后厨卫生管理制度 50句菁华

1、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

3、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

4、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

5、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

6、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

7、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

8、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

9、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

10、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

11、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

15、分菜时不用手直接接触熟食。

16、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

17、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

18、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

19、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

20、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

21、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

22、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

23、每一包必须有包装当日的日期标签 。

24、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

25、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。

26、在戴手套前要先洗手。

27、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

28、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

29、在食物处理范围内，不可吸烟。

30、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

31、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度(高温消毒)；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

32、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。

33、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

34、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

35、时常保持罐头刀的清洁。

36、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。

37、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

38、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

39、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

40、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

41、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

42、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

43、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

44、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

45、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

46、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

47、1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。

48、2 环境卫生要求

49、2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

50、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华扩展阅读

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展1）

——后厨卫生管理制度 60句菁华

1、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

2、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

3、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

4、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

5、工作人员按时理发，按时更换工作服。

6、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

9、食品原料荤素分开加工。

10、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

13、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

14、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

15、仓库经常开窗通风，保持干燥。

16、不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

17、肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

18、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

19、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

20、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

21、用过的餐具及时收回清洗、消毒。

22、工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

23、盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

24、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

25、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

26、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

27、所有货物一定附上日期标签。

28、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

29、真空包装必须贮存在5度以下冻结。

30、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

31、没有凹痕或膨胀的罐头。

32、紧急救伤政策。

33、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。

34、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。

35、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

36、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

37、将干净与肮脏的物品分开操作。

38、每4小时把管嘴消毒一次。

39、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。

40、不鼓励在室温下解冻。

41、解冻必须在90分钟内完成。

42、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

43、食品应注明生产日期。

44、加工好的食品在48小时内使用。

45、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。

46、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

47、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

48、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

49、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

50、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

51、非工作人员不得随意进出食品处理区。

52、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

53、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

54、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

55、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

56、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

57、1.1工作时应穿清洁的工作服，分菜员应戴口罩。

58、1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。

59、2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

60、2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展2）

——厨房卫生管理制度 50句菁华

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员按时理发，按时更换工作服。

3、库房保管人员每天检查。

4、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

5、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。

6、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

7、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。

8、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

11、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

12、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

13、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

14、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

15、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

16、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

17、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

18、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

19、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

20、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

21、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

22、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

23、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

24、仓库经常开窗通风，保持干燥。

25、宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

26、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

27、烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

28、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

29、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

30、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

31、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

32、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

33、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。

34、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

35、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

36、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

37、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

38、彩色标识系统

39、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

40、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

41、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

42、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

43、将干净与肮脏的物品分开操作。

44、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

45、奶油应时常盖好。

46、每天清洁和消毒搅拌器。

47、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

48、所有热食必须保存在高于65度温度中。

49、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。

50、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展3）

——学校卫生管理制度 50句菁华

1、要养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱涂乱抹，不乱写乱画。

2、垃圾桶要清洗、清理干净并摆放整齐。

3、各班设立专门的卫生委员负责检查督促本班的卫生轮值和保洁工作。

4、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

5、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

6、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

7、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

8、食堂管理具体要求：

9、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

10、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

11、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

12、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、食堂按要求每天安排一名专业员工，工作2-3小时进行制水作业，该名员工必须经过安吉尔公司委派工程师进行专业培训，熟悉制水机操作程序。(制水房卫生必须符合卫生标准,并爱护制水设备)

