单位内部食堂的管理制度 50句菁华

1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；

2、社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

3、公*公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是*等的，任何人不得在管理制度之外。

4、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

5、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

7、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

8、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

9、2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

10、3食品加工人员的卫生要求：

11、3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

12、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

13、4加工过程卫生要求

14、7卫生检查规定

15、7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

16、7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

17、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

18、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

19、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

20、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和

21、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

22、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

23、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

24、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

25、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

26、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

27、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

28、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

29、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

30、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

31、节约用水，做到人走即断水。

32、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

33、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

34、食品进出做到先进先出，易坏先用。

35、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

36、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

37、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

38、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

39、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

40、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。

41、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

42、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

43、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

44、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

45、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

46、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

47、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

48、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。

49、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。

50、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华扩展阅读

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展1）

——单位内部食堂的管理制度 60句菁华

1、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

2、社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

3、1员工餐的标准

4、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

5、5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

6、5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

8、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。

9、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

10、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

11、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

12、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

13、1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

14、2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

15、3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

16、6食堂服务的卫生要求

17、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

18、7卫生检查规定

19、2本规定从发布之日起开始生效。

20、对物品的管理

21、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

22、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

23、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

24、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

25、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

26、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

27、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

28、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

29、2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

30、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

31、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

32、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

33、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

34、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

35、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

36、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

37、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

38、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

39、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

40、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

41、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

42、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

43、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

44、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

45、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

46、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

47、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

48、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

49、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。

50、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。

51、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

52、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

53、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

54、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

55、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

56、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

57、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。

58、食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

59、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

60、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展2）

——单位食堂管理制度 50句菁华

1、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映；

2、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；

3、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

4、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。

5、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。

6、合理利用食材边角料，不得浪费；

7、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；

8、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

9、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

10、持证上岗，规范操作。

11、有健康证才能上班，定期检查身体;

12、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

13、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

14、勤俭节约，杜绝浪费;

15、1.2餐食费用标准

16、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

17、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

18、3员工餐的质量要求

19、4用餐时间、地点及方式

20、5员工食堂的管理规范

21、5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

22、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

23、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

24、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

25、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活服务质量。

26、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

27、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

28、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

29、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

30、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

31、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

32、食堂各操作间卫生标准

33、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

34、工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

35、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

36、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

37、餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

38、奖励：

39、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。

40、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。

41、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

42、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。

43、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

44、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

45、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

46、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

47、6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

48、7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;

49、2客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

50、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展3）

——最新单位餐厅食堂管理制度 50句菁华

1、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

2、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

3、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

4、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

5、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

6、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。

7、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

8、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。

9、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。

10、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。

11、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

12、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。

13、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。

14、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

15、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

16、食堂需大量进货必须得到经理批准。

17、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

18、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

19、保证人走火灭，以防火灾发生。

20、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

21、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

22、1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;

23、1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;

24、1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

25、1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

26、2食堂采购员职责

27、2.3制定每月采购计划;

