熟食门店卫生管理制度 40句菁华

1、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

2、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

3、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

4、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

5、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

6、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

7、坚持每周两大扫（第一天、第四天的第7节课），每天三小扫（早、中、晚）的卫生制度，一定要保持清洁卫生，做到随时可接受检查。

8、寝室卫生按《文明寝室评比方案》要求执行。

9、每月检查的情况作为卫生流动红旗评比依据，期终作为班级评优评先的依据。

10、各部门的经营场所内及外周围的卫生由各部门的经理负责。

11、具体布置、安排所属管理责任区划的日常卫生工作。

12、上客前仔细清洁餐桌，领班进行检查。铺用的台布应经常洗涤，不得重复使用。餐椅不留污渍，油迹。

13、上客前摆放已经消毒的餐、茶、酒具等，长时间摆置不用的器具要回收洗、消。

14、厨房严禁无关人员进入。

15、生、熟食品分类存放，生熟墩子有明显标记，不得混用。

16、定期组织员工体检，不适合工作者及时调离岗位。

17、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每一天由行政文员进行清扫；

18、公共区域环境卫生应做到以下几点：

19、办公用品的卫生管理应做到以下几点：

20、总经理办公室卫生应做到以下几点：

21、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工持续日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

22、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

23、凡从事食品经营工作的人员务必经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员务必取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

24、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

25、、操作人员须取得区、市级以上的*门颁发的健康证；

26、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；

27、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

28、食品容器使用完毕后，放回原位；

29、进出冷库要随时关门；

30、室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

31、教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。

32、全体学生要树立卫生持续的意识，构成发现脏物就清理的良好风气。

33、协助学校，共同管理好食堂工作。每位学生要以主人翁的精神，协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境。

34、为了加强语训部办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，制定本制度。

35、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

36、院内的树木、花草须加强养护和整修，保持鲜活完好，不准损毁、攀摘或向绿化带抛弃垃圾。

37、炊事员应当进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。

38、操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

39、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

40、食堂要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

熟食门店卫生管理制度 40句菁华扩展阅读

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展1）

——门店管理制度 100句菁华

1、不可在顾客面前修指甲、剔牙、掏鼻、抓痒、打哈欠、伸懒腰，打喷嚏等。在迫不得已打喷嚏时，应将手掩口鼻，面向一旁。

2、凡上下班迟到、早退按《员工手册》上同等制度处理。（如因工作需要不能按时签到的除外）

3、对于刁蛮或是不讲理的顾客要采取忍让的态度，切不可与顾客发生争吵、辱骂的行为。

4、树立顾客至上，服务第一的.思想，员工上班时着装要统一、整洁，精神要饱满，服务要热情、周到，挂牌上岗;

5、当班员工必须每天检查自己管理货架上的药品存放情况，做到随时整理货架，随时补充货源,如果发现当班员工库存有货，不及时补充，对已销售完的普药不造计划或顾客需要的药品明明库存有但说没有的情况，视情节予当事人处以100元罚款。情节严重者作开除处理，药品上柜一定要做到先进先出，如发现远期批号先售出而柜上还摆放近期批号或者两种批号都有者，追究柜台实物负责人的经济损失;

6、促销礼品一律交收银台统一存放，并如实登记。其他人员不得私自动用，违者罚款10元;

7、全勤奖励每月30元，迟到、早退、每分钟扣罚1元；旷工一天扣罚120元，工作时间不允许请假，请假一天扣除当日工资，未经批准按旷工处理；病假必须出具医院证明，前三天扣除当日工资的30%，之后每天扣除当日的工资；

8、填写员工入职表，按入职须知执行规定；

9、工作期间必须遵守本公司规章制度；

10、未满1个月而要离职者只发放工资的60%，

11、进店规则；员工上班前须更换好工装，佩戴好胸牌，存放好个人物品，履行完考勤手续后准时进入卖场。

12、凡上下班迟到、早退按《员工手册》上同等制度处理。(如因工作需要不能按时签到的除外)