15、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。

16、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

17、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

18、教室、包干场地要坚持每天一小扫，中午一扫，晚间一扫，并随时保持干净。每周一大扫。做到地面无脏物，沟内无污水、桌面无灰尘、室内无杂物。

19、室内书架要整齐摆放杂志，并及时归还。

20、室内卫生工具一律安放在指定处，摆放整齐。拖把在指定池盆里冲洗。

21、教室内无人时，请及时关闭电灯、电风扇。

22、教师办公室桌面保持整洁，电脑维护细致，作业本叠放整齐，食品、生活用品等放入抽屉，可置放镜框、花木等物品美化办公桌。

23、每月一次利用健康教育讲座向学生宣传常见病预防、矫治方法。

24、班级中发现常见的流行疾病，班主任要及时报告卫生老师并及时与家长取得联系，尽早治疗、休息，并在班级内加强预防，必要时对教室进行消毒。

25、教室内及走廊内，不准追逐吵闹，保证学习环境安静。

26、定时开关门窗，保持教室内通风

27、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

28、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

29、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

30、不得出售感观异常或变质食物。

31、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

32、立如松、坐如钟（铜钟）、行如风，卧如弓。

33、厕所坚持每天早中晚三小扫，逢节加倍扫，每周一次评比制度。

34、大小便后要用水把便坑冲洗干净，养成便后洗手习惯。

35、做好防近、防病的宣传工作，每学期举办2—3次卫生讲座（包括青春期教育）。定期地进行一些常见病、传染病和一般的卫生小常识的介绍，定期检查学生视力，切实采取措施控制近视眼发病率。

36、个人卫生和宿舍内务卫生由学生自己负责。

37、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

38、说明

39、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

40、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

41、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

42、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

43、每到节假日前，学校要进行大规模的卫生清洁工作，每月一次大扫除，每周一次小扫除，*时做到地面无纸屑、痰迹和杂物。

44、垃圾坑每一天喷洒适量的水，消除着火点，裸露的土地面定期洒水，避免扬尘等。

45、加强巡视发现厕所有漏水现象立即报告给后勤处

46、管理员每周安排一宿舍负责外面走廊及卫生间的卫生工作，定期清扫，保持清洁。

47、宿舍文化和整体效果（15分）：高雅、整洁，能展示和谐的集体氛围和高雅的审美情趣，整体效果空间整体效果好，室内空气清新。

48、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

49、经过体检复查患有疾病者，经医疗单位诊断，通知班主任，由班主任告知家长。

50、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展4）

——公司卫生管理制度 50句菁华

1、本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。

2、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。

3、办公室内需摆放文件柜、办公桌、电脑等办公设施的，应规范、合理、整齐并随时保持清洁。

4、每天早上在上班前，部门值日生将所有办公区域的地面清扫一遍；会议室的办公桌擦拭一次、座椅摆放整齐，并将垃圾桶的垃圾清理干净；每周对办公区域的所有窗户、门、微波炉进行一次清洁。

5、专业成员上班前5分钟打扫个人办公区域卫生，整理文件及物品，保持办公桌及桌面上、个人柜物品整洁整齐。

6、公司除总经理办公室外其他任何区域严禁吸烟，违者一次罚款100元。

7、仓库货架卫生及摆放责任到人，由相关点检员或设备负责人管理，必须保持整洁整齐，货架以外不得摆放备品备件;仓库公共区域卫生因故影响者必须及时清扫干净。

8、在厂区内饲养鸡、鸭、鹅、兔、猫、狗等家禽动物的；

9、每周由办公室人员对各公司负责的区域的环境进行检查，如有发现不符合以上要求，一次罚款10元，请大家做好自律。

10、在打扫厕所、洗刷间及室外卫生时，必须注意：

11、办公桌椅、文件柜放置有序，办公用品摆放整齐，桌面、柜顶不堆积报刊杂物，经常保持清洁。

12、个人物品、个人办公桌、椅、个人文件柜、个人更衣柜卫生属个人负责，必须保证时刻整洁，离开办公室，椅子推至桌下，物品必须按定置图放置，电源插座放置在办公桌左下侧物品柜后；除定置图上物品外其余物品不得摆放；个人柜严格按定制要求摆放，不得将柜门敞开，柜门必须保证能随时打开。

13、非停放车辆场地，不允许车辆停放。

14、各工作场所内走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。

15、程序：

16、自觉养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，保持服装、头发干净、整洁;

17、值日人员未认真履行职责，专业将根据实际情况扣罚当月绩效2-10分次；其他成员未认真配合，专业将实际情况扣罚当月绩效2-10分次；如影响到公司或部门考评，将加倍考核；受到领导表扬和肯定或为专业做出特殊贡献，当月绩效嘉奖2-10分次。

18、行政专员监督办公室卫生情况，对于违反事宜给以批评。

19、严禁在公共区域乱扔杂物，乱吐痰，影响卫生情况。

20、生产车间要实现无尘土、无异味、干净整洁、明亮宽敞;

