后厨卫生管理制度 50句菁华

1、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

3、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

4、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

5、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

6、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

7、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

8、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

9、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

10、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

11、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

15、分菜时不用手直接接触熟食。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

19、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

21、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

22、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

23、每一包必须有包装当日的日期标签 。

24、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

25、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

26、在戴手套前要先洗手。

27、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

28、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

29、在食物处理范围内，不可吸烟。

30、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

31、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

32、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

33、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

34、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

35、时常保持罐头刀的清洁。

36、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

37、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

39、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

40、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

41、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

42、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

43、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

44、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

45、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

46、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

47、1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

48、2 环境卫生要求

49、2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

50、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——后厨卫生管理制度 60句菁华

1、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

2、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

3、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

4、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

5、工作人员按时理发，按时更换工作服。

6、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

9、食品原料荤素分开加工。

10、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

15、仓库经常开窗通风，保持干燥。

16、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

17、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

19、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

20、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

21、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

22、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

23、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

24、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

25、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

26、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

27、所有货物一定附上日期标签。

28、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

29、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

30、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

31、没有凹痕或膨胀的罐头。

32、紧急救伤政策。

33、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

34、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

35、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

36、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

37、将干净与肮脏的物品分开操作。

38、每4小时把管嘴消毒一次。

39、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。

40、不鼓励在室温下解冻。

41、解冻必须在90分钟内完成。

42、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

43、食品应注明生产日期。

44、加工好的食品在48小时内使用。

45、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

46、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

49、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

50、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

51、非工作人员不得随意进出食品处理区。

52、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

53、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

54、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

55、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

56、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

57、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

58、1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。

59、2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

60、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房卫生管理制度 50句菁华

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员按时理发，按时更换工作服。

3、库房保管人员每天检查。

4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

6、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

7、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

8、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

11、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

12、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

14、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

16、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

18、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

19、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

23、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

24、仓库经常开窗通风，保持干燥。

25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

26、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

28、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

32、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。

34、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、彩色标识系统

39、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

41、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

43、将干净与肮脏的物品分开操作。

44、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

45、奶油应时常盖好。

46、每天清洁和消毒搅拌器。

47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

48、所有热食必须保存在高于65度温度中。

49、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、要养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱涂乱抹，不乱写乱画。

2、垃圾桶要清洗、清理干净并摆放整齐。

3、各班设立专门的卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

4、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

5、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

6、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

7、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

8、食堂管理具体要求：

9、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

10、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

11、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

12、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

15、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

16、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

17、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

18、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

19、室内书架要整齐摆放杂志，并及时归还。

20、室内卫生工具一律安放在指定处，摆放整齐。拖把在指定池盆里冲洗。

21、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

22、教师办公室桌面保持整洁，电脑维护细致，作业本叠放整齐，食品、生活用品等放入抽屉，可置放镜框、花木等物品美化办公桌。

23、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

24、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

25、教室内及走廊内，不准追逐吵闹，保证学习环境安静。

26、定时开关门窗，保持教室内通风

27、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

28、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、不得出售感观异常或变质食物。

31、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

32、立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓。

33、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。

34、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

35、做好防近、防病的宣传工作，每学期举办2—3次卫生讲座（包括青春期教育）。定期地进行一些常见病、传染病和一般的卫生小常识的介绍，定期检查学生视力，切实采取措施控制近视眼发病率。

36、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。

37、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

38、说明

39、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

40、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

41、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

42、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

43、每到节假日前，学校要进行大规模的卫生清洁工作，每月一次大扫除，每周一次小扫除，*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。

44、垃圾坑每一天喷洒适量的水，消除着火点，裸露的土地面定期洒水，避免扬尘等。

45、加强巡视发现厕所有漏水现象立即报告给后勤处

46、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

47、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。

48、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

49、经过体检复查患有疾病者，经医疗单位诊断，通知班主任，由班主任告知家长。

50、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——企业职业卫生管理制度 60句菁华

1、职业卫生安全设备设施实行部门监督和专业管理相结合的管理方法。

2、企业职业卫生管理机构主要有哪些职责

3、组织实施年度职业病防治计划，保证经费和人员落实到位；

4、组织开展职业病危害因素的日常监测；

5、配合调查和处理本公司职业病危害事故；

6、负责本公司职业卫生知识培训的组织和实施工作；

7、1公司主管领导和分管领导职责

8、1.1总经理对职业卫生工作全面负责，必须认真贯彻国家有关职业卫生和职业病防治工作的方针、政策、法令，把职业卫生工作列入议事日程，定期研究，及时解决工作中存在的问题。

