疫情期间厨房管理制度 50句菁华

1、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。

2、煤气火灾灭火的方法：

3、1用泡沫灭火器械灭火;

4、*时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。

5、饼房区域：

6、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）

7、必须定期更换天然气的各处和炉具接口

8、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

11、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

12、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

13、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

14、库房保管人员每天检查。

15、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

16、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

17、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

18、应建立卫生管理档案备查。

19、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

20、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

21、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

22、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

23、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

24、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

25、做好工作台的消毒清洁工作。

26、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

27、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

28、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

29、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

30、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

31、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

32、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

33、洗手池应有温水供应。

34、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

35、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

36、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

37、制冰机应把盖子关好。

38、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

39、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

40、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

41、时常保持罐头刀的清洁。

42、食物表面必须保持在低于10度。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

45、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

46、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

47、必须有时间及温度记录。

48、不可以在旧的食物上加添新的食物。

49、每日应作检查。

50、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华扩展阅读

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展1）

——疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

2、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。

3、1用泡沫灭火器械灭火;

4、禁止在工作区域内抽烟。

5、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工

6、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用

7、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

8、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。

9、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

11、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

12、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

13、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

14、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

15、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

16、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

17、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

18、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

19、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

20、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

21、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

22、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

23、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

24、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

25、要保持加工场所卫生整洁。

26、烹调过程中应保持操作台面清洁。

27、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

28、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

29、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

30、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

31、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

32、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

33、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

34、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

35、所有货物一定附上日期标签。

36、切勿把生食物放在即食的食物上。

37、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

38、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

39、在存货时就应遵循先进先出的原则。

40、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

42、洗手池应有温水供应。

43、肥皂及指甲刷。

44、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

45、匙羹和小刀不应放在口袋里。

46、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

47、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

48、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

49、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

50、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

51、每两小时换水1次。

52、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

53、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

54、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

55、解冻后产品必须在12小时内使用。

56、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

57、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

58、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

59、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

60、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

4、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

5、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

6、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

8、库房保管人员每天检查。

9、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

10、抹布要经常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

12、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

13、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XXX元。

14、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

15、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

18、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

19、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

22、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

23、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

24、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

25、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

26、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

27、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

28、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

29、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

30、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

31、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

32、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

33、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

34、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

35、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

36、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

37、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

40、解冻必须在90分钟内完成。

41、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

42、已冷却食物的内部温度为4——8度。

43、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

44、餐具卫生：

45、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

46、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

47、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

48、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

49、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

50、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展3）

——厨房面点房管理制度 50句菁华

1、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

2、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

3、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

5、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

8、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

9、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

10、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

11、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

13、不能超负荷使用电气设备。

14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

15、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

16、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

17、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

18、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

19、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。

20、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

21、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。

22、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。

23、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。

24、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

26、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

27、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

28、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

29、考核方法分笔试及现场操作技巧。

30、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

31、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

32、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

33、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

34、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

35、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

36、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

37、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

38、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

39、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

40、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

41、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

42、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。

43、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

44、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

45、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

46、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

47、根据各店情况，酌情添加其它工具。

48、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

49、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

50、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展4）

——疫情防控期间就餐管理制度 50句菁华

1、提前储备好疫情防控所需消毒物品、红外体温测量仪或手持式测温仪、医用防护服装、洗涤用品、口罩等物资，做好开学前校园清洁卫生、全面消毒等工作；

2、收集汇总学生报到时和开学后学校新型冠病毒感染的肺炎疫情相关信息，根据安全预案做好紧急应对策略、措施；

3、开展校园隐患排查，实现供水、供电、消防安全的全覆盖、无遗漏、无盲区；

4、动监所

5、派出所协助做好疫区封锁、疫点内畜禽的扑杀。

6、卫生院负责疫区内人员的疫情监测和预防工作。

7、落实戴口罩、检测登记制度。配备测量体温设施设备，并安排专人值守。消费者进入场所必须佩戴口罩、测量体温、出示健康码，严格落实实名登记制度。消费者不戴口罩或者体温异常的，场所拒绝其进入。

8、配备防护物资。配备口罩、手套、洗手液、医用酒精、免洗手消毒剂、消毒湿巾等防护物资，在公共休息区、洗手间等区域配备洗手液、医用酒精等消毒物品，便于消费者和员工随时消毒清洁。

