疫情期间厨房管理制度 50句菁华

1、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。

2、煤气火灾灭火的方法：

3、1用泡沫灭火器械灭火;

4、*时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。

5、饼房区域：

6、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）

7、必须定期更换天然气的各处和炉具接口

8、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

10、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

11、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

12、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

13、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

14、库房保管人员每天检查。

15、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

16、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

17、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

18、应建立卫生管理档案备查。

19、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

20、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

21、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

22、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

23、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

24、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

25、做好工作台的消毒清洁工作。

26、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

27、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

28、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。

29、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。

30、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

31、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

32、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲

33、洗手池应有温水供应。

34、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。

35、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

36、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

37、制冰机应把盖子关好。

38、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

39、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

40、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

41、时常保持罐头刀的清洁。

42、食物表面必须保持在低于10度。

43、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

44、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

45、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

46、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。

47、必须有时间及温度记录。

48、不可以在旧的食物上加添新的食物。

49、每日应作检查。

50、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华扩展阅读

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展1）

——疫情期间厨房管理制度 60句菁华

1、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

2、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。

3、1用泡沫灭火器械灭火;

4、禁止在工作区域内抽烟。

5、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工

6、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用

7、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象

8、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的损失程度减少至最低。

9、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

10、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

11、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

12、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

13、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

14、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

15、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

16、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

17、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

18、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

19、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

20、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

21、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

22、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

23、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

24、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

25、要保持加工场所卫生整洁。

26、烹调过程中应保持操作台面清洁。

27、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

28、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

29、操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

30、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

31、加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

32、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

33、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

34、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

35、所有货物一定附上日期标签。

36、切勿把生食物放在即食的食物上。

37、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

38、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

39、在存货时就应遵循先进先出的原则。

40、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

41、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

42、洗手池应有温水供应。

43、肥皂及指甲刷。

44、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

45、匙羹和小刀不应放在口袋里。

46、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

47、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

48、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

49、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

50、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

51、每两小时换水1次。

52、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

53、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

54、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。

55、解冻后产品必须在12小时内使用。

56、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

57、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

58、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

59、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

60、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房管理制度 50句菁华

1、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

4、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

5、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给*部门处理)。

6、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

8、库房保管人员每天检查。

9、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

10、抹布要经常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

11、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

12、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

13、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XXX元。

14、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

15、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

18、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

19、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

22、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

23、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

24、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

25、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

26、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

27、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

28、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。

29、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

30、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

31、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

32、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

33、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。

34、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

35、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

36、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

37、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

38、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

39、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

40、解冻必须在90分钟内完成。

41、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

42、已冷却食物的内部温度为4——8度。

43、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。

44、餐具卫生：

45、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

46、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

47、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

48、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

49、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

50、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展3）

——厨房面点房管理制度 50句菁华

1、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

2、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

3、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

4、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

5、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

8、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

9、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

10、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

11、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

12、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

13、不能超负荷使用电气设备。

14、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

15、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

16、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

17、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

18、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

19、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。

20、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

21、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。

22、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。

23、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。

24、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

25、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

26、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

27、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

28、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

29、考核方法分笔试及现场操作技巧。

30、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

31、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

32、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

33、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

34、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

35、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

36、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

37、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

38、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

39、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

40、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

41、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

42、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。

43、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

44、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

45、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