9、2.5开展职业卫生宣传工作，普及职业病科普知识。

10、6职工医院职责

11、1应加强新建及改、扩建工程建设项目的职业卫生“三同时”监督管理工作。应建立建设项目职业卫生“三同时”管理审批程序，职业卫生管理部门应参加建设项目的设计审查。

12、配备必要的防护设施、防护用品等，落实各项防护措施，积极改善劳动条件。

13、建立好本单位的职业病危害因素监测档案，并妥善保存。

14、××部负责组织职业病危害因素的安全检测工作，督促落实职业病危害因素的整改和整治，以及职业病危害因素的申报工作。

15、各生产单位负责本单位的职业病危害因素的整改和整治工作。

16、单位要督促和安排职业卫生管理人员参加职业卫生专业知识与法律法规的教育培训工作。每年至少组织一次学习，或参加学习讲座，以提高职业卫生管理人员的业务水*和管理水*。

17、单位要做好生产检维修前的职业卫生教育与培训，结合检维修过程中会产生的接触职业病危害因素及可能发生的急性中毒事故，重点掌握自我防护要点和急性职业病危害事故情况下的紧急处理措施。

18、1办公室负责从业人员的安全培训教育，对有毒有害岗位进行分类，建立职业危害人员的档案。

19、4各部门负责本部门的职业危害因素的整治工作。

20、*习贯彻《职业病防治法》

21、1制造部为归口管理部门；

22、4具体各工种发放劳保用品标准见附表。

23、6.1生产员工在生产车间，从事工作时必须佩带劳保用品，在饮用食物时需先洗手，每天更换口罩、手套，车间内部检查时，第一次检查到未佩带劳保用品的、或未更换清洁的口罩、手套，指出纠正，给予批评，并上墙通报，第二次检查到未佩带者，给予考核5元/次并上墙通报。

24、烧好开水，保证上班前各办公室开水供应；

25、清洁要求和标准：

26、为了加强公司办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。

27、卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘；地面无污物、污水、浮土；四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘；书橱、镜子上无浮尘、污迹，书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢；微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土；卫生间台面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味；

28、卫生清理实行区域负责制，具体划分如下：

29、各位同事轮流值日，两人负责一天，按值日表的顺序循环，形成制度。

30、各高层办公室由行政前台负责每日的卫生，各部门办公室自行负责其卫生情况。

31、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

32、加工场所整洁，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

33、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。

34、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。

35、各工作场所的采光，应依下列的规定：

36、垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生的要求，放置于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒。

37、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

38、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

39、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

40、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

41、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

42、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

43、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

44、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

45、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

46、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

47、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

48、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。

49、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。

50、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。

51、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，在留样过程中应避免被污染。

52、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存。

53、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

54、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。

55、货款分开，设专人收款。

56、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。

57、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

58、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。

59、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

60、公司各部门卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——企业卫生管理制度 50句菁华

1、书橱上无灰尘、污渍、书橱档案橱内书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；

2、办公楼前及院门周围卫生要定期打扫，保持卫生，无纸屑、无垃圾等废弃物品；

3、公司办公室不定期对公司负责区域的环境卫生进行检查，对发现的环境卫生问题，第一次劝导责任人进行及时整改，第二次要求责令整改同时通报其直接上级，第三次对责任人给予一周办公区域卫生打扫的处罚。

4、专业成员不得在办公室内、仓库区域抽烟，保持空气清新。

5、个人柜、公用柜内外无浮尘、污迹，柜内物品排列整齐、无灰尘，柜顶柜顶、表面要保持洁净、无灰尘、无污迹。

6、按值日表排列轮流值日，并于第二天早上8点进行交接。后一天值日人员有权利监督前一天卫生状况，并督促当日值日人员整改；如接班卫生状况没有达到卫生标准，接班人员可以拒绝接班，在上班期间造成的，由前一日值班人员负责整改，在夜间、周六周日、节假日造成的，由值班人员负责整改。

7、生产车间：生产现场环境保持文明整洁，做到“五定、四清、四无、一直线”和“三不落地”、“二不进车间”。五定，即生产现场清整洁工作“定时间、定工具、定人员、定周期、定检查”；四清，即高空清、地面清、机台清、四角清；四无，即高空无挂花、机台无积花、地面无杂物、车间无死角；一直线，即车间内各种半制品、车辆、工具箱、容器、器材等实行定置管理，按规划就位，成线排放；三不落地，即保全保养机配件、工具、机油不落地；二不进车间，即与生产无关的物件不进车间，与生产无关的人员不进车间。