9、加强应急值守，场馆重点岗位、门卫等要加强人员配备，实施24小时值班制度，安排人员加强巡查，确保发现问题能及时处理。

10、对进入人员一视同仁、实行无差别对待。不以性别、国籍、种族等原因阻止任何人正常进入（场地满员、需提前预约等管理原因除外）。

11、2编制依据《中华人民共和国传染病防治法》《中华人民共和国突发事件应对法》《突发公共卫生事件应急条例》《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》

12、密切关注国家或地方*有关部门发布的疫情信息，建立逐级汇报机制；

13、收集出入疫区人员、出现流感症状人员信息并每日向负责人汇报；

14、为员工配发有效的防护口罩，宣传正确的病毒预防措施；

15、此次新型冠状病毒特性为一种新型冠状病毒（β属），世界卫生组织命名为2019-nCoV）。

16、建立健全应急机制，快速预警反应机制，增强应急处理能力，快速反应，及时准确处置。

17、成立新冠防控工作小组，由总经理担任工作组总指挥，对经营场所防控及复工工作实施统一指挥。各岗位负责人任组员，协助组长做好各项统筹协调工作，贯彻落实各项防控措施的执行情况。

18、以部门为单位，形成部门防控负责人形式，按部门分管；部门防控负责人配合防控工作小组完成部门内的防控工作；同时负责本部门员工健康、卫生、行为的日常监督；当部门内出现突*况时，部门防控负责人第一时间通知防控工作小组做好应急处理。

19、信息报告及信息发布

20、与他人隔离，将疑似患者迅速安排至其他人不会接触到的房间等待，过程中为了减少传染，务必要佩戴口罩和手套。

21、疑似患者使用相关设备后，员工应对设备及时消毒。消毒时要用可防御感染的口罩、橡胶手套、护目镜、围裙、橡胶鞋等物品进行个人防护。消毒完成后，要充分洗手、漱口，将使用后的口罩等物品用塑料袋封好，采用适当方法丢弃。

22、按照属地管理原则，积极配合相关部门，对密切接触者采取暂时隔离管理措施，并做好思想安抚工作。

23、畜牧站对家禽发生的每一起可疑疫情，应及时监测。

24、按照《深圳市教育局关于做好校外培训机构开展线下培训准备和疫情防控工作的通知》防疫要求，对其它机构进行评估验收，逐条对照检查疫情防控措施落实情况，验收合格后，上报市新冠肺炎防控指挥部办公室学生返校工作专班。

25、开学工作方案

26、报教育主管部门备案。

27、缺勤登记追踪制度

28、应急演练

29、外来人员实名登记备案

30、进入校门一律核验身份、检测体温；

31、不服从管理者一律严肃处理。

32、对疫情工地实行严格封闭管理

33、教室内应急。

34、相关场所配备：

35、加强舆论宣传。心理辅助组要利用校园的各种宣传阵地，开展《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规、新型冠状病毒感染的肺炎防控和心理健康知识，确保全校师生熟悉防疫措施。

36、医务室内部日常工作:用含氯消毒剂对地面进行全方位的无死角消毒，每天2次;每天开窗通风保持空气流通，每天2次;校医每天早晚测体温，并记录在册;所有人员佩戴口罩(建议佩戴外科口罩或N95口罩);避免与其他人近距离接触(至少间隔1米以上的距离)。

37、要求家长不能带孩子参加课外培训学习、交流和比赛等活动，防止学生聚集、聚餐、聚会，尽量不要走亲串友，避免交叉感染。

38、加强信息报送管理，严格落实疫情防控“日报告、零报告”制度，不得迟报、漏报、瞒报。对未出隔离期及身体不适教职员工和学生须延迟到校时间。

39、原则上不召开学校教职员工大会，可利用网络*台或学校广播召开会议。不组织开展全校性、校际间聚集性教学和教研活动，倡导网络教研，通过电话、视频、微信等方式开展校本和校际间教研活动。如因特殊情况必须开展的，要上报教育主管部门，在属地卫生防疫部门指导下严格遵守相关卫生要求，尽量安排在室外进行，尽量缩短活动时间，并控制参与人数。