13、顾客进入商店，营业员必须主动招呼客人。顾客离开时，说声“慢走”或“有空再来”等告别语。

14、在销售过程中，每位店员都要做到面带微笑，态度真诚、

15、收银差错时，应及时改正，并说明原因，无理由差错（数额多与少同等计赔）。

16、对于刁蛮或是不讲理的顾客要采取忍让的态度，切不可与顾客发生争吵、辱骂的行为（一经发现可对店员作待岗处理或解聘）

17、根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划。

18、电脑应指定专人操作使用并负责定期杀毒，不允许在电脑中安装游戏软件，不允许无关人员动用电脑，以确保hds系统正常运行；

19、使用复印机、传真机要遵守操作规程，发现故障要及时通知设备供应商户进行维修；

20、对于个人使用、保存的超市办公设备，必须加以爱护，不得拆卸、私自转借或允许他人使用；

21、热情待客、礼貌服务，主动介绍产品，做到精神饱满，面带微笑，有问必答。无顾客时要保持好良好的心态，整理样板或学习产品知识或互相交流销售技巧。

22、服从上级工作安排，努力完成下达的销售指标。

23、业务招待费金额在150元以内经部门经理同意批准，金额在150元以上经总经理同意批准后方能进行。业务招待费的发票必须为正式真实的税务发票，超出150元以上的招待费，在报销时除提供正式发票外，还需附消费清单，并有经办人签字，证明人证明，方能报销。

24、过夜车辆放在举升机上没有落到安全位置

25、车辆升起到定位后，应将放置在安全保险位上

26、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗更换。

27、应有齐全的、有明显标志的消毒设施和消毒制度，配备足够数量供消毒周转用的理发用具和毛巾。毛巾须做到一客一换一消毒。

28、上班时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象,违者扣罚10元/次;上班有客户在时不得接听私人电话不得发短信聊天,手机应调为静音或震动,违者扣罚5元/次;

29、透露公司机密(产品原价、客户档案、)查明属实将扣除当月工资的60%;

30、未满1个月而要离职者只发放工资的60%,

31、赠品的合理赠送，时刻维护顾客服务；

32、紧盯每一个员工的成交潜力，随时分析店面成交率及店面单笔成交金额的水*值；

33、时刻关注目前销售与计划的差距，将状况告知员工，激励员工再接再励，为店面总业绩目标的达成时刻努力；

34、服务礼仪规范时刻监督提醒。

35、空缺商品再次检查并补货，提醒店员，严格防范产品丢失；

36、收银现金（每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主负责收取）；

37、顾问和技师晋升储备店长：

38、具体上班时间是：全天班：10：00－－24：00，上三天休一天；

39、检查监督制度：专卖店的卫生由店长最终负责，可安排员工轮流担当监督员，对卫生状况全面监督。

40、专卖店销售计划制定

41、销售计划执行

42、若赠送赠品给顾客，也要在POS机上进行下帐，过程同一般销售；

43、每一天店长在下班前核对当天的总收款额和当天的总销售明细，将当天的销售款与POS核对准确无误后交给经理，由经理送存银行；

44、按商品的零售价负责赔偿。

45、门面店内无明显脏污，玻璃光亮透彻，每天清洁。

46、下班关闭门窗，电器设备。

47、椅子桌脚不可悬挂抹布衣服等私物，违者处罚10元。

48、上下班时间8：30-18：00，迟到、早退一次，处罚20元，因故请假，要提前告知分部负责人并说明原因，如未告知分部负责人，每次扣除薪金20元,当月迟到超过10天者开除。

49、员工不得代打考勤，一经发现，处罚100元，当月代打考勤超过三次者开除。

50、公共区域的卫生工作应由前台导购负责清理;

51、员工损坏或丢失超市办公设备，价值超过30元以上XX元以下的如丢失，按原值赔偿;XX元以上(含XX元)按原价值的80%赔偿。

52、创造性积极工作的心态

53、着装：要求干净、*整、无皱褶、无掉扣开线处，领带不松散。

54、衣着要求

55、工作可围绕《店长每一天工作流程》进行。

56、物流部在收到〈补货单〉后，原则上在3天内务必发货。

57、翻阅客户档案表，查阅有生日的顾客，给予电话联系。

58、与晚班同事交接早班未完事务（货品维修、退损及订货处理，立交接本）

59、组别交接（服务组、陈列组、货品组）

60、清洁

61、收银员要准备好周转金和零用金，个性是一元和五元的。

62、收货：当有到货时，导购员要协助店长收货、拆包、验收、记帐，及时反馈错误的数据，商品整理后及时陈列到货架上。

63、配合：导购员之间既是分工又是合作的关系，当一名导购员接待顾客时，其他导购员在保证没有妨碍自身工作时，对顾客的需要或同事需要的给予支援。

64、进行安全检查，关掉所有就应关掉的电器设备。

65、1.1、营业场所应设置待验区（黄底白字）、退货区（黄底白字）、不合格品区（红底白字）三个区域，标志要明示。

66、3、密封：指将容器密封，以防风化、吸潮、挥发或异物进入；

67、银行存款管理

68、3、回款。对于销售回款要及时汇入总部银行账户，门店的货款账户余额达到2万元时，或货款停留达一周以上，必须即时汇入股份公司总部指定账户，每月25号前必须把所有货款账户的余额汇入总部账户。