8、明确职责，强化管理。全公司的环境文明卫生管理，在总体上必须坚持“谁的区域谁包管，谁污染谁清理，员工不良行为由主管者负责”的原则。公司办公室作为环境卫生管理的职能部门，每年要制订文明卫生创建规划，并持之以恒抓好落实。建立完善全公司范围内的卫生包干区管理网络，厂内通道、办公大楼楼梯、门厅及纺织路由专职环卫工人打扫。公司办公室下属环卫人员每天要高标准、高质量做好环境卫生工作，确保上述区域以及分管范围绿化带、厕所、垃圾箱的清洁卫生。各部门室内外的环境卫生由本部门负责清扫干净。同时，公司办公室要做好各部门卫生包管区的调整、划分工作，明确责任，加强监督。各分厂、部门要认真执行公司环境卫生管理制度，把环境卫生纳入各自正常管理内容中，认真落实“门内达标，门前四包”责任制（门内达到规范要求，门前包墙壁清洁，包地面干净，包窗户明亮，包无杂物堆放），做到文明生产、文明办公。各分厂、部门每天清扫的垃圾必须入箱，生活垃圾由环卫组负责，垃圾清运工每天必须将公司所有垃圾箱清理打扫一次，做到日产日清，确保厂区环境整洁卫生。要突出抓好各种施工现场的环境卫生工作，技发等部门在与施工单位洽谈施工合同时，要将施工现场的保洁工作列入合同，确保施工中不污染周围环境，施工完要及时清理施工现场，交付的项目要干干净净。对施工单位不及时清理或清理不达标的由公司组织清理，费用在工程款中扣除。

9、员工应注意保持地面、墙面及其他公共区域的环境卫生，不乱丢垃圾、不随地吐痰，不乱张贴。

10、各类操作设备加工前做好润滑、预热工作，下班前清洁擦拭，做到设备表面无灰尘，及做好设备保养工作。

11、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。

12、实验室应保持实验台面和实验室地面的干净整洁，实验设备干净且维护良好。

13、宿舍要求保持地面、桌面清洁，卫生间保持干净，屋内物品放置整齐。

14、保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

15、保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

16、主机、显示器以及键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。

17、报刊应整齐摆放到报刊架上，取阅完毕要放回原位，要定时清理过期报刊。

18、饮水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘。

19、衣装整洁，不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。

20、禁止在办公区域抽烟或者大声喧哗。

21、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。

22、本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外，全体人员，须一体确实遵行。

23、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使有所掩蔽。

24、公司办公室人员必须以身作则，接受所有同事的监督，发现有违规定的行为，可向公司办公室经理、副（总）经理反馈。同时，公司办公室接受员工对于其他人员的环境卫生维护方面问题的反映与投诉。

25、施工工地未设护栏设施，竣工后未及时清理和*整场地，影响厂容和环境卫生的；

26、卫生清理的标准是:门窗(玻璃、窗台、窗棂)上无浮尘；地面无污物、污水、浮土;四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘；书橱、镜子上无浮尘、污迹，书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢；微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土；卫生间台面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味;

27、责任区卫生清理工作在每周一、三下午下班后进行日常维护，每周五下班后全面清理。

28、公共场所环境卫生的要求:

29、代表性原则：考评表中选择的均是一些具有代表性的，对企业的生产和质量控制具有重大意义的指标，同时将一些对企业未来发展具有引导作用和监控作用的指标也纳入指标体系。

30、完备性原则：整个指标体系当力求全面客观，能够反映评价对象的整体情况，以达到全面反映消毒产品生产企业卫生监督量化评价的本质和评价目标。当然在满足评价要求的情况下，尽可能简化评价指标，以利于评价工作的开展。

31、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

32、1公司主管领导和分管领导职责

33、2安全环保处职责

34、5工会职责

35、3建设项目在竣工验收前，应进行职业病危害控制效果评价工作，并按国家有关规定办理职业卫生验收手续，对不符合职业安全卫生标准和职业病防护要求的职业卫生防护设施，必须整改直至达标，否则不得投入生产。

36、4建立健全企业职业病危害事故应急救援预案，每年至少进行一次应急救援模拟演练，同时进行讲评并持续改进。

37、负责建立职业卫生管理台帐和档案；

38、起草本公司职业卫生管理制度和各岗位职业卫生操作规程，并组织实施；

39、贯彻落实职业卫生管理制度和操作规程；

40、学习和掌握相关的职业卫生知识，增强职业病防范意识；

41、职业卫生安全设备设施实行部门监督和专业管理相结合的管理方法.