40、从事内镜诊疗和内镜清洗消毒工作的医务人员，应接受相关医院感染管理知识培训。

41、各班班主任负责每天的学生缺课登记，因病缺课的调查核实。班主任可委托班干部及时将因病缺课学生名单及具体情况报告校医务室。

42、重大突发事件

43、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人；

44、幼儿园成立创安领导小组，未保领导小组及消防工作领导小组及护校队。安全工作层层负责、落实到人。

45、利用活动、游戏对幼儿进行安全教育和自我防范的教育，防止发生触电、走失、摔伤、烫伤、食物中毒、吞食异物等事故。

46、严格执行《消毒隔离管理总则》的有关规定。

47、建立预防接种证查验制度，每期入学进行一次查验。

48、早发现。坚持晨检制度并保持经常化。由班主任对早晨到校的每个学生进行观察、询问，特别是请病假的学生应及时查明病因。对可疑者应及时通知家长带到医院做进一步检查、确认。

49、派专人每天查看学生教室、食堂、宿舍等人员集中场所的卫生状况，经常检查督促有关责任人员认真履行职责，并将其工作实绩纳入考核与奖惩中。

50、认识不到位、措施不到位、责任不到位的情况要予以通报，并责令整改。因工作不力造成后果的，要视情节轻重追究有关人员和领导的责任，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展5）

——疫情防控期间通行证管理制度 50句菁华

1、外卖、快递人员禁止进入学校。

2、对来访人员进行身份核实，询问近两周内是否有湖北及其他疫情重点地区停留、旅行、居住史，近两周内是否曾接触过来自湖北及其他疫情重点地区人员，后进行体温检测，经学校领导同意，登记详细信息后方能进入学校。

3、学校安保人员24小时值班，每天自测体温2次，佩带口罩，每天对门卫室进行消毒，对重点位置、物品要增加消毒次数，遇有自感不适要立即报告学校及所属公司。

4、开学前根据上级主管部门要求和疫情防控方案对全体教职员工进行制度和知识技能培训。根据《郑州市中学（中职学校）新冠肺炎疫情防控工作指南及流程图》拟定《郑州市第十一中学疫情防控期间工作及个人防护要求》，保障教职工工作期间的身体健康安全。

5、每天上班前先自测体温，进行健康监测，若出现新型冠状病毒感染的可疑症状（包括发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等），不要带病上班。

6、建议回家就餐或带餐，到餐厅就餐者，就餐的最后一刻再摘下口罩，避免与同事面对面就餐，就餐时不要聊天。餐厅做好消毒工作和食品安全保障。

7、后勤服务人员工作时须佩戴口罩，并与人保持安全距离。食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。

8、疫情防控期间，学院实行封闭式管理，教职工实行坐班制。

9、严格按照学校文件要求，全面开展教职工健康状况、假期去向、是否接触湖北籍返回人员等情况的排查，“一人一案”建立台账，精准掌握每位教职工上班前14天的身体健康状况，达不到疫情防控要求的人员不得上班，并及时向学校疫情防控工作领导组报告相关情况。

10、各部门在开学前通知仍在外地的教职工提前返回周口，做好开学前准备工作，并按照要求继续向人事处报送在个人健康填报系统的每日健康信息填报情况。

11、返校时，无任何异常的教职工，正常上班；有过疫情高发区居住或旅行史的教职工居家观察14天，待期满后方可返校，所属部门为其办理请假手续，并上报给教职工工作疫情领导小组。

12、返校必备：“三表”、口罩、工作证，三样缺一不可。返校第一天，各部门将所属人员的“三表”收齐后，与当天16:00前交至人事处。

13、教职工尽量不乘坐公共交通工具上下班。如确实需要乘坐公共交通工具者，必须全程佩戴口罩，做好个人防护，尽量不要用手接触交通工具上的设施，与周围的乘客保持一米以上的间距。