69、4、费用账户。门店的费用开支等所需资金由股份公司财务部根据月度预算下拨至各分公司的支出账户，具体办法详见《费用管理制度》。

70、应收账款的管理

71、2、为了保证股份公司与大连分公司、各门店的往来账项清楚准确，有据可查，所有往来账项均需使用有编号的一式三联的《转账通知单》，《转账通知单》由经济业务发生的单位填写，并送交双方同时入账。内部往来业务必须每月核对，根据总公司的对账单编制一式两份的《内部往来调节表》，双方各执一份存档备查，调节项目只允许是时间差的调节，并要及时查明原因给予调整。

72、对外销售开具发票的规定

73、5、所有对外出具的发票，均得经办人在发票登记簿上签字登记。

74、公司代垫运费

75、货到付款

76、下属各门店财务负责人定期向总部财务审计部述职，在日常财务管理工作中要不断创新，提高公司财务管理水*，鼓励多提合理化建议。

77、股份公司总部将定期对财务人员进行考核，以此作为年终奖金和工资标准的考评依据。

78、分公司财务经理的岗位职责

79、11按时完成股份公司财务部交付的其他临时性工作，同时以身作则组织与带好分公司财务队伍，将分公司财务工作做好。

80、3严格执行支票管理制度，使用支票必须经分公司总经理、财务经理两人签同意后方可开出。出纳员办理每一笔收付款业务的依据，必须根据会计（财务经理）编制的，并经审核无误的凭证。