42、组织编制、修订职业卫生安全设备设施的技术操作规程，其工艺指标必须符合相关要求.

43、6.1生产员工在生产车间，从事工作时必须佩带劳保用品，在饮用食物时需先洗手，每天更换口罩、手套，车间内部检查时，第一次检查到未佩带劳保用品的、或未更换清洁的口罩、手套，指出纠正，给予批评，并上墙通报，第二次检查到未佩带者，给予考核5元/次并上墙通报。

44、6.2公司组织检查时，发现有员工未按规定佩带劳保用品，按5元/人计算对车间负责人进行考核。

45、建立好本单位的职业病危害因素监测档案，并妥善保存。

46、5危害告知

47、采用工程技术措施，实现本质安全，如在有毒有害场所安装通风机、通风帽、有毒有害气体泄漏报警仪，通风厨、隔离操作室等.

48、加强防护、减少职业伤害，公司为消除或降低职业危害因素所安装的设施、配备的个体防护用品，必须按规定使用，不得以任何理由不按规定使用。

49、企业没有建立职业卫生责任制

50、只规定了职能部门的职责，忽略了全员参与

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——卫生消毒管理制度 50句菁华

1、科学性原则：纳入考评的每个指标能独立提供信息，反映消毒产品生产企业的实际情况，各指标既相对独立，又相互关联，使指标体系成为一个有机整体。

2、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：

3、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

4、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

5、传染病人应在指定的范围内活动，不准互串病房和随意外出，到他科诊疗时，应做好消毒隔离工作。门诊病人应在指定地点就诊。

6、坚持每日清洁、消毒制度。室内每天空气消毒两次，有记录。每做完一项处置，要随时清理，地面湿式清扫，清洁用具要专用，除工作人员及治疗病人外，其他人员不许在室内逗留。

7、病人的安置应感染病人与非感染病人分开，特殊感染病人单独安置，诊疗活动应采取相应的隔离措施，控制交叉感染。

8、保持室内清洁卫生，每日用消毒液拖地两次，对室内空气应定期进行消毒监测。

9、加强抗感染药物应用的管理，防止病人发生菌群失调，加强细菌耐药性的监测。

10、医务人员上班时间根据工作流程穿戴隔离衣、防护用品，只能在限定的区域操作，不能随意违规走动。

11、严格执行无菌技术操作规程，静脉采血必须一人一针一管一巾一带；微量采血应做到一人一针一管一片；对每位病人操作前洗手或手消毒。

12、报告单应消毒后发放。

13、工作人员作好个人防护，每日洗澡更衣，接触污物后洗手。

14、处置室、换药室、病房等应设有流动洗手设施，手术室、产房、重症监护室等重点部门应当采用非手触式水龙头开关。

15、国家药品监督管理部门审批的产品，说明书未界定一次性使用的导管，应按去污染、清洗、灭菌的程序进行处理

16、医务人员的手要随时流水清洗和消毒。

17、必须严格按*颁发的《医疗机构临床用血管理办法(试行)》和《临床输血技术规范》规定的程序进行管理和操作。

18、储血冰箱应每周进行清洁和消毒，防止污染。每月对冰箱的内壁进行生物学监测，不得检出致病性微生物和霉菌。

19、目的：保持整个医院清洁、优美、舒适的工作环境，辅助控制病源传播速度工作，为患者提供良好的医疗环境。

20、1清除肉眼可见的积灰、斑点、污垢、油渍、垃圾等，用消毒剂对部分所清洁的物品进行消毒。

21、8清洁工作完毕，应及时锁门。

22、负责本作业区域的各项保洁工作，达到质量合格，符合贯标标准;

23、配合其他员工做好公共设施的清扫保洁工作;