14、教职工凭工作证进出校园，每位教职工必须按照规定的通道进出校园。每个通道只能有一路纵队，前后必须保持间隔一米。

15、返校第一天，各部门要组织所属人员对办公室进行卫生大清扫，将门窗打开，进行通风处理，将物品进行消毒。党政办、纪委将对办公室卫生进行检查并通报。

16、各部门应尽量避免组织大型集体活动，如确需组织，需提前上报学校教职工工作疫情领导小组，获得批准后方可有序组织开展，并提前做好防护措施及应急预案。

17、在疫情防控期间，每个人都有无条件履行配合防控工作的义务，凡是不听劝阻、顶风违纪的教职工，学校将依法依规严肃处理。

18、及时对进入场地人员进行登记、测量体温，并对异常情况报请上级部门迅速依法采取紧急措施。

19、做好重点人员的动态监控。全面掌握全体教职工、学生、及进入体育场所人员的动向、健康状态，做到全覆盖、无遗漏，如有特殊情况及时上报。

20、教师在授课期间，应做好自身的疫情消毒保护工作，方可进入体育场所。

21、在授课期间，应合理控制运动量，科学安排练习内容，避免学生因运动量过大引起身体不适。

22、市场防控应急办公室。

23、消保股。

24、加大市场巡查力度，特别加强对疫区与非疫区结合部市场、城乡结合部集贸市场的巡查，及时上报市场巡查监管情况。严防疫区畜禽类及其产品流入市场。

25、落实市场主办单位和场内经营者防控畜禽传播的责任。

26、学校成立突发疫情灾害事件应急处置领导小组。

27、加强领导，广泛宣传。

28、日检：每早关注学生的健康状况，统计出勤人数。

29、紧急救援。根据事故性质向*、交警、应急、卫生、防疫、交通管理等部门紧急救援，使灾情较快得以控制，受伤人员及时得到救治。

30、应急状态解除由学校突发疫情灾害事件处理工作领导小组宣布。

31、学校应按计划免疫工作要求、配合地段保健科开展学生免疫接种工作。

32、必要时要尽早求助上级医院的帮助。

33、采取果断措施，切断一切感染途径

34、明确机构主体责任。培训机构法定代表人和实际控制人为疫情防控第一责任人，要将疫情防控责任分解落实到中层管理人员、一线员工，明确各自职责。

35、开展师生员工健康排查。要每天排查师生员工健康状况和行程动向，做好三类人员情况跟踪，及时报送主管机关，动员在疫情重点地区员工暂不返宿。

36、疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。

37、现场建立以项目经理为首的防疫工作小组，遵守《中华人民共和国传染病防治法》和*第376号令《突发公共卫生事件应急条例》，加强领导、强化责任，把预防食物中毒、预防传染性疾病（如传染性非典型肺炎和其他害虫，以防止对施工人员、现场和工程造成任何危害。

38、食堂工作人员加强注重个人卫生，工作时，戴上口罩和手套；食堂内做到保持通风、换气，定期对室内外环境进行消毒，保持室内外环境卫生清洁。食堂内生熟食品严格分开，决不允许出售剩余菜饭。

39、现场设专用隔离间，如有疫情发生，立即进行隔离，并上报防疫部门。

40、成立疫情隔离控制指挥部、负责隔离控制协调指挥工作，指挥部由建设单位、总包单位、监理单位、分包单位的主要负责人和*、卫生防疫部门、*机关负责人共同组成，总承包单位负责人负总责。

41、工地大门、围挡的设置牢固严密，并保证切断工地与外界的直接接触。

42、做好隔离区内疫情防治工作：

43、请专业卫生防疫部门定期对现场、工人生活基地和工程进行防疫和卫生的专业检查、消毒和处理，包括消灭白蚁、鼠害、蚊蝇。

44、做好会场环境清洁消毒。对桌面、座椅、门把手、水龙头等重点部位进行擦拭消毒，消毒后进行封闭管理。

45、严格卫生间清洁消毒，保证排风扇正常运转，保持空气流通和下水道畅通。

46、预留两间客房，作为临时处置点，对突发性发热人员进行临时隔离、转诊。

47、预防：

48、传染病突发应急处理工作中，我们将执行*《突发公共卫生事件应急条例》，对在本次重大传染病疫情控制和医疗救治中有突出表现的个人，给予表彰和奖励；对在突发事件中玩忽职守、失职、渎职，拒不接受工作任务，借故推委拖延，擅离职守，临阵脱逃者，按规定给予相应的处罚，直至追究法律责任。

49、提高站位压实责任。门卫值勤人员必须努力学习法纪知识、疫情防控知识，增强法律意识，坚持原则，文明值勤，认真履行疫情防控期间门卫职责。门卫人员按学校关于疫情防控期间入校车辆规定，负责维护进出大门的秩序；熟悉了解疫情防控期间学校作息时间及错峰有关规定，开启或封闭大门，任何车辆、人员不得在校门口聚集。