46、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

47、根据各店情况，酌情添加其它工具。

48、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

49、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

50、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展4）

——酒店厨房管理制度 100句菁华

1、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

2、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

5、禁止拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

9、禁示在炉灶及热源区域打闹。

10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

11、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

12、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款200。

13、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元。

14、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元。

15、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

16、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

17、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水*，向新的标准迈进。

18、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

19、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，报厨师长处理。

20、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

21、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

22、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

23、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

24、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。

25、偷拿、偷吃食品的罚款ｘｘ元。

26、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

27、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

28、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

29、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50元的罚款。

30、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

31、值班人员提前离岗，对值班期间在岗人员督导不利，罚款xx元。

32、认真做好自己的本职工作，因工作造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退

33、厨房考勤制度

34、厨房员工的调岗与晋升管理制度

35、厨房处罚评分标准

36、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

37、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

38、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

39、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

40、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

41、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

42、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

43、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

44、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

45、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

46、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

47、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

48、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

49、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

50、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

51、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

52、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

53、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

54、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

55、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

56、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

57、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

58、多次受到顾客表扬者。

59、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

60、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

61、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

62、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

63、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

64、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

65、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态；

66、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。

67、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

68、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

69、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

70、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

71、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

72、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。

73、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

74、每一包必须有包装当日的日期标签。

75、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

76、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

77、实践先进先出，不可储存操作性器材。

78、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

79、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

80、当手套有破损或洞时，应及时更换。

81、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

82、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

83、手指甲必须修剪短和容易清洁。

84、在食物处理范围内，不可吸烟。

85、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。

86、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

87、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

88、清洗温度为55——65度;测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

89、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。

90、不正确的解冻会导致食物中毒。

91、食物应在温度8度以下解冻。

92、解冻必须在90分钟内完成。

93、餐后的剩余食物全部丢弃。

94、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

95、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

96、每日应作检查。

97、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

98、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

99、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

100、垃圾房安装有门或塑料门帘。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展5）

——厨房采购管理制度 50句菁华

1、采购会审、合同会签制度 物品采购，必须经过有关部门参与，调研汇总各方意见，经高管审核。

2、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

3、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

4、库房内定型包装食品必须贴有标签。

5、定期打药、灭虫。厨房无死角。

6、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

7、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

9、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

10、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

11、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

12、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

13、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

14、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

15、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

16、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

17、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚50元。

18、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10—50元的罚款。

19、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

20、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作。切配：（1）主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；（2）每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；（3）监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元。

21、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。

22、1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

23、2食品原料的冷藏管理

24、2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。

25、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

26、2.8冷藏温热的`熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

27、1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

28、1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。

29、2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。

30、2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

31、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，一个指令，先执行，后申述的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

32、同事之间，团结友爱，相互尊重，同心协力完成一切出品工作

33、工作粗心，不服从分配不按照流程工作，引起重大事故者由当事人负主要责任，主管负失职责任

34、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

35、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

36、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

37、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

38、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

39、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

40、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

41、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

42、接受上级的其它任务。

43、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

44、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

45、3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。

46、4如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。

47、1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。

48、1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。

49、1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。

50、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展6）

——厨房通用管理制度 50句菁华

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

3、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

4、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

5、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。

7、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

8、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

10、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。

11、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

12、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

14、上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

15、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

16、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。

17、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。

18、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

19、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。

20、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

21、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

22、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

23、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

24、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

25、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

26、厨师长无定时检查值班交接记录。

27、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

28、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

29、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

30、易燃物贮藏应远离热源。

31、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

32、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

33、做好“预防为主”的`方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

34、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

35、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

36、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

37、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

38、畜肉类要经*门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

39、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

40、嗅气味，是否有异味;

