后厨卫生管理制度 50句菁华

1、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

3、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

4、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

5、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

6、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

7、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

8、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

9、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

10、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

11、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

15、分菜时不用手直接接触熟食。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

19、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

21、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

22、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

23、每一包必须有包装当日的日期标签 。

24、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

25、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

26、在戴手套前要先洗手。

27、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

28、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

29、在食物处理范围内，不可吸烟。

30、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

31、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

32、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

33、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

34、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

35、时常保持罐头刀的清洁。

36、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

37、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

39、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

40、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

41、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

42、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

43、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

44、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

45、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

46、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

47、1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

48、2 环境卫生要求

49、2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

50、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——后厨卫生管理制度 60句菁华

1、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

2、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

3、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

4、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

5、工作人员按时理发，按时更换工作服。

6、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

9、食品原料荤素分开加工。

10、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

15、仓库经常开窗通风，保持干燥。

16、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

17、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

19、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

20、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

21、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

22、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

23、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

24、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

25、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

26、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

27、所有货物一定附上日期标签。

28、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

29、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

30、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

31、没有凹痕或膨胀的罐头。

32、紧急救伤政策。

33、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

34、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

35、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

36、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

37、将干净与肮脏的物品分开操作。

38、每4小时把管嘴消毒一次。

39、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。

40、不鼓励在室温下解冻。

41、解冻必须在90分钟内完成。

42、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

43、食品应注明生产日期。

44、加工好的食品在48小时内使用。

45、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

46、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

49、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

50、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

51、非工作人员不得随意进出食品处理区。

52、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

53、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

54、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

55、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

56、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

57、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

58、1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。

59、2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

60、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房卫生管理制度 50句菁华

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员按时理发，按时更换工作服。

3、库房保管人员每天检查。

4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

6、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

7、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

8、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

11、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

12、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

14、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

16、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

18、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

19、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

23、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

24、仓库经常开窗通风，保持干燥。

25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

26、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

28、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

32、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。

34、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、彩色标识系统

39、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

41、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

43、将干净与肮脏的物品分开操作。

44、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

45、奶油应时常盖好。

46、每天清洁和消毒搅拌器。

47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

48、所有热食必须保存在高于65度温度中。

49、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、要养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱涂乱抹，不乱写乱画。

2、垃圾桶要清洗、清理干净并摆放整齐。

3、各班设立专门的卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

4、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

5、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

6、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

7、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

8、食堂管理具体要求：

9、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

10、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

11、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

12、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

15、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

16、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

17、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

18、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

19、室内书架要整齐摆放杂志，并及时归还。

20、室内卫生工具一律安放在指定处，摆放整齐。拖把在指定池盆里冲洗。

21、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

22、教师办公室桌面保持整洁，电脑维护细致，作业本叠放整齐，食品、生活用品等放入抽屉，可置放镜框、花木等物品美化办公桌。

23、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

24、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

25、教室内及走廊内，不准追逐吵闹，保证学习环境安静。

26、定时开关门窗，保持教室内通风

27、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

28、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、不得出售感观异常或变质食物。

31、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

32、立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓。

33、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。

34、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

35、做好防近、防病的宣传工作，每学期举办2—3次卫生讲座（包括青春期教育）。定期地进行一些常见病、传染病和一般的卫生小常识的介绍，定期检查学生视力，切实采取措施控制近视眼发病率。

36、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。

37、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

38、说明

39、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

40、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

41、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

42、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

43、每到节假日前，学校要进行大规模的卫生清洁工作，每月一次大扫除，每周一次小扫除，*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。

44、垃圾坑每一天喷洒适量的水，消除着火点，裸露的土地面定期洒水，避免扬尘等。

45、加强巡视发现厕所有漏水现象立即报告给后勤处

46、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

47、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。

48、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

49、经过体检复查患有疾病者，经医疗单位诊断，通知班主任，由班主任告知家长。

50、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——厨房卫生管理制度 60句菁华

1、工作人员按时理发，按时更换工作服。

2、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工间的卫生工作要专人负责。

5、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

6、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

7、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

8、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

9、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

10、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

11、接受厨师长工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种菜品供应工作。

12、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质

13、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

14、不得用手直接抓取各类熟食品。

15、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

16、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

17、要保持库房卫生良好，内外整洁。

18、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

19、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

20、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

21、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

22、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

23、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

24、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

25、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

26、冰箱有专人管理，定期化霜。

27、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

28、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

29、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

30、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

31、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

32、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

33、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

34、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

35、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

36、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

37、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

38、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

39、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

40、保持个人卫生。

41、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

42、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

43、确保手推车在污染后能及时清洁。

44、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。

45、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

46、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

47、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

48、肥皂及指甲刷。

49、当手套有破损或洞时，应及时更换。

50、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

51、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

52、制冰机应每星期清洗与消毒。

53、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

54、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

55、食物应在温度8度以下解冻。

56、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

57、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

58、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

59、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

60、保持排水系统清洁和正常运行。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——餐厅卫生管理制度 60句菁华

