食品安全自查管理制度 60句菁华

1、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

2、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

3、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

4、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

6、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

7、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

8、3自查小组成员不检查自己的工作。

9、2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

10、5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

11、7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

12、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。

13、3标签标识

14、6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

15、4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

16、1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

17、生产加工设施、设备清洁卫生状况

18、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。

19、2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

20、1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。

21、1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

22、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。

23、3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。

24、1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。

25、2是否建立并保存比对记录。

26、委托出厂检验情况

27、1产品留样样品是否有记录。

28、不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

29、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

30、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

31、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

32、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

33、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

34、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

35、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知*监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

36、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

37、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

38、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

39、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；

40、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。

41、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

42、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

43、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

44、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

45、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

46、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

47、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。

48、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

49、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

50、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

51、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

52、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

53、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

54、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

55、烹制加工时不得用勺子品味。

56、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

57、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

58、与保证食品安全有关的其他管理工作。

59、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。

60、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。

食品安全自查管理制度 60句菁华扩展阅读

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展1）

——食品安全管理制度 100句菁华

1、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

2、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

3、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

4、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

5、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

7、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

8、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

9、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

10、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

11、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

12、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

13、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

14、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

15、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

16、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

17、按照*食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传*食品安全电子监管系统。

18、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

19、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

20、*部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及*监管部门的通知要求执行。

21、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

22、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

23、食品安全管理人员；

24、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

25、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

26、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

27、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

28、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

29、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

30、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

31、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

32、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

33、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。

34、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

35、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

36、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的.餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。

37、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

38、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

39、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

40、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管理水*。

41、对培训情况记入培训档案并保存。

42、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。

43、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。

44、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

45、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。

46、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库）内部温度的监测。

47、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

48、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。

49、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按*和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

50、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

51、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

52、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

53、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

54、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。

55、在食品安全突发事件处置中，积极配合*及相关部门妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。

56、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

57、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

58、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。

59、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

60、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

61、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。

62、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

63、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

64、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”（防尘、防蝇、防鼠）工作。

65、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

66、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

67、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

68、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

69、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查合格后方可进入试用期。

70、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

71、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

72、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

73、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊 肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

74、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

75、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

76、与保证食品安全有关的其他管理工作。

77、根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。

78、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

79、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

80、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

81、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

82、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

83、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定控制措施。

84、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散的遮挡物。

85、公共娱乐场所在营业时，必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。

86、贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品要分开存放。

87、私来乱接电源，一经发现罚款200元。

88、由于工作不负责任损坏或浪费原材料，依据原价格进行补偿。

89、因集体食堂就餐事物中毒，适情节给予医疗费赔偿或交司法机关处理。

90、新员工上岗前进行三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进行专项安全教育;

91、特种作业人员必须取得特种作业操作资格证书方可上岗。

92、网吧专职安全员和安全管理人员每年培训学时时间不得少于40学时。

93、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。

94、对于培训考核不合格人员，一是继续培训，二是离开工作岗位。

95、上岗必须持证止岗。

96、开展各项安全活动，做好安全基础资料汇总，整理工作。

97、严禁在值班室及门前附近聚众闲谈、饮酒、打麻将、打扑克等。

98、认真执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素识别和防范措施。

99、完成上级领导交给的各项工作。

100、按规定穿戴劳动防护用品。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展2）

——食品安全管理制度 50句菁华

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

3、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

4、库房周围保证无污染源。

5、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

6、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

8、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

9、食品安全管理人员；

10、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

11、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

12、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

13、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

14、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

15、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

16、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

17、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。

18、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

19、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

20、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

21、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。

22、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

23、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。

24、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

25、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

26、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止交叉污染。

27、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

28、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

29、食品安全管理员每年应接受不少于40小时的食品安全知识培训。

30、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

31、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

32、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。

33、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

34、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

35、与保证食品安全有关的其他管理工作。

36、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

37、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

38、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定控制措施。

39、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐实施列支。

40、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查，发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。