81、9加强有价证券的管理，有价证券必须存放在保险柜中并设立备查账，保护有价证券安全、完整不受损（要转回股份公司的必须及时办理手续转回）。

82、10出纳人员不能兼任会计稽核、会计档案保管、收入费用、债权债务的账簿登记工作。

83、本制度从二零零三年开始执行。

84、如遇到顾客退换货，要认真对待，核实情况后交经理签字及时解决（无论哪个班卖的药品，小票核实认可后必须及时解决），不得相推托，否则每人罚款20元；

85、不准在店内粗言秽语，高谈阔论，时刻注意自己的言行举止。

86、上班时间不可接待亲戚朋友，当有亲朋好友来到店铺，谈话尽量控制在5分钟内，店长做好监督工作，否则做相应的扣罚。

87、在门口迎宾人员，不可靠着墙壁，更不可与隔壁店铺的人员闲聊。

88、门店卖场通道要保持通畅，不允许堆积任何物品。对于废弃的纸箱、条码纸、标价签等必须随时清理放于指定的地点，保持整洁的购物环境。

89、门店使用的各类设备，工具（包括清洁工具，如桶、抹布、清洁剂、拖把、扫把等），使用完后应立即放回指定位臵。

90、注意自我控制，在任何情况下不得与顾客、或同事发生争吵。

91、收银员在工作时间内，未经批准不得带亲友进入收银台，非收银人员不得私自进入收银台。

92、积极热情的接待顾客，正确全面的向顾客介绍商品，准确介绍药品的相关知识，确保用药安全有效。

93、交接班前清点药品，整理货柜。

94、做好零钞的调配工作，在收款时，做到唱收唱付。

95、遵守门店的各项规章制度和工作程序。

96、计算方式：按确认丢失货品的进货价值或现金总额，相关人员按比例承担赔偿责任：

97、1、经营冷藏药品的，应有配套的调控和显示温湿度冷藏设备。冷藏设备应放置在干燥、通风、避免阳光直射、远离热源之处；电源线路与插座应专线专用。

98、5、零售药店已出售给消费者的冷藏药品，退回后不得再次进行销售。

99、中药每个班组对药物每日进行清点、装斗，及时清理二楼的卫生，确保中药区域内干净整洁，斗内中药量充足。

100、分公司出纳的岗位职责

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展2）

——门店管理制度 50句菁华

1、与顾客同行时不要抢行，出入口注意礼让。顾客谈话时不要旁听，不得从中间穿行，脚步轻快，若无意碰撞了顾客要表示歉意。

2、不可在顾客面前修指甲、剔牙、掏鼻、抓痒、打哈欠、伸懒腰，打喷嚏等。在迫不得已打喷嚏时，应将手掩口鼻，面向一旁。

3、与顾客谈话时须保持一米距离，用语客气。顾客提出的要求如不能答复时，要及时请示，妥善处理。

4、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

5、泄露本公司机密1次/月；

6、凡上下班迟到、早退按《员工手册》上同等制度处理。(如因工作需要不能按时签到的除外)

7、接待顾客时必须使用礼貌用语，收银员应唱收唱付。(如：您好!欢迎光临金针坊专卖店/专柜，请随便看!欢迎再次光临!请带好您的随身物品!)。

8、上班时统一佩戴工作牌（要求上交相片，马上制作），穿店内样衣营业。（可选择库存较多的款式作为样衣穿着）

9、前台不允许放与项目无关的东西，如水杯、化妆包、镜子、报纸、杂志等。

10、根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提高店面业绩。

11、根据与客户的成交情况，督促员工做好顾客信息的录入工作，以备后期查询和汇总，有可持续发展的客户，要及时跟踪反馈。

12、全店人员要团结一致，齐心协力把各项工作做好。不准提前下班或提早关门停止营业。下班时，切断电源，锁好保险柜和门窗，做好防火防盗工作。

13、要保管好所携带的相关物品，认真清点，特别要注重工具是否遗漏。

14、差旅费报销的原始凭证必须真实、合理，否则，不予报销。差旅费报销单须由本人填写齐全，不得涂改，不得填报与本次出差无关的费用，凡经财务人员及审批人员发现有违规报销的，除追回所报款额外，违规责任人员须承担等额赔偿责任。

15、业务招待费金额在150元以内经部门经理同意批准，金额在150元以上经总经理同意批准后方能进行。业务招待费的发票必须为正式真实的税务发票，超出150元以上的招待费，在报销时除提供正式发票外，还需附消费清单，并有经办人签字，证明人证明，方能报销。

16、公司员工因业务需要用车，需事先向公司书面申请，经内务部批准后由内务部指定派车。

17、烧焊、点焊时注意周围是否有油气

18、有无配伍禁忌。

19、树立顾客至上，服务第一的思想，员工上班时着装要统一、整洁，精神要饱满，服务要热情、周到，挂牌上岗;

20、理发店经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”方能营业。“公共场所卫生许可证”必须悬挂在店内醒目处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核。逾期3个月未复核，原“公共场所卫生许可证”自行失效。

21、店长1名

22、店内状况确认：

23、赠品的合理赠送，时刻维护顾客服务；

24、卫生包干：员工要对各自所属包干区的卫生负责，公共区域由店长安排轮流负责，并到达上述要求，收银台及设备由收银员负责。

25、由各店店长具体负责安排各种客户回访计划，做好记录，并作好回访记录，顾客的反映和对我们的认知程度。

26、会场纪律

27、对于个人使用、保存的超市办公设备，必须加以爱护，不得拆卸、私自转借或允许他人使用;

28、持续学习

29、巡视货场：

30、旺场时切不可做一些对生意有影响的事（如：清洁、转场、聊天）。

31、按销售或明天的推广转场

32、及时清点及补货：当客流较少时，要及时清点商品，当有缺货的可能时要及时从仓库中补充商品。如仓库无货时，应立刻申请调货或补货。（导购员上报店长或助店）

33、6、冷处：指2-8C；

34、2、新开账户。门店不得随意开设银行账户，若因业务需要而必须开设新的银行账户，需报告股份公司财务部同意。银行账户要及时进行清理，对于用途不大的银行账户要及时消户，并报股份公司财务部备案。

35、3、回款。对于销售回款要及时汇入总部银行账户，门店的货款账户余额达到2万元时，或货款停留达一周以上，必须即时汇入股份公司总部指定账户，每月25号前必须把所有货款账户的余额汇入总部账户。