50、及时准确上报信息。来客来访必须符合疫情防控期间管理的相关规定，确实因工作需要进入学校需上报学校相关部门，经学校同意后方可进入校园，进入校园必须进行体温检测、做好详细登记、做好防护措施、做好进入校园的跟踪记录等。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展6）

——疫情期间学生在校管理制度 50句菁华

1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的人员，要按有关规定经14天隔离观察无后方可上岗。

2、设立“废弃口罩专用垃圾桶“，按要求分类投放废弃口罩、日常垃圾等，及时对垃圾投放点进行消杀。

3、疫情管控期间，外来人员(含家长)不得进入学校。

4、如有不适，第一时间报告生活老师。

5、坚守工作岗位，不随意离岗、脱岗。

6、到直饮机取水时排队有序接水，接水后直接返回宿舍，不逗留。

7、学生上课期间宿舍楼实行封闭管理，无关人员一律不得入内。

8、养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤通风共同维护宿舍良好的卫生环境。

9、发现同宿舍学生身体异常，要及时报告班主任，班主任第一时间向学校汇报。

10、住寝同学有疫区人员接触史或15天内有外省返校人员的，请及时向寝室管理员及班主任老师报告，配合学校做好信息上报等后续工作。

11、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时报告。

12、实行宿舍值日生负责制，在每天早、中、晚三餐期间，做好室内的开窗通风。

13、宿舍内部区域消毒注意事项:

14、按学校规定次序依次由教师带领到指定地点集中，过楼梯须慢行不统一踏步，班与班之间保持一定距离。

15、教师讲完后，可以积极举手发问和发表意见，但不得有取笑老师的行为，回答问题要起立，经老师许可后方可坐下。

16、学生人身安全受法律保护，任何人不得侵害学生人身安全。

17、学生在校园任何人不准体罚或变相体罚，严禁老师、员工打骂学生。

18、学校任何部门不准组织学生开展有害学生身体健康的活动。如擅自组织造成后果的由组织者负全部责任。

19、学校任何人无权对学生进行人身搜查、限制人身自由、扣压物品或正常书信，更不准私拆他人信件、包裹。

20、住校生应严格按照管理人员安排的寝室、铺位住宿，未经管理人员同意任何人不准随意调换寝室。

21、住校生要保持寝室及教室的环境卫生，垃圾按规定的地方倾倒。

22、严格执行卫生值日制度，轮到值日的寝室及个人要按要求把寝室及包干区打扫干净，未达到要求的要扣除卫生分，并责令其限时改正。每周按各寝室情况给予“纪律”“卫生”等评分，学期末进行奖励。

23、督促本室同学严格遵守寝室制度和作息制度

24、严禁住校生私自外出去河、塘中游泳。

25、严禁住校生抽烟、喝酒、打牌及变相赌博。

26、严禁住校生奇装怪服或衣冠不整以及染发进入学生宿舍。

27、严禁住校生将不健康以及不利于正常学习的书籍、图片、影碟带入学生宿舍。

28、严禁住校生翻越栏杆围墙及登屋顶、爬树和爬窗，如出现意外后果自负。

29、严禁在宿舍里烧煮食物，点蜡烛，不准乱接电源，烧电炉及使用其它电器。

30、按时到校，不迟到早退，离校后及时回家，并在来回途中遵守交通规则，确保自身安全，否则后果自负。

31、严禁在学校内吸烟、喝酒，禁止随地吐痰和乱扔垃圾。

32、遵守课堂纪律，听从教师和班主任的指挥，上课时要定位就坐，衣着整齐，未经老师同意，不得随便离座或进出教室。

33、每天上课前，做好擦黑板等工作。放学前认真做好值日。值日生负责关好门窗、电灯、电扇等。

34、学员考勤由班主任负责记录，每日填写，最后汇总，报给教务管理人员，由教务存档保留。

35、上课时间、统一组织的辅导时间和自习时间，一般不准请假，学员所在单位需要学员回去办事的，应由单位与学校教务联系，由学校酌定。凡是单位直接找学员本人联系或招回的，学校一律不予承认，并按考勤规定记考。

36、对迟到、早退和旷课的学员，应予以批评教育，经教育不改者要给予处分并通知单位，凡迟到、早退三次或迟到早退一次但时间超过30分钟者，均按旷课一节处理。旷课累计达十节课者，令其退学，不退还其所交的所有费用。