41、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

42、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

43、每天有特价急推菜品。

44、菜品促销有奖

45、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。

46、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

47、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

48、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

49、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

50、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展7）

——疫情期间校园出入管理制度 50句菁华

1、预防为主，常抓不懈

2、校医负责学生因病缺勤统计，每学期上报“因病缺课统计表”。发现传染病病人和疑似病人，校医应及时上报疫情，配合*门进行疫情追踪调查并做好记录和落实各项防控措施。

3、学校应按计划免疫工作要求、配合地段保健科开展学生免疫接种工作。

4、认真做好新生入学预防接种卡证查验工作，掌握在校学生的疫苗接种情况。及时发放疫苗补种通知单，对学生补种情况要进行跟踪并记录存档。

5、通过家长会或向家长发放通知书的形式向家长讲解预防传染病知识，以取得家长的配合和支持。

6、对突发传染病，要在救治的同时做好隔离和疫源地的消毒。

7、学生或教职工在校内出现传染病，在领导小组的统一安排下，要求传染病者立即戴防护口罩、手套，到学院隔离室休息，并立即通知疾控中心。

8、综合管理部：做好所需的消毒药品，现场处理的防护用品等物资的工作。

9、明确机构主体责任。培训机构法定代表人和实际控制人为疫情防控第一责任人，要将疫情防控责任分解落实到中层管理人员、一线员工，明确各自职责。

10、科学制定“两案九制”。培训机构应在卫生健康部门的技术指导下，制定科学完善、易于操作的“两案九制”，张贴上墙，严格执行。

11、建立应对食物中毒、传染性疾病的应急机制，编制应急预案。

12、加强分包队伍管理，保持劳务队伍稳定，避免频繁调动。项目每天根据民建队花名册认真对民工逐人清理核对，发现外来人员一律清退。

13、食堂工作人员加强注重个人卫生，工作时，戴上口罩和手套；食堂内做到保持通风、换气，定期对室内外环境进行消毒，保持室内外环境卫生清洁。食堂内生熟食品严格分开，决不允许出售剩余菜饭。

14、现场设专用隔离间，如有疫情发生，立即进行隔离，并上报防疫部门。

15、对疫情工地实行严格封闭管理

16、工地大门、围挡的设置牢固严密，并保证切断工地与外界的直接接触。

17、加强现场保卫，做到每日24小时巡逻检查和门卫24小时值班，配备足够的保安人员，保证发生疫情后，工地人员不外出。

18、所有参会人员要科学合理佩戴口罩，并随身携带备用口罩，保持科学距离。

19、参会人员如有条件的，宜提前在当地进行核酸检测并随身携带相关证明。

20、财政所负责安排储备金和紧急动物防疫物资所需资金。

21、工商所协助动物防疫监督部门做好检疫工作。

22、对违反本预案规定并造成严重后果的，要依法追究有关责任人的责任。

23、持学校机动车通行证车辆。需将与车辆信息相符的机动车通行证置于车辆前挡风玻璃处。公务车类别通行证车辆司乘人员佩戴口罩、测温入校；教职工类别通行证车辆司乘人员须主动出示有效证件、佩戴口罩、测温入校；其他类别通行证车辆司乘人员均须主动出示有效身份证件、粤康码、行程卡、佩戴口罩、测温入校。

24、预防：

25、应急处理

26、按照《深圳市教育局关于做好校外培训机构开展线下培训准备和疫情防控工作的通知》防疫要求，对其它机构进行评估验收，逐条对照检查疫情防控措施落实情况，验收合格后，上报市新冠肺炎防控指挥部办公室学生返校工作专班。

27、加强学校安保人员的跟踪调查，与物业（保安）公司保持对接，保证派驻学校的安保（物业）人员身体状况底数清楚，对不能确保14天内无接触疫情重点地区人员的，不得安排派驻学校。

28、疫情防控期间，学校正常工作日暂停维保工作，统一安排在周六、周日进行，维保人员或遇有突击性维修需外聘维修人员，须由总务处把关摸清近两周内是否有湖北及其他疫情重点地区停留、旅行、居住史，近两周内是否曾接触过来自湖北及其他疫情重点地区人员，出好健康证明提供给保安，然后进行体温检测，登记详细信息后，并佩戴好校外人员工作证方能进入学校。

29、积极配合学校及社区各项防控措施，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间外出，规范佩戴口罩。

30、个人防护要求。教职工返校工作必须规范带好口罩，勤洗手，不聚集，做好办公室清洁及消毒工作。

31、教职工个人体温出现异常，应立即如实报告医保中心，同时报告单位、部门负责人，不得隐瞒，并按照《教职工体温异常情况应急处理流程图》处置。

32、返校时，无任何异常的教职工，正常上班；有过疫情高发区居住或旅行史的教职工居家观察14天，待期满后方可返校，所属部门为其办理请假手续，并上报给教职工工作疫情领导小组。

33、教职工尽量不乘坐公共交通工具上下班。如确实需要乘坐公共交通工具者，必须全程佩戴口罩，做好个人防护，尽量不要用手接触交通工具上的设施，与周围的乘客保持一米以上的间距。

