中餐厅的卫生管理制度 40句菁华

1、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

2、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

3、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

4、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

5、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

6、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

7、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

8、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

9、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

10、勤洗手、剪指甲；

11、勤洗澡、理发；

12、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

13、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。

14、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用。

15、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。

16、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：

17、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

18、不得出售感观异常或变质食物。

19、经营户必须持证，从业人员有健康证。

20、定型包装食品必须索证。

21、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

22、不得经营过期变质及三无食品。

23、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）

24、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

25、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

26、1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

27、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

28、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

29、3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

30、3.15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

31、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

32、4.1、食材粗加工

33、4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

34、4.1.5、干货按正规操作涨发。

35、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

36、5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

37、6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

38、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

39、严格遵守公司的一切规章制度。

40、领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华扩展阅读

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展1）

——餐厅卫生管理制度 60句菁华

1、1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

2、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

3、2、仓库管理：

4、2.1、配料、辅料仓

5、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

6、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

7、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

8、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

10、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

11、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

12、3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

13、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

14、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

15、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

16、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

17、5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

18、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

19、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的`水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

20、6、厨房卫生

21、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

22、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

23、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

24、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

25、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

26、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

27、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

28、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

29、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

30、工作时间不准打私人电话，不准会客。

31、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

32、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

33、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

34、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

35、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

36、制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

37、及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

38、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

39、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

40、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

41、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

42、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

43、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

44、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

45、不采购腐烂变质的原料和成品。

46、成品与半成品隔离。

47、勤换工作服

48、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

49、发现问题及时要求相关责任人整改。

50、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

51、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不用。

52、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

53、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

54、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。

55、遵守财经纪律。

56、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、燃料等不良情况。

57、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

58、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)

59、领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。

60、各添加剂使用单位必须做好使用登记。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展2）

——餐厅卫生管理制度 50句菁华

1、1、人员个人卫生：

2、2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

3、2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

4、2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

5、3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

7、4.1、食材粗加工

8、4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

9、5、餐具卫生

10、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

11、6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

12、6.6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

13、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

14、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

15、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

16、有专人负责管理，做好台帐记录。

17、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

18、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

19、开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

20、拒绝现金，打金龙卡收费。

21、工作时间不准打私人电话，不准会客。

22、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

23、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

24、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

25、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

26、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

27、抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

28、非工作人员不得进入生产加工间内。

29、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

30、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

31、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

32、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

33、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

34、保管员不收腐烂变质的原料;

35、服务员不用腐烂变质的食品。

36、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)

37、4放映幻灯片或影片。

38、不采购腐烂变质的原料和成品。

39、不出售腐烂变质的原料和成品。

40、2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

41、5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

42、炊事人员个人卫生

43、勤洗手

44、7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

45、10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

46、、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

47、2、 3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好计划进货。

48、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

49、坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符。

50、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展3）

——餐厅厨房食品安全卫生管理制度 50句菁华

1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

2、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

4、不得用手直接抓取各类熟食品。

5、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

6、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

7、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

8、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

9、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

10、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

11、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

12、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

13、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

14、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

15、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

16、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

17、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。

18、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

19、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强项目部人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。

20、设备保养工作必须经常化，组织专职人员进行检查，消除安全隐患。

21、防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科批准后方能使用。

22、炊事员实行卫生分片包干制，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。

23、垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，对餐厅没有污染。

24、加强食堂的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。

25、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

26、严禁员工在工作时抽烟

27、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

28、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

29、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

30、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

31、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

33、1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

34、1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

35、1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

36、1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

37、2.1、配料、辅料仓

38、2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

39、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

40、2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

41、3、物质防疫制度

42、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

43、3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

44、3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

45、4.1.3、肉类去净残毛、污垢。

46、4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

47、4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

48、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

49、7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

50、7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展4）

——餐厅管理制度 150句菁华

1、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

2、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：

3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

4、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。

5、食用油;

6、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

7、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

8、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

9、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

10、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

11、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

12、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

13、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

14、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

15、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元

16、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

17、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

18、工作积极，乐于帮助。2元

19、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

20、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

21、卫生。

22、上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

23、向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

24、待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

25、上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

26、客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

27、客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

28、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

29、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

30、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

31、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。

32、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

33、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

34、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

35、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

36、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

37、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

38、厨师不用腐烂变质的原料;

39、食品与杂物，药物隔离;

40、食品与天然冰隔离。

41、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。

42、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

43、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

44、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

45、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。

46、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

47、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

48、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

49、保证员工能按时开饭。

50、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

51、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

52、协助厨师搞好厨房的卫生。

53、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

54、负责餐厅座椅的摆放。

55、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

56、放置好熟食，并加盖。

57、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

58、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

59、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

60、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

61、桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

62、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

63、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

64、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

65、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

66、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

67、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

68、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。

69、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。

70、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是对烟头等明火物进行检查。

71、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

72、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

73、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

74、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

75、2举办卫生知识竞赛。

76、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

77、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

78、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

79、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。

80、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

81、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

82、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

83、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

84、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.

85、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。

86、语言表达能力。简洁明了。

87、服务态度，保持微笑，不应太热情

88、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

89、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

90、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.