24、按时、按质、按量全面完成上级领导交办的各项临时性任务。

25、做好桌椅、电脑及其他电器、仪器的表面清洁工作。

26、用消毒水及时清洁急诊区域的地面、墙面的血迹和呕吐液等。

27、及时更换小手术室的垃圾袋及一次性床单。

28、严格按照手术科室规定操作，上班前必须更换手术室工作衣、裤、帽、口罩和手套。

29、认真做好手术台、桌椅、墙面、地面和器械柜外等清洁消毒工作。

30、院内各办公室、值班室、各类工作间，需要职工自己打扫，整理的区域，都有职工负责清理打扫。

31、大门明亮无灰尘，各科室门窗清洁，明亮无灰尘。

32、拖布池无积水、污物、水垢、内外干净，拖把摆放整齐，各类花草鲜艳，无灰尘。

33、对透析中出现发热反应的病人，及时进行血培养，查找感染源，采取控制措施。

34、凡接触病人体液、血液的修复、正畸模形等物品，送技工室操作前必须消毒。

35、工作人员清洗消毒内镜时，应当穿戴必要的防护用品，包括工作服、防渗透围裙、口罩、帽子、手套等。

36、内镜及附件的数量应当与医院规模和接诊病人数相适应，以保证所用器械在使用前能达到相应的消毒、灭菌合格的要求、保障病人安全。

37、每日监测使用中消毒剂的有效浓度，记录保存，低于有效浓度立即更换。

38、在楼道内存放自行车、物品等。

39、卫生员定期做好洗刷和消毒垃圾箱和清扫工具、投药灭鼠、灭蟑，喷药灭蚊蝇等工作。

40、医护人员定期向病员宣传讲解卫生知识，做好病员思想、生活管理等工作。

41、活动场地：干净、清洁、安全，每天一小扫、每周一大扫，随时做好保洁工作。

42、周边环境；无乱堆放现象，及时清除杂物，做好每天一小扫，每周一大扫。

43、毛巾、口杯：每天清洁一次，并用消毒药品（巴氏消毒液或消洗灵）浸泡消毒。口杯周二、周四用蒸汽各消毒一次。

44、玩具：每周用消毒药品（巴氏消毒液或消洗灵）浸泡消毒一次。

45、要建立健全室内外环境清扫制度。每天一小扫，每周一大扫。分片包干，定人、定点、定期检查。要消灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

46、对患传染病的幼儿所在班和与传染病患者接触过的不混班，不串班。检疫期满后无症状者方可解除隔离。

47、幼儿及工作人员患传染病应隔离治疗，所在班要彻底消毒，患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可来园。

48、幼儿离园一个月以上或外出（离本市）返回时，应向家长询问有无传染病接触史。

49、饭后要漱口，教育幼儿养成早晚刷牙的习惯。

50、定期洗头和洗澡，保持服装整洁，衣服被褥床单要勤洗勤晒。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——厨房的卫生管理制度 50句菁华

1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

2、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

3、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

4、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

5、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

6、分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

7、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

8、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

9、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

10、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

11、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

12、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

13、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

14、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

15、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

16、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

17、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

18、分菜时不用手直接接触熟食。

19、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

20、不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

21、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

22、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

23、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

24、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

25、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

26、抛弃过期的食品。

27、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

28、没有凹痕或膨胀的罐头。

29、肥皂及指甲刷。

30、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

31、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。

32、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

33、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

34、每班开工时，记录洗碗机的操作。

35、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

36、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。

37、食物应在温度8度以下解冻。

38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

39、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

40、必须有时间及温度记录。

41、尽可能快的冷却所有食物。

42、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

43、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

44、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

45、每日应作检查。

46、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);使用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整洁;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

47、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

48、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

49、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

50、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——食品卫生安全管理制度 50句菁华

1、设置学校食品卫生管理机构

2、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

3、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

4、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

5、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

6、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

7、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

8、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

9、建立本单位食品安全管理组织，配备专职或者兼职食品安全员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

10、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

11、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按*和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

12、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

13、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

14、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8*方米。

15、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

16、成品与半成品隔离。

17、生熟食品隔离。

18、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

19、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

20、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。

21、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

22、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

23、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

24、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

25、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。

26、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。

27、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。

28、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水*。

29、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：

30、定型包装食品必须索证。

31、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。

32、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

33、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

34、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

35、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

36、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

37、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

38、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

39、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

40、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

41、食堂等食品经营场所管理制度

42、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

43、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

44、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

45、学校食品经营场所工作人员必须有健康合格证,经常保持个人卫生。

46、发现有食品中毒现象,必须立即报告学校食品卫生与安全作领导小组,在第一时间送往医院救治,同时上报主管部门及有关防疫部门,并将可能有问题的食品进行隔离封存,配合上报有关部门调查。