41、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。

42、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。

43、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款50元。

44、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

45、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20学时。

46、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。

47、在事故处理过程中，当保障金不足时，应动用企业储备金。

48、负责组织HSE管理体系的建立和“两书一表”的推广工作。

49、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

50、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展3）

——食品安全自查管理制度 50句菁华

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

3、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

4、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

5、5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

6、8提交自查报告。

7、1原辅料存放

8、1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

9、1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

10、2物料是否离地离墙堆放。

11、3生产车间内垃圾是否密闭存放。

12、3天*等计量器具的放置是否符合要求

13、4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

14、5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

15、2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

16、委托出厂检验情况

17、3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

18、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

19、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

20、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

21、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

22、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

23、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

24、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

25、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

26、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及*监管部门。

27、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。

28、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

29、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

30、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

31、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

32、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

33、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

34、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

35、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

36、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

37、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

38、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

39、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

40、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

41、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

42、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

43、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

44、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

45、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

46、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

47、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

48、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

49、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

50、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展4）

——安全生产现场管理制度 60句菁华

1、生产工作必须凭任务委托书进行。禁止任务委托书或随意扩大、缩小工单内容施工。

2、标识牌应按要求填写。项目经理部设备员应将由生产科施工设备技术监督员组织的每三个月对设备进行一次检查的检查结果填入设备标识牌的“检验状态”一栏中，检查结果分为：“合格、不合格、停用”，同时施工设备技术监督员将检查情况填入《机械设备检查评定表》中。

3、凡由项目经理部自行制作、改制的设备均要由生产科施工设备技术监督员组织进行评定审，评定合格才可投入使用，并由生产科施工设备技术监督员填写《自制简易设备技术评定表》。

4、机械设备使用的日常管理由项目经理部负责，即贯彻“谁使用，谁管理”的原则。生产科负责技术指导和监督检察工作。

5、凡是安装在用的设备，必须做到台台都有完整的使用、维护规程。

6、新编写或修改后的规程，都要按专业管理承包制的有关规定分别进行审批。

7、设备主要易损件的报废标准；

8、1 为强化工程建设各施工工地的安全、文明施工管理、全面贯彻有关安全施工的法规、制度等，贯彻“安全第一、预防为主”的方针，保障施工过程中的安全和健康，确保工程的顺利进行，特制定本规定。

9、2 在施工管理过程中，除本规定外，各单位还应执行《电力建设文明施工规定及考核办法》及《电力建设安全健康与环境管理工作规定》

10、2 各单位成立以主要负责人为领导的安全文明组织机构，并有完善的安全网络体系和安全文明施工管理制度。各承包商及其所属单位各级主要负责人是安全文明生产的主要责任人，要使安全工作做到日常化、制度化、规范化。

11、3 建立健全安全管理机构、安全管理制度、安全保障体系、安全“三项机制”(安全风险、监督制约、教育激励),并行之有效的运作。

12、11 负责施工管理区域的消防及治安保卫工作。

13、2 监理应深入现场，监督、检查各承包商安全、文明施工措施的执行情况，同时采取定期和不定期的形式，对施工现场进行全面检查或重点检查，对违反安全、文明施工管理规定的有关单位和个人，根据情况出具整改通知单、提出批评、通报、警告、罚款、停工整改、直至建议清除出场。

