日期:2022-12-03 00:00:00
1、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
2、厨师于每个星期六交下个星期的。
3、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
4、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
5、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。
6、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象,一次罚双方当事人50元。
9、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西,谁照价赔偿。
10、带队进货的行政人员必须带足资金,严禁赊账现象发生。谁赊账,谁付钱,学校概不负责。
11、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料,杜绝过时、变质的一切原辅料和调料,禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
12、提倡微笑服务,对员工提出的要求要尽量满足,暂时做不到有困难的,也要耐心解释,态度要好,不得以任何理由与员工发生争吵。
13、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记,统计人数。
14、食堂所购回之食材,由项目部办公室每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
15、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
16、厨师必须办理健康证方可上岗,严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。
17、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
18、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
19、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。
20、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
21、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
22、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
23、搞好食堂和餐厅卫生,做到玻璃明亮、地面洁净。
24、对食堂及餐厅经常消毒,保证厨房做到“三无”。
25、严禁随地吐痰和乱扔杂物,防止传染病事件发生。
26、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等),做到人走“三关”,即关煤气、关电、关水。
27、正确使用防暑降温费用,保证暑期清凉饮料按标准供应。
28、工作时要穿工作服、戴工作帽,烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽,保持清洁。
29、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
30、炊事人员要服从领导安排,保证员工按时开餐;保证公司接待工作圆满完成。
31、厨房卫生要做到:地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁,食品原料放置整齐,可用饭菜要用蚊蝇罩,炊具随用随洗保持清洁,灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物,杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
32、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放,做到生熟食品分开,生熟器具分开,并定期清理。
33、餐饮作业禁用腐烂变质原材料,科学配菜,严防食物中毒。
34、严禁采购腐烂变质食品,采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
35、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作,停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
36、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
37、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;
38、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
39、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,等)应用热水消毒。
40、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
食堂五常管理制度 40句菁华扩展阅读
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展1)
——工地食堂管理制度 40句菁华
1、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库。
2、做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全。
3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
4、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。
5、配备两块砧板,生熟食品分开。
6、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁。
7、就餐人员必须遵守服从食堂的管理,爱护食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。
8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
9、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
10、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
11、刀具、菜面板要生、熟分开,餐具要用不锈钢制品。
12、食堂人员必须取得健康证后方能上岗,要有良好的卫生习惯, 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、 随时洗手消毒。
13、做好防火、防盗工作,严格资金,菜饭票保管制度,妥善保存原始凭证,做到手续完善,食堂工作台帐齐全,食堂配有灭火器。
14、炊事员必须身体健康,无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服,对职工态度和蔼,做到微笑服务。
15、对食堂各类食品实现生熟分开放置,剩饭菜必须有防蝇、防腐措施,不准买变质异味的食品。
16、饭菜价格保持微利为原则,并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。
17、食堂工作人员必须经体检合格,并经上岗培训考核合格,取得健康证后方可上岗。
18、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开,并设有生熟、荤素标志,防止食品混存污染。
19、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品,验收员及时报保健食品安全管理员确认不合格后,移不合格品库。
20、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训,待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
21、对培训情况记入培训档案并保存。
22、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。
23、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料安全,根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
24、冷荤凉菜容易感染细菌,引发肠道传染病,食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
25、食品经营场所与个人生活空间分开,经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂物,不得乱扔果壳、纸屑,不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次,每月一次全面清扫,保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁,不积尘、不积水、不积蜘蛛网。
26、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
27、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。
28、学校校长是本单位食品安全的第一责任人,必须成立食品安全管理领导小组,指定专人负责食品安全日常管理工作。
29、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业,《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
30、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
31、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
32、应建立统一规范的食品安全管理档案,落实监督整改意见,及时消除食品安全隐患。
33、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
34、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
35、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。
36、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。
37、公司对验收、养护人员要加强培训,且每年的培训按规定不少于16学时。
38、员工培训要达到预期的效果,根据培训内容的不同可选择笔试、口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
39、培训、教育考核结果,应作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。
40、在岗员工应着装整洁,注意个人卫生。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展2)
——食堂用餐管理制度 40句菁华
1、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度,生熟分开,杜绝交叉污染,加工原料时必须要摘洗干净,坚持先洗后切的原则,减少营养成分的损耗,水池荤素分开。
2、厨房卫生,每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫,物放整齐,坚决做到工完场净,环境卫生无脏、无臭、无垃圾,污水要及时处理清运
3、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉在规定区域内排队,不许插队,不许替他人打饭,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈,以免影响正常的就餐秩序。