37、树立良好的班风、学风，集中精力抓好高三学习。

38、按时上课，不得无故迟到或者缺勤，早读、早操、晚修与上课同等对待。凡累计旷课10节以上者(迟到早退3次按1节旷课计)，请家长协助教育；累计旷课达到30节，作自动退学处理，学校不办理任何证件册籍。

39、完善请假纪律，有事要向班主任请假。凡未向班主任办理请假手续而外出或缺课者，做书面检讨，并给予班内警告和告知家长。

40、要团结友爱，不搞争斗，避免磨擦，尽可能减少负面影响，保持良好的心理状态。凡参与打架斗殴者，即对其自动退学或转学。

41、不准谈恋爱。谈恋爱或行为不检点者，告知家长共同教育，仍不听劝告者，一律请家长。

42、不准涉足阳台、玻璃幕区和容易发生危险的处所。

43、不准擦二楼以上的外层窗玻璃或探身窗外。

44、出入楼门、楼道，不准拥挤。

45、遵守交通规则，不准骑自行车带人，或骑飞车。

46、上、下学时要结伴同行，不准单人走黑路。

47、不采摘花草树木，养草期间不要踩踏草地。不准攀越校园围墙栏杆，未经许可不能进入学校各类场馆。

48、自行车按规定地点有序停放整齐。

49、未按时归队或归队未销假者，第一次批评教育并扣考评分5分，第二次作检讨并扣考评分50分，累计三次取消培训资格；

50、班级考核由值班辅导员根据各班每日情况进行考评；个人考核由各班级根据学员具体表现进行考评；

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展7）

——配电房管理制度 50句菁华

1、验电时必须用电压等级合适并且合格的险验电器，在检修设备时出线两侧非别验电，验电前应在有电设备上实验证明电器良好，高压设备验电必须戴绝缘手套。

2、在电容器回路上工作时必须将电容器逐个放电，放电后接地。

3、电气设备停电后，在未拉开刀闸和做好安全措施以前，应视有电，不得触及设备，以防突然来电。

4、停电时必须切断各回路可能来电的电源。变压器与电压互感器必须从高低压两侧断开，电压互感器的一、二次熔断器均要取下。断路器的操作电源要断开。刀闸的操作把手要锁住。

5、发生人身触电事故和火灾事故，值班人员应立即断开有关设备的电源，以便进行抢救。

6、值班电工严禁脱岗，必须严格执行值班巡视制度、倒闸操作制度、工作操作制度、交接班制度、安全用具及消防设备使用管理制度和出入制度等各项制度规定。

7、高压变配电室值班必须遵守高压配电装置运行规程。

8、在一经合闸即可送电到工作地点的断路器和闸刀开关操作把手上都应悬挂“禁止合闸，有人工作”的警示牌。工作地点两旁和对面的带电设备遮栏上以及禁止通行的过道上应悬挂“止步，高压危险”的警示牌。工作地点应悬挂“在此地工作”的警示牌。

9、配电房的门应加锁、非电工人员严禁入内。

10、值班人员必须严格遵守劳动纪律和工艺纪律按要求穿戴好劳动防护用品（工作服、工作鞋等）随身携带操作证备查。

11、变（配）电室是要害部位和重点防火部位，除工程部工作人员外，非经工程部负责人批准不得入内。

12、值班人员务必严格遵守劳动纪律和工艺纪律按要求穿戴好劳动防护用品(工作服、工作鞋等)随身携带操作证备查。

13、值班室电话为工作专用，只能用于联系工作使用，严禁上班时间打私人电话和与工作无关的电话，持续配电室内卫生清洁做好安全工作。

14、严格执行要害场所管理制度，非工作人员禁止入内，人人登记确 保安全供电。

15、严格执行停电、送电制度和操作规程。

16、运行人员均应熟悉所辖范围内的防误装置的原理和程序，熟练掌握防误装置的.操作。

17、当调度员发布操作命令时，接受双方应核对操作任务票的编号和任务，核对无误后按照操作流程图进行。

18、操作票应统一编号，按顺序使用，对以执行和作废的操作票应保存一年备查。运行技术人员每月应对已执行的操作票进行检查，作出评价。

19、交班前应做好控制室的清洁卫生，所有记录资料整理完毕，准备交班。

20、对高压设备进行巡视时，必须严格遵守“安规”中关于“高压设备巡 视的有关规定”。

21、仪器仪表应按规定周期送检并做好送检记录。

22、负责供电系统操作、巡查、维修、养护的人员必须持证上岗，必须熟悉电气设备情况和有关安全措施。

23、配送电建立24小时运行值班制度，对变配电装置及高压室每4小时巡查一次，做好巡查记录；发现问题及时处理，并在值班记录及巡查记录中注明；不能解决的问题及时上报领班、部门经理。