34、返校第一天，各部门要组织所属人员对办公室进行卫生大清扫，将门窗打开，进行通风处理，将物品进行消毒。党政办、纪委将对办公室卫生进行检查并通报。

35、各部门应尽量避免组织大型集体活动，如确需组织，需提前上报学校教职工工作疫情领导小组，获得批准后方可有序组织开展，并提前做好防护措施及应急预案。

36、高度重视，正确认识。当前疫情防控形势依然严峻，且春季为呼吸道传染病高发时段，各部门要认清形势，落实责任，切实做好疫情防控工作。

37、保持通讯畅通，提高防范意识。开学前后，所有教职工要随时保持通讯畅通，做好信息互通，提高防范意识，强化应急措施，确保一旦出现疫情及时处置。

38、指挥有关人员立即到达规定岗位，采取相应的应对措施。

39、发现疫情特殊情况者，疫情防控应急处理领导小组成员根据“生命第一”的原则，及时对异常情况进行紧急处理，并在第一时间内向上级主管部门报告。

40、正常上课期间，无关人员不得进入体育场所。其他活动时间，根据场馆开放时间安排，错时错峰进入场地。其余无关人员一律不得进入场地。

41、教师在授课期间，应做好自身的疫情消毒保护工作，方可进入体育场所。

42、在授课期间，应合理安排学生的活动区域，尽可能避免人员聚集。

43、市场合同股。

44、疫区周边有关分局应急指挥部要在当地*的统一领导下，根据疫区所在地*和防控人感染H7N9禽流感指挥部划定的疫情预警范围，向相关工商部门和相关市场发出预警通知。一旦发现新的疫情或其他异常情况，应迅速上报当地*和上级工商行政管理机关。

45、县内发生疫情后，县局应急指挥部迅速启动应急预案，人感染H7N9禽流感防控应急办公室进入应急工作状态。

46、应急指挥部迅速召开会议，制定具体措施下发各分局，指导全县工商系统作好应对工作。

47、对发生疫情的市场，要维护好现场秩序。迅速调查了解疫情发生的现状、发展趋势等基本情况，按要求做好相关处置工作。

48、消毒：做好班级室内外消毒工作，停止集体性活动。

49、事故发生。学校保持镇静，沉着应对，立即向上级教育主管部门汇报，并组织教职工施救及学生自救，努力将人员伤亡减少到最低程度。

50、配合有关部门进行事故的调查处理，做好事故的善后抚恤及处理工作，并与保险公司等单位取得联系，依法处理，协调赔偿，努力维护学校和社会的稳定。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展8）

——疫情防控期间通行证管理制度 50句菁华

1、外卖、快递人员禁止进入学校。

2、对来访人员进行身份核实，询问近两周内是否有湖北及其他疫情重点地区停留、旅行、居住史，近两周内是否曾接触过来自湖北及其他疫情重点地区人员，后进行体温检测，经学校领导同意，登记详细信息后方能进入学校。

3、学校安保人员24小时值班，每天自测体温2次，佩带口罩，每天对门卫室进行消毒，对重点位置、物品要增加消毒次数，遇有自感不适要立即报告学校及所属公司。

4、开学前根据上级主管部门要求和疫情防控方案对全体教职员工进行制度和知识技能培训。根据《郑州市中学（中职学校）新冠肺炎疫情防控工作指南及流程图》拟定《郑州市第十一中学疫情防控期间工作及个人防护要求》，保障教职工工作期间的身体健康安全。

5、每天上班前先自测体温，进行健康监测，若出现新型冠状病毒感染的可疑症状（包括发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等），不要带病上班。

6、建议回家就餐或带餐，到餐厅就餐者，就餐的最后一刻再摘下口罩，避免与同事面对面就餐，就餐时不要聊天。餐厅做好消毒工作和食品安全保障。

7、后勤服务人员工作时须佩戴口罩，并与人保持安全距离。食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。

8、疫情防控期间，学院实行封闭式管理，教职工实行坐班制。

9、严格按照学校文件要求，全面开展教职工健康状况、假期去向、是否接触湖北籍返回人员等情况的排查，“一人一案”建立台账，精准掌握每位教职工上班前14天的身体健康状况，达不到疫情防控要求的人员不得上班，并及时向学校疫情防控工作领导组报告相关情况。

10、各部门在开学前通知仍在外地的教职工提前返回周口，做好开学前准备工作，并按照要求继续向人事处报送在个人健康填报系统的每日健康信息填报情况。

11、返校时，无任何异常的教职工，正常上班；有过疫情高发区居住或旅行史的教职工居家观察14天，待期满后方可返校，所属部门为其办理请假手续，并上报给教职工工作疫情领导小组。