14、16 冬季施工应采取防滑、防冻措施。

15、1.8 其它在安全、文明施工中成绩突出者，视情况奖励。

16、2.5 联合安全、文明施工大检查考评成绩低于70分的单位，根据情况处以500—2000元罚款。

17、2.6 收到安全、文明施工整改通知单后，未按期进行整改或整改不认真的单位，根据情况每项处以500—1000元罚款。

18、2.7 各级领导安全生产责任制未落实或运转不正常者，罚1000元。

19、2.12 重大施工项目的安全、文明施工技术措施未报监理和业主审批者，每次罚款1000元。

20、2.15 进入现场不戴安全帽、不按规定着装、作业人员没有正确使用防护用品者，每人次罚款50元。

21、2.16 应设围栏、扶手、盖板、安全网等防护设施而未设置或设置不合格者，每处罚款500—1000元。

22、2.25 特殊工种必须持证上岗，无证上岗者每人次罚款1000元。

23、2.38 施工现场严禁吸烟，各承包商可在指定区域内设置吸烟区，并应设置防护及标志。在施工现场作业面区域或在吸烟区以外发现吸烟者，对区域管辖单位按每人、次罚款100-500元。

24、消防器材必须有效，可靠，定置，不得随便挪位。

25、劳保用品的使用，必须符合安全操作规定。

26、遵守劳动纪律，按时上下班。

27、工作场地应经常保持整洁。具体指:所辖区域的主要道路*坦，清洁，美观。绿化带保持清洁卫生，排水沟畅通，地面无积灰，杂草，废料及垃圾。车辆定点存放。

28、2. 本制度适用于项目现场安全生产文明施工标准化管理。

29、2. 危险性较大的分部分项工程

30、3. 隐患

31、2 项目部根据承建工程的规模，必须按规定配备安全员，负责本工程现场安全文明标准化管理的日常工作。必要时设立安全管理机构，负责本工程现场安全文明标准化管理的日常工作。

32、项目部开展安全施工标准化工作，除应执行本制度的规定外，尚应符合国家现行有关标准、规范、规程的要求。

33、项目部安全施工标准化工作，应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，以隐患排查治理为基础，提高安全施工管理水*，减少各类事故发生，保障人身健康和财产安全，保证生产经营和施工活动的顺利进行。

34、1.2 建立和保持

35、3.2 组织机构和职责

36、项目部负责人应按照安全生产法律法规赋予的职责，对项目部的安全生产工作负责，并履行安全生产义务。

37、法律法规、标准规范

38、操作规程：项目部可根据工程施工特点，编制岗位安全操作规程，并发放到相关岗位。

39、2奖励程序

40、4.1经济处罚根据危害程度和损失情况、责任大小，可处以罚款20-500元、赔偿损失的3-50%、降低工资、扣除奖金、没收押金。

41、4.2行政处罚根据危害程度和损失情况、责任大小可处以警告、辞退警告、降职、降级、留用查看、辞退、开除。

42、2.3.1系统及各变电站的运行方式，运行有关注意事项及规定；

43、2.4.3危险点分析记录（接班值接班后立即做）。

44、2特种作业人员必须通过专业技术培训，并取得岗位操作证后，方可上岗。

45、2.1对各本单位的安全工作进行检查、评价。

46、4.2互检：交叉作业时，班组之间相互检查监督，共同遵章守纪。

47、3个人及设备的管理

48、4.2应建立明火作业及安全用电制度。电器线路除专业人员外其他人严禁乱搭乱接。从事电气焊、烘烤作业时，应做好周围的防护措施。

49、4.8生产单位负责对本单位所有消防器材的管理、维护、检查、保养。

50、积极参加各项学习活动，提高安全行车意识和技术水*。

51、严格执行公司安全管理规章制度，遵守劳动纪律，服从指挥，按时、按质完成运输任务。

52、熟悉车辆性能、熟练驾驶技术，学习先进经验，掌握行车规律。

53、定期跟车送货，了解驾驶员在货物运输过程中的操作情况。

54、定期与驾驶员进行座谈，了解情况。

55、1必须坚持“安全高于一切”的设备选购原则，要求做到设备运行中，在能保证自身安全的同时，确保操作工和环境的安全。

56、1制定安全操作规程。

57、3安装安全防护装置。

58、2.5建立设备保养日志，做好设备的运行、维护、养护记录。

59、1生产部设备维修人员，每两周对生产设备进行检查一次，并将检查结果进行记录。

60、3.2设备改造要持谨慎负责的态度，不能轻易蛮干，必须按照申请、论证、批准的基本程序运行。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展5）