4、1食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格,以供员工选择。
5、食堂餐桌每张可坐6人,取餐后必须对号入座,坐到自己的指定位置,用餐结束后,注意保持餐厅地面和桌面的清洁,不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。
6、树立文明就餐意识,建立爱惜粮食,食尽其量,拒绝浪费的用餐理念,就餐时坚持适量而食,坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
7、自本制度下发执行之日起,凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;
8、伙食费统一标准,暂定为公司员工每人4元/餐(员工承担2元/餐,公司补贴2元/餐),开壹餐,每人扣生活费50元/月,开全两餐,每人扣生活费100元/月。开壹餐,每人每月扣生活费50元,开全两餐,每人每月扣生活费100元开壹餐,每人每月扣生活费50元,开全两餐,每人每月扣生活费100元
9、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。
10、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅,炊管人员进行整理。
11、上午 各年级分时间段、按时放学后,在组长带领下, 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。
12、养成良好的就餐习惯,就餐时不要大声喧哗,嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物,应放在自己的餐盘里,不得放在餐桌上或吐到地上。
13、爱惜粮食,养成勤俭节约的好习惯,适量买饭菜 ,饭菜不够可以添加,杜绝浪费现象。
14、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。
15、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
16、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
17、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
18、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
19、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
20、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。
21、员工餐厅开放时间
22、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办,补办前的损失由员工本人承担,员工须承担工本费30元/张。
23、员工须凭员工就餐卡就餐,如有无卡强行就餐者,记较严重违纪。
24、员工就餐卡仅供员工本人使用,如有转借他人使用者,记较严重违纪。
25、2浪费一次食物的,一年内工资不得晋级、职位不得晋升;
26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。
27、员工就餐完毕应及时离开食堂,方便其他员工使用餐位。
28、炊管人员要加强安全防范意识,妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备,切断电源,关闭水、气阀门,锁好门窗,确保安全。
29、食堂收入及其相关手续的办理
30、不按规定体检或使用没有健康证人员者,每人次处罚50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求,每次处罚10元;
31、值周老师按要求提前到位值守,如果有课或有其他事情应提前做好安排,如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍,值周老师要将其拦在食堂外,待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。
32、公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准:360元/月,就餐标准:12元/人/天,早餐:2元,午餐5元,晚餐5元。
33、食堂工作人员根据标准严格刷卡,避免遗漏或数据不实。
34、每季度末,街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品,不退现金,未换购的自动清零处理;
35、食堂就餐卡为射频(感应)卡,请勿挤压和与水、油及高温接触。
36、不可折弯,不可打孔,不能与钥匙、手机等物品放在一起,否则影响正常使用。
37、文明用餐。就餐人员必须遵守秩序,打饭、菜时应自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争抢、插队。食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,餐后要将餐具放到指定地点,分类放置各类垃圾。
38、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督,按照伙食标准刷卡就餐,餐后不得打包带走,严格禁止一人打两份或多份。
39、按时就餐。严格按规定时间进餐,不得擅自提前就餐时间。
40、食堂取消双排座椅,避免面对面就餐;
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展3)
——食堂卫生安全管理制度 40句菁华
1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;
2、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
3、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
4、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
5、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
6、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
7、学校要协调*门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
8、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。
9、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。
10、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。
11、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
12、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
13、食堂(餐饮)服务人员必须衣、帽整齐,干净卫生。
14、健康合格证要随身携带,并随时接受有关部门检查。
15、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者,治愈前不得从事本行业工作。
16、实行食品清洗3次制,素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍,在细加工后再清洗1-2遍,确保食品在入锅烧煮前的安全卫生;
17、学生的伙食花样还有待进一步改善;
18、学生餐具洗刷池面积不大,水流量不足,不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求;
19、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证,有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查,取得健康证、经培训合格后方可上岗。
20、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。*时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
21、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全,规范用电、气、火设施,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。
22、各承包人员应注意保管好消防器材,并将其放在醒目的位置,所有工作人员必须学会使用,发现损坏要查明原因,落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管,门窗随时关锁,防止发生失窃事件。
23、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。
24、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
25、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
26、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
27、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。
28、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
29、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。
30、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
31、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
32、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
33、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
34、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
35、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
36、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
37、加强业务培训,提高烹饪技术。
38、增强自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。
39、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启,其他人员不得动用。
40、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展4)
——职工食堂管理制度 100句菁华
1、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
2、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
3、职工餐的质量要求:严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
4、为了便于核算及管理,职工食堂单独设立账户。
5、厨房、餐厅卫生管理
6、总则
7、对物品的管理
8、1.2采购车辆 应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
9、2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。
10、2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。
11、2 食品加工 场所 的卫生要求 :