28、1食堂工作人员的管理

29、1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

30、1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。

31、1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

32、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。

33、2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。

34、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。

35、4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

36、4

37、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：

38、2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

39、1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

40、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

41、2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

42、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

43、1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

44、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

45、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。

46、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；

47、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；

48、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。

49、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。

50、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业食堂管理制度 50句菁华

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

2、1.1员工餐的餐食规格

3、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

4、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

5、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

6、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

8、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

9、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

10、由集团行政部-后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

11、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

12、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

13、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

14、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

15、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

16、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

17、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

18、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

19、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

20、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

21、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

22、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

23、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

24、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

25、承包商考核得分=员工民-意测评分*70%+总经办考核得分*30%

26、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

27、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

28、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

29、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

30、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

31、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

32、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

33、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

34、野生鲜蘑菇。

35、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

36、公司食堂每日提供中、晚餐。

37、员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。

38、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

39、公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

40、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

41、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

42、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

43、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

44、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

45、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

46、6生病时应及时就医，不准带病上岗。

47、1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

48、2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

49、3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

50、食堂的员工必须服从公司统一的管理；

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展5）

——公司工程部内部规章管理制度 50句菁华

1、主管审批财务收支工作。重大的财务收支，须经财务经理和总经理批准。

2、编制和执行预算、财务收支计划、信贷计划，拟订资金筹措和使用方案，开辟财源，有效地使用资金。

3、协助公司经理对企业的生产经营、业务发展以及基本建设投资等问题作出决策。

4、签署预算、财务收支计划、成本和费用计划、信贷计划、财务专题报告、会计决算报表。

5、绩效考评应以规定的考评项目及其事实为依据；

6、完成个人工作任务和质量20%

7、考评结果作为员工工资、奖金的依据。

8、考评结果作为员工年终优秀员工的主要依据。

9、经营部主要职责

10、1负责建设工程施工合同、专业分包合同、劳务分包合同、材料供应合同的签订与管理。

11、8负责专业分包单位、劳务分包单位、材料供应单位、招投标等有关信息的收集工作。

12、8必须积极参加招投标工作。

13、6依据合同内容的主要条款及公司的指定要求，拟定分包合同初稿，经总经理审批后，方能签订正式合同。

14、8签订完的专业分包合同、劳务分包合同及材料供应合同原件，三日内分别报送以下部f-j：总经理、财务经理、经营部、项目部，原件由经营部统一备案管理。

15、11负责向财务部提供建筑工程施工合同，中标通知书，相关资料。

16、工程预、结算管理

17、1预算员要有良好的职业道德、专业知识，谦虚谨慎，有强烈的责任心，有集体荣誉感。

18、工程招投标管理

19、分包核算管理

20、4每年l月20日前完成外分包核算工作。

21、1预算员负责内外业中经济指标的审核，并整理审核意见。

22、3预算员要对接收和发出的资料做好收发文记录。

23、4经营部负责处理对外费用索赔及反索赔工作。

24、分公司每季度一次、工程处每月一次安全大检查总分不合格的项目部罚款1000-3000元，限期整改；

25、高处作业者包括楼层内，严禁向、向地面抛掷任何东西，包括工具、材料、物料、石块、垃圾等，凡违章者处罚50元。

26、消极怠工，在部门办公场所内发牢骚，发泄个人情绪的；

27、工程整改两次以上仍不能验收通过的（特殊情况除外）；

28、职责

29、1.4项目部如无综合管理人员，项目部重大活动、重要会议、党政工团活动、领导视察、来访接待等工作的摄录工作，则由项目部宣传员负责拍摄完成，并发送至综合部存档。

30、2摄录资料整理、归档分工

31、4摄录要求

32、4.3工程照片要按照准备—开始—过程—结果的时间顺序进行拍摄，每个时间段都要对施工场景、设备状况、劳动过程、人物动作等进行拍摄，确保事件的完整性。严禁出现只有项目完成后的照片资料而没有施工过程资料等现象。

33、5.1公司EPC、技术、商业交流部分重点拍摄公司管理技术人员、公司领导、项目部领导与业主方技术、商业交流的镜头，拍摄时注意双方人员的各种表情姿势，站姿、坐姿，可以善意的提示一下双方人员及领导。