——工地施工安全管理制度 60句菁华

1、工程部要深入开展争创“文明工地”的活动，认真遵守《青岛市建设工程施工现场卫生管理暂行规定》及建设环保局(99)第8号文和有关程序文件。

2、工地出入口要安装金属大门，大门要牢固美观，并设置公司标志牌，灯箱；

3、施工现场职工宿舍必须内外抹灰刷白、水泥地面、吊顶、纱门窗符合坚固、保温通风、防火防潮等要求，禁止睡通铺。

4、施工现场安全员必须佩带袖标，进入现场的施工人员必须有胸卡，胸卡必须有照片。

5、项目施工前，项目负责人要与公司签订安全责任书。

6、工地的特种人员必须持证上岗，必须做到人证相符。

7、立杆、大横杆间距不大于1.6m，大横杆搭设在立杆里侧，立杆、大横杆的接头采用对接法不许搭接，小横杆拉结墙体内外用短管夹紧。

8、现场用电必须做到“一机、一闸、一漏、一箱”漏电保护器的参数应匹配。

9、进入施工现场的施工人员必须按规定戴好有公司标志的安全帽；管理人员佩戴红色豪华型安全帽；工人佩戴豪华型或普通型黄色安全帽；高空作业人员必须系好安全带。

10、安全技术交底的内容必须针对分部分项工程中施工给作业人员带来的的危险因素而编写，即要体现一般作业的共性，又要体现本作业的特性。

11、安全技术底要与施工技术交底同时进行不能分开要融为一体，要有针对性起安全施工的目的。

12、安全技术交底要在施工前进行，不得施工期间进行交底，也不得交底提前的过早，否则无实际意义。

13、创区级文明工地的奖励5000元；

14、在区有关部门安全大检查得75分，罚款3000元，每低1分加罚300元；

15、塔吊、井架经设备处机械使用功能验收合格后，报质量安全部门验收合格后方可使用，违者罚款1000元，井架卸料*台不单设的罚1000元；

16、深入施工现场指导解决安全生产、文明施工、质量等方面的问题。

17、在各作业班组进入工地后正式上岗作业前，项目部必须对班组职工进行“三级”安全教育(班组教育、项目部教育、企业安全管理教育)，并建立教育记录挡卡;如果由于安全技术交底不清楚、不全面，职工发生工伤事故，必须追究教育或交底人的责任。

18、各级安全教育具有针对性，对待各班组不可千篇一律，应付差使。

19、对新入场的职工在分配工作之前，必须进行三级安全教育，，项目部进行专业安全技术规程及规章制度的教育，班组进行具体的安全教育工作。

20、职工更换工种或从事第二工种作业时，项目部必须重新对其进行安全培训和安全规程的学习，并经考核合格后方可上岗。

21、工地应建立由工地领导成员（包括施工员、工长等）轮流安全值日制度，做好安全值日记录。并检查监督班组安全制度的执行。同时还要建立和健全工地安全生产责任制，安全技术交底、安全宣传教育、安全检查、安全设施验收和事故报告等管理制度。

22、新岗位的设备常见的故障及其排除方法。

23、安全生产，劳动保护的法律、法璺、政策，作业人员的安全生产职责。

24、交通、用电、消防及日常生活安全常识。

25、现场临时搭设的仓库、宿舍、食堂、工棚等都要符合安全、防火的标准。

26、保安部负责严格审查相关方资质，负责审查施工人员相关证件，对项目施工过程安全管控。

27、距地面2米以上，工作斜度坡度大于45度，工作地面没有*稳的立脚地方，应视为高空作业。外墙清洗、外景灯维修等高空操作人员必须持有高空操作证，需与酒店保安部签订《高空作业安全责任书》方能作业(责任书详见附件3)。