12、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。
13、3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
14、3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;
15、4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
16、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
17、4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
18、5餐饮具的卫生要求
19、4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。
20、4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
21、4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
22、5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
23、7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
24、2本规定从发布之日起开始生效。
25、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。
26、经常听取用餐人员对食堂工作的意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水*和服务质量。
27、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
28、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
29、职工餐的餐食规格 根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)
30、用餐时间、地点及方式 :就餐时间及地点按大队规定执行。
31、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单,并通知供货商提供食材。
33、生熟餐具严格分开,不得混用。
34、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
35、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
36、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。
37、8餐厅内禁止吸烟。
38、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。
39、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
40、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
41、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
42、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
43、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
44、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。
45、员工餐的费用及质量控制
46、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
47、、用餐时间、地点及方式
48、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
49、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。
50、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。
51、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。
52、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
53、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。
54、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
55、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
56、安排晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。
57、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私自打包或带走,特殊情况必须申报集团行政部。
58、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。
59、员工就餐必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
60、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。
61、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
62、单位安排工作餐、招待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
63、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
64、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
65、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
66、RMB 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
67、除按行政班时间上班的员工外,其他岗位的员工须实行轮岗就餐制,确保不空岗。
68、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
69、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施,如有损坏,须照价赔偿。
70、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。
71、3一年内累计浪费食物两次者,两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
72、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。
73、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。
74、员工就餐完毕应及时离开食堂,方便其他员工使用餐位。
75、各部门负责人负责抽查,每月轮值一次,轮值顺序为:人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。
76、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
77、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款。
78、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
79、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理,对发现的问题及时责令餐厅整改。
80、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,认真负责,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。
81、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识,时时处处注意安全,尤其是用电安全,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁无关人员进入伙房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,下班前关好门窗,检查各开关、设备,督促检查防盗。
82、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字,但不得擅自代替领导签字或涂划。
83、1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
84、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
85、1.1员工餐的餐食规格
86、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。
87、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
88、5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
89、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。第四项就餐管理
90、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳,根据人事部核定编制设置。
91、职工食堂工作人员工资列入工资计划,由人事部核定,定员定编定工资标准。
92、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。
93、进入食堂前测量体温;
94、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂;
95、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外,其余时间必须佩带口罩;
96、根据食堂取消双排座椅后最大容量,各厂区相关部门请配合分批就餐。(综合楼 693 个座位、二厂区 714 个座位、潼桥 264 个座位)
97、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。物品、食品专人管理,保持新鲜。
98、炊管人员身体要符合餐饮业标准,并按要求定期进行健康检查,同时达标。要讲究个人卫生,穿着整洁,勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。
99、炊管人员要加强安全防范意识,妥善保管食堂餐厅钥匙,正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备,切断电源,关闭水、气阀门,锁好门窗,确保安全。
100、公司员工就餐要按个人需要索取,不得造成浪费;要爱护公共设施,维护良好的就餐秩序和环境卫生;不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见,可直接向食堂主管提出,或者通过其他正当渠道反映。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展5)
——食堂安全管理制度 60句菁华
1、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源,然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电,方可开蒸饭车的门。坚决杜绝带电操作。
2、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件,应做到每餐开饭前彻底检查一次,发现漏气等现象应立即停止使用,及时进行维修。