36、1公司的产品销售规定是：“现款现货、款到发货”的原则，所以原则上门店月末不允许有应收货款余额。

37、委托发货

38、下属各门店的财务人员在人事关系上属于股份公司总部，任何部门无权聘用和解聘财务人员。下属各门店财务负责人由股份公司总部财务审计部经理提名，报股份公司总经理批准后聘任或解聘。

39、下属各门店核定财务人员的工资福利等相关待遇由股份公司总部财务审计部统一管理和发放；财务人员为门店办公或出差等而发生的费用由各门店承担；财务人员的培训及其他相关费用由股份公司总部承担。

40、1在股份公司财务部的领导下,严格遵守财经纪律与股份公司的各项规章制度,要随时检查各项制度在分公司的执行情况,发现违反财经纪律的行为给予制止,并及时书面报告股份公司财务部.

41、1按照国家会计法规制度和股份公司的有关规章制度，编制记账凭证、登记会计明细账（不包括现金日记账与银行日记账）和结账、对账，做到账务处理手续完备、数字准确、账目清楚，对不合法的原始凭证应拒绝编制记账凭证并及时报告分公司财务经理。

42、本公司的会计档案包括：会计凭证、会计帐簿、税务申报资料、会计报告、审计报告、验资报告、资产评估报告、财务管理制度以及与经营管理有关的其它重要文件，如合同、章程等各种会计资料。

43、本制度解释权属股份公司财务审计部。

44、店铺店长每月的3号之前把工作总结、月工作计划、考勤卡、报销单交到直营部

45、门店入口的玻璃橱窗应保持清洁明亮，每周应清洗一次。

46、商品的陈列及维护每日由主管进行检查。

47、遵守公司及门店规章制度，服从各级主管人员的合理安排，不得敷衍了事。

48、积极协助店长做好请货计划，优化品种结构。

49、遵守门店的各项规章制度和工作程序。

50、1严格、认真执行*关于现金管理的制度。

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展3）

——熟食管理制度 40句菁华

1、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

2、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

3、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

4、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

7、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

8、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

9、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

10、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

11、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

12、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

13、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。

14、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

15、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

16、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。

17、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

18、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

19、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

20、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。

21、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

22、库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施。

23、各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放，做到离地10厘米、离墙10厘米，有明显标识。

24、保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过期、变质、包装破损的食品，及时下架和处理。

25、冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和保养，需贴有明显标志。

26、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显标示，标示出责任人跟检查监督人。

27、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。

28、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。

29、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

30、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。

31、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。若渗漏会有气泡出现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。

32、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。蒸发器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。

33、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。

34、冷库设备初期运转机组:要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。

35、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;

36、所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。

37、尽量减少冷藏室门的开启次数。

38、冷藏食品原料保存中的其他注意事项:

39、有丰富的食品原料知识。熟悉财会制度。

40、同意付款栏由总经理或总经理指定的负责人签字,表明已同意付款,采购过程正式结束。

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展4）

——门店日常管理制度 60句菁华

1、不可拉帮结派，更不可在同事之间传播负面影响，一经发现立即开除。

2、每月的月底店长把下月的排班表交给区域店长，未经允许不的随意变换，周六、日不安排休息和请假，特殊情况除外。

3、店长要带头做好门店的货品安全、资金安全工作，保障员工人身安全。

4、现金安全管理

5、人身安全管理

6、防止泄露商业机密

7、有领导朋友来访，由前台人员负责引见并提供倒水服务。茶几处只用于接待使用，不得在此聊天、睡觉等。

8、业务、导购随时作好接待客户的准备，必须随时有人在前台，以免影响接待客户。

9、工作时间内必须认真接待每一组到访客户（包括行业同行和参观产品客户）。

10、培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、顾客反对意见及疑议等。

11、根据与客户的成交情况，督促员工做好顾客信息的录入工作，以备后期查询和汇总，有可持续发展的客户，要及时跟踪反馈。

12、经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督促员工做好顾客的回访工作，了解客户的建材产品需求情况。