91、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

92、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

93、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

94、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

95、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

96、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

97、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的.原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。

98、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

99、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

100、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

101、头发：

102、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

103、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

104、接打电话使用统一应答语。

105、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

106、承答：是、知道了。

107、接话：是、好的。

108、招聘原则：

109、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

110、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

111、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

112、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

113、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

114、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；

115、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

116、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。

117、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；

118、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

119、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

120、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

121、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

122、对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审批后，交由采购人员办理；

123、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

124、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理；

125、装调料、辅料的容器必须加盖，用*柜(或上锁)存放。

126、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；

127、由仓库管理员填写“入库单”或“验收单”并注明所受物品数量、单价、金额等；

128、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

129、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

130、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

131、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

132、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

133、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

134、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

135、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

136、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

137、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

138、迟到（早退）：按扣罚5元计算

139、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

140、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

141、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐;违者一次罚款10元。

142、不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

143、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

144、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。

145、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

146、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

147、随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

148、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。

149、超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

150、在宿舍内聚众赌博、打架等。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展5）

——员工餐厅文明就餐管理制度 40句菁华

1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

2、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

3、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对后勤工作人员表示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。

4、1购买餐票的人员必须用现金购买，且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。

5、2、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续（其他时间不办理充值手续）。

6、4、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

7、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

8、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。

9、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。

10、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

11、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

12、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

13、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

14、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

15、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。

16、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

17、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。

18、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。

19、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

20、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

21、工作积极，团结同事，任劳任怨。

22、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

23、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

24、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

25、对客人指手划脚，品头论足。

26、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。

27、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

28、在更衣柜内存放会馆物品、食物或饮料。

29、不经请假，随意旷工。

30、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

31、道德败坏，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

32、触怨刑律，使国家财产受到严重后果的。

33、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

34、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

35、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

36、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

37、员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得转借。

38、餐后请将残羹倒入残食桶，餐具请放在指定地点。

39、爱护餐厅的设施、设备和餐具，如有损坏照价赔偿。

40、如果您对饭菜质量或服务不满意，请您反映给餐厅负责人，切勿与服务人员发生争执。

中餐厅的卫生管理制度 40句菁华（扩展6）

——工厂卫生管理制度 40句菁华

1、工作服要干净、整洁、无破损，冬季两天一换洗，夏天一天一换洗；

2、所有进入生产区域的人员要洗手消毒（包括中途外出）；

3、手部如有破损或包扎，应调换到与食品没有直接接触的岗位，并戴上完好的医用手套；

4、生产设备在生产过程中出现故障维修时，要先把生产现场用的原料、半成品隔离，再进行维修；维修完毕后要清理现场及设备卫生，与生产无关的东西要清除出去；设备上的油污要及时清理，并保持无异味；

5、设备上与产品接触部位所用的润滑油必须为食品级润滑油。

6、清洗所用的毛刷地板刷应区分使用、区分存放；

7、生产现场严禁玻璃制品、瓷器进入（实验除外）；

8、落地的半成品要随时捡起，或清洗或做次品废品处理；

9、在检查过程中对常规性工作不合格项按车间相关规章制度进行处理。

10、未经允许，各生产车间不得私自接电源，接驳大容量电器设备。

11、在生产场所内应设置安全警示标志，紧急通道和出入口应设消防应急灯和指示牌等。

12、禁止违章操作。

13、严禁吸烟，未经许可严禁携带火种和危险品（包括有毒、易燃、易爆、腐蚀性物品）进入车间，危险品储藏要有专设场所存放。

14、车间各负责人要定时排查设备安全情况，若发现不正常时或存在隐患时要及时上报，并通知设备维修部门和设备维修人员及时进行处理整改，并做好排查记录。

15、不能随地吐痰，不得乱扔杂物、烟蒂；

16、办公机具、办公用品、门窗、地面要勤擦、勤洗、勤扫、勤拖，室内墙面瓷砖明亮洁净，厕所无异味；

17、设备四周地面干净、无积水、积油；

18、卫生清理实行部门职责制，部门负责人为职责人，并按部门和区域落实目标职责状。各部门工厂的卫生，由各部门负责日常保洁。

19、综合工厂为中心所环境卫生管理的职能部门，负责全所的环境卫生管理工作；中心所的有关室（窗口）都应当按照各自的职责，协同做好环境卫生的管理工作。

20、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

21、室内禁止停放交通工具。

22、食堂的环境卫生、个人卫生，由综合工厂督导，炊事员包干负责，明确责任。

23、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

24、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

25、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

26、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。

27、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

28、同时，违反本制度规定，有下列行为之一者，由综合工厂责令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处罚。

29、建立职业卫生管理机构，配备职业卫生管理人员；

30、协助厂务副理（分管负责人）开展职业卫生工作，负责联系*职业卫生监管部门；

31、组织对职工进行职业卫生培训教育；

32、组织职工进行职业健康检查，并建立健康检查档案；

33、组织开展职业病危害因素的日常监测；

34、负责建立职业卫生管理台帐和档案；

35、起草本公司职业病防治管理年度工作计划并组织实施；

36、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；

37、定期检查职业病防护设施，对职业病防护设备、应急救援设施进行维护保养，检修，确保安全运行，对存在的问题，应及时报告环境健康安全部；

38、领用并发放个人防护用品，督促工人正确使用，定期对个人防护用品进行维护、保养；

39、完备性原则：整个指标体系当力求全面客观，能够反映评价对象的整体情况，以达到全面反映消毒产品生产企业卫生监督量化评价的本质和评价目标。当然在满足评价要求的情况下，尽可能简化评价指标，以利于评价工作的开展。

40、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：

制度