3、任何人不得私接电路,不得私自改动、迁移各种供电设施。
4、未经允许不得私自使用大计量电器。
5、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
7、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
8、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。
9、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
10、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。
11、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
12、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
13、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。
14、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。
15、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
16、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
17、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全,规范用电、气、火设施,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。
18、各承包人员应注意保管好消防器材,并将其放在醒目的位置,所有工作人员必须学会使用,发现损坏要查明原因,落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管,门窗随时关锁,防止发生失窃事件。
19、严禁闲人进入锅炉房,司炉工不得离开工作岗位。
20、1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。
21、2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。
22、3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。
23、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
24、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
25、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标志,落实专人保管。
26、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在 3cm 以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过,应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。
27、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品,不准堆放杂物及用管道作为受力点,不能封闭遮盖煤气设施,保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。
28、煤气一旦发生失火,千万不要惊慌,应及时切断气源,关闭炉前总阀,及时疏散人群,保护人身安全,尽量减少损失。
29、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
30、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
31、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,经考试或考核合格后方可上岗。
32、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
33、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
34、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;
35、严格执行出入库制度,做好出入库记录;
36、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
37、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;
38、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
39、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
40、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
41、操作完毕后关闭门窗。
42、饭堂电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确保灵活可靠。
43、饭堂电气设备发生故障时,要立即通知专业电工维修,不得私自处理。为了确保人身安全必须先切断电源,严禁带电作业或维修。
44、提高节能意识,餐厅内夏天*时使用吊扇,空调设备在室温超过30℃时才启用,空调设置温度不低于25℃,开餐前10分钟空调开启,用餐结束后及时关机。
45、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;
46、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;
47、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;
48、加强门卫值班巡查,严防食堂失窃等事件的发生。
49、不制作冷荤食品,食品留样48小时以上。
50、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的学校食堂从业人员必须进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
51、从业人员要严格遵守操作规程,不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,厨师不用加工工具直接尝味。
52、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得“健康证”后,方可上岗工作;
53、食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
54、发生火灾要立即拔打119,并迅速组织救火,如有意外伤害事故发生,要立即拔打120,并做好前期救护工作。
55、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
56、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。
57、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
58、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
59、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
60、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展6)
——企业食堂的管理制度 50句菁华
1、食堂内要摆放整齐,及时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
3、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
7、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
8、无论是否用餐,公司均不补款或退款。
9、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
10、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。
11、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。
12、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。
13、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。
14、食品与天然水隔离。
15、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
16、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,以“卫生法”为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。
17、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。
18、每天下班前,检查灶具、各电器开关是否关闭。
19、食品采购、验收、储存、加工制度
20、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录。
21、食品经验收合格后,再过磅、收货。
22、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
23、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生,不留任何死角。
24、加强自身修养,树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,认真负责,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌,面带微笑,端庄稳重,体现公司形象。
25、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
26、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
27、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
28、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
29、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
30、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
31、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
32、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
33、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
34、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
35、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。
36、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
37、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。
38、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确,按验收实际入库。
39、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自采购。