12、返校必备：“三表”、口罩、工作证，三样缺一不可。返校第一天，各部门将所属人员的“三表”收齐后，与当天16:00前交至人事处。

13、教职工尽量不乘坐公共交通工具上下班。如确实需要乘坐公共交通工具者，必须全程佩戴口罩，做好个人防护，尽量不要用手接触交通工具上的设施，与周围的乘客保持一米以上的间距。

14、教职工凭工作证进出校园，每位教职工必须按照规定的通道进出校园。每个通道只能有一路纵队，前后必须保持间隔一米。

15、返校第一天，各部门要组织所属人员对办公室进行卫生大清扫，将门窗打开，进行通风处理，将物品进行消毒。党政办、纪委将对办公室卫生进行检查并通报。

16、各部门应尽量避免组织大型集体活动，如确需组织，需提前上报学校教职工工作疫情领导小组，获得批准后方可有序组织开展，并提前做好防护措施及应急预案。

17、在疫情防控期间，每个人都有无条件履行配合防控工作的义务，凡是不听劝阻、顶风违纪的教职工，学校将依法依规严肃处理。

18、及时对进入场地人员进行登记、测量体温，并对异常情况报请上级部门迅速依法采取紧急措施。

19、做好重点人员的动态监控。全面掌握全体教职工、学生、及进入体育场所人员的动向、健康状态，做到全覆盖、无遗漏，如有特殊情况及时上报。

20、教师在授课期间，应做好自身的疫情消毒保护工作，方可进入体育场所。

21、在授课期间，应合理控制运动量，科学安排练习内容，避免学生因运动量过大引起身体不适。

22、市场防控应急办公室。

23、消保股。

24、加大市场巡查力度，特别加强对疫区与非疫区结合部市场、城乡结合部集贸市场的巡查，及时上报市场巡查监管情况。严防疫区畜禽类及其产品流入市场。

25、落实市场主办单位和场内经营者防控畜禽传播的责任。

26、学校成立突发疫情灾害事件应急处置领导小组。

27、加强领导，广泛宣传。

28、日检：每早关注学生的健康状况，统计出勤人数。

29、紧急救援。根据事故性质向*、交警、应急、卫生、防疫、交通管理等部门紧急救援，使灾情较快得以控制，受伤人员及时得到救治。

30、应急状态解除由学校突发疫情灾害事件处理工作领导小组宣布。

31、学校应按计划免疫工作要求、配合地段保健科开展学生免疫接种工作。

32、必要时要尽早求助上级医院的帮助。

33、采取果断措施，切断一切感染途径

34、明确机构主体责任。培训机构法定代表人和实际控制人为疫情防控第一责任人，要将疫情防控责任分解落实到中层管理人员、一线员工，明确各自职责。

35、开展师生员工健康排查。要每天排查师生员工健康状况和行程动向，做好三类人员情况跟踪，及时报送主管机关，动员在疫情重点地区员工暂不返宿。

36、疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式。

37、现场建立以项目经理为首的防疫工作小组，遵守《中华人民共和国传染病防治法》和*第376号令《突发公共卫生事件应急条例》，加强领导、强化责任，把预防食物中毒、预防传染性疾病（如传染性非典型肺炎和其他害虫，以防止对施工人员、现场和工程造成任何危害。

38、食堂工作人员加强注重个人卫生，工作时，戴上口罩和手套；食堂内做到保持通风、换气，定期对室内外环境进行消毒，保持室内外环境卫生清洁。食堂内生熟食品严格分开，决不允许出售剩余菜饭。

39、现场设专用隔离间，如有疫情发生，立即进行隔离，并上报防疫部门。

40、成立疫情隔离控制指挥部、负责隔离控制协调指挥工作，指挥部由建设单位、总包单位、监理单位、分包单位的主要负责人和*、卫生防疫部门、*机关负责人共同组成，总承包单位负责人负总责。