13、根据销售计划，制定适应当地消费情况的促销方案，报老板批准并执行。

14、热情待客、礼貌服务，主动介绍产品，做到精神饱满，面带微笑，有问必答。无顾客时要保持好良好的心态，整理样板或学习产品知识或互相交流销售技巧。

15、每天对店面、店内地砖、样板间等需要清洁的地方按要求进行彻底清扫，做到任何地方均明亮无灰尘。

16、传达老板重要文件及通知。

17、每接待一位客户，由当事销售人员在客户来访登记上记录。

18、对于长时间销售不达标或者管理、服务水*执行较差的员工，将给予自动降薪或按公司相关规定处理。

19、各部门的办公电话，由公司统一制定标准，经总经理批准后实施，超出部分由部门自行负责。

20、如核对错误造成损失的，由财务人员负责全部责任，并做罚款。

21、公司专职司机需对使用车辆安全及使用情况负责，每天下班无用车后需把车辆停放在公司指定停车地点，严禁把车辆借给他人使用或在下班后将车开出使用，一经查实，第一次罚款200元，第二次作开除处理。

22、公司车辆加油需在公司指定加油站加油，公司司机在报销燃油发票、停车及过路过桥费时，需附加公司的派车申请单并注明实际公里数，公司其他人无权向公司报销上述费用。

23、全勤奖励每月30元,迟到、早退、每分钟扣罚1元;旷工一天扣罚120元,工作时间不允许请假,请假一天扣除当日工资,未经批准按旷工处理;病假必须出具医院证明,前三天扣除当日工资的30%,之后每天扣除当日的工资;

24、需交身份证复印证

25、未满1个月而要离职者只发放工资的60%,

26、连续旷工3次/月;

27、拒客或与客户发生争吵3次/月;

28、进店规则；员工上班前须更换好工装，佩戴好胸牌，存放好个人物品，履行完考勤手续后准时进入卖场。

29、对顾客要谦虚有礼，稳重大方，态度和蔼，不卑不亢，“请”字当头，“谢”不离口，始终给顾客和同事以轻松、愉快的感觉。

30、对着奇装异服和身体有缺陷的顾客不得指点、谈论、模仿和讥笑。

31、做到有错必改，不提供假情报，不班弄事非，不伤害他人。

32、对商品的面料、款式、工艺、色彩、流行趋势等必须全面掌握，以便为顾客进行推介。

33、行政管理

34、门店负责人每月30日上交本月工作总结及下月工作计划。

35、门店每月3日提交门店当月促销活动计划。

36、工作可围绕《店长每一天工作流程》进行。

37、销售专员对〈退货申请表〉进行初审，在当天内送达物流中心。

38、销售部根据物流部回复的状况回馈到门店。

39、店铺开店营业。

40、由负责人/店长开晚会，总结当天工作，简短回顾，赞扬并鼓励。

41、收银员要准备好周转金和零用金，个性是一元和五元的。

42、清点商品：对缺货的商品要及时补充，并向店长汇报，以便及时补货。

43、店面销售和技师若干名

44、储备店长：储备店长作为连锁店的储备人才，在公司及店长的领导下开展工作，协助店长做好店面的各项管理工作。

45、组织晨会的召开：

46、合理安排员工轮流用餐。

47、准备记录进专卖店的每一位女性顾客，带给店面到店人数水*值；

48、随时帮忙后进员工的销售，提高后进员工的销售潜力；

49、各项营业报表的填写，分析完成销售计划的状况并列出明日销售计划及目标；

50、收银现金（每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主负责收取）；

51、收回店外物品；

52、员工在工作前务必要统一化妆，妆容得体大方，不化妆一经发现罚款10元；

53、员工在接待顾客时，务必使用标准礼貌用语讲普通话，违者罚款10元；

54、有意怠慢工作或者工作不努力，不认真负责，没有完成店长分配的工作任务，将负面情绪带到工作中降低服务标准，引起顾客流失或投诉，视情节严重，罚款20－100元，一次警告，二次解除合同；

55、每日上班时间采取全天班，或者两班替换制，每月安排3天休息；

56、每日上班务必签到，晚于10：00或者15:00分到店都视为迟到，迟到每分钟罚款普通员工10元，储备店长和店长罚款20元；当月迟到三次视旷工一次，一律加罚100元；

57、卫生包干：员工要对各自所属包干区的卫生负责，公共区域由店长安排轮流负责，并到达上述要求，收银台及设备由收银员负责。

58、商品验收入库工作由经理负责监督，店长具体执行，经理应根据商品采购明细单仔细核对商品数量、品名、规格及价格，由店长将核对无误的商品透过系统输入库存。要保证所有商品及时入库（包括赠品），严格禁止不入库就销售或后补入库单的行为；