28、保证安全疏散通道的畅通，防止因堆放各种建筑、装修材料而堵塞，影响安全。

29、对分管工程项目应用的新材料、新工艺、新技术严格执行申报、审批制度,发现问题及时停止使用,并上报有关部门或领导;

30、施工单位要制定确保工程项目安全进行的安全技术措施，并交HSE管理部门审查。

31、明确施工单位对施工作业中发生事故的责任。

32、施工单位要明确对转包单位所承担的安全责任。

33、审查、批准施工单位的施工区域隔离方案，组织对区域隔离措施完成后的验收。

34、凡在生产运行的装置区域内施工作业，而又无法实施区域隔离的，必须由公司和施工单位共同制定安全措施和施工方案，并逐条落实，检查确认。

35、新开工的工程项目。进入施工现场前，必须对入场作业人员进行安全技术逐级交底;组织作业人员进行安全学习和文明施工教育，落实各类人员安全生产责任制。

36、不能实施封闭作业的施工现场：

37、1出、入口应设置醒目的施工安全警示标志。

38、5交通堵塞或危险性大的施工作业，应设专人人员控制疏导交通和确保作业人员安全作业。

39、雨期施工。

40、制定作业标准，是实施作业标准化的首要条件

41、1本公司外包的电力建设工程由本公司生技股（负责外包的选择与评价等）对工程建设中的安全施工进行归口监督管理。

42、9.4所有建设工程的施工组织设计（施工方案），都必须有安全技术措施：架线，立塔，爆破，吊装，深坑，支模，拆除等大型特殊工程，都要编制单项安全技术方案，否则不得开工。安全技术措施要有针对性，要根据工程特点，施工方法，劳动组织和作业环境等情况提出，所有建设工程的施工组织设计（施工方案），都必须征得建设单位或监理单位的审核同意方可实施。

43、11.2施工单位除应经常进行安全施工检查外，还要组织定期检查。检查要发动群众，要有领导干部，技术干部和工人参加，边检查，边整改。

44、工伤事故按伤害情况分为重大事故、轻伤、重伤和死亡四类。具体划分按GB6411—86《企业职工伤亡事故分类标准》执行。

45、凡由上级机关插手的事故，公司按要求尽最大努力积极协助调查。

46、对本公司处理不服的，可向上级有关部门提出异议和起诉。

47、技术人员违规指导造成事故的，则该技术人员应承担10—20%的经济责任。

48、作业人员在作业前不戴安全帽、系安全带及安全绳等个人防护用品，罚款50—100元。若造成事故的，其需承担20—30%的经济责任。

49、作业人员不听从指令而违规作业者，处以50—100元罚款。

50、随意动手打人的，罚款100—300元，情节严重的并予以开除。

51、在公共场所穿戴不整洁，或有不道德行为的罚款50—100元。

52、完成职工全员安全管理知识和安全技术知识教育培训，组织安全事故演练，有效的提高了职工的事故应急处理能力和自救互救能力；组织职工资格学习培训和考试工作。

53、在思想观念上强调认真处理好三个关系，即安全与效益、安全与进度，安全与成本的关系，当效益、进度、施工成本与安全发生矛盾时，必须给安全让路。

54、新工人入场，接受“安全生产三级教育”。

55、大中型施工机械（吊装运输碾压等）指派专职人员指挥。

56、施工现场应在规定的位置设置灭火器，未在规定的位置上设置灭火器、灭火器数量不足、灭火器没有标注检查日期，以每一项或每一处为单位，罚款200—500元，按通知限定期限，每拖延一天整改，罚款200元，罚款总额累加。

57、在楼层内随地大小便，高空作业（高度超过2m）不系安全带，不按安全规范违章施工的，以每人每次为单位，罚款500元，每拖延一天整改，罚款100元，罚款总额累加。

58、监理通知有关限期整改的项目（或每条），或监理例会上要求完成的工作，施工单位无正当理由的（书面），以每一项或每一条为单位，在要求限定的期限不整改者，罚款300—1000元，每拖延一天整改，罚款300元，罚款总额累计计算。