1、1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

2、1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

3、2、仓库管理：

4、2.1、配料、辅料仓

5、2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

6、2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

7、2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

8、2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

9、3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

10、3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

11、3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

12、3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

13、3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

14、4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

15、4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

16、5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

17、5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

18、5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

19、5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的`水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

20、6、厨房卫生

21、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

22、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

23、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

24、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

25、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

26、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

27、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

28、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

29、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

30、工作时间不准打私人电话，不准会客。

31、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

32、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

33、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

34、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

35、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

36、制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

37、及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

38、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

39、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

40、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

41、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

42、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

43、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

44、1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

45、不采购腐烂变质的原料和成品。

46、成品与半成品隔离。

47、勤换工作服

48、检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

49、发现问题及时要求相关责任人整改。

50、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

51、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不用。

52、4、 5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

53、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

54、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。

55、遵守财经纪律。

56、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、燃料等不良情况。

57、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

58、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)

59、领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。

60、各添加剂使用单位必须做好使用登记。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——办公室卫生管理制度 50句菁华

1、地面清扫及时、干净；

2、各科室卫生，由本科室负责。局长室、会议室卫生由通信员负责。卫生间、楼道、走廊卫生由更夫负责。保持天天清扫干净。

3、办公区域走廊、大厅、楼梯、扶手、卫生间等公共场所的卫生保洁工作，由物业公司保洁人员每天进行两次清理打扫，需要时，可随时进行清理打扫。

4、教师要努力养成良好的卫生习惯，办公室内要求地面整洁，无明显的鞋印、污迹、灰尘、纸屑、杂物。

5、办公室全体教师要爱护公物，爱护公共设施，做到安全用电、用火。

6、每个教职工都要做到时刻维护本办公室的卫生，严禁不顾他人的反应和公共卫生要求，进行损害集体或他人的不良卫生行为。

7、门要经常擦，不允许门上有灰尘，不允许有明显擦洗痕迹。

8、日常卫生清扫工作安排

9、加*生监督，各单位必须明确卫生监督员一至二人，对乱丢、乱吐、乱倒、乱放等不良行为实施监督。一经发现，除给予批评教育外，并按某*《通告》的有关规定处以罚款。

10、要定期组织办公室的大扫除、清理工作，以保持办公环境的干净整洁。

11、个人办公室(桌)脏、乱、不整齐，第一次提醒，第二次开始每次为集体活动捐款10元。

12、为使公司卫生管理工作有所遵循，建立并保持整洁的办公、经营、生活环境，特制定本规定。

13、卫生间的卫生管理：

14、行政部门指定专人每天9：30分对公司的环境卫生进行检查，卫生间一天检查2次以上，相关人员应配合检查，办公室检查人员有权对违规行为开具"整改通知单"和"惩罚单"。如卫生不合标准，第一次由办公室下发"限期整改通知单"，如不见好转，直接进行通报批评。若连续被通报批评2次以上，记入当月考核记录，并进行相应负激励。

15、室外卫生要按时清理，不留死角。

16、实行部门负责制，与公司其他制度统一纳入考核，考核结果直接影响各部门全体工作人员的工资与奖金。

17、公共区域(包括主次干道、公共绿地、职工宿舍外环境等)的清扫与保洁，由综合办公室负责安排本所人员进行。

18、本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核;

19、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫;

20、公共区域桌面、会议室桌面每天拿抹布擦干净、保证没有灰尘;

21、关闭路由器、猫、电源、打印机、电脑、灯;

22、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责，务必保证时刻整洁，离开办公室，椅子推至桌下，物品务必按定置图放置(见附录一、附录二)，电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后；除定置图上物品外其余物品不得摆放；个人柜严格按定制要求摆放，不得将柜门敞开，柜门务必保证能随时打开。

23、每一天早上擦洗一次自我使用的电脑主机、显示器、键盘、鼠标，勤擦洗自我所戴安全帽，个人物品摆放整齐整洁。

24、公共区域卫生由当天值日人员负责管理和监督。

25、公共区域：包括别墅门口台阶、一楼大厅、办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政人员进行清扫。

