学校食品安全追溯体系制度 40句菁华

1、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

2、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

3、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

8、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

9、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);

10、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

11、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

12、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

14、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;

15、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

16、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

17、食堂不供应小水产和改刀菜。

18、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所。

19、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

20、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

21、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

22、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

23、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

24、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

25、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

26、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

27、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

28、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生能够吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

29、检验(检疫)证明;

30、有关质量认证标志、商标和专利等证明;

31、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

32、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

33、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

34、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

35、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

36、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

37、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

38、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

39、定型包装食品必须索证。

40、定型包装食品不得拆散销售。

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华扩展阅读

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展1）

——学校食品安全管理制度 50句菁华

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

3、无检验合格证明的各类食品。

4、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

5、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

6、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，*时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

7、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

8、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

9、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

10、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

11、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

12、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

13、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

14、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

15、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、*门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

16、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

17、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。

18、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

19、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

20、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

21、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

22、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。

23、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：

24、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);

25、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

26、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

27、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

28、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

29、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

30、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

31、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

32、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

33、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

34、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

35、健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员,加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理。

36、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生。

37、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

38、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

39、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

40、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

41、采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

42、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

43、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品。

44、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

45、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

46、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

47、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

48、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

49、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

50、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展2）

——学校食品安全校长负责制度 40句菁华

1、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

2、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

3、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

4、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

5、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

6、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;

7、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;

8、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

9、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

10、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

11、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

12、接触受到污染的工具、设备后;

13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

14、从事任何可能会污染双手的活动后。

15、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

16、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

17、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

18、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

19、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

20、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

21、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

22、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

23、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

24、食品加工前应检查是否有感官异常;

25、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

26、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

27、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

28、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

29、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

30、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

31、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

32、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

33、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

34、操作完毕后关闭门窗。

35、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

36、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

37、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

38、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

39、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

40、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到*时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展3）

——学校食堂食品安全管理制度 40句菁华

1、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

5、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

6、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

7、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

8、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。

9、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

10、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

11、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

12、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

13、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

14、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。

15、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

16、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

17、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

18、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

19、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

20、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的`门与窗均不得面对厕所。

21、加强业务培训，提高烹饪技术。

22、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

23、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

24、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

26、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

27、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

28、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

29、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

30、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

31、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

32、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

33、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;

34、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

35、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

36、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

37、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;

38、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

39、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

40、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展4）

——小作坊食品安全管理制度 50句菁华

1、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

2、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

3、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

5、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

6、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

8、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

9、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

10、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；

11、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

12、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

13、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

15、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

16、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

17、有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

19、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

20、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

21、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

22、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

23、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

24、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

25、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

26、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

27、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

28、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

29、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

30、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

31、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

32、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

33、烹制加工时不得用勺子品味。

34、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

35、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

36、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

37、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的*台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