34、5.5拍摄前，要提前一天对摄影器材进行检查，检查电池是否需要充电、摄影器材是否正常工作、存储空间是否足够，以便及时准备、调整。

35、5.7摄录工作考核

36、精干高效的原则

37、灵活弹性的原则

38、工程部的编制

39、协调承包商、监理、设计及相关单位之间的关系。

40、负责工程施工过程中质量、进度、现场及投资的控制管理。

41、负责工程竣工验收及移交工作。

42、负责项目的整体运作和管理

43、负责园区内各系统的完善改造、设施更新和小项增改工程施工 。

44、为业主、租户提供有偿服务。

45、负责园区电力系统的运行管理。

46、负责园区空调机组、新风系统、排风系统的运行管理。

47、负责向各业主、租户提供有偿服务。

48、负责园区供水系统、排水系统、热水系统、中水系统的运行管理及上述系统设备（包括水泵、管道、阀门及附属设备）的维护保养和故障检修。

49、负责园区公共区域的建筑设施的监察、保养、维修、更新及改造。

50、负责园区的消防喷淋系统、消防栓系统的管理及系统设备（包括消防泵、稳压泵、管道、阀门及附属设备）的维护保养和故障检修。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展6）

——单位日常卫生管理制度 50句菁华

1、带头执行公司环境卫生管理制度。

2、宿舍内应抹水泥地面或铺贴瓷砖，配置单人床或上下双人床，禁止职工睡通铺，在施工的建筑物内严禁安排工人住宿，宿舍内不得超员，人均住宿面积不得低于2.5*方米，宿舍住宿人员应注意个人卫生，养成良好的卫生习惯，日常用品要放置整齐有序。

3、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。

4、建立职工个人健康档案，随时了解职工的健康状况，对可疑患有传染性疾病或有碍相关岗位工作的疾病人员(如手部外伤、皮肤病等)，应要求其立即脱离相关岗位，积极就诊治疗，痊愈后方可恢复工作。

5、工作时间内抽烟、饮酒一次扣2分。

6、严格遵照国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂，不得随意扩大使用范围或使用量。

7、餐厅服务员应穿统一、整洁工作服，持有效健康证明上岗。

8、服务人员应保持良好的个人仪表，做到勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳环等饰物。

9、每餐后及时对餐厅进行清扫、消毒，保持整洁。

10、员工必须穿整洁工作服，持有效健康证明上岗;不得留长发、留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳环等饰物。

11、保持上、下水道设施完善、畅通，及时清洁地面污水、污物。

12、对使用的原材料应进行相应的感观检查，发现有可疑原料不得加工、使用。

13、加工的各类菜品必须烧熟、煮透;盛装容器须清洁。

14、凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。

15、非凉菜间工作人员不得随意进出凉菜间，出菜窗口用后及时关闭。

16、每天定时操作前或操作后对凉菜间内空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录，下班后应关好门窗。

17、裱花间工作由专人负责，非裱花间工作人员不得擅自进入裱花间。

18、裱花间加工工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

19、裱花制品中食品添加剂的使用必须遵照国家卫生标准和有关规定。

20、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

21、废弃物盛装容器应加盖，及时清运废弃物，不得满溢、渗漏。

22、走廊：

23、地面、桌椅、沙发、茶几、电话等每天打扫1次，下班后完成，保证地面清洁，桌椅、沙发等无浮尘。

24、窗玻璃、书橱及陈列品每月至少擦试1次，保持书籍资料以及陈列品摆放整齐，无浮尘。

25、注意着装，文明举止，礼貌接客，自觉维护单位形象。

26、废旧料应分类放置在规定的收集点，废皂化液倒入过滤桶内过滤后回用，废液倒入废液收集桶中，定期交运废液处理单位处理。

27、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅，应安装防护罩，废屑应按类放置在规定的收集处。

28、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

29、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

30、本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。

31、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

32、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

33、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

34、公司应设置甲种急救药品设备并存放于小箱或小橱内，置于明显之处以防污染而便利取用。每月必须检查一次，其内容物有缺时应随时补充。

35、使用文件柜、保险柜等的员工，应保持文件柜、保险柜的外观干净；内部文件资料摆放整齐；顶部不摆放旧资料、旧文件、旧物品等

36、微机打印机等设备保养良好干净，暖气管道、照明灯、电风扇、空调等电器干净，无灰尘；

37、室内、楼道墙壁干净无涂抹痕迹；

38、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。

39、凡有下列情形之一者应洗手：

40、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

41、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：

42、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

43、每周由办公室人员对各公司负责的区域的环境进行检查，如有发现不符合以上要求，一次罚款10元，请大家做好自律。

44、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责，必须保证时刻整洁，离开办公室，椅子推至桌下，物品必须按定置图放置(见附录一、附录二)，电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后;除定置图上物品外其余物品不得摆放;个人柜严格按定制要求摆放，不得将柜门敞开，柜门必须保证能随时打开。