47、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

48、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

49、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

50、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——卫生管理制度 40句菁华

1、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。

2、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

8、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

9、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

10、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

11、各工作场所的采光，应依下列的规定：

12、各工作场所应保持适当的温度，温度之调整以暖气冷气或通风等方法行之。

13、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。

14、不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁。

15、建立健全环境清扫制度与四定制度。每月一大扫、每周一小扫、分室分片包工、定人、定点、定时、定期检查

16、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

17、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

18、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

19、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

20、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

21、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

22、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

23、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

24、食品加工工具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

25、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并做到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

26、加工场所整洁，无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

27、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。

28、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

29、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发、洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

30、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

31、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。从事于前项工作人员，对于本公司设备的防护服装或器具，必须善用。

32、1、车间卫生要求

33、1.3、车间应每天用水喷洒1次，以清洁空气。

34、1.9、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午(下班前)二次将生产区域的垃圾清理出车间。

35、1.10、未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。

36、1.11、各种半成品用转运箱、输送*板及垃圾箱保持清洁。

37、2、人员卫生管理的要求

38、2.2、进入车间人员(包括车间管理人员)穿戴整齐，执行三不进制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。

39、2.3、新入职的车间员工必须到正规的医院进行体检，体检合格并经卫生知识培训，考试合格后方可上岗，在职员工每年必须进行一次体检。

40、2.5、着装正确，头发不外露，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展10）

——关于宿舍卫生管理制度 30句菁华

1、按周通报良好宿舍及不合格宿舍。一学期获得良好宿舍10次及以上的宿舍优先获得院级和校级“文明宿舍”入选资格，宿舍成员奖学金加分中的宿舍分按满分计算。检查中“不合格”的宿舍将限期整改，一个月整改达三次及以上，取消学年各项评优资格。整改后仍不合格的宿舍舍长的任职分清零，该宿舍所有学生（包含舍长）按学生手册的有关规定进行扣分。

2、严格按照住宿制度管理，做好员工入住、搬出登记。

3、保管宿舍的公共财物，发现破损或丢失要及时上报并追究责任。

4、做好来访者登记，严禁非公司员工进入宿舍。

5、员工对所居住宿舍，保持原有结构的安全完整，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项修理费或赔偿费。

6、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

7、行政部每周一次抽查卫生状况，发现宿舍门口或走廊垃圾堆放者，将对住宿人员处以10元罚款。

8、严禁在宿舍出口堆放杂物，保障各出口的通畅

9、带行李、物品出宿舍大门的员工须自觉接受管理员的检查。

10、不服从公司安排、监督和管理。

11、在宿舍赌博、斗殴、酗酒及其他不良行为。

12、经常妨碍宿舍安宁，影响宿舍安定团结，屡教不改的。

13、宿舍内的卫生要有专人负责，保持室内清洁、整齐。

14、宿舍内外不准随地大小便，不准乱扔杂物，不准乱泼污水。

15、要搞好个人卫生，被褥叠放整齐，保管好自己的贵重物品。

16、宿舍所有垃圾必须及时倒在垃圾桶里，由各宿舍当日值日生执行。

17、床上用品需摆放整洁，枕头置于床头，床单*整，其他床上用品摆放有序。违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依次类推。

18、宿舍内不乱拉挂衣绳，不乱挂衣服，衣物放在衣柜中；墙上不得乱钉、乱画、乱贴；违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依次类推。

19、当天值日生应监督宿舍其他人的卫生情况，其他人床铺不干净等，值日生同罚。

20、严禁随地大小便，做到大便入坑，小便入池。

21、宿舍公物要按学校要求的指定位置摆放。

22、箱子上及空铺上的物品摆放整齐、有序。

23、宿舍内无不健康张贴物，可适当搞些宿舍文化，禁止私拉乱接，晾挂衣物。

24、床上被子要按要求叠放整齐，床上无其它物品；床单、枕巾干净，床单*整，无褶皱；个人生活用品〈衣服、鞋、洗漱用具〉摆放整齐。

25、学生宿舍楼内公共场所卫生用品由宿舍管理员负责管理。其中，大扫帚、小条帚、拖把、铁撮箕实行定期定量发放，节约奖励。

26、宿舍卫生采取定期和不定期两种检查方式。全院卫生大检查定于每周四中午，参加人员包括辅导员、学生会干部及班级卫生委员。公寓中心卫生检查则为不定期检查。

27、宿舍卫生检查评比最终得分由学院大检查得分（60%），院领导、辅导员抽查得分（40%）最终按比例规定得出并评出A、B、C、三档。

28、门窗不净或乱写、乱画、乱贴，各扣2分；

29、室内、阳台上有烟头扣2分；

30、内外墙壁上乱写、乱贴、乱画各扣2分；

制度