21、加强废品回收工作。各类废旧物资乱堆、乱放、乱丢，不仅影响环境整洁，也造成了不应有的浪费。各分厂领用机配件，必须严格按照公司《物资管理规定》的要求，实行“以旧换新”；同时，各分厂小改小革废旧配件、废旧物品及各类包装箱必须送到废品仓库，由物供部、储运部负责定期处理。

22、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞;

23、各类操作设备加工前做好润滑、预热工作，下班前清洁擦拭，做到设备表面无灰尘，及做好设备保养工作。

24、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。

25、保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。

26、浸漆在浸漆间内进行，浸漆时产生的废气须经活性碳处理器过滤后高空排放，处理器中的活性碳按规定定期更换。

27、办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。

28、办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

29、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，确保用餐安全卫生;

30、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生清洁人员负责清洁。

31、节约用电、用水、用煤气，做到及时关闭，杜绝资源浪费及安全隐患的存在;

32、非厨房工作人员，未经同意不得私自入内。

33、下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。

34、禁止在办公区域抽烟。

35、不得故意损坏样品，造成损坏的按原价赔偿。

36、各职能部门、生产车间执行职业卫生管理制度情况；

37、生产车间现场检查。生产车间的总体卫生状况，生产车间警示标识，防护设施运行情况，应急救援设施、通讯报警装置运行情况，工人个人防护用品使用情况，工人操作规程执行情况，工人规章制度执行情况。

38、由厂领导负责，职业卫生领导小组参加，每季进行一次。

39、办公桌面只能摆放必需物品（如杯子、手机、绿色植物等），办公文件要整齐放置在文件筐内，其它物品应放在个人柜子里，不用的物品要及时清理掉。

40、纠正卫生违章、违规、处理责任事故。

41、饮水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘。

42、人工送风，空调装置运行正常。按季节、调节室温，上客前一小时达到标准空气洁净度及温、湿度。

43、椅垫，地毯在每日例行清扫后，由负责人视污染情况安排临时清洁、消毒。

44、每年按规定申报区防疫站监侧。

45、每逢国家法定节假日，应提前一天由行政人员组织全体员工大扫除。

46、xx部负责建立职业卫生档案，xx有毒有害岗位人员的健康查体和职业病的医治工作。

47、服务人员及厨房工作人员一律按规定着装，个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、不留长发、不打赤膊。

48、电脑日常操作:使用电脑要正常开机、关机，保证电脑正常运行，退出所有程序后再关机。

49、电脑保洁:要保证电脑的清洁，特别是键盘、显示屏更要擦干净，其它部件也要保证两天擦一次，美容时一定要注意不要把水、酒精等洒到机器上，如有此情况，按造成的后果给予全额赔偿。

50、每年组织从事质量管理、验收、养护、保管等直接接触药品的岗位工作人员进行一次健康检查。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展5）

——学校卫生保洁管理制度 50句菁华

1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;

2、教职工应自觉养成良好的卫生习惯，遵守学校的规章制度，做学生的表率。

3、实行卫生包干制。学校的环境卫生实行划区分班包干，明确职责，坚持一天两打扫，做到室内窗明几净，物品摆放整齐有序，校园清洁区内整洁无杂草，无卫生死角；

4、实行奖惩制。把卫生检查的结果作为班级考核的一部分，作为文明班、优秀班主任的重要条件之一。

5、每周一为全校大扫除日，以确保各处室、教室和卫生区及宿舍洁净无死角。

6、教室要经常开窗通风，保持室内空气新鲜。

7、注意保护眼睛，坚持用眼卫生，认真做眼保健操。

8、每学期准确填写学生健康档案和报告单上关于身体素质的内容，以便家长及时了解孩子的健康状况。

9、如遇下雨天，雨具按规定整洁摆放。

10、办公室内公用物品摆放整齐，做到每天值日制度。

11、加强师生清洁理念教育，注意卫生、文明如厕。

12、小店营业人员应做好小店周围的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应给予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以及时清理，确保校园环境的整洁。