59、每周盘点采取实盘的方法，即对实物数进行计数盘点，再和电脑库存数核对。核对出短少和毁损的商品，对差

60、店长对整个店面的新客户开发负责，并定期对上级主管述职汇报。

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展5）

——食堂卫生管理制度 50句菁华

1、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

2、领导和职工一样对待。

3、领导在不在一样工作。

4、*时与检查时间一样卫生。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

8、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。

9、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

12、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

13、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

14、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

15、不得向师生出售剩饭菜。

16、不得向师生出售冷菜饭。

17、每年必须进行健康检查，持证上岗。

18、穿戴清洁的工作衣帽。

19、不得在食品加工和销售场所吸烟。

20、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

21、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

22、洗:用水洗掉菜渣。

23、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

24、冲:用清水冲干净餐具。

25、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

26、保证就餐场地卫生干净，每天及时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

27、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中休养治疗，避免影响集体的健康。

28、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

29、食堂管理具体要求：

30、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

31、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。

32、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

33、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

34、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

35、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

36、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

37、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

38、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

39、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

40、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

41、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

42、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

43、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

44、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

45、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

46、食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

47、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

48、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

49、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

50、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展6）

——员工宿舍卫生管理制度 40句菁华

1、各宿舍门口门窗。

2、各宿舍住宿人员每日至少清扫一次，确保全天候整洁、整齐、规范。

3、室内地面无垃圾、痰迹、积水。

4、墙面清洁，无张贴物。

5、卫生间：无异味。

6、床上：被子未叠

7、桌子：桌面物品摆放混乱。

8、地面：地面很脏很黑，室内垃圾很多，物品摆放很乱，纸篓垃圾溢出。

9、桌面：桌面物品杂乱无章，电器电线乱拉。

10、在市区内无适当住所或者交通不便的员工可申请住宿。

11、监督管理一切内务。

12、监督值班人员维护环境清洁及关闭门窗。

13、不准吸烟，室内不得存放易然物品；

14、使用电视、收音机不得妨碍他人休息；

15、夜间最迟应于20时前返回寝室，否则应向管理人员报告；

16、房间清洁由住宿人轮流负责；

17、节约用水，节约用电，人去灯灭；

18、当天早上做好个人内务、寝室卫生，且提醒他人做好个人内务。

19、早上起床和午休后应提醒他人起床，并最后离开寝室，离开前再次检查寝室卫生。

20、室内地面干净、无杂物，天花板、墙面无污迹、蛛网，无乱贴乱挂现象。

21、床上、床下物品摆放整齐，蚊帐、被套、床单干净。

22、每周周末进行一次卫生大扫除。

23、使用和保管好电器，严禁昼夜长明灯，出门前要及时关灯。周一至周五晚上10：30前关电灯、电视。周六、周日晚上11:00前关电灯、电视。电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离寝室灯、空调就关掉。违者扣罚20元。

24、门、玻璃、暖气片等擦洗干净，不积尘土；不合格宿舍值日生罚款10元。

25、各自的箱子整齐摆放在柜子上、床下或其他不干扰大家活动的地方，鞋整齐有序地摆放在床下，有鞋架的鞋摆放在鞋架上；违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依次类推。

