安全生产主要负责人。坚持抓生产,必须首先抓安全的原则。
15、在讨论技术问题或做技术决定时,同时要提出安全技术措施。
16、对新工人、变动岗位或复工人员,进行安全教育和操作培训,考试合格后方可上岗。定期参加班组每周二的安全学习,及时采纳职工提出的正确意见。
17、负责做好本职范围内的安全生产工作,做到安全生产和工程技术统一。确保各项技术工作的安全可靠性。
18、发生事故,立即组织抢救,并负责保护现场、及时报告,参加对伤亡事故、设备事故的调查、分析、处理和上报工作。
19、组织本班职工坚持每周二的安全生产学习例会,做到班前讲安全,班中检查安全,班后总结安全。
20、对新工人、变动岗位或复工人员,进行安全教育和操作培训,考试合格后方可上岗;有权拒绝未经三级安全教育和安全考核不合格的职工独立上岗。
21、负责对新参加工作职工的岗位安全教育工作。
22、本岗位(本工种)安全操作规程。
23、建立义务消防队,定期组织消防预案演练。
24、组织消防安全检查,对火险隐患提出治理方案和整改计划。
25、认真贯彻“安全第一,预防为主”的方针,执行上级有关安全生产的法令法规,落实总经理负责制,加强安全生产管理;
26、遵守安全生产各项规章制度,遵守各项操作规程,遵守劳动纪律,保障生产安全;
27、在紧急情况下(如抢险救灾救人等),从事对企业或社会有益工作造成的疾病、负伤或死亡。
28、职业性疾病(符合中华人民共和国*公布的职业病名单的规定者),以及由此而造成死亡。
29、死亡。
30、开展事故调查,分析事故原因。公司安委办接到事故报告后,应迅速指示有关单位进行调查,轻伤或一般事故在15天内,重伤以上事故或大事故以上在30天内向有关部门报送《事故调查报告书》。事故调查处理应接受工会组织的监督。
31、对安全生产工作漫不经心,马虎草率,麻痹大意的
32、不服指挥和劝告,进行违章作业的。
33、安全办公会的内容:
34、腐蚀性严重的作业现场,要求电气线路每半年更新一次,每年必须完成一次电气线路检测。
35、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。
36、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后及时清洗干净。
37、食品与非食品不混放,与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。
38、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放,并应设有明显标志。
39、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味,物品整齐有序、按类存放,及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。
40、冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块,清洗和消毒,使其保持清洁,无异味、臭味。
41、留样食品冷却后,必须加盖,并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人,放入冰箱内保存。
42、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常,可疑变质时,供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品,确保供餐的安全卫生。
43、安全使用燃气、电,做好安全防火工作。
44、4.2、加强无防装置的管理,对于存在缺陷的要及时进行完善。
45、建立安全检查制度,定性定量进行安全评价。对查出隐患问题定人、定时、定措施落实整改,从而达到保证安全的目的。
46、及时、如实报告安全生产事故。
47、经常进行安全检查,消除事故隐患,制止违章作业;
48、组织制定、修改、审查安全生产技术操作规程和其他安全管理制度。
49、对企业存在的安全生产问题,定期召开会议分析研究,制定政策。
50、组织实施安全技术措施,进行技术安全交底,对施工现场搭设的架子和安装电气、机械设备等安全反复装置都要组织验收,合格后方能使用。
餐饮从业人员管理制度 100句菁华(扩展7)
——销售人员管理制度 50句菁华
1、客户对产品质量的反映;
2、负责督促、检查并指导各区域市场销售人员的工作,落实工作进度。
3、店面营业时间为每周一至周五早上8点到17点,周六周日早上8点到17点半,大型活动期间除外
4、若对方很忙,要等对方忙完后再洽谈。若自己能帮上忙,应尽力趋前
5、若对方提出由其他厂家进货时,首先要问清原因。然后以数字进行比较。说明从本企业进货的优越性。
6、若对方默不作声,有问无答时,应直接明了地提出自己的看法:这样不利于双方交流,如对本人有什么看法,请明示。然后可采取以下对策:
7、表明以后双方加强合作的意向。
8、贸然打扰之歉意。
9、请对方介绍其经营情况。
10、有高超的语言技巧、公关能力和灵敏的反应能力。
11、言语举止符合规范;
12、问题较严重的,应先安抚好顾客情绪,并马上向业务主管或其他上级汇报;
13、整个处理过程应注意隔离事件,严防事件被进行不利的报道。
14、销售文员应服从部门主管的管理和指导。
15、销售人员所登记的客户,如果在成交时使用的是其直系亲属(夫妻,父母和子女)的名字,均视为同一客户对待。
16、对销售冠军实行团奖10%额外奖励。
17、区域经理请假须经销售计划部部长审核,分管副总审批,报人力资源部备审;
18、发放月薪=底薪+提成+绩效
19、老客户提成计算办法:
20、正确贯彻执行《会计法》、《会计基础工作规范》、《医院财务制度》、《医院会计制度》和《医院药品收支两条线管理暂行办法》等各项财经政策,加强会计核算和财务监督,严格财经纪律。财会人员要以身作则,奉公守法,同一切盗窃,违法乱纪行为作斗争。
21、严格执行国家对药品作价的规定和《云南省非营利性医疗服务基准价格》等物价政策,合理组织收入,严格控制支出。凡是该收的应抓紧收回。凡是预算外的,无计划的开支应坚决杜绝。对于临时必须的开支,应按审批手续办理。
22、在院长统一领导下,各项支出由财务处统一安排,掌握使用,根据批准的预算,由有关职能部门负责,按制度规定及定额标准,实行指标控制。
23、卫生材料和其它材料按照“计划采购、定量定额供应”的管理办法,科室或个人不得以任何理由擅自购买。
24、本规定未尽事宜,按有关制度规定执行
25、负责组织制定营销政策,并监督实施;
26、1.1.在总部的销售部人员上下班应按规定打卡。
27、3.工作报表
28、请假时光半天以内,向部门经理口头申请
29、培训伙伴制度
30、项目负责制
31、“派车单”用于使用公司车辆。
32、“付款申请单”用于申请费用。
33、出差费报销首先按照财务部门的报销要求粘贴报销凭证,交销售部经理确认签字,经过副总经理或总经理审批后,到财务部门审核后报销。
34、在以后的工作规章制度中或将增加制度内容。
35、早、夕会经营应达成的目的:
36、一个月内无故连续缺勤3天或累计缺勤5天以上将做离职处理;一年内请事假累计三个月以上者,做离职处理;
37、置业顾问采用轮休制度,如遇特殊情况或临时调休须提前向总监请假,经批准后方可休息。
38、女士着裙装时,应注意个人的走姿、站姿、坐姿的雅观。
39、接听客户电话必须做好电话记录,由接听人员统一记录再备案追踪。
40、客户指定置业顾问不占序列。
41、在接待中坚持统一项目介绍,统一优惠比例,统一工作态度的原则,严禁销售人员私自越权对客户做出任何承诺。
42、2.1权责单位:
43、1考核时机每月五日前提出。
44、工作态度 20
45、2 执行能力 6
46、3 开发能力 6
47、等级
48、3.追求发展者:
49、2.拜访对象:
50、4.拜访后续作业:
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