13、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

14、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

15、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

16、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

17、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

18、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

19、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

20、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口的工作。发现传染病者，立即调离岗位。

21、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

22、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

23、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

24、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

25、厨房必须添置“四防一消”设施。

26、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

27、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

28、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

29、学校食品卫生管理机构：

30、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

31、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

32、每周一早上和二、四放学后各班组织卫生大扫除，对教室、公区、寝室等进行彻底清扫，学校组织检查；

33、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

34、学生科、各班主任做到：

35、发现饮水污染事故和水源性的传染病现象，立即启动《饮水突发事故和水源性的传染病应急处理预案》，停止师生的饮用水供应，包括饮用桶装水或小卖部的饮料，并保护好水源，等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。

36、鱼、肉要新鲜，无异味，只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉，严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉。

37、进购的蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。

38、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

39、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

40、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的'应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

41、卫生室购买药品必须在卫生局指定的医药公司购买，不得直接跟厂方和药商购买，买药时要逐个进行药品检查，发现有伪劣药品及不合格药品一律退货，并调查追究经办人。

42、医务人员每xx次到食堂进行卫生检查和食堂卫生知识宣传，督促采购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品。不使用、销售腐化变质食品。监督非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必须进行四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案、食物中毒事件发生。

43、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

44、餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不能使用。

45、食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

46、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

47、散装食品必须符合*《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

48、清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。

49、开水温度必须达到100℃，并应保证学生足量饮用。

50、确保师生用水安全，井水、蓄水池必须密封加盖，定期清洗水池、水管。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展6）

——食堂卫生管理制度 50句菁华

1、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

2、领导和职工一样对待。

3、领导在不在一样工作。

4、*时与检查时间一样卫生。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

8、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

15、不得向师生出售剩饭菜。

16、不得向师生出售冷菜饭。

17、每年必须进行健康检查，持证上岗。

18、穿戴清洁的工作衣帽。

19、不得在食品加工和销售场所吸烟。

20、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、洗:用水洗掉菜渣。

23、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

24、冲:用清水冲干净餐具。

25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

26、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。

28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

29、食堂管理具体要求：

30、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。

32、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

33、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

35、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

36、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

37、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

40、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

43、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

44、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

45、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

47、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

48、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

49、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展7）

——农村厕所卫生管理制度 40句菁华

1、公厕周围环境整洁，墙壁内无乱写乱画乱贴。

2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

3、卫生纸无霉烂、变质，干净、卫生。按规定收费或者免费使用。

4、公厕周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

5、做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

6、每人每次收费0.5 元。

7、实行保洁，随脏随保。

8、外墙面、屋顶及卫生责任区域内环境整洁，无私搭 乱建、无杂物。

9、培养新农民，增强群众环保、卫生意识，养成良好的卫生习惯;

10、营造新环境，协调人与自然、社会的和谐。

11、农村村组道路，沟坝堰塘;

12、农户房前屋后;

13、村组区域公路路面整洁，视野范围内无白色垃圾，水沟畅通。

14、农户房前屋后整洁干净，无垃圾杂物和乱搭乱建，屋内家具摆放整齐，家禽、畜实行集中饲养或圈养，沟渠畅通无垃圾。

15、及时清运垃圾或进行无公害处理，无超多堆积。

16、农户房前屋后落实“五包”职责制，即包卫生、包秩序、包设施、包绿化、包礼貌，生活垃圾要倒入垃圾桶或进行无公害处理。

17、加强领导，村上成立礼貌卫生领导小组，全面负责本村环境卫生管理。

18、督查，每周要对各组卫生进行一次督查，对督查状况要进行记录，并指出整改落实范围。

19、公厕管理员对公共厕所全日保洁。

20、消毒组每月一次进行消毒工作。

21、大便后要手纸入篓，严禁投入池内，切勿将废塑料、垃圾等杂物投入池内。

22、持续地面、墙体、屋顶干净卫生，严禁在墙面乱写乱画。

23、按时打扫厕所卫生。各班级学生轮流每一天清扫两次(早上7:10―7:40，下午1:00―1:30)，不能将污水排入便池内，不能在厕所内的水龙头上涮拖把。

24、如果检查发现将手纸没有投入纸篓，要进行处罚。

25、每个学生要爱护厕所及沼气池内设施。

26、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用垃圾袋，不可学杂费。

27、持续洗手池、地面大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。

28、凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识。

29、各工作场所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

30、5严禁在厕所内抽烟。

31、7洗手间内应放置清洁剂并及时更换。

32、8节约用水、用电，用后即关掉水龙头，人走后即随手关灯。

33、11各部门务必指派专人对厕所进行治理，厕所治理员务必对清洁员进行监督和考核。

34、学校公共厕所应每天打扫二次，保持地面、便槽、洗水池内无垃圾杂物。每天安排值周班级学生打扫，特别要注意清除墙面、隔段灰尘、污垢，做到地面净、墙面净、厕位净、周边净，确保无溢流、无蚊蝇、无臭味。