40、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
41、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
42、建立员工培训档案资料,包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
43、每年制定员工学习和培训计划,包括经常性教育和有计划组织培训,单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时,食堂专职管理员不少于50学时,员工不少于15学时。
44、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督,发现不新鲜食材需做退货处理,烧饭前厨师长必须对食材进行清洗,饭后对厨具进行清洗。
45、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
46、厨师长需保持好厨房的卫生状况,员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
47、由于公司不提供夜宵,考虑到员工需求,公司在食堂大厅提供了炊具,有需要员工可自己动手烹饪,食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
48、餐后请自觉清洁餐桌,保持良好卫生习惯,离开时关闭食堂电风扇,节约用电。
49、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
50、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展7)
——医院员工食堂管理制度 50句菁华
1、3、员工在窗口拿托盘和筷子,打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品,全部选好后到窗口尽头结账。
2、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时,为保证餐厅秩序,未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。
3、每天早上就餐时必须进行该日就餐登记,临时外出要及时到后勤备案,避免浪费。
4、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度,由相关业务部门申请报办公室批准后,方可安排就餐。
5、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施,如有损坏,须照价赔偿。
6、对违反本规定员工,由各部门负责人当场签发《违纪过失单》,报公司审批处理。
7、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。
8、承包商考核得分=员工民意测评分70%+总经办考核得分30%
9、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。
10、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
11、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
12、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。
13、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹饪技术和服务质量。
14、按营养护士和病区的需求,保质保量制作各种特殊饮食,坚持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。
15、注意节约粮、煤、水、电、气,注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
16、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。
17、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
18、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
19、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
20、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
21、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。
22、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
23、桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;
24、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
25、售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:
26、刮去残渣;
27、刷洗;
28、进入未用段,一定要逐个检查
29、对于外来人员一律严格审查登记。
30、制定合理科学的食谱,完善饮食结构
31、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;
32、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;
33、运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;
34、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;
35、颜色不正常的原料不加工;
36、没有彻底解冻的肉类不加工;
37、加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并按照标识使用;
38、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。
39、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。
40、增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识,主要设施、设备有专人负责。
41、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
42、采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
43、每日下班时必须检查餐厅所有窗户,所有电源是否关闭,以确保公司财务安全。
44、操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品,不得私用。
45、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
46、从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
47、加工时用具要消毒过。
48、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。
49、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。
50、根据季节变化,不断增添花样品种。
食堂五常管理制度 40句菁华(扩展8)
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。
2、领导和职工一样对待。
3、领导在不在一样工作。
4、*时与检查时间一样卫生。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
7、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
8、冰箱应经常清洗,保持清洁干净。
9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
12、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
15、不得向师生出售剩饭菜。
16、不得向师生出售冷菜饭。
17、每年必须进行健康检查,持证上岗。
18、穿戴清洁的工作衣帽。
19、不得在食品加工和销售场所吸烟。
20、卫生区域实行包干到人,并与个人的效益工资挂钩。
21、严格遵守公司各项规定,应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,不要随地吐痰,保持良好的个人卫生习惯。
22、洗:用水洗掉菜渣。
23、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
24、冲:用清水冲干净餐具。
25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
26、保证就餐场地卫生干净,每天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中休养治疗,避免影响集体的健康。
28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
29、食堂管理具体要求:
30、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。
32、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。
33、室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。
34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
35、饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。
36、生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
37、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。
38、脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无不安全因素。
39、食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。
40、长期就餐员工自带餐具,餐后自觉清洗所用餐具,并放置有序。
41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生。
42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款。
43、因员工食堂与员工宿舍在一起,因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。
44、员工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。
45、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者,不准在食堂工作。
47、有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。
48、学校食堂的工作人员要定期检查身体,生病时,要及时报告,并酌情离岗修养;从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,要认真做好个人卫生,要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡;严禁在操作间内洗衣、物。
49、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品,相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。
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