45、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，保持空气清新。

46、不乱倒茶水，更不能将水滴到桌面上和地上。

47、地面无污物、污水、浮土。

48、四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘。

49、办公室墙面、地面清洁干净，无杂物、无异味。

50、按值日表排列轮流值日，并于第二天早上8点进行交接。后一天值日人员有权利监督前一天卫生状况，并督促当日值日人员整改;如接班卫生状况没有达到卫生标准，接班人员可以拒绝接班，在上班期间造成的，由前一日值班人员负责整改，在夜间、周六周日、节假日造成的，由值班人员负责整改。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展7）

——员工食堂管理制度 50句菁华

1、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。

2、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

3、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

4、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

5、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

6、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

7、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

8、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

9、餐具由公司配备和个人提供。

10、条每月最后一天餐卡集中充值。

11、辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

12、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

13、1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

14、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

15、厨房卫生

16、1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

17、餐厅卫生

18、5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

19、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

20、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

21、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

22、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

23、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

24、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

25、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

26、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

27、2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

28、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

29、2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

30、2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

31、3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

32、3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

33、3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

34、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

35、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

36、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

38、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

39、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

40、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

41、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

42、爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

43、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

44、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

45、勤俭节约，杜绝浪费;

46、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

47、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

48、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

49、以学生营养改善计划为名违规收费的。

50、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展8）

——学校食堂管理制度汇编 50句菁华

1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

2、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

3、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具;

4、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

5、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

7、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

8、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

9、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

10、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

11、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

12、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

13、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

14、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

15、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

16、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

17、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

18、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

19、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。

20、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。

21、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

22、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

23、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

24、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

25、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

26、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

27、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

28、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

29、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

30、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

31、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑*底鞋。

32、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

33、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

34、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

35、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

36、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

37、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

38、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

39、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

40、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

41、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

42、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

43、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

44、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

45、消毒液每4小时更换一次。

46、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

47、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

48、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；

49、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

50、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展9）

——食堂卫生管理制度 50句菁华

1、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

2、领导和职工一样对待。

3、领导在不在一样工作。

4、*时与检查时间一样卫生。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

8、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

15、不得向师生出售剩饭菜。

16、不得向师生出售冷菜饭。

17、每年必须进行健康检查，持证上岗。

18、穿戴清洁的工作衣帽。

19、不得在食品加工和销售场所吸烟。

20、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、洗:用水洗掉菜渣。

23、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

24、冲:用清水冲干净餐具。

25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

26、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。

28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

29、食堂管理具体要求：

30、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。

32、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

33、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

35、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

36、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

37、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

40、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

43、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

44、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

45、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

47、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

48、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

49、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

单位内部食堂的管理制度 50句菁华（扩展10）

——食堂用餐管理制度 40句菁华

1、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤素分开。

2、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

3、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

4、1食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。

5、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必须对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。

6、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

7、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

8、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元

9、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

10、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。

11、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。

12、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。

13、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

14、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

15、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

16、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

17、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

18、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

19、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

20、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

21、员工餐厅开放时间

22、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

23、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

24、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

25、2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

26、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

27、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

28、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

29、食堂收入及其相关手续的办理

30、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元;

31、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。

32、公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准：360元/月，就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

33、食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。

34、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

35、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

36、不可折弯，不可打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常使用。

37、文明用餐。就餐人员必须遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。

38、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。

39、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。

40、食堂取消双排座椅，避免面对面就餐;

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