35、全体学生要文明入厕，爱护学校公共厕所设施，讲究清洁卫生，节约用水。大小便要入槽，便后要洗手，不随地吐痰，不乱抛杂物，不乱涂墙壁。保证学校公共厕所干净、卫生。

36、值日班级公共厕所应每天中午、放学前各打扫一次，保持地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物，垃圾桶每天清理一次。

37、每天早、中、晚各清扫一次，全天必须每隔1小时用流水冲洗一次。

38、厕所设专人进行管理或排值日表进行天天冲洗打扫。

39、值日人员要按照项目部制定的作息时间进行定时开关水冲。（夏季4：30~22：30，冬季另定）

40、以上条款值日人员必须严格执行，项目部文明施工检查组每天进行一次检查，对不符合相关标准的将受到处罚

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展8）

——初中宿舍卫生管理制度 40句菁华

1、学生宿舍由学校宿管组统一管理，所有住校学生必须服从学校宿管组管理，自觉遵守各项规章制度。

2、学生按分配的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人。

3、学生离校必须在接到学校通知后的3天内办理完有关退宿手续，对无故拖延时间滞留学生宿舍者，学校将采取措施处理。

4、宿舍管理实行寝室长负责制。室长应做到：全面关心同学，如有室内同学生病或遗失钱物、钥匙等应及时向管理员汇报；督促值日生认真负责做好工作，督促同学遵守纪律、养成良好的卫生习惯等。

5、住宿生必须按指定床位就寝，不得自行更换，住宿生男女生不得互串宿舍，住校生不得带校内外非住宿生进宿舍楼或留宿。

6、严格遵守晚自习纪律，不迟到、不早退、不旷课，必须在规定教室上晚自习，对于在校园内其它地方学习或无故不上晚自习学生一律旷课处理。

7、提倡艰苦奋斗的精神。住宿生的消费水*应符合家庭经济状况，要节约开支，不攀比，不要追求过度消费。

8、实行纪律卫生检查评比制度。

9、每学期由宿舍全体同学选出一名表现突出的同学作室长。室长要和宿舍成员一起，努力把本宿舍建成文明寝室。

10、寝室长必须提醒本宿舍同学按时起床、出操、按规定执行有关请假制度、按时上课，按时熄灯。室长有权督促检查值日生及室员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长有权督促检查值日生及舍员的纪律、卫生、财产保管等工作。室长不负责任将追究室长责任，同学不服从管理将追究该同学责任。

11、寝室长每天要清楚本宿舍同学的出勤情况，对有事请假回家或外出未归的同学，要在熄灯前及时汇报给值班老师。

12、爱护宿舍的门窗、玻璃、窗帘、床、物品柜、抽屉、等公物，不得任意破坏。用手开门、关门要轻，不得摔门踢门。离开宿舍时要锁好门。周末或节假日离校时要关好窗户锁好门。由于打闹或管理不善而损坏公物要赔偿。

13、要爱护室内、楼道的墙壁、楼梯扶手，不准在上面涂写刻画，不得在墙上钉钉子挂物品，贴画等。

14、按时就寝，就寝后严禁吹、拉、弹、唱，高声谈笑，吵闹喧哗等有碍于他人休息睡眠的活动。晚上上完课后1小时内应洗漱完毕，严格作息时间。不得到其它宿舍串门、留宿。

15、学员不得随意寄宿它处，如有特殊情况必须向宿舍管理员请假。宿舍内不得留宿外人，特殊情况应报生管处批准。因病休息于宿舍，应有专业老师的签字，并在生管处登记。

16、搞好宿舍卫生，每天起床后要整理内务，并保持宿舍整洁。学生宿舍卫生由宿舍长每天安排宿舍成员轮流值日，做到一天一小扫，每周六一大扫。保持好室内外整洁，室内物品摆放有序，床下无脏物，墙上无污垢，门窗明亮，严禁往走廊、窗外倒水，抛扔杂物。有换洗衣服的学生，课外应尽快清洗完毕，并拧干晾好，坚持开窗通气，保持空气新鲜。