59、施工单位在施工现场周边设立围护设施，属临街和居民居住区在建工程的，应当设置封闭式围护设施作业，工地周边50米、出入口100米内无垃圾、污水，保持工地周边整洁。

60、施工现场应确保进出道路通畅、*整、坚实，有回旋余地，施工现场应有可靠的排水措施，施工污水沉淀排入甲方指定的地方，排水系统处于正常的使用状态。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展6）

——餐厅食品安全管理制度 50句菁华

1、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

2、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

3、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

4、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

5、1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

6、1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

7、2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

8、3.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

10、3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

12、4.1、食材粗加工

13、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

14、4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

15、4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

16、5、餐具卫生

17、5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

18、6、厨房卫生

19、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

20、7.4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

21、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

22、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

23、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

24、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

25、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

26、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

27、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

28、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。

29、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

30、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

31、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

32、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

33、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

34、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。

35、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

36、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

37、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

38、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

39、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

40、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

41、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

42、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

43、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

44、对食品安全检验工作进行管理；

45、与保证食品安全有关的其他管理工作。

46、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

47、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

48、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

49、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

50、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的'菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展7）

——企业食品安全管理制度 40句菁华

1、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

3、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。

4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

5、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

6、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、食品经营卫生管理要求

9、设备与工具卫生要求

10、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

11、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

13、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

14、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

15、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

16、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;

17、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的.种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

18、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

19、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

20、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

21、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

22、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

23、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

24、.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

25、防尘防蝇设施齐全，运转正常。

26、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

27、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

28、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

29、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

30、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

31、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

32、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

33、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

34、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

35、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

36、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

37、烹制加工时不得用勺子品味。

38、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

39、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。

40、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展8）

——有关食品仓库管理制度 40句菁华

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

3、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

4、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

5、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

6、设有专门的'原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

7、设有原料加工的专用场地。

8、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

9、粘贴有白色瓷砖墙裙。

10、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

11、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。

12、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

13、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

14、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

15、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

16、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

17、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

18、负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；

19、月底对仓库相关记录交部门办公室归档；

20、材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；

21、不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任；

22、托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账；

23、车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。

24、物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐；

25、发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任；

26、物资出库按月*均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料；

27、对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。

28、保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；

29、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。

30、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相关部门指定的垃圾处理区域。

31、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

32、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

33、适宜范围：适用于产品储存过程的卫生控制

34、具体要求：

35、1.3仓库地板应保持干净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘蛛网悬挂。

36、1.4食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

37、1.5成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不得挤压。

38、2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置，要求温度恒定，按温度要求准确控制，尽量减少温度的波动。

39、3.生产过程中的卫生管理

40、3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且详细记录存档。

食品安全自查管理制度 60句菁华（扩展9）

——食品仓库管理制度 40句菁华

1、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

2、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

3、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。

4、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。

5、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时，仓管人员应根据业务人员填写的《样品需求单》，给予发放，并登记入帐。

6、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报废产品的.型号、数量清点清楚，方可报废处理。

7、异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。

8、将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元/次，将不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元/次，并追究相关管理人员责任。

9、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

10、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

11、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

12、负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；

13、不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任；

14、车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。

15、物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐；

16、发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任；

17、所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；

18、创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；

19、1.7食品储存工程中，应及时防霉及库房保持适当的温湿度。

20、1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒，消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。

21、2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫，定期消毒，冷藏库及工具设备应保持清洁，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

22、2.5、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。

23、2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。

24、2.11.必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间，严禁车间内存在垃圾死角。

25、2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内，做到当天垃圾当天处理出厂。

26、3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。

27、定型包装食品与散装食品分架存放；

28、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

29、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

30、卤食装盘后不交叉重叠存放。

31、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

32、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

33、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

34、工具、容器摆放整齐。

35、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

36、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

37、保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；

38、经常检查所存放的`产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

39、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。

40、负责部门：仓管;