38、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

39、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

40、对培训情况记入培训档案并保存。

41、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

42、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

43、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

44、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

45、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

46、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过12个小时。

47、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

48、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

49、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

50、事故责任追究

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展5）

——食品安全标语 50句菁华

1、食品安全个个参与，和谐社会人人受益

2、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心

3、保障食品安全，共建和谐社会。

4、从源头抓质量，确保食品安全。

5、给食品多一点安全，对生命多一份保障。

6、关注食品安全，共创和谐天心。

7、关注食品安全，共享健康人生。

8、企业是食品安全的第一责任人。

9、贯彻食品安全法，共创健康美好生活。

10、加强农村食品安全监督，建设社会主义新农村。

11、普及饮食安全知识，创造精彩健康生活。

12、想吃就吃，吃得安心。

13、一日三餐饮食，勿忘病从口入。

14、食品安全共同监督，健康和谐人人受益。

15、以人为本，确保饮食安全

16、美好生活，从饮食卫生开始

17、品放心食品，享健康生活。

18、吃安全食品，过健康生活

19、食品安全，情系万家

20、食品安全共同监管，健康安全人人受益。

21、安全食品为大家，食品安全靠大家。

22、绿草茵茵，踏之可惜。

23、轻声慢步过楼道，遇到老师说声好。

24、绝对不要骄傲，骄傲比饥饿、干渴和寒冷更有害。

25、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。

26、群众利益无小事，食品安全是大事。

27、食品安全，责任重于泰山；

28、保食品安全，筑健康长城。

29、你说什么不能有？我说*不能有！

30、人之命脉，食之所倚；命之延年，康之所伏

31、关注食品安全，构建和谐社区

32、让老百姓购药方便，用药放心。

33、食品质量关联生命，监督管理情系万家。

34、坚持以人为本，确保饮食安全。

35、实施阳光食品工程，创建食品安全校园。

36、安全饮食人人参与，健康生活家家受益。

37、严厉打击以假充真，以非食品原料加工制作食品的.违法行为。

38、生产不安全食品等于在祸害人民。

39、全面实施食品安全法，提高食品安全水*。

40、食品安全同关注，和谐社会共创建。

41、严格食品市场准入，规范食品经营行为。

42、构筑食品安全"防火墙"，撑起群众健康"保护伞。

43、食品安全共同的心愿，社会和谐欢乐的家园。

44、最新食品安全宣传标语

45、一心一意关注食品安全，十全十美创立和谐社会。

46、关注食品安全，关爱健康人生；

47、普及食品安全常识，建立科学饮食文化；

48、提高食品安全意识，创造幸福美好生活

49、品质检验严格做，优良品质有把握。

50、让百姓吃得放心，吃得安心。

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展6）

——学校食品安全标语 40句菁华

1、家事国事天下事，食品安全是大事

2、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的'人更要选择健康食品。

3、一心一意关注食品安全，十全十美创和谐社会和谐

4、美好生活，从饮食卫生开始

5、三无产品不卫生，切莫花钱买病生 。

6、食品安全是金，百姓健康是福

7、国以民为本，民以食为天，食以安为先

8、一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。

9、依法生产经营，确保食品质量。

10、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。

11、采用先进标准，提高食品质量。

12、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园

13、食品安全无小事，群众健康是大事。

14、人人关心食品安全，家家享受幸福生活

15、手牵手保障食品安全，心连心共建和谐家园。

16、食品安全为大家，齐抓共管靠大家。

17、关注食品安全，构建和谐社区

18、人品食品，品品相照;苍生民生，生生相联。

19、食品安全从严把关，关爱生命责任如山。

20、一日三餐饮食，勿忘病从口入。

21、食品安全每一天，健康*安每一年。

22、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。

23、食品安全系万家，监督管理靠大家。

24、为了您和家人的健康，不要购买标识不详，来路不明的食品。

25、情系食品安全，心铸和谐家园。

26、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。

27、食品安全联万家，健康幸福你我他。

28、家事国事天下事，食品安全是大事。

29、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展。

30、食品安全人人知，身体健康最重要。

31、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的.人更要选择健康食品。

32、从源头抓质量，确保食品安全。

33、杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂。

34、保障食品安全构建和谐校园

35、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。

36、师生利益无小事食品安全是大事

37、食品安全联万家健康幸福你我他

38、情系食品安全，心铸和谐校园。

39、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。

40、食品安全，从我做起。

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展7）

——宣传食品安全的口号 40句菁华

1、学好食品安全法，舌尖苍蝇一起打！

2、制作健康食品，造福子孙后代。

3、舌尖*，食安天下。

4、食品安全线，谁碰谁被电。

5、民以食为天，食以安为先。

6、构筑食品安全防火墙，*撑起健康保护伞。

7、吃的放心，买的安心。

8、维我消费权利，护我安全健康。

9、食品安全法生活安全时刻保护！

10、食品质量有问题，*只需315。

11、食以安为先，民以食为天。

12、遵守食品安全，关爱他人健康。

13、我入院，TA门诊，你犯罪，请严格遵守《食品安全法》！

14、安全在心中，遵守莫侥幸。

15、健康守卫，食在人为！

16、食品安全最低限，触犯就要你好看。

17、餐饮健康不迷茫，食品安全法导航。

18、我们共同享受舌尖上的安全。

19、安全食品，健康万家

20、己所不食，勿施于人

21、法行天下，食者无忧

22、食品安全，百姓安康

23、食品安全宣传标语集锦

24、食品安全关系到国计民生

25、食品安全十佳宣传用语：

26、日三餐饮食，勿忘病从口入;

27、保证饮食健康，促进全面小康

28、选购放心食品，吃出健康体魄

29、实施《食品安全法》，食品安全

30、严把食品安全关，共谱和谐社会曲

31、勤查狠抓严把关，食品安全重于山

32、家事国事天下事，食品安全是大事

33、少一份食品隐患，多一份生活*安

34、建食品安全体系，保千家万户健康

35、树立品牌意识，购买安全食品

36、食品安全系万家，监督管理靠大家

37、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴

38、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园

39、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨

40、食品安全天天讲，健康生活岁岁享

学校食品安全追溯体系制度 40句菁华（扩展8）

——食品安全的提示语 40句菁华

1、安全饮食人人参与，健康生活家家受益。

2、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。

3、把好食品安全关，健康快乐人人欢。

4、病从口入，卫生规范，从我做起。

5、脑筋活一点，效率高一点。

6、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。

7、给食品多一点关注，对生命多一份负责。

8、食为天，保安全。

9、安全食品联万家，食品安全靠大家。

10、关注食品安全，关爱人生健康。

11、*购安全，传递正能量。

12、食品安全牢记心，健康幸福伴你行。

13、食品安全，百姓安康。

14、食无忧，安天下。

15、诚信消费你我他，食品安全到万家。

16、食品安全每一天，健康*安每一年。

17、食者无虑，饮者无忧，监管有法，安全有保。

18、群策群力加强食品安全，一心一意构建美好家园。

19、普及食品安全知识，创建绿色家园。

20、关注食品安全，构建和谐社会。

21、美丽余姚我的家，食品安全靠大家。

22、食品安全共同监督，健康和谐人人受益。

23、食品安全，责任如山。

24、食品安全联万家，健康幸福你我他。

25、食品人品大家品，品食品人品和谐。

26、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安。

27、三无食品要杜绝，油炸食品不能吃。健康食品多买点，绿色食品要常吃。

28、构筑食品安全"防火墙"，撑起群众健康"保护伞"。

29、食品安全有保障，绿色消费享健康。

30、群众利益无小事，食品安全是大事。

31、为了您和家人的健康，不要购买标识不详，来路不明的食品。

32、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。

33、加强农村食品监管，建设社会主义新农村

34、食品安全严把关，关爱生命责如山

35、促进三农经济，创建绿色家园

36、法律的解释具有法律的效力。

37、树立文明新风，展现青园风采。

38、恶语一出话伤人，好话一句暖人心。

39、讲究社会公德，爱护公共环境。

40、严以律己，宽以待人。

学校,制度