17、损坏公物的赔偿办法：

18、严禁将易燃易爆及违禁物品带回宿舍。违反上述规定的，视情节轻重给予处罚。

19、应服从老师和舍长的管理，对不服从管理、不听劝告、不讲卫生、不按规定执行、无理取闹者，严肃处理，留记档案，重者取消住校资格。

20、教师宿舍必须注意节约水电，爱护好公共财物，坚决杜绝“长流水”，“长明灯”现象。

21、教师住在学校要统一维护校舍的卫生以及舍校的财产安全。

22、各楼层走廊卫生，由各层宿舍人员负责，保证门前无积水无垃圾。

23、职工上、下班不得大声喧哗，影响学生休息。

24、保持楼道、房间清洁，不得随意扔垃圾、杂物、随意吐痰等。

25、住宿职工不得进入学生宿舍，特别是女生宿舍。(生活老师除外)

26、看电视、手机充电一律插在宿舍大厅的插座上，必须有人看管。

27、公共场所和环境卫生由专职卫生保洁员负责。

28、每一天上下午两次清扫和擦洗楼道、楼梯，做到地面清洁，无痰迹、无垃圾、无污水。

29、每月用草酸洗刷大小便池一次，做到无臭味、无尿碱、无水锈。

30、室内空气新鲜无异味，无蚊蝇，无蟑螂。

31、床上物品干净整洁，被子叠成方块状，枕头放在被子里侧。南面宿舍被子统一靠床南头外侧摆放，北面宿舍被子靠床北头外侧摆放。

32、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

33、床下物品摆放整齐、干净、不零乱。

34、宿舍整体布置健康、高雅、和谐、美观，无赌博等违纪现象。

35、上课时刻内不准在宿舍睡觉(有证明或特殊状况除外)。

36、室内物品放置和谐有序(40分)

37、定期进行“卫生先进系”评比。对评比结果运用摄像机、数码相机在校电视台、宣传栏上公布。

38、以上各项的评比结果，均直接影响所在班级参加优良学风班、优秀班群众和先进团支部的评选。

39、疫情防控期间学生进入寝室必须遵守寝室管理制度，按规定的床位入寝，未经许可，不得擅自调换寝室及床位，服从寝室管理人员的管理。

40、严格遵守寝室作息时间，按时就寝和起床。积极配合寝室管理员做好体温监测工作，如有发热、咳嗽或其他身体不适情况，请及时报告寝室管理员及班主任老师，配合做好隔离防护工作。

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展9）

——学校卫生安全管理制度 40句菁华

1、向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况，并协助调查处理;

2、发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立即向负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见;

3、对管理制度的执行情况进行日常督促检查;

4、清洁区一天一清理。

5、学生自管委会对教室、宿舍、清洁区每天检查三次，并做好详细记录。

6、学校举办大型活动和学生春（秋）游活动，根据应急预案，做好相应的安全防范工作。

7、加强课间巡视，处理好师生各种偶发伤痛事件,必要时送医院治疗。

8、承办校领导及教导处交给的其他工作任务。

9、卫生室老师必须具有经过资格认证的专业临床医疗技术职称。

10、卫生室必须制定和执行药品保管制度，采取必要的冷藏、防冻、防潮、防虫、防鼠等措施，保证药品质量。

11、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

12、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

13、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

14、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

15、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

16、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不*整的结构或有管道通过，应加设*整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

17、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

18、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

19、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

20、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

21、厕所管理专人负责，并进行定期检查。

22、禁止在厕所里随地吐痰、乱扔瓜皮、果核、纸屑等废弃物。

23、禁止厕所的墙壁、隔板乱涂乱画。

24、保持洗手池、地面、大小便池的清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味。

25、坚持早、午、晚三次清扫，保持室内外整洁；

26、不在光线过强或过弱的地方看书，看书时间长了要间歇；

27、坚持天天上操场、人人都锻炼，增强体质；

28、不占用学生的自习时间和自由活动时间。

29、讲究食品卫生，不喝生水，不吃生冷和不清洁的食物；不买路边小吃摊上不洁零食；不暴饮暴食，不吸烟、不喝酒，饭后半小时内不做剧烈运动。

30、积极参加早操活动积极参加体育锻炼，坚持按时作息注意劳逸结合。

31、定时开关门窗，保持教室内通风

32、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

33、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

34、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

35、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

36、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

37、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

38、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。

39、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

40、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校.