41、工地大门、围挡的设置牢固严密，并保证切断工地与外界的直接接触。

42、做好隔离区内疫情防治工作：

43、请专业卫生防疫部门定期对现场、工人生活基地和工程进行防疫和卫生的专业检查、消毒和处理，包括消灭白蚁、鼠害、蚊蝇。

44、做好会场环境清洁消毒。对桌面、座椅、门把手、水龙头等重点部位进行擦拭消毒，消毒后进行封闭管理。

45、严格卫生间清洁消毒，保证排风扇正常运转，保持空气流通和下水道畅通。

46、预留两间客房，作为临时处置点，对突发性发热人员进行临时隔离、转诊。

47、预防：

48、传染病突发应急处理工作中，我们将执行*《突发公共卫生事件应急条例》，对在本次重大传染病疫情控制和医疗救治中有突出表现的个人，给予表彰和奖励；对在突发事件中玩忽职守、失职、渎职，拒不接受工作任务，借故推委拖延，擅离职守，临阵脱逃者，按规定给予相应的处罚，直至追究法律责任。

49、提高站位压实责任。门卫值勤人员必须努力学习法纪知识、疫情防控知识，增强法律意识，坚持原则，文明值勤，认真履行疫情防控期间门卫职责。门卫人员按学校关于疫情防控期间入校车辆规定，负责维护进出大门的秩序；熟悉了解疫情防控期间学校作息时间及错峰有关规定，开启或封闭大门，任何车辆、人员不得在校门口聚集。

50、及时准确上报信息。来客来访必须符合疫情防控期间管理的相关规定，确实因工作需要进入学校需上报学校相关部门，经学校同意后方可进入校园，进入校园必须进行体温检测、做好详细登记、做好防护措施、做好进入校园的跟踪记录等。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展9）

——疫情期间健康管理制度 40句菁华

1、疫情防控期间学生进入寝室必须遵守寝室管理制度，按规定的床位入寝，未经许可，不得擅自调换寝室及床位，服从寝室管理人员的管理。

2、非本宿舍人员，未经值班人员同意，不得擅自进入。

3、学生入校后应根据学校统一安排和分配的宿舍住宿，不得随意调换。

4、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。

5、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

6、对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

7、制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

8、食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。

9、冷藏设备温度范围在0℃～10℃之间,冷冻设备温度范围在-20℃～-1℃之间。

10、分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐)，做到人与人之间相隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数。

11、食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。

12、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L～500mg/L)液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。

13、到直饮机取水时排队有序接水，接水后直接返回宿舍，不逗留。

14、非宿舍住宿无关人员一律不得进入宿舍。

15、做好宿舍清洁卫生工作，每日对所住宿舍的设施设备进行消毒。宿舍每天早、中、晚通风，每次通风时间约1小时。

16、定期对宿舍楼内楼梯、走廊、等公共区域进行消毒，宿舍内配备84消毒液和洗手液。使用84消毒液前，要戴好手套;使用过程中不与酸性物质混用(如洁厕灵);不要直接使用，而是按照原液与水稀释后使用;消毒后及时开窗通风。

17、实行疫情“打卡”签到制度。各班班主任每天通过班级群要求学生认真如实报告个人身体健康情况，再由班主任汇总，做好学生的健康监测。

18、发布相关文章。利用微信*台推送有关如何排解自身忧虑、如何与父母相处等文章，帮助学生进行自我疏导，保持积极乐观。

19、及时沟通。发挥学校心理健康信息员作用，若发现有心理问题的学生，要及时上报并与其进行沟通，了解原因，及时疏导，给予正确的指引。

20、班级实行“打卡”任务。以班级为单位，每位同学每日上传自己学习、锻炼、做家务等照片，以此形式进行打卡。

21、接到疾病预防控制中心疫情解除通知后，方可对幼儿园采取解除控制措施。

22、当事件发生时，幼儿园应根据疫情波及范围和流行的情况，停止进行集体性活动，避免发病班级学生进入集体活动场所，对发病较多班级的学生，相对限制活动区域，必要时使用备用教室，防止发病班级之间的交叉感染。疫情严重时，报请相关部门后，考虑停课。