26、桌椅摆放端正，座套、个人隔断干净整洁。

27、保持门窗干净无尘土、玻璃清洁透明，墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

28、值日时光：当天早上8：00至第二天早上8：00，夜间由当天夜间值班人员负责持续。

29、值日人员有权利和义务督促并监督本专业每一位成员做好班组卫生管理工作。

30、以自检自律为主，不定期进行卫生检查，行政人员有权对违反以上规定者提出警告。

31、2 本制度适用于公司办公室、食堂、宿舍、库房、门卫等。

32、1.3 窗台干净整洁无杂物，每天擦拭一次。

33、1.10 暖气片每天擦拭一次，保持干净无尘。

34、2.1 每天清扫地面一次，做到地面干净，无杂物、无泥土。

35、2.4 每天擦拭一次会议桌椅，保持整齐、干净无尘。

36、4.2 卫生间与洗手间地面、墙面、玻璃经常保持整洁。

37、5.2 墙面、顶棚、玻璃无灰尘、无污迹。

38、5.8 炊事员要养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作过程中不搔头、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不面对食品打喷嚏，不准留长发、留胡须。

39、6 仓库

40、6.3 货架摆放整齐，每周擦拭一次，做到无灰尘、无油污。

41、7 门卫

42、7.10 每天清扫周围地面、路面，保持无杂物、无杂草，干净整洁。

43、值日时间:当天早上8:00至第二天早上8:00，夜间由当天夜间值班人员负责保持。

44、凡违反第二条所列资料之一的，扣发全单位考核工资人*5元;凡违反第三条所列资料之一的，扣发职责人考核工资10元。

45、使用了传真机或复印机后，所产生的错误报告和废纸等，必须马上处理，或扔掉或收作草稿纸；传真和复印的资料，必须立即拿走，不能堆放在传真机和复印机上面或附近。

46、请勿将水倒入办公室外面地面上，防止地面水渗漏至下一楼层的天棚，造成影响。

47、四楼公共区域

48、上洗手间后自觉冲洗；

49、报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。

50、领导工作的助手作用。主要体现在第一，协助领导办文、办事。协助领导办理上级、下级的公文，起草档、材料，进行公务接待等，可以使领导腾出时间和精力抓大事;第二，协助领导做好各项决策的布置落实工作，全面掌握贯彻实施情况;第三，协助校领导做好督促检查工作。包括对领导决策的大事、要事执行落实情况的督查，也包括对文件处理和事务处理的督查，必要时出面牵头，积极协助校领导推动问题的解决。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——村环境卫生管理制度 50句菁华

1、培养新农民，增强群众环保、卫生意识，养成良好的卫生习惯；

2、村组卫生管理员、保洁员。

3、经费保障，村委会每年拿出2万元进行卫生创建工作，各组进行配套，确保工作有经费保障。

4、深入推行农村居民环境卫生门前三包责任制。集中居住小区居民住宅环境卫生和小区以外的农民住宅环境卫生全部实行门前三包、责任到户。

5、劝阻、制止、纠正乱吐乱扔、乱倾乱倒、乱贴乱画、随地便溺、损坏公共设施和占道停放车辆、堆物作业、摆摊设点、沿街叫卖、看相算命、流浪乞讨等违法违规行为。

6、擅自张挂布幅广告标语或设置气标、气柱、气拱门，越门伸杆搭蓬、放置广告牌匾、晾晒衣物、摆“骑门摊”，占道摆摊设点、堆物作业、搭桌设座、标牌娱乐、拉场卖艺、游动叫卖、饲养禽畜的，责令立即整改，并处50元罚款。、

7、超标排放商业噪声、餐饮业敞排油烟的，处500元以上2000元以下的罚款。

8、设施管护。发放给农户的“一池四桶”由农户负责管理，实行谁使用、谁管理。村组公用环卫设施由各村负责管理维护，配置给保洁员的设施所有权归村委会，保洁员负责日常管护。聘请专业保洁公司的，环卫设施所有权归乡镇，在承包期间，环卫设施的管理、维护、保养、用油等由承包方负责。外包租用的，由承包方负责管理维护。

9、户集、村收、乡（镇）处理。垃圾清运实行承包制。乡镇与专业队伍合作将垃圾清运工作整体外包。或由乡镇购买垃圾清运车，支付清运人员工资，巡回定期清运各村垃圾。

10、专业公司处理。通过建设垃圾处理系统，居民在家中对垃圾进行源头分类，分类投放到垃圾收集亭，由专人将垃圾转运至垃圾中转站，采用专业的垃圾车辆将其运送至相对应的垃圾终极处理站，并进行分类处理。

