火锅店食品安全管理制度 50句菁华

1、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

2、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

3、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

4、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

5、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

6、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

7、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

8、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

9、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

10、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

11、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

12、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

13、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

14、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

15、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

16、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

17、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

18、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

19、接电话人员：迎宾、收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

20、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

21、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

22、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。

23、受到顾客书面表扬。

24、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。

25、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。

26、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

27、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。

28、违抗命令情节重大者。

29、为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。

30、员工退休，依劳动法的规定办理。

31、公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。

32、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

33、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。

34、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。

35、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。

36、在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。

37、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的`或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金;

38、接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

39、如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

40、确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

41、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

42、主动热情服务突出者。（加1分）

43、主动承担脏、累苦工作者。得1分

44、不服从安排，消极怠工。扣1分

45、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为_____个月，保底工资为_____元，服务生_____元，试用期表现好再加上_____奖金，试用期_____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为_____天，如果表现好保底工资为_____元，服务生_____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。

46、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。

47、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派。

48、员工被客人点餐间时每次10元，客人书面表扬每次10元。

49、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

50、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华扩展阅读

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展1）

——火锅店食品安全管理制度 60句菁华

1、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

4、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

5、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

6、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

7、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

8、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

9、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

10、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

11、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

12、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

13、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

14、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

15、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

16、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

17、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

18、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。

19、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

20、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。

21、按规定围腰系带操作，不得拖曳。

22、由于自身工作粗心，引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。

23、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。

24、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

25、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。

26、胡子;男员工不得留胡子。

27、威胁店长及在职员工者。

28、在店内赌博者。

29、工作时间不允许打电话，吃东西。

30、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。

31、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。

32、周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外，并需领导批准)请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

33、服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。

34、接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

35、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

36、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

37、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

38、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

39、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

40、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

41、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

42、服务操作不规范。扣1分

43、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

44、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

45、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。

46、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。

47、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚_____元/次（并包赔直接损失）。

48、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。

49、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款_____元/次。

50、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。

51、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊。

52、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。

53、员工收拾完桌，必须准时关灯，关空调，关电源。

54、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。

55、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

56、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

57、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

58、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

59、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

60、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展2）

——食品安全管理制度 50句菁华

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

3、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

4、库房周围保证无污染源。

5、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

6、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

8、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

9、食品安全管理人员；

10、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

11、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

12、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

13、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

14、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

15、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

16、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

17、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。

18、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

19、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

20、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

21、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。

22、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

23、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。

24、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

25、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

26、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止交叉污染。

27、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

28、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

29、食品安全管理员每年应接受不少于40小时的食品安全知识培训。

30、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

31、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

32、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。

33、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

34、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

35、与保证食品安全有关的其他管理工作。

36、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

37、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

38、负责本单位及所属管辖业务的危险源辩识及评价，并制定控制措施。

39、安全生产投入是保障安全生产的基础。网吧在年度经营计划过程中，必须把安全生产投入列入计划，并按经营规模和状况逐渐实施列支。

40、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进行安全检查，发现事故隐患及时发出整改通知单，并做好安全检查记录。

41、公共娱乐场所内的电器设备，必须由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。

42、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。

43、在经营现场随便吸烟，一经发现罚款50元。

44、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不立即组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进行处罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。

45、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20学时。

46、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必须从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。