23、进出生活区必须佩戴口罩，并每天进行更换，防止细菌感染。

24、项目施工现场、生活区、办公区、机械设备必须消毒杀菌处理，保持施工现场、生活区域（工地食堂、宿舍以及厕所等场所）的清洁卫生及室内空气流通。落实环境消毒制度。

25、项目施工现场和生活区、办公区应设置废弃口罩专用收集容器，做好垃圾清运、污水处理等工作。

26、用分餐就食,使用一次性饭盒错峰打菜,避免人员密集,餐厅每日消毒两次,餐桌椅使用后进行消,餐具用品须高温消毒,操作间保持清洁干燥,严禁生台和熟台混用,避免肉食生食。

27、用分餐就食,使用一次性饭盒错峰打菜,避免人员密集。

28、食堂就餐实行分时间段分批开饭制，之间保持安全距离、专人负责监管。

29、进入施工现场的车辆必须登记且对车辆消毒，进场司机戴好口罩，须填写身份证信息、留存电话，包括14天活动轨迹，对不符合要求人员予以劝退。

30、首次进入施工现场的人员必须在保安室门口接受体温测量，并建立台帐。

31、所有人员在疫情未解除期间不得擅自离开工地，确需离开必须在EPC项目部开具的出门证，详细说明出门事由。

32、疫情期间所有工人不得将亲戚、朋友留宿项目部。

33、隔离区、生活区、观察区均需封闭围档，严禁区内人员互相流动。

34、施工单位宿舍在附近村内的严格执行防疫管理。

35、出门戴口罩、勤洗手;

36、出现发热等症状，佩戴口罩并及时就医;

37、加强日常健康教育工作

38、执行好疫情报告制度。严格执行师生晨、午检制度和因病缺勤病因追查与登记制度，做到早发现、早诊断、早隔离、早治疗。

39、做好日常环境管理。学校适时做好消毒、通风工作，教室、办公室等都要保持良好的通风状态。温暖天气宜采取全天开窗方式换气，寒冷天气在课前和课间休息时间利用教室和走廊门窗换气，每日至少开窗2次，每次30分钟以上。

40、学生上下学常规教育管理。学生生每日早、晚各一次做好在家身体状况的自检筛查工作，严格按照学校规定时间进校、离校。进出校园应戴好口罩，服从值日教师管理，积极配合做好体温监测;注意手卫生;就餐时要做到不言不语，快速有序，服从食堂工作人员和老师管理，严格按学校规定进行;养成良好卫生习惯，咳嗽、打喷嚏时用纸巾、衣袖遮挡口鼻。保持教室及公共场所卫生，不乱扔垃圾，用完的纸巾及废弃口罩丢放到指定地点;课间、就餐、午休等自由活动时间，做到在校园内不逗留、不聚集、不串班，服从值日学生及老师的管理;节假日和校外时间，尽量居家，减少出行，不去人员密集场所，不得和来自重点疫区的人员接触，做好必要的个人防护。

疫情期间厨房管理制度 50句菁华（扩展10）

——疫情防控期间学校宿舍管理制度 40句菁华

1、凡进入宿舍的人员和行李物品，必须接受消毒。

2、学生入校后应根据学校统一安排和分配的宿舍住宿，不得随意调换。

3、实行宿舍值日生负责制，在每天早、中、晚三餐期间，做好室内的开窗通风。

4、宿舍每日进行消毒至少一次，重点对各类开关、门把手、水龙头等物体表面进行消毒。

5、值日安排：

6、疫情防控期间，学生在寝室内减少外出，尽量不到人员密集、空间密闭的场所。如必须外出，则须进行出入登记、体温测量，并戴好口罩等，做好个人防护。不准随地吐痰，乱扔果皮纸屑。严禁在楼道内泼水、烧纸。不得向楼外乱扔垃圾、杂物。

7、禁止在楼道内大声喧哗、打闹、追逐。疫情防控期间，减少寝室与寝室之间的串门、聚会等交流活动，建议多利用电话、微信等方式进行沟通交流。不得在楼内及寝室内吸烟、喝酒、打牌等。

8、疫情防控期间，谢绝校外人员来访。特殊情况下，须经学校批准，不允许非住宿人员进入寝室，对住宿学生，实行一人一卡，如私借门禁卡给他人或私留宿非住寝人员，一经查实，将上报学校按相关规定严肃处理。