26、宿舍内不乱拉挂衣绳，不乱挂衣服，衣物放在衣柜中；墙上不得乱钉、乱画、乱贴；违者第一次罚款10元，第二次罚款20元，依次类推。

27、严禁在宿舍内参与赌博活动，严禁男女混住，按时息灯睡觉，不影响他人的休息。

28、各住户不得将自己的房间、床位转租、转借，不得随意留宿校外人员，确需留宿家人，如有特殊情况，应事先报告楼长或学校办公室登记。私自转租转借校方收回其住房。

29、住户加强防火、防盗、防毒的安全意识，防意外事故的发生。对自家的品的严格看管，厨房门钥匙不得随意外借，厨房无人时要随手锁门，确保饮食安全。

30、严禁在电线灯头、灯管等电器设备上拴挂蚊账。

31、楼内的消防水龙、灭火器等各种防火设施，除专管人员任何人不得随意损毁，挪动。各厨房配备的消防器材四周不准堆放杂物，确保防火器材的完好有效。

32、楼内严禁乱拉电线，私设灶台，不准使用热得快、电炉等大功率家用电器。

33、各住户不准私自拆卸水暖设备，电气设备，严禁在电线灯头、灯管及电气设备上拴挂蚊帐。

34、各住户使用的厨房、水房要经常打扫，不积存生活垃圾，保持良好的生活环境。

35、各宿舍室内卫生

36、每天各宿舍的值日人员至少要清扫一次,确保全天候清洁、整齐、规范。

37、工作程序

38、评比时间

39、评比方法

40、中等卫生宿舍标准

熟食门店卫生管理制度 40句菁华（扩展7）

——宿舍公共卫生管理制度 40句菁华

1、在楼内不准乱扔废纸、果皮、瓜子皮；不准随地便溺；不准往窗外、厕所、水房倒垃圾；不准乱泼脏水，吃饭要在餐厅。

2、违者学校通报批评并给予壹至伍圆的罚款。

3、宿舍内禁止隔窗向外倒水、扔杂物。

4、宿舍内玻璃干净明亮、灯具无尘土、门、窗框无污物，窗台无杂物。

5、学生宿舍区环境卫生分到几个班的卫生区，由班内值日组或劳动班学生负责。

6、宿舍区环境卫生包括宿舍楼前后所有公共场所卫生，对学生宿舍区的环境应做到每天清扫两次，保持地面清洁，无落叶、砖块、塑料袋，无卫生死角。

7、宿舍内的卫生要有专人负责，保持室内清洁、整齐。

8、宿舍内必须设置储物柜、碗柜，鞋柜。

9、每间宿舍不准超过8人，床头挂床头卡，内容填写完整。

10、宿舍所有垃圾必须及时倒在垃圾桶里，由各宿舍当日值日生执行。

11、桌子上物品摆放整齐，不合格宿舍值日生罚款10元。

12、宿舍卫生检查评比最终得分由学院大检查得分（60%），院领导、辅导员抽查得分（40%）最终按比例规定得出并评出A、B、C、三档。

13、不达标的可一次扣除十分10分

14、被子叠成统一的方块型形状放在靠阳台方向的墙角；

15、房内无人时关闭空调、风扇；

16、衣柜无破损；

17、规定干净整齐，物品摆放整齐；

18、门后张贴有效的宿舍值日表；

19、无摆放杂物，拖把，干净整齐。

20、外来人员应登记，办理留宿手续，经项目经理同意方可借宿，未经许可不准随意入室留宿。

21、由系生活*定期将全系卫生成绩誊写出来，于每次宿管中心会议上把每周二和周四系各班宿舍检查的成绩交到宿管中心。

22、卫生保持要求

23、各宿舍室内卫生由各入住人轮流打扫，个人区域卫生自行负责。

24、每个宿舍值日表贴于门后，行政管理部会不定期对各宿舍检查督导。未按要求张贴值日表和名贴的，处5元/次罚款。

25、被褥叠放整齐，床单拉*整齐，枕头摆放整齐；个人物品如洗刷用具、鞋子、衣物等要摆放整齐。违者扣罚5元/次。

26、按要求开关空调，严禁昼夜长明灯的现象。做到人离寝室灯和空调就关掉。违者扣罚5元/次。

27、保持公共卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。小便池不得乱丢烟头等物品；水槽中不得乱倒饭菜，否则每次罚款5元。

28、行政管理

29、根据罚款单，责任人如无异议，签字并交纳罚款。行政管理部人员将罚款提交到财务。

30、每一天擦拭一次楼梯扶手，做到无尘土、无污物。

31、每周擦拭一次楼内公共门窗玻璃、窗台窗框，做到干净、完好、无积尘。

32、认真做好季节性消毒、灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

33、脸盆、暖瓶、饭碗、水杯、牙具、肥皂、毛巾等摆放有序。

34、床下物品摆放整齐、干净、不零乱。

35、宿舍内无床帷，无乱挂、乱拉绳线、乱张贴等现象。

36、其它（15分）

37、宿舍内务卫生每日抽查和定期普查，每两周总结、每学期和每学年总评并将结果公布于楼内和布告栏内，作为奖优罚劣的重要依据。

38、凡在上级检查中内务卫生不合格的宿舍加重处罚。

39、以上各项的评比结果，均直接影响所在班级参加优良学风班、优秀班群众和先进团支部的评选。

40、当天得出卫生评比结果，将卫生评比结果于次日公布到年级宣传栏，每月生劳部需向年级*团统一汇报本月卫生评比结果，*团需审阅卫生评比表；

制度