47、在事故处理过程中，当保障金不足时，应动用企业储备金。

48、负责组织HSE管理体系的建立和“两书一表”的推广工作。

49、对违反操作规程和安全规定的指挥、要求有权拒绝执行。

50、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展3）

——食品安全自查管理制度 50句菁华

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

3、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

4、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

5、5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

6、8提交自查报告。

7、1原辅料存放

8、1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

9、1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

10、2物料是否离地离墙堆放。

11、3生产车间内垃圾是否密闭存放。

12、3天*等计量器具的放置是否符合要求

13、4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

14、5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

15、2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

16、委托出厂检验情况

17、3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

18、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

19、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

20、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

21、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

22、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

23、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

24、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

25、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

26、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及*监管部门。

27、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。

28、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

29、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

30、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

31、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

32、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

33、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

34、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

35、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

36、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

37、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

38、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

39、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

40、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

41、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

42、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

43、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

44、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

45、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

46、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

47、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

48、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

49、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

50、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展4）

——服装店仓库管理制度 50句菁华

1、每天两次大扫除，早晚各一次，营业时间内保持店里、店外干净卫生。

2、每星期一、五模特衣服更换一次，隔周星期一高柜货物调换一次。

3、请节约用电，店长要记录当月电表的起止数字。

4、没有顾客时要熟悉库存，钻研货品卖点，整理货品摆放。

5、本店员工拿新款，在货源充足的情况下，可享受8折优惠。其他人员8.5折。

6、导购员不论在干什么，都要时刻注意店内情况。如果有顾客瞭望或进入，应先问候或妥善处理后，再进行。

7、每日来货和返厂，当事人要详细记录并签字，记录单永久保留。

8、试衣间内要整洁，拖鞋摆放不整齐，梳子有污垢，发现一次罚5元。

9、站

10、做

11、不准迟到早退和擅离岗位；

12、不准在营业场所内吃零食和酒后上岗；

13、不准冷淡、怠慢顾客；

14、与准与顾客争吵、谩骂和侵犯人身权利；

15、三清：物品清、数量清、规格标识清；

16、将货品按ABC货品管理法实行分类管理。A类贵重的货品要妥善保管，并有专人保管；

17、每一天坚持良好的工作心态，不旷工、不迟到、不早退，进取工作；

18、如遇不明事项应服从店主领导，与同事合睦相处，对新进员工应亲切，公*对待。

19、员工应恪尽职守，非经核准不得阅览不属于本职范围内的数据或传播不确消息。

20、女同事按公司化妆标准化妆，不可留长指甲。男同事不可留胡子。

21、如果有体味者，要适当涂止汗露。

22、员工在离职时必须退回工服，如果没有退回，须按六折赔偿。

23、任何因主观原因引起的货品退换均不予理解，需要向客人解释清楚：“物品如无任何质量和品质问题，我们均不理解退换。”

24、基本工资在半年内定为XXXX元，每半年调整一次。

25、每月工资结算区间为每月X号到下月X号，工资分两次发放，每月XX号发放基本工资，X号发放除基本工资外的其他工资。指标分红的年销售总额的计算区间为当年的XX月至下年的XX月，计算出来的分红奖金发放日为过年前，即大年三十之前几天中的任一天。店员若是中途辞职，将不予发放所有的指标分红奖金。

26、无特殊情景不得提前休下月假期。若当月假期休完后确实需再请事假，所请事假将在下月假期中扣除。

27、2人事行政部负责指导各部门编制《岗位职责》说明书，人员招聘；

28、3企管培训部负责制定年度培训计划，并组织落实；

29、1人力资源需求的确定

30、3.1新进人员培训

31、请假：病、事假要填写假条（事假提前一天），待工作安排好后方可进行请假，否则继续上班。1—2天由店长批准，3天以上由经理批准，因急事请假须电告相关负责人，事后补假单，无假单视为旷工，员工不可连续请假3天。员工请病假需供给当日的医疗证明，病假不计发当天工资。不得在周末和节假日请假。

32、员工离职，应提前30天向公司以书面形式提出申请，违者扣发一月工资。

33、不得故意关闭遮挡店铺的监控设备。

34、收银结算收款时注意辨认假钱。

35、整理货架的衣服，将补充款按陈列方式摆置到相应的位置,进入销售工作状态，并随时整理货架上的物品。

36、清点货品，做到货，帐相符及时填泄货单，4点前报所需的补货，报仓库。

37、交接清楚后打扫卫生关闭所以电器下班。

38、上班时统一佩戴工作牌(要求上交相片，马上制作)，穿店内样衣营业。(可选择库存较多的款式作为样衣穿着)

39、工作中发现产品存在质量问题时(如没扣眼，断线，线头过多，破洞等)，能自行修复的可以自行修复。若确实不能修复的严重问题产品，需隔离放置，由公司统一处理。

40、注意辩认假币,如收取假币将自行承担、

41、店长要对店铺的行势进行分析,并同员工共同查找不利因素,及时做出每天店内工作心得和月总结、

42、店长需协助上级人员共同制定每月的销售目标。并依此制定店内每周每日的销售目标，严格同营业员一起完成每日销售目标。对于未能完成当日销售计划的，需要及时找出原因并调整工作方法。宣布昨日营业额//达成率//今日营业指作息时间各连锁店每天早8:30准时营业,晚21:00打佯

43、严禁在顾客前交头接耳、指手画脚，不可有抠鼻、挖耳、抓头、瘙痒等小动作，需对顾客需使用礼貌用语。

44、收银员要及时登记顾客资料、严禁资料不完整、少登漏登并未妥善保管维护好顾客档案情景。

45、员工上班期间严禁利用店铺电话进行私聊，如私自打国内国际长途或用电话打与工作无关的电话，一经查实，个人需承担相关电话费用。

46、员工必须把店内贴心服务传达给我们接待的每一位顾客，供给给顾客的贴心服务（如：茶水、糖果、水果等）员工当班期间不得享用。

47、员工在会议及培训期间一律实行签到制度，一律不允私下低声交谈（自由讨论除外），不允许看报纸、杂志，不允许翻看手机、接打电话、私下离场等其它与会议资料无关的，不允许扰乱会议秩序。

48、员工在会议中对工作安排有意见时，请直接将意见或提议私下当面提出或直接向领导反映，严禁私下相互埋怨、指责，严禁会上争吵辱骂、打架斗殴及私自离会场等情景，情节严重者直接给予以开除处理。