后厨卫生管理制度 50句菁华（扩展10）

——工厂卫生管理制度 40句菁华

1、工作服要干净、整洁、无破损，冬季两天一换洗，夏天一天一换洗；

2、所有进入生产区域的人员要洗手消毒（包括中途外出）；

3、手部如有破损或包扎，应调换到与食品没有直接接触的岗位，并戴上完好的医用手套；

4、生产设备在生产过程中出现故障维修时，要先把生产现场用的原料、半成品隔离，再进行维修；维修完毕后要清理现场及设备卫生，与生产无关的东西要清除出去；设备上的油污要及时清理，并保持无异味；

5、设备上与产品接触部位所用的润滑油必须为食品级润滑油。

6、清洗所用的毛刷地板刷应区分使用、区分存放；

7、生产现场严禁玻璃制品、瓷器进入（实验除外）；

8、落地的半成品要随时捡起，或清洗或做次品废品处理；

9、在检查过程中对常规性工作不合格项按车间相关规章制度进行处理。

10、未经允许，各生产车间不得私自接电源，接驳大容量电器设备。

11、在生产场所内应设置安全警示标志，紧急通道和出入口应设消防应急灯和指示牌等。

12、禁止违章操作。

13、严禁吸烟，未经许可严禁携带火种和危险品（包括有毒、易燃、易爆、腐蚀性物品）进入车间，危险品储藏要有专设场所存放。

14、车间各负责人要定时排查设备安全情况，若发现不正常时或存在隐患时要及时上报，并通知设备维修部门和设备维修人员及时进行处理整改，并做好排查记录。

15、不能随地吐痰，不得乱扔杂物、烟蒂；

16、办公机具、办公用品、门窗、地面要勤擦、勤洗、勤扫、勤拖，室内墙面瓷砖明亮洁净，厕所无异味；

17、设备四周地面干净、无积水、积油；

18、卫生清理实行部门职责制，部门负责人为职责人，并按部门和区域落实目标职责状。各部门工厂的卫生，由各部门负责日常保洁。

19、综合工厂为中心所环境卫生管理的职能部门，负责全所的环境卫生管理工作；中心所的有关室（窗口）都应当按照各自的职责，协同做好环境卫生的管理工作。

20、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

21、室内禁止停放交通工具。

22、食堂的环境卫生、个人卫生，由综合工厂督导，炊事员包干负责，明确责任。

23、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

24、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

25、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。

26、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。

27、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

28、同时，违反本制度规定，有下列行为之一者，由综合工厂责令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处罚。

29、建立职业卫生管理机构，配备职业卫生管理人员；

30、协助厂务副理（分管负责人）开展职业卫生工作，负责联系*职业卫生监管部门；

31、组织对职工进行职业卫生培训教育；

32、组织职工进行职业健康检查，并建立健康检查档案；

33、组织开展职业病危害因素的日常监测；

34、负责建立职业卫生管理台帐和档案；

35、起草本公司职业病防治管理年度工作计划并组织实施；

36、定期检查公司各部门职业病防治工作开展情况，对查出的问题制订整改措施，落实解决；

37、定期检查职业病防护设施，对职业病防护设备、应急救援设施进行维护保养，检修，确保安全运行，对存在的问题，应及时报告环境健康安全部；

38、领用并发放个人防护用品，督促工人正确使用，定期对个人防护用品进行维护、保养；

39、完备性原则：整个指标体系当力求全面客观，能够反映评价对象的整体情况，以达到全面反映消毒产品生产企业卫生监督量化评价的本质和评价目标。当然在满足评价要求的情况下，尽可能简化评价指标，以利于评价工作的开展。

40、消毒产品生产企业监督频次可参考其卫生信誉度等级确定，等级越高，监督频次越低，不同卫生信誉度等级的最低监督频次具体如下：

制度