9、严格遵守寝室作息时间，按时就寝和起床。积极配合寝室管理员做好体温监测工作，如有发热、咳嗽或其他身体不适情况，请及时报告寝室管理员及班主任老师，配合做好隔离防护工作。

10、为了自己及他人的健康安全，请同学们自觉遵守防疫期间的相关规定，相互监督提醒，发现异常情况及时向班主任及学校报告。

11、积极配合学校开展各项疫情防控工作，做到不造谣、不信谣、不传谣，养成良好卫生习惯和健康生活方式。

12、认真做好宿舍的用水、用电管理工作，严格执行开关灯时间，节约用水、用电。

13、禁止管理员在宿舍出售物品或食品。

14、毛巾实行一人一巾一用一消毒，被褥一人一套，并定期进行清洗，勤晒衣被，自备纸巾上学。

15、如有不适，第一时间报告值班老师。

16、不准在墙壁、门窗上任意张贴字画，严禁在墙上涂写、踢脚。

17、在疫情警报尚未解除前，不准串门，即使警报解除后也不准跨区域串门。

18、学生寝室做到每天清扫，不准将垃圾扫在寝室门边，垃圾及时清倒要到位。

19、宿舍一楼设置隔离室，隔离室内空气、地面、家具等均应严格消毒并通风换气，随手关门避免各个房间之间的空气对流。

20、保证宿舍环境卫生。每间宿舍加强通风换气，每天最少保证早中晚定时通风，每次通风时间不少于30分钟。(责任单位：二级学院。责任人：班主任)

21、有不服从疫情防控需要所采取的限制出入窜访、限制聚集活动等行为者，给予警告至记过处分。

22、有违反疫情防控规定的其它行为者，视性质和情节轻重给予警告及以上处分。

23、有多项违纪违规行为者，按照违纪违规处分单项最高级别的加重一级处分。

24、对负有教育管理责任的相关单位和个人，进行相应的组织处理。

25、疫情管控期间，外来人员(含家长)不得进入学校。

26、所有寄宿生必须佩戴好口罩方可进入寝室。

27、利用广播、宣传栏、电子屏等做好健康教育，安排部署工作，减少不必要的学生会议和集体活动。

28、坚守工作岗位，不随意离岗、脱岗。

29、在学生公寓楼附近垃圾投放点设置专用废弃口罩收集桶，并在桶上粘贴明确标识，引导师生定点投放，规范废弃口罩分类处置，防止二次感染。

30、宿舍主管每天早操前30分钟和晚自习下课前30分钟测量宿管人员的体温，确认没有异常后准许上岗，并做好记录，所有参与宿舍管理的人员必须佩戴口罩上岗。

31、宿舍内部定期开窗通风，每天至少3次，每次半小时以上，保持空气流通。

32、有条件的学校在宿舍配备移动紫外消毒灯，每天消毒1次。

33、管制时间内可以进出，管制时间外不可进出。

34、疫情防控期间生活馆用餐建议同仁打包带回宿舍，厨余放置各楼栋厨余收集桶。

35、做好集体宿舍人员管理，不串门，外来人员禁止进入。

36、外宿人员休息时间留在住处，非必须情况不出门，不串门。

37、在学生宿舍附近垃圾投放点设置废弃口罩收集桶，引导师生定点投放，规范废弃口罩分类处置，防止二次感染。废弃口罩要日产日清，每日收集运输。普通师生的口罩可做普通干垃圾处置，将口罩密封后投入专用口罩垃圾桶。在转运前用84 消毒液消毒处理后转运。感染者、疑似感染者、发热者佩戴的口罩密封后投放医疗垃圾桶，存入处置间，必要时由校方或物业公司联系医疗废物处置公司上门收集，统一进行无害化处理。

38、消毒注意事项: 乙醇消毒液使用应远离火源。消毒工作应在无学生在场的条件下进行，防止刺激呼吸道和皮肤粘膜，造成不必要的损伤，学生入宿舍前应打开门窗通风20-30分钟。

39、临近开学，对住宿部的全体老师进行一次培训，对值班要求，防疫流程做到人人皆知，事事到位。

40、学生放学后，直接回自己宿舍，摘下口罩放指定位置，然后洗完手才能做其它的事情，不得串宿舍。