49、工作时需严格遵守公司仪容仪表着穿规定，提供优良的服务，以客为先。

50、必须遵守劳动纪律，自觉遵守轮班制度。依时上、下班，不准无故迟到、早退、旷工。如需请假，须提前一天向店长申请经批准后方可生效。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展5）

——酒类食品安全管理制度 50句菁华

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

2、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

3、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

4、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

5、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

6、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

7、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;

9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;

10、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;

11、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害;

12、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

13、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

14、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

15、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

16、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

17、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

18、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

19、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

20、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

21、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

22、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

23、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及*监管部门。

24、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

25、食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

26、展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

27、展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

28、配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

29、每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

30、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

31、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

32、食品安全管理人员;

33、不销售变质、生虫食品。

34、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

35、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

36、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

37、有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

38、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

39、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

40、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

41、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

42、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

43、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

44、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

45、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者

46、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

47、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

48、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。

49、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。

50、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展6）

——食品卫生管理制度 50句菁华

1、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

2、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

3、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

4、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

5、应建立员工健康档案，档案至少保存三年。

6、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。

7、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。

8、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。

9、对违反食品生法行为追究法律责任(由县级以上卫生行政部门或法律授权的行业主管部门实施)。

10、《云南省食品卫生条例》第六条规定:⑴使用非食用化学物品、油脂或者其他对人体有害的方法生产、加工的食品;⑵使用非食品添加剂或者不符合国家卫生标准的食品添加剂生产、加工的食品;⑶使用变质、超过保质期、召回食品或者废弃食物加工生产的食品;⑷注水、掺水的肉类食品;⑸使用非食用酒精、工业冰醋酸、工业盐生产加工的酒、醋、酱油、腌制类等食品;⑹有毒有害物质残留超过国家卫生标准的食品;⑺未经批准的新资源食品、保健食品;⑻使用经过医学、生物学实验的动物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

11、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

12、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

13、应建立卫生管理档案备查。

14、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

15、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

16、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

17、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

18、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

19、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

20、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

21、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

22、食品采购验收索证制度

23、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。

24、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。

25、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,*时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。

26、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。

27、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

28、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

29、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

30、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

31、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

32、加工凉菜、冷拼食品时必须设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。

33、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

34、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

35、1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

36、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

37、3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

38、4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

39、4.3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

40、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

41、7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

42、购进首营品种，应进行质量审核，经经理批准后方可经营。

43、购进进口保健食品要加盖有供货单位红色印章的《进口保健食品批准证书》和《进口保健食品检验报告书》复印件随货同行。

44、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

45、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

46、超过保质期限的。

47、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

48、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

49、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

50、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

火锅店食品安全管理制度 50句菁华（扩展7）

——火锅店开业条幅标语 40句菁华

1、千岛湖鱼头，野生好营养。

2、吃在嘴里，暖上心头。

3、想不到的老坛美味！

4、养颜健康头脑好，千岛湖鱼头王是个宝！

5、思念的感觉，总是酸酸的。

6、唐记鱼头王火锅，像奶奶熬出来味道。

7、百年秘制，“鱼”乐天下。

8、百年唐记鱼头，味代飘香相传。

9、好水育唐记肥鱼，美味从这里起步。

10、美好的味道，唤起爱的记忆。

11、让营养常伴左右，让健康与您同行。

12、浓浓的亲情，暖暖的温馨

13、让鱼头告诉你这里的秘密吧！

14、一起来，更巴适（好吃）。

15、秘传百年珍贵方，味传千里遥君尝！

16、火锅之魂，健康之源！

17、热热辣辣的味道，实实在在的健康！

18、锦庭郭富城，红红火火。

19、锦庭火锅，怎么吃都不上火！

20、锦庭火锅，用美味改变生活。

21、红红火火享生活，健健康康吃火锅。

22、休道锅里酸甜苦辣？却养肚内心肝胃脾！

23、锦庭餐饮，健康一新！

24、没有火的火锅，有的是好火候，好火热。

25、火辣生活，健康肠胃。

26、火锅全方位，锦庭零距离！

27、健康火锅新时尚、锦庭与您齐分享。

28、食尚集锦，健康至品！

29、美味源于传统，健康来自科技——锦庭火锅。

30、锦庭火锅，多元化餐饮服务专家

31、用传统涮出激情，涮出健康！

32、心享美味，健康火锅——成都锦庭餐饮。

33、美食美客，有目共肚。

34、酷捞新食尚，毛肚炖健康!

35、酷捞锅非凡，养生肚健康!

36、酷捞本真，一肚青春。

37、香锅里辣，火锅专家，好吃不贵，环境优美。

38、马记香锅，禁不住的香辣诱惑。

39、香锅里辣，让你爱上麻辣，爱上虾。

40、美味鲜虾一次不吃你的错，只吃一次我的错。