24、管理员应经常检查设施、设备运作情况，发现隐患，及时处理。

25、4、操作票应填写以下内容：

26、配电房的电气设备的各种安全保护装置必须保证完整、准确、灵敏和有效。变压器和电缆等处不得漏油。经常检查各部件的功能情况，发现问题要立即采取有效措施，并及时修复；

27、配电房内应保持清洁、干燥，要有良好的通风。门和窗户以及出线孔等处必须严密，防止小动物进入，破坏电器设备或咬坏线路。各种电器设备应定期进行检修和擦洗；

28、1各仪表、信号装置的指示是否正常。

29、2导线、开关、接触器、接线端子等有无过热及打火现象。

30、电缆沟进户保护管的密封状况。

31、设备科专人每周一次检查内部设备，发现异常立刻维修。

32、凡按手续进配电房的一切外来人员，未经同意不准抄录任何资料，不准拨动设备或进行任何操作。

33、按如下次序开车（自动开车例外），抽风机（包括风力输粉装置）、磁选机、振动筛、万能破碎机、锤碎机、粗碎机。观察设备运转正常后，方可通知喂料。

34、严格操作规程和生产规则,杜绝违章操作和不安全行为。

35、严格禁火制度。严禁将易燃易爆危险物品带进配电房;配电房内严禁吸烟。工作人员须能熟练使用消防器材。

36、增强保密观念，不得向无关人员泄露配电房设备情况。

37、工作人员配电室的一切行为应符合要求，如因违反要求而发生事故后果自负，严重者追究刑事责任。不得在配电室内做与工作不相符的事。

38、坚持“谁主管，谁负责”原则，严格落实配电房管理制度。配电房工作人员为配电房安全责任人。

39、结合配电房管理工作的实际，不断补充完善配电房管理制度。

40、应保证配电室内的门窗完整，开闭灵活，普通和事故照明应完整齐全，房屋不漏雨水，电缆沟无进水等。

41、下列配电房管理制度，并经工程部审核后严格执行。

42、管理人员应认真做好各项台帐记录。

43、根据《配电房维护操作规程》、《安全操作规程》等制度对配电房进行日常检查维护处理。

44、配电房应门窗齐全，设在建筑物首层的配电房窗户应装设护栏，配电房门应加锁，在门窗上设置警示标志。

45、配电房应按规定进行日常巡视检查，在夏季高温季节和负荷高峰时段，应对配电房重点部位增加巡视检查的次数。

46、配电房有无漏水的可能。

47、主管领导或部门应定期对配电房安全状况进行全面检查，及时发现解决安全隐患，对违反安全管理规定的责任人员进行批评和处理。

48、2非电工人员一律不得进入配电室；检查人员进入配电房时，主管部门电气技术人员或值班电工应陪同进入，并施行登记制度。

49、3严禁没有工作票（或口头命令）在电气设备上操作。

50、非本室人员未经许可，不准进入配电室，任何人不准备在室内吸烟、睡觉、会客。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展8）

——项目厨房管理制度 50句菁华

1、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

2、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

3、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

4、生熟食品隔离。

5、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6、食品经验收合格后，再过磅、收货。

7、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

8、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

9、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

10、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

12、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

13、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

14、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

15、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

16、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

17、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

18、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

19、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

20、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

21、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

22、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。

23、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。

24、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

25、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

26、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

27、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质

28、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

29、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

30、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

31、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

32、易燃物贮藏应远离热源。

33、下班关闭完能源开关。

34、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报*法。

35、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

36、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

37、采购员不买腐烂变质原料。

38、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

39、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

40、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

41、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

42、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

43、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

44、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

45、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。

46、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

47、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

48、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

49、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

50、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。