11、负责总经理办公室的全部卫生。

12、6、微波炉挪至小会议室，午餐时间在小会议室用餐，不得在办公区域用餐，午餐后会议室的卫生请个人餐后自觉清理，在水吧台倒水时请保持台面干净无水流；；

13、9、电脑键盘要保持干净，下班或离开公司电脑、显示屏及电源总开关要关闭。

14、建立村级卫生保洁员制度，按照800口人以上两人、800口人以下一人的标准建立村级卫生保洁员队伍，全面负责村级卫生整治管理工作。

15、建立卫生清洁员例会制度。每月召开一次清洁员会议，及时进行环境卫生交流工作。

16、墙上除车间或者上级机关指示张贴、悬挂必要的画报、标语以外，不得有污物或其它附着物；

17、保持卫生间清洁，坚持每天清扫，不留污垢和残物；

18、保持办公区外围属地的环境整洁，无暴露垃圾和卫生死角；

19、如果检查发现将手纸没有投入纸篓，要进行处罚。

20、厕所内的垃圾实行袋装化，定点收集垃圾，由各负责班级值日生定时清扫垃圾，并及时将其运至垃圾场。

21、校内厕所的卫生打扫状况由总务处卫生处和学生会*管理并检查，由督导办监督。

22、按级轮流，一大周换一次，第二周周日晚上交接。

23、厕所管理有专人负责，并进行定期检查。

24、言行举止礼貌，精神面貌好。

25、每一天上下午各打扫教学办公楼厕所卫生一次，做到地面干燥，大小便槽内无尿碱尿渍，无明显臭味。

26、工作时间内保证按时上岗，不得擅自离岗、不得私自使用办公用品（如电脑、电话等）。

27、爱惜工作用具及公司办公用品。如有工作用具损坏，可以旧换新。

28、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

29、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

30、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

31、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

32、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

33、冰箱如损坏要及时报修。

34、确保有足够的时间开展保洁工作。

35、保洁员在村委会领导下，认真工作，接受群众监督。

36、各村委会是其区域范围的卫生责任管理单位，负责对责任区域范围内的垃圾收集清运与环境卫生保洁清扫进行统筹管理，设立垃圾清运中转站，定期转运。建立一个垃圾池一个垃圾箱，垃圾池主要收集村民日常生活垃圾，垃圾箱主要收集可回收和有害垃圾。

37、室内经常打扫，清洁明亮，家具干净，摆放有序。

38、负责对自己生产生活区域内每天所产生的果皮、纸屑、烟头、塑料袋、废弃物等一切垃圾，分类进行管理。设立一个垃圾池和一个垃圾桶，对于可以焚烧处理的垃圾在垃圾池中自行处理，不能焚烧的垃圾必须入桶，待村垃圾转运人员定期清运。

39、车辆出入管理。严禁车辆出入校园，教职工或因工作需要进入校园的车辆必须在校门口进行消毒处理后方能进入校园。

40、厕所卫生：

41、各班坚持每天打扫，学校领导同时督查。

42、毛巾消毒：用洗涤剂清洗干净后，置阳光直接照射下曝晒干燥。曝晒时不得相互叠夹。(煮沸消毒15分钟或蒸汽消毒30分钟。煮沸消毒时应全部浸没在水中;蒸汽消毒时应疏松放置)，(如使用1:100施康浸泡消毒30分钟)消毒时将织物全部浸没在消毒水中，消毒后用清水将存留消毒剂冲净。

43、*公共卫生间：先打扫便池及周边然后用含氯消毒液(1;100施康)擦拭消毒，作用30分钟。

44、每家每户实行房前屋后卫生“三包”(即包自家房前屋后的垃圾清扫、路障清除、水沟清理)确保无垃圾污染，无果皮纸屑，无乱贴乱画，无阴沟污水，无污泥恶臭，无杂草荆棘，无乱堆乱放，不得从事有碍村容环境和破坏环境卫生的行为。

45、农民街住户生活垃圾、废物需投放到指定的垃圾桶或垃圾池，再由村委会安排专人统一清运;其他院落住户必须在自家附近挖掘垃圾池一个，将本户的垃圾倒置本池内，待池内垃圾倒满后进行烧毁或掩埋。

46、住户要保持房前屋后及庭院干净整洁，做到柴火、用具、秸秆、粪肥等杂物不乱堆乱放。一经发现，先教育，要求及时纠正，拒不纠正的，赔款100元并强制清除。

47、不乱丢垃圾，自觉将垃圾丢人垃圾桶或垃圾池，在本村范围内(道路、沟渠、池塘、院落)不能见到塑料袋、瓶烂衣服、死鸡死鸭等污染物，一经查实每次赔款50元整，如有屡教不改，经村支两委研究决定取消享受村里的优惠待遇。

48、凡外来销售商，必须遵守我村的一切垃圾清理处置方案，在买卖时，请双方一同将垃圾清理处置，否则各销售点赔款50元整。

49、严禁占道经营，市场摊子门板及雨伞要位于道路水泥割线外，门板必须清收进屋，门前不乱摆摊点，无乱停乱放车辆，不晾晒粮食和堆放柴草、砖石瓦块等有碍观瞻和影响交通的'物品。临街不得私自设置栅栏等种植蔬菜和饲养家禽。对违反者经批评教育无效后，处以100元罚款。

50、支持207国道旁的公厕整改，配合危房、烂屋整顿。

制度